KR102399946B1 - 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유 - Google Patents
노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102399946B1 KR102399946B1 KR1020200048718A KR20200048718A KR102399946B1 KR 102399946 B1 KR102399946 B1 KR 102399946B1 KR 1020200048718 A KR1020200048718 A KR 1020200048718A KR 20200048718 A KR20200048718 A KR 20200048718A KR 102399946 B1 KR102399946 B1 KR 102399946B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- noni
- soymilk
- minutes
- weight
- parts
- Prior art date
Links
- 244000131360 Morinda citrifolia Species 0.000 title claims abstract description 79
- 235000017524 noni Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 229940027779 persimmon extract Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 16
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 10
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000021045 dietary change Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/26—Homogenisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
본 발명은 를 포함하여 구성되는 노니를 이용한 노니두유 제조방법 및 이에 의해 제조되는 노니두유에 관한 것으로, 두유액 100중량부에 대하여 부재료로서, 노니원액 25 내지 35중량부, 감 추출물 3 내지 5중량부, 정제염 0.1 내지 0.2중량부 혼합하여 75 내지 85℃에서 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 혼합하고, 250 내지 350bar의 압력에서 균질화하여 혼합물을 얻는 단계 및 상기 단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 충진한 후 110∼135℃에서 30∼50분 동안 살균하는 단계를 포함하여 구성된다.
Description
본 발명은 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 인체에 유익한 다양한 기능성 성분을 포함하고 노니를 이용하여 음료용으로 간편하게 섭취할 수 있는 노니두유 제조방법을 제공하고자 하는데 목적이 있다.
현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼고 살아가고 있으며, 식생활 또한 채식위주의 식생활에서 육식위주의 식생활로 바뀌었다.
이러한 식생활의 변화로 인해, 현대인들은 하루에 섭취하는 열량을 충분히 섭취하고 있으나, 그에 반해 각종의 비타민과 무기질은 권장섭취량보다 현저하게 부족하다. 부족한 각종의 비타민과 무기질로 인해, 현대인들은 각종 질병 및 결핍증으로 고통을 겪고 있는 실정이다.
이러한 실정을 해결하고자, 많은 연구를 통해 각종의 비타민 또는 무기질로 구성된 기능성 약품이나 음료들이 활발히 개발되고 있으며, 개발된 기능성 약품이나 음료 등의 제품은 매년 마다 판매가 급증하고 있고, 이미 일부는 일반화되어 있으며, 또한 자연식품을 원료로 하는 음료의 제조방법도 널리 알려져 있다.
특히, 상기 자연식품을 원료로 하는 음료 중에서 두유는 식물 중 단백질 공급원으로 애용되는 콩(대두)을 원료로 이용하여 기호성에 따라 감미료 등을 첨가한 음료로, 동서양을 막론하고 건강을 위해 예전부터 즐겨 마시던 음료이다.
삶은 대두에 물을 첨가하고 마쇄하여 얻어진 대두원액으로부터 비지(대두박)성분을 제거한 원액을 두유액이라고 하는데, 이러한 두유액은 미생물이나 자가효소에 의해서 쉽게 변질 될 수 있으므로 바로 음용을 하거나 가공처리를 해야만 한다.
기존의 통상적인 두유 제조공정은 도 1에 도시된 바와 같이, 대두의 효소실활 공정, 직접증기가열 및 마쇄공정, 중화공정, 비지분리공정, 두유액 균질화 공정, 두유액 냉각 공정, 배합표준화 공정 및 최종 균질화 공정으로 이루어진다.
한편 두유음료의 맛은 주원료인 두유액의 맛에 크게 기인되며, 두유 제조공정에 있어서, 두유액의 맛에 가장 큰 영향을 미치는 공정은 대두의 가열, 마쇄 공정과 두유액과 대두박을 분리하는 비지분리공정이다.
한편, 노니는 항암 효과 및 고혈압 개선 등의 효과가 알려져 있는데 노니는 비교적 특유의 향과 맛으로 인하여 음용에 불편함을 느끼는 경우가 많다.
