CN111758827A - 一种咖啡萃取液、其制备方法及饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于食品技术领域，提供了一种咖啡萃取液、其制备方法及饮品，该咖啡萃取液的制备方法包括以下步骤：取咖啡豆，并将所述咖啡豆粉碎后，再进行超临界二氧化碳萃取，得到超临界萃取物和咖啡豆残渣；将所述超临界萃取物加热至40~70℃后，再进行油水分离，取下层水相，并进行冷藏处理和离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液；将所述咖啡豆残渣与水混合，并经保温提取和过滤处理后，得到提取液；将所述香气萃取液和所述提取液进行混合，得到所述咖啡萃取液。该制备方法可以有效脱除咖啡豆中的咖啡因，同时还能回收咖啡豆中的香气成分，其最终制得的咖啡萃取液口感清爽、香气浓郁、方便使用，而且具有很好的赋香效果。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种咖啡萃取液、其制备方法及饮品。
背景技术
咖啡萃取液，是一种以咖啡豆为原料，并对咖啡豆进行萃取或提取后得到的产品，其使用方便，具有较大的市场应用。
然而，传统咖啡萃取液的制备方法，一般是使用水直接浸提，其存在口感苦涩，香气损失等问题；另外，虽然现有技术中也有采用冷萃咖啡的工艺来提高口感，但依然存在咖啡风味萃取不完全，咖啡有效成分利用率低等问题。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种咖啡萃取液的制备方法，旨在解决背景技术中提出的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种咖啡萃取液的制备方法，包括以下步骤：
取咖啡豆，并将所述咖啡豆粉碎后，再进行超临界二氧化碳萃取，得到超临界萃取物和咖啡豆残渣；
将所述超临界萃取物加热至40～70℃后，再进行油水分离，取下层水相，并进行冷藏处理和离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液；
将所述咖啡豆残渣与水混合，并经保温提取和过滤处理后，得到提取液；
将所述香气萃取液和所述提取液进行混合，得到所述咖啡萃取液。
作为本发明实施例的一个优选方案，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为5～50L/h。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为15～50MPa，萃取温度为40～70℃。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取时，添加有纯水作为夹带剂。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，冷藏处理的温度为0～10℃。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，超临界萃取物的咖啡因的去除率不低于70％。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，保温提取时，所述咖啡豆残渣与水的质量比为1:(3～16)。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，保温提取的温度为20～60℃。
本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述制备方法制得的咖啡萃取液。
本发明实施例的另一目的在于提供一种包含上述咖啡萃取液的饮品。
本发明实施例提供的一种咖啡萃取液的制备方法，可以有效脱除咖啡豆中的主要致苦成分——咖啡因，同时还能回收咖啡豆中的香气成分，其最终制得的咖啡萃取液口感清爽、香气浓郁、方便使用，而且具有很好的赋香效果，可以广泛应用于饮料、饼干、乳制品、冰品等食品中。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
该实施例提供了一种咖啡萃取液的制备方法，其包括以下步骤：
S1、取咖啡豆作为原料，将咖啡豆粉碎至10目后，再置于分离釜中进行超临界二氧化碳萃取1h，并经分离，得到含咖啡因、水溶性香气、油树脂等成分的超临界萃取物以及超临界二氧化碳萃取后的咖啡豆残渣。其中，在超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为50L/h，并可添加纯水作为夹带剂，以改变二氧化碳的极性，使咖啡因被萃取脱除；另外，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为50MPa，萃取温度为70℃。
S2、将上述超临界萃取物置于油水分离罐中加热至40℃，待油水界面清晰后，再进行油水分离，取下层水相，以去除油树脂成分；接着，将下层水相冷却至4℃进行冷藏处理12h后，再趁冷进行离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液。
S3、将上述步骤S1得到的咖啡豆残渣与水按照1:3的质量比进行混合，并置于20℃的温度下进行保温提取18h后，再用100目滤布进行粗滤，以及用滤纸进行精致过滤处理后，得到提取液。该提取液可以显著提升咖啡萃取液的口感和饱满度。
S4、将上述步骤S2得到的香气萃取液和上述步骤S3得到的提取液进行混合均匀，即可得到咖啡萃取液。
实施例2
该实施例提供了一种咖啡萃取液的制备方法，其包括以下步骤：
S1、取咖啡豆作为原料，将咖啡豆粉碎至40目后，再置于分离釜中进行超临界二氧化碳萃取8h，并经分离，得到含咖啡因、水溶性香气、油树脂等成分的超临界萃取物以及超临界二氧化碳萃取后的咖啡豆残渣。其中，在超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为5L/h，并可添加纯水作为夹带剂，以改变二氧化碳的极性，使咖啡因被萃取脱除；另外，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为15MPa，萃取温度为40℃。
S2、将上述超临界萃取物置于油水分离罐中加热至70℃，待油水界面清晰后，再进行油水分离，取下层水相，以去除油树脂成分；接着，将下层水相冷却至10℃进行冷藏处理72h后，再趁冷进行离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液。
S3、将上述步骤S1得到的咖啡豆残渣与水按照1:16的质量比进行混合，并置于60℃的温度下进行保温提取1h后，再用100目滤布进行粗滤，以及用滤纸进行精致过滤处理后，得到提取液。该提取液可以显著提升咖啡萃取液的口感和饱满度。
S4、将上述步骤S2得到的香气萃取液和上述步骤S3得到的提取液进行混合均匀，即可得到咖啡萃取液。
实施例3
该实施例提供了一种咖啡萃取液的制备方法，其包括以下步骤：
S1、取咖啡豆作为原料，将咖啡豆粉碎至20目后，再置于分离釜中进行超临界二氧化碳萃取3h，并经分离，得到含咖啡因、水溶性香气、油树脂等成分的超临界萃取物以及超临界二氧化碳萃取后的咖啡豆残渣。其中，在超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为10L/h，并可添加纯水作为夹带剂，以改变二氧化碳的极性，使咖啡因被萃取脱除；另外，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为25MPa，萃取温度为50℃。
S2、将上述超临界萃取物置于油水分离罐中加热至50℃，待油水界面清晰后，再进行油水分离，取下层水相，以去除油树脂成分；接着，将下层水相冷却至4℃进行冷藏处理24h后，再趁冷进行离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液。
S3、将上述步骤S1得到的咖啡豆残渣与水按照1:5的质量比进行混合，并置于30℃的温度下进行保温提取10h后，再用100目滤布进行粗滤，以及用滤纸进行精致过滤处理后，得到提取液。该提取液可以显著提升咖啡萃取液的口感和饱满度。
S4、将上述步骤S2得到的香气萃取液和上述步骤S3得到的提取液进行混合均匀，即可得到咖啡萃取液。
实施例4
该实施例提供了一种咖啡萃取液的制备方法，其包括以下步骤：
S1、取咖啡豆作为原料，将咖啡豆粉碎至30目后，再置于分离釜中进行超临界二氧化碳萃取6h，并经分离，得到含咖啡因、水溶性香气、油树脂等成分的超临界萃取物以及超临界二氧化碳萃取后的咖啡豆残渣。其中，在超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为40L/h，并可添加纯水作为夹带剂，以改变二氧化碳的极性，使咖啡因被萃取脱除；另外，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为40MPa，萃取温度为60℃。
S2、将上述超临界萃取物置于油水分离罐中加热至60℃，待油水界面清晰后，再进行油水分离，取下层水相，以去除油树脂成分；接着，将下层水相冷却至8℃进行冷藏处理60h后，再趁冷进行离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液。
S3、将上述步骤S1得到的咖啡豆残渣与水按照1:12的质量比进行混合，并置于50℃的温度下进行保温提取15h后，再用100目滤布进行粗滤，以及用滤纸进行精致过滤处理后，得到提取液。该提取液可以显著提升咖啡萃取液的口感和饱满度。
S4、将上述步骤S2得到的香气萃取液和上述步骤S3得到的提取液进行混合均匀，即可得到咖啡萃取液。
实施例5
该实施例提供了一种咖啡萃取液的制备方法，其包括以下步骤：
