CN103689626A - 一种营养食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种营养食品及其加工方法。该营养食品是由肝粉与中药复合粉组成，其重量份比为肝粉：中药复合粉按5：1配比；其中药复合粉是由枸杞、枣、沙棘和红砂糖按重量比1：5：1：0.5经酵母菌发酵在26-28℃下延缓发酵168小时后，经烘干、粉碎制得。本发明有效地解决了中药复合粉原料经发酵提升了蛋白质、氨基酸、酵母蛋白和B族维生素的含量，同时改善了产品的品质和口感，为肝脏和中药组合有效的利用，增添了新的产品，产品具有很好的营养和保健功能。本发明加工方法简单，易掌控，绿色环保，无污染，能够实施工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的营养食品，以及该食品的加工方法，具体涉及一种营养食品及其加工方法。
技术背景
动物肝脏富含蛋白质、氨基酸，B族维生素，特别是维生素B12含量较高，具有很好的营养及补血作用，且具有助消化，增进食欲的作用，临床医学常用的肝浸膏片、肝精注射液作为肝炎、胃病、消化不良、营养不良等的辅助治疗剂应用。肝脏经水解制成浸膏，其营养价值较肝脏本身有很大提高，各种氨基酸分子呈多肽类存在，更利于人体的吸收，就将动物的肝脏经烘干磨成粉与具有滋补功效的枸杞、大枣、沙棘经发酵制得的复合粉配伍制备成一种营养食品，目前未见有相关文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养食品。
本发明的目的还在于提供一种营养食品的加工方法。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种营养食品，其特征是由肝粉与中药复合粉组成，其成分重量份比为肝粉：中药复合粉按5：1配比。
其中肝粉是由健康新鲜的动物肝脏，除去脂肪及结缔组织，经清洗，烘干，磨粉制得。
上述所述的动物肝脏中是牛、猪、羊、兔、鸡、鸭、鹅中任何一种动物的健康新鲜肝脏。
上述所述的烘干为采用105-110℃的低温烘干至含水量小于2%。
上述所述的磨粉可采用球磨机研磨成120-150目的细粉。
其中所述的中药复合粉是以中药枸杞、枣、沙棘和红砂糖按重量份比1：5：1：0.5由以下方法制得：分别称取枸杞、枣、沙棘洗净后，经干燥，分别粉碎成40-50目粉后，混合，加入配方量的红砂糖混合均匀，加适量的纯净水拌合，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时移入发酵缸内，加入枸杞、枣、沙棘及红砂糖总重量5%的酵母菌发酵剂，在26-28℃的条件下，延缓发酵168小时，发酵结束后，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，然后经粉碎得中药复合粉。
上述所述的粉碎可采用超微粉碎设备粉碎成400-600目的超微粉。
上述所述粉碎也可以采用普通粉碎设备粉碎成100-120目的细粉。
上述所述的酵母菌发酵剂可采用市场出售的用作食品添加剂的啤酒酵母或面包酵母或产朊假丝酵母中的任意一种。
一种营养食品的加工方法，其特征在于，由以下步骤制成：
（1）取健康新鲜的动物肝脏，剪除胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，经清洗，烘干，磨粉制得肝粉，备用；
（2）取枸杞、枣、沙棘和红砂糖，按重量份比为1：5：1：0.5称取原料，分别将枸杞、枣、沙棘洗净后，经干燥，分别粉碎成40-50目粉后，混合，加入配方量的红砂糖混合均匀，加适量的纯净水拌合，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时移入发酵缸内，加入枸杞、枣、沙棘及红砂糖总重量5%的酵母菌发酵剂，在26-28℃的条件下，延缓发酵168小时，发酵结束后，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，然后经粉碎得中药复合粉备用；
（3）将步骤（1）制得的肝粉与步骤（2）制得的中药复合粉，按重量份比为5：1配比混合，搅拌均匀，采用真空或充氮包装，制得成品。
上述步骤（1）中所述的动物肝脏是牛、猪、羊、兔、鸡、鸭、鹅中任何一种动物的健康新鲜肝脏。
上述步骤（1）中所述的烘干为采用105-110℃的低温烘干至含水量小于2%。
上述步骤（1）中所述的磨粉可采用球磨机研磨成120-150目的细粉。
上述步骤（2）中所述的粉碎可采用超微粉碎设备粉碎成400-600目的超微粉。
上述步骤（2）中所述的粉碎也可采用普通粉碎设备粉碎成100-120目的细粉。
上述步骤（2）中所述的酵母菌发酵剂，可采用市场出售的用作食品添加剂的啤酒酵母或面包酵母或产朊假丝酵母中的任意一种。
本发明一种营养食品的加工方法，根据需要还可以加入食品加工领域可以接受的助剂进一步加工成颗粒剂、片剂和胶囊剂等内服剂型。
枸杞