따라서, 노니를 보편적으로 대중들이 섭취하고 있는 두유에 적용하여 음용에 거부감 없이 건강식으로 편리하게 섭취할 수 있는 노니두유 개발이 필요한 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 영양소가 풍부하나 특유의 향과 맛으로 인해 사용자들의 음용 거부감을 일으키는 노니를 두유와 혼합하여 노니두유를 개발함으로써, 거부감을 해소시키고 남녀노소 누구나 쉽게 음용할 수 있는 노니두유를 제조방법 및 노니두유를 제공하고자 하는데 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 두유액 100중량부에 대하여 부재료로서, 노니원액 25 내지 35중량부, 감 추출물 3 내지 5중량부, 정제염 0.1 내지 0.2중량부 혼합하여 75 내지 85℃에서 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 혼합하고, 250 내지 350bar의 압력에서 균질화하여 혼합물을 얻는 단계 및 상기 단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 충진한 후 110∼135℃에서 30∼50분 동안 살균하는 단계를 포함하여 구성된다.
또한, 상기 노니원액은, 노니 분말을 정제수에 혼합한 후 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 균질화하여 얻는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 노니원액은, 상기 노니 분말을 입자크기 10 내지 50um가 되도록 분쇄하여 정제수와 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 노니원액은, 100 내지 400bar의 압력에서 80 내지 110℃로 10분 내지 30분동안 가열하여 기화를 통해 노니원액을 향을 제거하는 단계를 더 포함한다.
상기와 같이 구성되고 작용되는 본 발명은 노니 특유의 향과 맛으로 인한 음용의 거부감을 해소하기 위하여 노니를 두유처럼 섭취할 수 있는 노니두유 개발을 통해 음용시의 거부감 없이 편리하게 섭취할 수 있는 이점이 있다.
특히, 노니는 면역 관련 인자의 생성을 향상시킬 수 있으므로 면역력 증진효과를 가지는 추출물을 두유로 제공함으로써, 소비자들의 건강식품으로 활용될 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 노니를 이용한 두유 제조방법의 순서도,
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유는, 두유액 100중량부에 대하여 부재료로서, 노니원액 25 내지 35중량부, 감 추출물 3 내지 5중량부, 정제염 0.1 내지 0.2중량부 혼합하여 75 내지 85℃에서 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 혼합하고, 250 내지 350bar의 압력에서 균질화하여 혼합물을 얻는 단계 및 상기 단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 충진한 후 110∼135℃에서 30∼50분 동안 살균하는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명에 따른 노니를 이용한 두유 제조방법은, 노니를 분쇄하여 노니분말을 준비하는 단계(S100), 준비된 노니분말을 정제수와 혼합하여 노니원액을 준비하는 단계(S200), 감 추출물을 준비하는 단계(S300), 준비된 두유액에 상기 노니원액과 감추출물을 혼합하는 단계(S400), 혼합된 혼합물을 일정 온도와 일정 시간 균질화 공정을 거쳐 혼합물을 획득하는 단계(S500) 및 혼합물을 용기팩에 충진하여 살균처리하는 단계(S600)를 포함하여 구성된다.
실시예 : 노니두유 제조
도 1은 본 발명에 따른 노니를 이용한 두유 제조방법의 순서도이다.
본 발명에 따른 노니두유는 두유액에 노니원액과 그 외 첨가물을 첨가하여 노니두유를 제조한다. 두유원액의 제조는 일반적으로 마쇄공정, 중화공정, 비지 분리공정, 균질화 공정, 냉각공정을 거쳐 두유원액을 준비하게 된다.
준비된 두유액 100중량부에 대하여 부재료로서, 노니원액 25 내지 35중량부, 감 추출물 3 내지 5중량부, 정제염 0.1 내지 0.2중량부 혼합한다.
노니는 분말을 수입하는 것이 제품을 안정적으로 수입할 수 있기 때문에 노니원액을 제조하기 위하여 분말로 가공된 노니원액을 정제수와 혼합하여 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 균질화하여 노니원액을 제조한다.
본 발명에서는 설탕 대신 감 추출물을 활용하여 두유의 당을 첨가하는 것으로써, 감 추출물은 250 내지 350bar 압력탱크를 통해서 감 추출물을 획득하게 된다.
상기 두유액 100중량부에 대하여 준비된 노니원액과 감추출물을 혼합하고 부재료로 정제염 0.1 내지 0.2중량부를 혼합하여 75 내지 85℃에서 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 혼합하고, 250 내지 350bar의 압력에서 균질화하여 혼합물을 얻는다.
상기 단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 충진한 후 110∼135℃에서 30∼50분 동안 살균하는 단계를 포함하여 구성된다. 이때, 초고온(UHT) 살균(105℃, 90초)을 실시한 다음, 제품을 용기에 충전하고, 레토르트 멸균(123℃, 15분) 및 냉각(30℃ 이하)을 실시하였다.
한편, 본 발명에서는 노니원액의 노니향 제거를 위한 향 제거 공정을 포함한다. 노니 특유의 향이 음용시 거부감이 발생하는 평가가 많기 때문에 노니두유 제조 시 노니의 성분은 그대로 포함하면서 노니향을 제거하기 위하여 기화 공정을 통해 향을 제거시킨다.
기화 공정은 일정 온도와 일정 압력에서 노니원액을 끊여 향을 제거하기 위해 80 내지 110℃로 10분 내지 30분 동안 가열하여 기화를 통해 노니원액을 향을 제거하는 단계를 더 포함한다. 이때, 향 제거의 효율성을 위하여 100 내지 400bar의 압력에서 기화시킴에 따라 노니향을 제거하고 원액을 확보할 수 있다.
비교예 : 기존의 두유 제조방법에 따라 제조된 두유음료
대두를 탈피, 반할하여 증자기에서 직접 증기가열하여 불려 효소를 실활시키고 대두를 연화시켰다. 증기가열된 대두를 마쇄하고, 수산화나트륨을 첨가하여 중화시킨 후, 원심분리기를 이용하여 2000rpm으로 원심분리하여, 비지를 제거하였다. 비지가 제거된 두유액을 균질기에 넣고, 150bar의 압력에서 균질화 시킨 후, 10℃ 이하로 냉각시켜, 대두고형분 9중량%의 두유원액을 만들었다.
이 두유원액에 백설탕, 정제소금, 탄산수소나트륨 및 향료를 실시예와 동일량으로 첨가하여 배합표준화를 실시한 후, 배합균질화(200bar)를 실시하고, UHT 살균(105℃, 90초)을 실시한 다음, 제품을 용기에 충전하고, 레토르트 멸균(123℃, 15분), 냉각(30℃ 이하)을 실시하였다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 노니두유(실시예)와 기존의 두유 제조 방법에 따라 제조된 두유음료(비교예)를 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 두유향취, 전체적인 맛, 고소함, 깔끔함, 선호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis : QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
| 두유 향취 | 전체적인 맛 | 고소함 | 깔끔함 | 선호도 | |
| 실시예 | 3.87 | 4.08 | 4.06 | 3.97 | 4.35 |
| 비교예 | 3.48 | 3.53 | 3.53 | 3.48 | 3.62 |
상기 표 1과 첨부된 도 3을 통해 알 수 있듯이, 관능검사의 모든 항목에서 비교예 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다.
비교예 보다 실시예가 모든 항목에서 높은 점수를 나타내고 있는 것은 대두를 열수추출함으로써 콩취(Beany Flavor)가 제거되어 담백하고 고소한 맛이 부각되고, 비지(대두박)가 최대로 제거된 두유원액을 이용한 결과이며, 두유제품 제조시에도 총 4단계의 다중 균질화를 실시함으로써, 지방입자를 최소화시켜 맛을 부드럽고 순하게 만들어 전체적인 맛이 향상되었기 때문이다.
이와 같이 구성되는 본 발명은 노니 특유의 향과 맛으로 인한 음용의 거부감을 해소하기 위하여 노니를 두유처럼 섭취할 수 있는 노니두유 개발을 통해 음용시의 거부감 없이 편리하게 섭취할 수 있는 이점이 있다.
이상, 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다. 오히려, 첨부된 청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 두유액 100중량부에 대하여,
노니원액 25 내지 35중량부, 감 추출물 3 내지 5중량부, 정제염 0.1 내지 0.2중량부 혼합하여 75 내지 85℃에서 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 혼합하고, 250 내지 350bar의 압력에서 균질화하여 혼합물을 얻는 단계; 및
상기 단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 충진한 후 110 내지 135℃에서 30 내지 50분 동안 살균하는 단계;를 포함하여 구성되고,
상기 노니원액은 100 내지 400bar의 압력에서 80 내지 110℃로 10분 내지 30분 동안 가열하여 기화를 통해 노니원액의 향을 제거하는 단계;를 더 포함하여 구성되는 노니를 이용한 노니두유 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 노니원액은,
노니 분말을 정제수에 혼합한 후 3000 내지 5000rpm으로 30분 내지 120분 동안 혼합하여 균질화하여 얻는 것을 특징으로 하는 노니를 이용한 노니두유 제조방법. - 제 2항에 있어서, 상기 노니원액은,
상기 노니 분말을 입자크기 10 내지 50um가 되도록 분쇄하여 정제수와 혼합되는 것을 특징으로 하는 노니를 이용한 노니두유 제조방법. - 삭제
- 제 1항 내지 제 3항 중 한 항에 있어서,
상기 노니두유 제조방법으로 제조된 노니두유.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200048718A KR102399946B1 (ko) | 2020-04-22 | 2020-04-22 | 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200048718A KR102399946B1 (ko) | 2020-04-22 | 2020-04-22 | 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210130468A KR20210130468A (ko) | 2021-11-01 |
| KR102399946B1 true KR102399946B1 (ko) | 2022-06-08 |
Family
ID=78519229
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200048718A KR102399946B1 (ko) | 2020-04-22 | 2020-04-22 | 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102399946B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101887671B1 (ko) | 2017-12-18 | 2018-08-13 | 전완기 | 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20060034174A (ko) * | 2004-10-18 | 2006-04-21 | 이영수 | 노니 정제법 |
| KR101162822B1 (ko) | 2009-08-13 | 2012-07-05 | 남양유업 주식회사 | 두유 제조방법 |
| KR101156002B1 (ko) | 2010-02-22 | 2012-06-18 | 한국식품연구원 | 식혜형 쌀두유의 제조방법 |
| KR101282055B1 (ko) | 2011-05-27 | 2013-07-05 | 한국식품연구원 | 노니 발효물을 유효성분으로 하는 항당뇨 발효 식품 및 이의 제조방법 |
| CN104122727B (zh) | 2014-07-29 | 2017-02-22 | 深圳市华星光电技术有限公司 | 阵列基板及液晶显示面板 |
| KR20150033626A (ko) * | 2015-02-13 | 2015-04-01 | 종 해 김 | 기능성 음료 제조방법과 시스템 |
-
2020
- 2020-04-22 KR KR1020200048718A patent/KR102399946B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101887671B1 (ko) | 2017-12-18 | 2018-08-13 | 전완기 | 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그(‘노니두유 주스보다 아이들이 먹기 좋아요’, https://blog.naver.com/vhawlt1208/221864034771, 2020.03.21.) 사본 1부.* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20210130468A (ko) | 2021-11-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sanful | The use of tiger-nut (Cyperus esculentus), cow milk and their composite as substrates for yoghurt production | |
| KR100902539B1 (ko) | 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법 | |
| Ugochi et al. | Nutrient and sensory quality of soymilk produced from different improved varieties of soybean | |
| KR101162822B1 (ko) | 두유 제조방법 | |
| KR20110101375A (ko) | 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102399946B1 (ko) | 노니를 이용한 두유 제조방법 및 이로 제조된 노니두유 | |
| KR101716296B1 (ko) | 한방성분과 단백질이 함유된 쌀 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 쌀 음료 | |
| CN107094892A (zh) | 一种小学生早餐奶 | |
| KR100910584B1 (ko) | 청국장 농축액 제조방법 및 청국장 음료 | |
| CN105285589A (zh) | 一种缓解男性更年期神经衰弱的复合果蔬杂粮饮料及其制备方法 | |
| KR101433888B1 (ko) | 밤을 주재로 하는 건강식품의 제조방법 | |
| Abbey | Microbial and Sensory Properties of Canned Tigernut Milk | |
| CN108813229A (zh) | 一种竹汁保健饮料及其制备方法 | |
| CN102648767A (zh) | 一种豉香排骨及其加工方法 | |
| KR102455595B1 (ko) | 영양 닭죽 제조방법 | |
| JP7271582B2 (ja) | 豆臭が減少した低カロリー豆乳 | |
| KR101405538B1 (ko) | 상황버섯을 이용한 두유의 제조방법 | |
| ORHEVBA et al. | Influence of Heat Treatment on Microbial Quality of Tiger Nut-Soy Milk Blends. | |
| CN106173693A (zh) | 一种菠萝蜜西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 | |
| CN106261320A (zh) | 一种蛋黄果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 | |
| Gorachiya et al. | Study of formulation, sensory evaluation, proximate analysis and cost of whey beverages prepared from camel and buffalo milk. | |
| CN106261319A (zh) | 一种金橘西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 | |
| CN106173690A (zh) | 一种美人瓜西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 | |
| CN106234874A (zh) | 一种仙人掌果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 | |
| Sutrisno | The Effect of Variation in Composition of Almond, Corn, and Soybean on The Characteristics of Composite Vegetable Milk (Alcosoy) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |