CN110973319A - 一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺，包括按照质量份数计的如下组成原料成分：植物脂肪粉15‑20份、白砂糖5‑15份、咖啡豆10‑25份、咖啡香精0.5‑1份、丹宁酸10‑15份、脱脂奶粉5‑15份、氯化钠0.1‑0.3份、维生素C 0‑0.1份、抗氧化剂0.5‑1份和超氧化物歧化酶0‑0.1份。本发明所述的一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺，成分中植物脂肪粉、白砂糖、咖啡豆、咖啡香精、丹宁酸、脱脂奶粉、氯化钠、维生素C、抗氧化剂和超氧化物歧化酶，采用不同的比例配制可以根据不同浓度的速溶咖啡，且其中加入抗氧化剂和超氧化物歧化酶可以提高稳定性，避免萃取过程中成分的流失，在萃取速溶咖啡时采用两次过滤，出去内部的较多的杂质，提高萃取的效果。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡技术领域，特别涉及一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺。
背景技术
在世界各地，人们越来越爱喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，它是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度，现在制造咖啡需要通过预处理工段、萃取工段、提香工段、热浓缩工段、调配工段、喷雾干燥工段或冷冻干燥工段，水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫做咖啡萃取。在咖啡制作中，咖啡萃取是非常重要的环节，可以这么说，咖啡萃取就是咖啡制作的灵魂思想。但是现有的咖啡的浓度在生产中都是定下来的，不能根据人群的喜好进行调整和选择，还有咖啡在高温加工或者泡制时一样容易流失，影响咖啡的口味，还有萃取咖啡放入过程中，萃取咖啡液中的残渣较多，影响萃取效果。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺，可以有效解决背景技术中发热包加热效果固定的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低温速溶咖啡，包括按照质量份数计的如下组成原料成分：植物脂肪粉 15-20份、白砂糖 5-15份、咖啡豆 10-25份、咖啡香精 0.5-1份、丹宁酸 10-15份、脱脂奶粉 5-15份、氯化钠 0.1-0.3份、维生素C 0-0.1份、抗氧化剂 0.5-1份和超氧化物歧化酶 0-0.1份。
优选的，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 15份、白砂糖 5份、咖啡豆10份、咖啡香精 0.5份、丹宁酸 10份、脱脂奶粉 5份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 0.5份和超氧化物歧化酶 0.1份。
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优选的，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 20份、白砂糖 15份、咖啡豆25份、咖啡香精 1份、丹宁酸 15份、脱脂奶粉 15份、氯化钠 0.3份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 1份和超氧化物歧化酶 0.1份。
一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，包括以下步骤：
S1、准备材料，将需要萃取速溶咖啡所要的材料准备好，并将萃取用的萃取咖啡机进行清洗，准备好润湿滤纸；
S2、粉碎咖啡豆，将咖啡豆进行研磨成粉状；
S3、浸泡水解速溶咖啡粉，将咖啡粉倒入到萃取咖啡机中溶解，并将润湿滤纸放入到萃取咖啡机的出水口；
S4、加热煮咖啡粉，先低温初煮咖啡后在高温煮咖啡，加快咖啡粉在水中的溶解速度和溶解度；
S5、分离咖啡渣和咖啡溶液，并将萃取咖啡机的出口打开，然后将萃取咖啡机中的咖啡液萃取分离，并将咖啡液倒到中转杯中；
S6、再分离咖啡渣和咖啡溶液，将S5中转杯中的咖啡液再次放入到萃取咖啡机进行萃取分离；
S7、完成咖啡溶液的萃取，将最终的咖啡液倒入到容器中。
优选的，所述S2中的咖啡豆进行研磨成粉状，且咖啡粉的研磨刻度为2.0-2.5mm。
优选的，所述S4中先用80-85℃进行低温初煮，然后通过94-96℃进行高温煮咖啡。
优选的，所述S5萃取咖啡机中放入放入新的润湿滤纸进行过滤，将S4中没有过滤干净的残渣通过滤纸再次过滤。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：该低温速溶咖啡，采用不同的比例配制可以根据不同浓度的速溶咖啡，且其中加入抗氧化剂和超氧化物歧化酶可以提高稳定性，避免萃取过程中成分的流失，在萃取速溶咖啡时采用两次过滤，出去内部的较多的杂质，提高萃取的效果。