枸杞是著名滋补性中药，同时又是一种有益的功能性食品，被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》，现代药理研究结果表明，枸杞尚有降血脂、降血压、降血糖等作用，并能增强机体免疫功能，使细胞SOD活性升高。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸以及多种微量元素等有益成分。枸杞品味甘美、营养丰富，我国对枸杞的药用及食用有着悠久的历史，《神农本草经》称：“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《药性论》谓：能“补精气诸不足，明目安神，令人长寿”。
枸杞经发酵工艺发酵，使枸杞的还原糖、氨基酸以及B族维生素和蛋白质成分都能得到很大提升，更有效地提升了枸杞的营养品质。
枣
枣又称红枣，是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分；而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为，红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效，可用于改善气虚，症见食少便溏、倦怠无力等；血虚萎黄，妇女血虚脏躁，症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。
沙棘
沙棘，本品系蒙古族、藏族习用药材。为胡颓子科植物沙棘Hippophae rhamnonies L.的干燥成熟果实。酸、涩、温。归脾、胃、肺、心经。健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀。用于脾虚食少，食积腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血经闭，跌打瘀肿。现代药理分析本品有抗胃溃疡、调节血糖、降血脂、抗高免疫、抗氧化、抗肝损伤、抗肿瘤、降低血黏度等作用（中国药典·用药须知.中药饮片卷.2010年版）。贾公孚主编《临床药物新用联用大全》第2版介绍沙棘药理研究具有：①抗变态反应作用；②免疫调节增强作用；③护肝作用；④抗溃疡作用；⑤降脂作用，抗动脉粥样硬化；⑥心血管调节作用，抗心律失常作用；⑦抗肿瘤作用；⑧抗氧化作用；抗衰老作用；⑨抗血小板聚集，降低血黏度，改善血流状态，抑制血栓形成；⑩治疗造血功能障碍；⑪抗化学、辐射损伤；⑫抗炎作用。临床常用于急慢性肝炎、冠心病心绞痛、高脂血症以及黄褐斑的治疗。
本发明的有益效果：
本发明是将健康新鲜的动物肝脏，剔除脂肪及结缔组织等杂质，经烘干，磨制成120-150目的细粉，再与中药枸杞、枣、沙棘和红糖组成的组合物利用酵母菌发酵剂进行的延缓发酵、烘干，制成400-600目的超微粉按5：1重量比混合制成一种营养食品。本发明将中药枸杞、枣、沙棘通过酵母菌发酵，能有效地提升蛋白质的含量，其中酵母蛋白和B族维生素含量有较大提升，中药的糖原能够充分得到转化，改善了中药的品质和品味，发酵后的复合粉，口味醇和、甘甜，增添了人们的喜食性。其中红砂糖的加入，利于酵母菌的代谢和繁殖，改善发酵菌的营养和环境，利于延缓发酵，使菌株数量大幅增殖提升，促进发酵原料物质有机成分的转化，这是现有中药粉散剂的多味组合物无法比拟的。发酵的中药成分还利于人体的代谢和吸收，增强应用效果。本发明加工方法简单，且环保、无污染，适宜工业化生产，产品具有较好的市场前景。
具体实施方式
实施例1
取健康且新鲜的羊肝，剪除胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织后，清洗干净，置入烘干机中用110℃的低温烘干至含水量小于2%，然后用球磨机研磨成120目的细粉，得肝粉。
实施例2
取健康且新鲜的兔肝，剪除胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织后，清洗干净，置入烘干机中用105℃的低温烘干至含水量小于2%，然后用球磨机研磨成150目的细粉，得肝粉。
实施例3
取健康且新鲜的鸭肝，剪除胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织后，清洗干净，置入烘干机中用105℃的低温烘干至含水量小于2%，然后用球磨机研磨成130目的细粉，得肝粉。
实施例4
分别称取枸杞1公斤、枣5公斤、沙棘1公斤并清洗干净，经干燥，再分别粉碎成40目粉后，混合，加入红砂糖0.5公斤混合均匀，加入适量的纯净水，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时，将物料移入发酵缸内，加入酵母菌发酵剂0.375公斤，在26℃的条件下，延缓发酵168小时，待发酵结束，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，经粉碎过400目筛，得中药复合粉。
实施例5
分别称取枸杞1公斤、枣5公斤、沙棘1公斤并清洗干净，经干燥，再分别粉碎成50目粉后，混合，加入红砂糖0.5公斤混合均匀，加入适量的纯净水，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时，将物料移入发酵缸内，加入酵母菌发酵剂0.375公斤，在28℃的条件下，延缓发酵168小时，待发酵结束，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，经粉碎过600目筛，得中药复合粉。
实施例6
分别称取枸杞1公斤、枣5公斤、沙棘1公斤并清洗干净，经干燥，再分别粉碎成45目粉后，混合，加入红砂糖0.5公斤混合均匀，加入适量的纯净水，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时，将物料移入发酵缸内，加入酵母菌发酵剂0.375公斤，在27℃的条件下，延缓发酵168小时，待发酵结束，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，经粉碎过100目筛，得中药复合粉。
实施例7
将实施例1制得的肝粉5公斤与实施例4制得的中药复合粉1公斤混合均匀，分剂量分装后，采用铝箔复合袋抽真空包装，得成品。
实施例8
将实施例2制得的肝粉5公斤与实施例5制得的中药复合粉1公斤混合均匀，分剂量分装后，采用铝箔复合袋充氮包装，得成品。
实施例9
将实施例3制得的肝粉5公斤与实施例6制得的中药复合粉1公斤混合均匀，分剂量分装后，采用铝箔复合袋抽真空包装，得成品。
实施例10
颗粒剂制备
将实施例1制得的肝粉5公斤与实施例4制得的中药复合粉1公斤混合均匀，采用干式制粒机直接压制成颗粒，颗粒的粒度为30目，经分剂量真空包装，即得颗粒剂产品。
实施例11
胶囊剂的制备
将实施例2制得的肝粉5公斤与实施例5制得的中药复合粉1公斤混合均匀，采用干式制粒机直接压制成颗粒，颗粒的粒度为60目，在胶囊填充机中以每次1.0克填充胶囊，经包装，得胶囊产品。
实施例12
片剂的制备
将实施例3制得的肝粉5公斤与实施例6制得的中药复合粉1公斤混合均匀，采用干式制粒机直接压制成颗粒，颗粒的粒度为14目，加入硬脂酸镁60克与颗粒充分混合，采用压片设备压制成6000片，经真空包装，得片剂产品。
Claims (9)
1.一种营养食品，其特征是由肝粉与中药复合粉组成，其成分重量份比为肝粉：中药复合粉按5：1配比；其中肝粉是由健康新鲜的动物肝脏，除去脂肪及结缔组织，经清洗，烘干，磨粉制得的；其中中药复合粉是以中药枸杞、枣、沙棘和红砂糖按重量份比1：5：1：0.5由以下方法制得：分别称取枸杞、枣、沙棘洗净后，经干燥，分别粉碎成40-50目粉后，混合，加入配方量的红砂糖混合均匀，加适量的纯净水拌合，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时移入发酵缸内，加入枸杞、枣、沙棘及红砂糖总重量5%的酵母菌发酵剂，在26-28℃的条件下，延缓发酵168小时，发酵结束后，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，然后经粉碎得中药复合粉。
2.如权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的动物肝脏中是牛、猪、羊、兔、鸡、鸭、鹅中任何一种动物的健康新鲜肝脏。
3.如权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的烘干为采用105-110℃的低温烘干至含水量小于2%。
4.如权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的磨粉采用球磨机研磨成120-150目的细粉。
5.如权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的粉碎采用超微粉碎设备粉碎成400-600目的超微粉。
6.如权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述粉碎还可以采用普通粉碎设备粉碎成100-120目的细粉。
7.如权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的酵母菌发酵剂，采用啤酒酵母、面包酵母和产朊假丝酵母中的任意一种。
8.一种营养食品的加工方法，其特征在于，由以下步骤制成：
（1）取健康新鲜的动物肝脏，剪除胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，经清洗，烘干，磨粉制得肝粉，备用；
（2）取枸杞、枣、沙棘和红砂糖，按重量份比1：5：1：0.5称取原料，分别将枸杞、枣、沙棘洗净后，经干燥，分别粉碎成40-50目粉后，混合，加入配方量的红砂糖混合均匀，加适量的纯净水拌合，使物料含水量在45%，然后经100℃杀菌40分钟，待物料冷却至40℃时移入发酵缸内，加入枸杞、枣、沙棘及红砂糖总重量5%的酵母菌发酵剂，在26-28℃的条件下，延缓发酵168小时，发酵结束后，将物料倾出，置入烘箱中，在100℃条件下烘干至含水量小于2%，然后经粉碎得中药复合粉备用；
（3）将步骤（1）制得的肝粉与步骤（2）制得的中药复合粉，按重量份5：1配比混合，搅拌均匀，采用真空或充氮包装，制得成品。
9.一种如权利要求8所述的加工方法，其特征在于还可以进一步加工成颗粒剂、片剂和胶囊剂。
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