S1、取咖啡豆作为原料，将咖啡豆粉碎至20目后，再置于分离釜中进行超临界二氧化碳萃取4h，并经分离，得到含咖啡因、水溶性香气、油树脂等成分的超临界萃取物以及超临界二氧化碳萃取后的咖啡豆残渣。其中，在超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为20L/h，并可添加纯水作为夹带剂，以改变二氧化碳的极性，使咖啡因被萃取脱除；另外，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为35MPa，萃取温度为50℃。
S2、将上述超临界萃取物置于油水分离罐中加热至55℃，待油水界面清晰后，再进行油水分离，取下层水相，以去除油树脂成分；接着，将下层水相冷却至3℃进行冷藏处理36h后，再趁冷进行离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液。
S3、将上述步骤S1得到的咖啡豆残渣与水按照1:10的质量比进行混合，并置于35℃的温度下进行保温提取10h后，再用100目滤布进行粗滤，以及用滤纸进行精致过滤处理后，得到提取液。该提取液可以显著提升咖啡萃取液的口感和饱满度。
S4、将上述步骤S2得到的香气萃取液和上述步骤S3得到的提取液进行混合均匀，即可得到咖啡萃取液。
实施例6
该实施例提供了一种咖啡萃取液的制备方法，其包括以下步骤：
S1、取咖啡豆作为原料，将咖啡豆粉碎至30目后，再置于分离釜中进行超临界二氧化碳萃取5h，并经分离，得到含咖啡因、水溶性香气、油树脂等成分的超临界萃取物以及超临界二氧化碳萃取后的咖啡豆残渣。其中，在超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为30L/h，并可添加纯水作为夹带剂，以改变二氧化碳的极性，使咖啡因被萃取脱除；另外，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为35MPa，萃取温度为55℃。
S2、将上述超临界萃取物置于油水分离罐中加热至55℃，待油水界面清晰后，再进行油水分离，取下层水相，以去除油树脂成分；接着，将下层水相冷却至5℃进行冷藏处理48h后，再趁冷进行离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液。
S3、将上述步骤S1得到的咖啡豆残渣与水按照1:9的质量比进行混合，并置于40℃的温度下进行保温提取9h后，再用100目滤布进行粗滤，以及用滤纸进行精致过滤处理后，得到提取液。该提取液可以显著提升咖啡萃取液的口感和饱满度。
S4、将上述步骤S2得到的香气萃取液和上述步骤S3得到的提取液进行混合均匀，即可得到咖啡萃取液。
将上述实施例1～6制得的咖啡萃取液以及现有咖啡萃取液分别进行咖啡因含量测定，其测定结果如表1所示。
表1
综上所述，上述实施例提供的制备方法可以有效脱除咖啡豆中的主要致苦成分——咖啡因，咖啡因的脱除率大于70％，同时还能回收咖啡豆中的香气成分，其最终制得的咖啡萃取液口感清爽、香气浓郁、方便使用，可直接加水溶解，以得到可以饮用的饮品，除此之外，该咖啡萃取液也可以广泛应用于饼干、乳制品、冰品等食品中。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取咖啡豆，并将所述咖啡豆粉碎后，再进行超临界二氧化碳萃取，得到超临界萃取物和咖啡豆残渣；
将所述超临界萃取物加热至40~70℃后，再进行油水分离，取下层水相，并进行冷藏处理和离心处理，以去除咖啡因，得到香气萃取液；
将所述咖啡豆残渣与水混合，并经保温提取和过滤处理后，得到提取液；
将所述香气萃取液和所述提取液进行混合，得到所述咖啡萃取液。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取时，每kg咖啡豆所需二氧化碳的流量为5~50L/h。
3.根据权利要求2所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为15~50MPa，萃取温度为40~70℃。
4.根据权利要求3所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取时，添加有纯水作为夹带剂。
5.根据权利要求1所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，冷藏处理的温度为0~10℃。
6.根据权利要求5所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，超临界萃取物的咖啡因的去除率不低于70%。
7.根据权利要求1所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，保温提取时，所述咖啡豆残渣与水的质量比为1:(3~16)。
8.根据权利要求7所述的一种咖啡萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤中，保温提取的温度为20~60℃。
9.一种采用如权利要求1~8中任一项所述制备方法制得的咖啡萃取液。
10.一种包含如权利要求9所述咖啡萃取液的饮品。
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