附图说明
图1为本发明一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺的流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉15-20份、白砂糖 5-15份、咖啡豆 10-25份、咖啡香精 0.5-1份、丹宁酸 10-15份、脱脂奶粉5-15份、氯化钠 0.1-0.3份、维生素C 0-0.1份、抗氧化剂 0.5-1份和超氧化物歧化酶 0-0.1份，经乳化处理的植物脂肪粉，具有良好的溶解性、乳化分散性，可以较好的与咖啡粉相融合，咖啡香精给食品提供咖啡香味，其香味效果是各种香料化合物分子共同作用的结果，维生素C为抗体及胶原形成，组织修补，苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收，能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，超氧化物歧化酶能够催化超氧阴离子自由基歧化生成氧和过氧化氢，在机体氧化与抗氧化平衡。
实施例2：
在实施例1的基础上，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 15份、白砂糖 5份、咖啡豆 10份、咖啡香精 0.5份、丹宁酸 10份、脱脂奶粉 5份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 0.5份和超氧化物歧化酶 0.1份。
实施例3：
在实施例1的基础上，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 15份、白砂糖 10份、咖啡豆 15份、咖啡香精 0.5份、丹宁酸 10份、脱脂奶粉 10份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 0.5份和超氧化物歧化酶 0.1份。
实施例4：
在实施例1的基础上，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 20份、白砂糖 15份、咖啡豆 20份、咖啡香精 1份、丹宁酸 15份、脱脂奶粉 15份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 1份和超氧化物歧化酶 0.1份。
实施例5：
在实施例1的基础上，采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 20份、白砂糖 15份、咖啡豆 25份、咖啡香精 1份、丹宁酸 15份、脱脂奶粉 15份、氯化钠 0.3份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 1份和超氧化物歧化酶 0.1份。
如图1所示，一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，包括以下步骤：
S1、准备材料，将需要萃取速溶咖啡所要的材料准备好，并将萃取用的萃取咖啡机进行清洗，准备好润湿滤纸；
S2、粉碎咖啡豆，将咖啡豆进行研磨成粉状；
S3、浸泡水解速溶咖啡粉，将咖啡粉倒入到萃取咖啡机中溶解，并将润湿滤纸放入到萃取咖啡机的出水口；
S4、加热煮咖啡粉，先低温初煮咖啡后在高温煮咖啡，加快咖啡粉在水中的溶解速度和溶解度；
S5、分离咖啡渣和咖啡溶液，并将萃取咖啡机的出口打开，然后将萃取咖啡机中的咖啡液萃取分离，并将咖啡液倒到中转杯中；
S6、再分离咖啡渣和咖啡溶液，将S5中转杯中的咖啡液再次放入到萃取咖啡机进行萃取分离；
S7、完成咖啡溶液的萃取，将最终的咖啡液倒入到容器中。
优选的，所述S2中的咖啡豆进行研磨成粉状，且咖啡粉的研磨刻度为2.0-2.5mm。
S4中先用80-85℃进行低温初煮，然后通过94-96℃进行高温煮咖啡；S5萃取咖啡机中放入放入新的润湿滤纸进行过滤，将S4中没有过滤干净的残渣通过滤纸再次过滤。
需要说明的是，本发明为一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，在使用时，将需要萃取速溶咖啡所要的材料准备好，并将萃取用的萃取咖啡机进行清洗，准备好润湿滤纸，将咖啡豆进行研磨成粉状，且咖啡粉的研磨刻度为2.0-2.5mm，将咖啡粉倒入到萃取咖啡机中溶解，并将润湿滤纸放入到萃取咖啡机的出水口，期间对溶液进行搅拌，先用80-85℃进行低温初煮，然后通过94-96℃进行高温煮咖啡，萃取咖啡机中放入放入新的润湿滤纸进行过滤，将没有过滤干净的残渣通过滤纸再次过滤，并将萃取咖啡机的出口打开，然后将萃取咖啡机中的咖啡液萃取分离，并将咖啡液倒到中转杯中，将中转杯中的咖啡液再次放入到萃取咖啡机进行萃取分离，将最终的咖啡液倒入到容器中。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种低温速溶咖啡，其特征在于：包括按照质量份数计的如下组成原料成分：植物脂肪粉 15-20份、白砂糖 5-15份、咖啡豆 10-25份、咖啡香精 0.5-1份、丹宁酸 10-15份、脱脂奶粉 5-15份、氯化钠 0.1-0.3份、维生素C 0-0.1份、抗氧化剂 0.5-1份和超氧化物歧化酶 0-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种低温速溶咖啡，其特征在于：采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 15份、白砂糖 5份、咖啡豆 10份、咖啡香精 0.5份、丹宁酸 10份、脱脂奶粉5份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 0.5份和超氧化物歧化酶 0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种低温速溶咖啡，其特征在于：采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 15份、白砂糖 10份、咖啡豆 15份、咖啡香精 0.5份、丹宁酸 10份、脱脂奶粉 10份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 0.5份和超氧化物歧化酶 0.1份。
4.根据权利要求1所述的一种低温速溶咖啡，其特征在于：采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 20份、白砂糖 15份、咖啡豆 20份、咖啡香精 1份、丹宁酸 15份、脱脂奶粉15份、氯化钠 0.1份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 1份和超氧化物歧化酶 0.1份。
5.根据权利要求1所述的一种低温速溶咖啡，其特征在于：采用如下质量分数的原料制成：植物脂肪粉 20份、白砂糖 15份、咖啡豆 25份、咖啡香精 1份、丹宁酸 15份、脱脂奶粉15份、氯化钠 0.3份、维生素C 0.1份、抗氧化剂 1份和超氧化物歧化酶 0.1份。
6.一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、准备材料，将需要萃取速溶咖啡所要的材料准备好，并将萃取用的萃取咖啡机进行清洗，准备好润湿滤纸；
S2、粉碎咖啡豆，将咖啡豆进行研磨成粉状；
S3、浸泡水解速溶咖啡粉，将咖啡粉倒入到萃取咖啡机中溶解，并将润湿滤纸放入到萃取咖啡机的出水口；
S4、加热煮咖啡粉，先低温初煮咖啡后在高温煮咖啡，加快咖啡粉在水中的溶解速度和溶解度；
S5、分离咖啡渣和咖啡溶液，并将萃取咖啡机的出口打开，然后将萃取咖啡机中的咖啡液萃取分离，并将咖啡液倒到中转杯中；
S6、再分离咖啡渣和咖啡溶液，将S5中转杯中的咖啡液再次放入到萃取咖啡机进行萃取分离；
S7、完成咖啡溶液的萃取，将最终的咖啡液倒入到容器中。
7.根据权利要求6所述的一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，其特征在于：所述S2中的咖啡豆进行研磨成粉状，且咖啡粉的研磨刻度为2.0-2.5mm。
8.根据权利要求6所述的一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，其特征在于：所述S4中先用80-85℃进行低温初煮，然后通过94-96℃进行高温煮咖啡。
9.根据权利要求6所述的一种低温速溶咖啡的高效萃取工艺，其特征在于：所述S5萃取咖啡机中放入放入新的润湿滤纸进行过滤，将S4中没有过滤干净的残渣通过滤纸再次过滤。
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| CN201911383043.1A CN110973319A (zh) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 一种低温速溶咖啡及其高效萃取工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| CN111743029A (zh) * | 2020-06-22 | 2020-10-09 | 诸暨市金赞生物科技有限公司 | 一种原味冷融咖啡配方及其制作工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| CN109043075A (zh) * | 2018-09-17 | 2018-12-21 | 安徽咖力士咖啡食品有限公司 | 一种速溶咖啡及其制备方法 |
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