JP5321059B2 - 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 - Google Patents
新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5321059B2 JP5321059B2 JP2008517923A JP2008517923A JP5321059B2 JP 5321059 B2 JP5321059 B2 JP 5321059B2 JP 2008517923 A JP2008517923 A JP 2008517923A JP 2008517923 A JP2008517923 A JP 2008517923A JP 5321059 B2 JP5321059 B2 JP 5321059B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- polysaccharide
- extraction
- soluble
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Processing Of Solid Wastes (AREA)
Description
(1)大豆種子由来原料より金属イオン封鎖剤の存在下、100℃を越える高温で、かつ抽出後の抽出液のpHが5.5以上となるように抽出することを特徴とする水溶性多糖類の製造法。
(2)用いる金属イオン封鎖剤が多価リン酸類以外である、請求項1記載の水溶性多糖類の製造法。
(3)大豆種子由来原料が大豆オカラである、(1)に記載の水溶性多糖類の製造法。
(4)抽出後に除蛋白質処理をおこなう、(1)に記載の水溶性多糖類の製造法。
(5)(1)から(4)に記載の方法により製造された水溶性多糖類。
(6)(5)に記載の水溶性多糖類を有効成分とする、蛋白質粒子の分散安定剤。
(7)(6)に記載の分散安定剤を使用することを特徴とする、酸性蛋白食品。
である。
(製造例1)
分離大豆蛋白製造時に副産物として生じる乾燥オカラを原料とし、固形分8%となるように加水し、クエン酸三ナトリウムの最終濃度が50mMとなるように加え、120℃,90分間加熱抽出した。抽出後の抽出液pHは6.16であった。その後遠心分離(8,000rpm, 30min)して上清を得た。上清を脱メトキシ処理するため、水酸化ナトリウム水溶液を用いてpHを12.5に調整し、60℃の湯浴中で1時間攪拌した。得られた溶液を塩酸にてpH4.0に調整し、蛋白質を凝集させた。遠心分離(8,000rpm, 30min)によって沈殿除去し、上清を多糖類溶液として得た。多糖類溶液を60重量%含水エタノールで沈殿させ、80重量%、90重量%の含水エタノール溶液で順次精製し、得られた沈殿を凍結乾燥し水溶性大豆多糖類Aを得た。
(製造例2)
抽出後にpH未調整で分離を行なう水溶性大豆多糖類Aとは異なり、抽出後に塩酸を用いて、pHを4.0に調整した後に分離することで、水溶性大豆多糖類Aと同様に水溶性大豆多糖類Bを得た。なお抽出後の抽出液pHは6.18であった。
(比較製造例1)
製造例1で用いた乾燥オカラを原料とし、抽出前に塩酸を用いてpHを4.5に調整し、キレート剤を加えずに抽出する以外は、水溶性大豆多糖類Aと同様の手順で水溶性大豆多糖類Cを得た。なお抽出後の抽出液pHは4.64であった。
(比較製造例2)
製造例1で用いた乾燥オカラを原料とし、抽出前に水酸化ナトリウムを用いてpH7.0に調整し、キレート剤を加えずに抽出する以外は、水溶性大豆多糖類Aと同様の手順で水溶性大豆多糖類Dを得た。なお抽出後の抽出液pHは5.92であった。
(比較製造例3)
製造例1で用いた乾燥オカラを原料とし、最終濃度2%のヘキサメタリン酸ナトリウムを金属イオン封鎖剤とし、抽出前にpHを6.3に調整する以外は、水溶性大豆多糖類Aと同様の手順で水溶性多糖類Eを得た。なお抽出後のpHは5.20であった。
(製造例3)
製造例1で用いた乾燥オカラを原料とし、最終濃度2%ヘキサメタリン酸ナトリウムを金属イオン封鎖剤とし、抽出前にpHを9.0に調整する以外は、水溶性大豆多糖類Aと同様の手順で水溶性多糖類Eを得た。なお抽出後のpHは7.24であった。
(製造例4)
塩酸および水酸化ナトリウムを用いて抽出前のpHが5.0,6.5,12.0となるように調整した以外は、水溶性大豆多糖類Aと同様の手順で水溶性大豆多糖類G,H,Iを得た。水溶性大豆多糖類G,H,Iの抽出後の抽出液pHはそれぞれ4.99,6.02,6.96であった。
(製造例5)
水溶性大豆多糖類Aの調製において、抽出する温度を80℃,95℃,110℃,130℃とする以外は、水溶性大豆多糖類Aと同様の手順で水溶性大豆多糖類J,K,L,Mを得た。以下に組成分析値を示す。
(実施例1)
脱脂粉乳(よつ葉乳業(株)社製)を21重量%の溶液に調製し、攪拌しながら95℃で加熱殺菌した。冷却後、市販のプレーンヨーグルトを接種し、40℃の恒温器中でpHが5.0になるまで発酵させた。発酵したヨーグルトをホモゲナイザー(150kgf)にてカードを砕き、均質化した。
製造例1〜3、比較製造例1〜3で作製した水溶性大豆多糖類A〜Fの各水溶液,水,グラニュー糖溶液,発酵乳を、表3の配合にて氷水浴中で混合した後、50重量%クエン酸溶液で任意のpHに氷上で調整した。調合した溶液をホモゲナイザー(150kgf)にて均質化した。これをガラス瓶に移して密閉し、80℃の湯浴中で20分加熱殺菌した。
酸性乳飲料の安定性の評価方法として、粘度、沈殿率、粒子径の3つを用いた。
粘度:BM型粘度計(ローターNo.1, 60rpm, 1min)にて測定
沈殿率:コクサン遠心機(2,000rpm, 20min)を使用し、遠沈管に酸性乳飲料20gを分取し遠心分離し、上清を除いた沈殿重量を測定した。沈殿率は以下の式により算出した。
沈殿率(%)=(沈殿物重量)/(分取した酸性乳飲料重量)×100
粒子径:レーザー粒度分布計(SHIMADZU: SALD-2000)を用いて測定
粘度は酸性乳飲料調製直後、沈殿率、粒子径は調製翌日に測定した。また、加熱殺菌後の凝集の有無について目視により判断した。酸乳安定性評価として、粒子径1μm以下かつ沈殿率1%以下を○、粒子径は1μm以下であるが沈殿率1%以上を△、粒子径1μm以上を×とした。
製造例4で調製した水溶性大豆多糖類G,H,Iについて、実施例1と同様に酸乳安定性を評価した。尚、発酵乳の代りに脱脂粉乳(よつ葉乳業(株)社製)溶液を用い、配合は表5に示した。
○酸性乳飲料の安定性
製造例1で調製した水溶性大豆多糖類A、および製造例4で調製した水溶性大豆多糖類L,Mについて、実施例1と同様に酸乳安定性を評価した。評価には発酵乳溶液を用い、表3の配合でおこなった。
Claims (4)
- 大豆オカラより、クエン酸またはその塩類である金属イオン封鎖剤の存在下、100℃を越える高温で、かつ抽出後の抽出液のpHが5.5以上となるように抽出することを特徴とする水溶性多糖類の製造法。
- 抽出後に除蛋白質処理をおこなう、請求項1に記載の水溶性多糖類の製造法。
- 請求項1または2に記載の方法により製造された水溶性多糖類を有効成分とする、蛋白質粒子の分散安定剤。
- 請求項3に記載の分散安定剤を使用することを特徴とする、酸性蛋白食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008517923A JP5321059B2 (ja) | 2006-05-30 | 2007-05-28 | 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006149248 | 2006-05-30 | ||
JP2006149248 | 2006-05-30 | ||
JP2008517923A JP5321059B2 (ja) | 2006-05-30 | 2007-05-28 | 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 |
PCT/JP2007/060808 WO2007139057A1 (ja) | 2006-05-30 | 2007-05-28 | 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2007139057A1 JPWO2007139057A1 (ja) | 2009-10-15 |
JP5321059B2 true JP5321059B2 (ja) | 2013-10-23 |
Family
ID=38778578
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008517923A Expired - Fee Related JP5321059B2 (ja) | 2006-05-30 | 2007-05-28 | 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5321059B2 (ja) |
CN (1) | CN101454349B (ja) |
WO (1) | WO2007139057A1 (ja) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101445567B (zh) * | 2008-12-19 | 2012-04-25 | 山东理工大学 | 运用加压热水提取桔梗多糖的方法 |
CN103890011B (zh) * | 2011-10-20 | 2016-05-11 | 不二制油株式会社 | 水溶性大豆多糖类及其制造方法 |
CN103859051B (zh) * | 2013-09-29 | 2016-01-20 | 浙江工业大学 | 一种果汁豆奶及其制备方法 |
CN103772524A (zh) * | 2014-01-21 | 2014-05-07 | 江南大学 | 一种提高稳定乳蛋白粒子能力的水溶性大豆多糖的制备方法 |
WO2016031859A1 (ja) * | 2014-08-28 | 2016-03-03 | 不二製油グループ本社株式会社 | 水溶性エンドウ多糖類の製造方法 |
CN114404321B (zh) * | 2022-01-29 | 2024-01-02 | 广州栋方生物科技股份有限公司 | 一种白及多糖稳定性溶液体系及其制备方法和应用 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60108402A (ja) * | 1983-11-16 | 1985-06-13 | Hikaru Konishi | 植物性原料からペクチンの効率的製造方法 |
JPS60146828A (ja) * | 1983-12-30 | 1985-08-02 | Showa Sangyo Kk | コレステロ−ル上昇抑制剤並びに同剤を含んだ健康食品 |
JPH0314802A (ja) * | 1989-06-13 | 1991-01-23 | Kyushu Biseibutsu Kenkyusho:Kk | オカラからヘミセルロースを抽出する方法及び装置 |
JPH05262802A (ja) * | 1992-03-23 | 1993-10-12 | Fuji Oil Co Ltd | 水溶性多糖類及びその製造方法 |
JPH06256402A (ja) * | 1993-03-03 | 1994-09-13 | Japan Tobacco Inc | 水溶性多糖の製造方法 |
JPH11240902A (ja) * | 1998-02-25 | 1999-09-07 | Fuji Oil Co Ltd | 水溶性ヘミセルロースの製造法 |
JPH11279203A (ja) * | 1998-03-30 | 1999-10-12 | Fuji Oil Co Ltd | 水溶性大豆多糖類並びにその製造法及び使用法 |
JP2002030102A (ja) * | 2000-07-19 | 2002-01-31 | Eizo Hoshino | 豆科植物からの高純度ペクチン質の製造方法 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2834345B2 (ja) * | 1991-07-02 | 1998-12-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 酸性蛋白食品 |
AU651219B2 (en) * | 1991-07-02 | 1994-07-14 | Fuji Oil Company Limited | Protein dispersant comprising water-soluble hemicellulose |
-
2007
- 2007-05-28 CN CN2007800196706A patent/CN101454349B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2007-05-28 WO PCT/JP2007/060808 patent/WO2007139057A1/ja active Application Filing
- 2007-05-28 JP JP2008517923A patent/JP5321059B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60108402A (ja) * | 1983-11-16 | 1985-06-13 | Hikaru Konishi | 植物性原料からペクチンの効率的製造方法 |
JPS60146828A (ja) * | 1983-12-30 | 1985-08-02 | Showa Sangyo Kk | コレステロ−ル上昇抑制剤並びに同剤を含んだ健康食品 |
JPH0314802A (ja) * | 1989-06-13 | 1991-01-23 | Kyushu Biseibutsu Kenkyusho:Kk | オカラからヘミセルロースを抽出する方法及び装置 |
JPH05262802A (ja) * | 1992-03-23 | 1993-10-12 | Fuji Oil Co Ltd | 水溶性多糖類及びその製造方法 |
JPH06256402A (ja) * | 1993-03-03 | 1994-09-13 | Japan Tobacco Inc | 水溶性多糖の製造方法 |
JPH11240902A (ja) * | 1998-02-25 | 1999-09-07 | Fuji Oil Co Ltd | 水溶性ヘミセルロースの製造法 |
JPH11279203A (ja) * | 1998-03-30 | 1999-10-12 | Fuji Oil Co Ltd | 水溶性大豆多糖類並びにその製造法及び使用法 |
JP2002030102A (ja) * | 2000-07-19 | 2002-01-31 | Eizo Hoshino | 豆科植物からの高純度ペクチン質の製造方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
JPN6012044106; Imed Ouhida et al.: Journal of Agricultural and Food Chemsitry Vol.50, No.7, 2002, p.1933-1938 * |
JPN6012044109; M.M.H. Huisman et al.: Carbohydrate Polymers Vol.42, No.2, 2000, p.185-191 * |
JPN6012044111; M.M.H. Huisman et al.: Progress in Biotechnology 14(Pectins and Pectinases), 1996, p.511-515 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPWO2007139057A1 (ja) | 2009-10-15 |
CN101454349A (zh) | 2009-06-10 |
CN101454349B (zh) | 2011-12-21 |
WO2007139057A1 (ja) | 2007-12-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5381708B2 (ja) | 水溶性多糖類の製造法 | |
JP6131853B2 (ja) | ペクチン性多糖類およびその製造方法 | |
JP5321059B2 (ja) | 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法 | |
JP5541161B2 (ja) | リン酸化水溶性多糖類の製造方法 | |
JP2003250459A (ja) | タンパク質安定化剤 | |
WO2000043424A1 (fr) | Pectine, procede de fabrication correspondant, aliments a base de proteines acides utilisant ladite pectine et procede de fabrication correspondant | |
JP3387457B2 (ja) | 酸性蛋白食品及びその製造法並びに安定化剤 | |
CN105724577A (zh) | 一种复配增稠稳定剂及其在灭菌型乳酸菌饮料生产的应用 | |
JP6898102B2 (ja) | ルピナスタンパク質を含むエマルション | |
JP6665783B2 (ja) | 水溶性エンドウ多糖類の製造方法 | |
JP6680210B2 (ja) | 水溶性エンドウ多糖類及びその製造方法 | |
CA3166588A1 (en) | Process for enhancing solubility of plant protein compositions | |
JPWO2013108838A1 (ja) | ニンジンペクチンの製造方法 | |
CN108208310A (zh) | 绿豆蛋白原材料的制造方法 | |
TW202209978A (zh) | 水溶性大豆多糖類及其製造方法、蛋白質的分散穩定劑以及酸性蛋白飲食品 | |
JP2010022223A (ja) | 酵素で脱エステルしたペクチンを用いた酸性タンパク食品及びその製造法 | |
JP6187669B1 (ja) | 根菜類由来の水溶性多糖類及びその製造方法 | |
JP4059169B2 (ja) | カルシウム添加豆乳およびその製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100301 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120828 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20121026 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130618 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130701 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5321059 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R370 | Written measure of declining of transfer procedure |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R370 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |