CN103355416A - 无蔗糖豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无蔗糖豆奶及其制备方法，旨在提供一种营养丰富，美容保健的无蔗糖豆奶；其技术要点：该无蔗糖豆奶由下述质量百分比的组分组成：水77-86%、大豆12-18%、木糖醇2-4%、乙酰磺胺酸钾0.005-0.02%，单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%；属于食品技术领域。

Description

无蔗糖豆奶及其制备方法

技术领域

本发明公开一种豆奶及其制备方法，具体的说，是一种无蔗糖豆奶及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2 等。豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化、脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。

但是目前市场大多数豆奶都含有蔗糖，若人们食糖过量就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病，这些限制了人的对豆奶的食用。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养丰富，美容保健的无蔗糖豆奶。

为解决上述技术问题，本发明提供的前一技术方案是这样的：该无蔗糖豆奶由下述质量百分比的组分组成：该无蔗糖豆奶由下述质量百分比的组分组成：水77-86%、大豆12-18%、木糖醇2-4%、乙酰磺胺酸钾0.005-0.02%，单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

上述的无蔗糖豆奶，由下述质量百分比的组分组成：水79-83%、大豆14-16%、木糖醇2-4%、乙酰磺胺酸钾0.005-0.02%，单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

进一步的，上述的无蔗糖豆奶，由下述质量百分比的组分组成：水81.69%、大豆15.0%、木糖醇3.0%、乙酰磺胺酸钾0.01 %，单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

为制备该无蔗糖豆奶，本发明提供的后一技术方案是这样的：制备该无蔗糖豆奶的方法，依次包括下述步骤：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆清洗干净后，加入步骤1）称取的大豆质量4-6倍的水浸泡4~6h；

3）将步骤2）浸泡后大豆首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆；

4）将步骤3）的精浆过滤收集滤液，再在滤液中加入步骤1）称取的木糖醇、单甘油脂肪酸酯、琼脂，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

5）将步骤4）所得的半成品自动罐装，再进行杀菌即得成品。

进一步的，上述的美味蛋白豆奶的制备方法，所述的杀菌是在≥121℃杀菌40min。

与现有技术相比，本发明提供产品具有如下优点：

1、该产品营养丰富，含有丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸和微量元素钙、铁、锌、磷、硒、维生素B1、B2，具有保健、美容的功效，由于不添加蔗糖，特别适合低糖人士食用，冷热均可饮用。

2、本发明提供的产品稳定性好，常温下可放置一年。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不够成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围。

实施例1

该无蔗糖豆奶由下述的组分组成：水77.65%、大豆18%、木糖醇4%、单甘油脂肪酸酯0.05%、琼脂0.3%。

实施例2

该无蔗糖豆奶由下述的组分组成：水85.69%、大豆12%、木糖醇2%、乙酰磺胺酸钾0.01%，单甘油脂肪酸酯0.05%、琼脂0.15%。

实施例3

该无蔗糖豆奶由下述的组分组成：水85.99%、大豆10%、木糖醇3.6%、乙酰磺胺酸钾0.01%，单甘油脂肪酸酯0.15%、琼脂0.25%。

实施例4

该无蔗糖豆奶由下述的组分组成：水81.69%、大豆15.0%、木糖醇3.0%、乙酰磺胺酸钾0.01%，单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

实施例1至4中任意一种无蔗糖豆奶的制备方法如下：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆清洗干净后，加入步骤1）称取大豆质量4-6（通常为5倍量）的水浸泡4~6h至大豆重量增加至原来的两倍；

3）将步骤2）浸泡后大豆首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度60目的精浆；

4）将步骤3）的精浆过滤收集滤液，再在滤液中加入步骤1）称取的木糖醇、单甘油脂肪酸酯、琼脂，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

5）将步骤4）所得的半成品自动罐装，再进行在≥121℃杀菌40min即得。

为了更好的说明本发明的优点，下面给出本发明的营养成分表：

从上表可以看出，本发明提供的产品营养丰富，不含蔗糖，特别适合低糖人士食用，冷热均可饮用。

Claims (5)

1.一种无蔗糖豆奶，其特征在于，该无蔗糖豆奶由下述质量百分比的组分组成：水77-86%、大豆12-18%、木糖醇2-4%、乙酰磺胺酸钾0.005-0.02%，单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

2.根据权利要求1所述的无蔗糖豆奶，其特征在于，由下述质量百分比的组分组成：水79-83%、大豆14-16%、木糖醇2-4%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

3.根据权利要求1或者2所述的无蔗糖豆奶，其特征在于，由下述质量百分比的组分组成：水81.69%、大豆15.0%、木糖醇3.0%、乙酰磺胺酸钾0.01%，单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

4.权利要求1所述的无蔗糖豆奶的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆清洗干净后，加入步骤1）称取的大豆质量4-6倍的水浸泡4~6h；

3）将步骤2）浸泡后大豆首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆；

4）将步骤3）的精浆过滤收集滤液，再在滤液中加入步骤1）称取的木糖醇、单甘油脂肪酸酯、琼脂，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

5）将步骤4）所得的半成品自动罐装，再进行杀菌即得成品。

5.根据权利要求1所述的无蔗糖豆奶的制备方法，其特征在于，所述的杀菌是在≥121℃杀菌40min。