CN103875814A - 醇香豆浆的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种醇香豆浆的制作方法，其工艺：将黄豆用纯净水清洗干净，再用温水浸泡处理，去浸泡液，清洗，去皮，加入小苏打，磨浆，过滤，、定容，搅拌均匀，高压均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色豆浆。

Description

醇香豆浆的制作方法
技术领域
本发明涉及一种豆浆的制作方法。
背景技术
豆浆由于具有好的口感、味道和较高的营养价值，成为一种老少皆宜的食品。将豆子用于制作绿豆浆，就可以充分利用豆子的食用价值和药用价值。有学者提出用豆子制作豆浆的方法，但由于其提供的生产工艺复杂，且制备出来的豆浆的保质期限仍然很短，销售的时间和范围受到极大的制约。因此，生产具备较高营养价值，保质期限相对较长的豆浆，具有极大的市场价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种醇香豆浆的制作方法，使得生产出来的豆浆能充分利用豆子的有效成分，而且口感佳、营养价值高，保质期较长。
为了解决以上技术问题，本发明提供一种豆浆的制备方法，包括：
 a．将豆子在30～50℃的水中浸泡4～8小时，其中豆子与水的质量比为1：2～1：4；
b．脱皮：泡好的豆，除掉浸泡液，豆粒进行脱皮除掉豆皮，再用纯净水清洗2—3次；
c．磨浆：清洗好的豆子加入50%的70-80度的热水进行磨浆，循环磨浆5-6次，以求彻底提取豆渣中的蛋白质成分；
d．过滤：磨好的豆浆过100-200目的滤网，除去渣子；
e．煮制灭酶：过滤好的豆浆加热到100度，保温15-20分钟；
f．将所述浆液进行高压均质，然后灭菌。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是本发明权利要求的限制。
实施例
精选：选用饱满颗粒的黄豆，除去其中的杂质及其不完整的颗粒；
浸泡：称取黄豆，加入0.05%的小苏打，用温和的纯净水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天浸泡10个小时，直至黄豆完全膨胀开；
脱皮：泡好的黄豆，除掉浸泡液，黄豆粒进行脱皮除掉豆皮，再用纯净水清洗2—3次；
磨浆：清洗好的黄豆加入50%的70-80度的热水进行磨浆，循环磨浆5-6次，以求彻底提取豆渣中的蛋白质成分；
过滤：磨好的豆浆过100-200目的滤网，除去渣子；
煮制灭酶：过滤好的豆浆加热到100度，保温15-20分钟；
加稳定剂：将SR健康、低聚木糖、豆奶稳定剂等干混，30%的纯净水加热到70-80
度，开启乳化剪切机，缓幔加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开；
调配：煮好的豆浆和物料一起抽到调配罐内，进行调配，并加入其它需要的辅料；
均质：豆浆加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；
杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟；无菌灌装，得成品无糖豆浆。
本发明提供一种利用新原料、新技术制备醇香豆浆的方法，低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产，保质期时间长，在常温条件下可以保存10个月以上，产品在6个月内无沉淀，无脂肪上浮，分散均匀。

Claims (1)

1.一种醇香豆浆的制作方法，其特征是，包括以下步骤：
a．将豆子在30～50℃的水中浸泡4～8小时，其中豆子与水的质量比为1：2～1
4；
b．脱皮：泡好的豆，除掉浸泡液，豆粒进行脱皮除掉豆皮，再用纯净水清洗2—3次；
c．磨浆：清洗好的豆子加入50%的70-80度的热水进行磨浆，循环磨浆5-6次，以求彻底提取豆渣中的蛋白质成分；
d．过滤：磨好的豆浆过100-200目的滤网，除去渣子；
e．煮制灭酶：过滤好的豆浆加热到100度，保温15-20分钟；
f．将所述浆液进行高压均质，然后灭菌。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105104658A (zh) * 2015-10-14 2015-12-02 河南三剑客奶业有限责任公司 黄豆咖啡及生产工艺
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140625