KR101379796B1 - 향미가 개선된 무차의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고랭지에서 재배한 유기농 무를 선별하여 세척하고, 세척한 무를 가로 세로 각각 2~3cm, 두께 0.3~1cm의 크기로 절단하여 절단한 무를 맑은 햇볕에 4~5일간 1차 건조한 후 1차 건조된 무를 황토로 된 온돌바닥에 불을 지펴 2~4일간 2차 건조하여 가마솥에서 건조된 무가 진한 갈색이 될 때까지 30~50분간 볶아주며, 볶은 무와 볶은 서리태를 혼합하여 분쇄하는 혼합 및 분쇄한 다음 분쇄된 무와 서리태 분말을 목적과 용도에 따라 포장하여 출고하는 무차의 제조 방법에 관한 것으로 무의 강한 맛을 완화하고 고소한 맛을 증가시켜 향미가 개선되는 것은 물론이고 콩이 가지는 식물성 단백질까지 얻을 수 있음은 물론 티백용 무차, 주전자용 무차, 페트병용 무차 및 캔용 무차 등 다양한 무차를 제공하므로 때와 장소에 구애됨이 없이 누구나 쉽게 무차를 접할 수 있는 효과도 있다.

Description

향미가 개선된 무차의 제조 방법{Production method of radish-tea having good flavor and taste}

본 발명은 향미가 개선된 무차의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무에 함유된 다양한 효소와 영양소를 파괴하지 않고, 무의 톡 쏘는 듯한 맛을 완화하여 향과 맛을 증진한 향미가 개선된 무차의 제조 방법에 관한 것이다.

우리나라 토종 무는 각종 효소가 풍부하여 소화와 해독에 효과가 뛰어나며, 인체에 필요한 각종 필수 효소는 물론이고 다양한 영양소를 함유하고 있음이 알려져 있으며, “본초강목” 등의 기록에도 무 생즙은 소화를 촉진시키고 독을 푸는 효과가 있으며, 오장을 이롭게 하고 몸을 가볍게 하면서 살결이 고와진다고 하며, 또한 무즙은 담을 제거하고 기침을 그치게 하는가 하면 각혈을 다스리고 속을 따뜻하게 하며 빈혈을 보한다고 했으며, 무 생즙을 마시면 설사를 다스린다는 기록도 있다.

이러한 다양한 효소와 영양소를 가진 무를 이용하여 건강식품의 개발이 활발히 진행되고 있으며 그 중의 하나가 무차를 제조하여 음료로 이용하고자 하는 방법이 많이 알려지고 있다.

이러한 종래의 기술로는 무를 음료로 가공할 경우에 문제되는 무 특유의 톡 쏘는 매운 맛과 느끼한 냄새를 제거하는 것이 중요한 과제로 되고 있으며, 상기한 문제를 해결하기 위한 기술로는 특허등록 제0145505호(1998. 04. 30)가 있으며, 이는 향미를 증진시키기 위한 것으로 무를 세척하고 분쇄하여 100℃에서 1~3시간 동안 농축액을 추출하거나, 유산균을 접종하여 35℃정도에서 5~60시간 동안 발효시켜 무즙을 얻는 방법이 기재되어 있고, 특허등록 제0682626호(2007. 02. 07)에는 유화제, 방부제와 같은 화학물질을 전혀 첨가하지 않은 천연음료로서 다량의 식이섬유뿐만 아니라 무와 쑥갓의 고유의 기능성이 풍부하게 혼합된 건강지향적인 음료로서 무 추출물, 쑥갓 추출물, 멜론 추출물, 배 추출물, 비타민 C, 구연산, 과당 등을 혼합하여 제조하는 음료에 관한 기술이 기재되어 있다.

상기한 바와 같은 기술은 무차라기 보다는 단순히 무를 첨가하여 만든 음료에 불과하며, 각종 부재료에 의한 향미를 추가한 후 효소를 이용하여 발효시켜 변질을 방지하고 있으나, 장기간 보관하거나 휴대에 불편함으로 일반 차(tea)로써는 이용하기 어려운 문제가 있어 많은 음료로 이용하지 못하고 있다.

상기한 문제점을 해결하기 위하여 공개특허 제10-2009-0079274호(2009. 07. 22)에 무를 채 썰어 5~10℃의 냉풍으로 건조시킨 후, 세라믹 용기에 맥반석 자갈과 건조된 무를 넣어 80~100℃에서 볶은 후 상기 볶은 무를 5~10℃의 냉풍으로 건조시킨 후, 70~90℃의 물 90~99중량%와 무 1~10중량%를 혼합하여 30~60분 동안 우려내어 필터로 걸러 맑은 액만을 얻고, 이를 다시 70~90℃로 가열하여 무차를 제조하는 방법이 기재되어 있다.

상기한 무차는 맥반석에 의하여 이취를 어느 정도 줄일 수는 있으나 무를 단독으로 볶아서 물로 우려내기 때문에 무를 태우는 것 같은 냄새와 맛으로 인해 상용화되지 못하고 있는 실정이다.

또한, 공개특허 제10-2009-0048672호(2009. 05. 15)에는 껍질을 제거하지 않은 무를 세척하고, 세척된 무를 일정한 크기로 절단하며, 상기 절단된 무를 아스코르빈산 용액에 침지한 후, 상기 아스코르빈산 용액에 침지된 무를 건조한 후 건조된 무를 팽화시켜서 되는 무차 제조방법이 기재되어 있으나, 상기 무차는 팽화시킨 무를 물에 타서 마시는 것으로 팽화와 아스코르빈산에 의해 무의 특유의 맛이 어느 정도는 해소되고 있으나, 차에 팽화된 무를 조금 많이 넣으면 비릿하고 느끼한 맛이 있어 어린이나 입맛이 까다로운 사람은 마시기에 부담을 주는 실정이어서 상용화되지 않고 있다.

또한, 공개특허 제10-2008-0067791호(2008. 07. 22)에는 무와 무 잎을 세척, 건조, 절단, 볶음, 혼합 및 티백 포장단계로 이루어진 무 및 무 잎을 이용한 음료의 제조방법 및 이를 지하수나 해양 심층수 등과 열수 추출하여 음용할 수 있는 무 및 무 잎을 이용한 음용 차에 관한 기술이 기재되어 있다.

그러나, 상기 무 및 무 잎을 이용한 음료의 제조방법에 의하면 무와 무 잎을 분리하고 절단하며 건조하고 볶으며, 무와 무 잎을 혼합하고 분쇄하는데 많은 공정과 시간이 소요될 뿐만 아니라, 단순히 티백용으로만 이용할 수밖에 없으며, 무 특유의 매운 맛과 비릿하고 느끼한 맛이 남아 있어 음용하기에 불쾌한 점이 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 무차의 제조방법이 가지는 제반 문제점을 해소하기 위하여 이루어진 것으로, 무를 주성분으로 하고 서리태나 검정콩을 부성분으로 하여 무 특유의 매운 맛과 비릿하고 느끼한 맛이 전혀 없이 고소한 맛과 향을 가지는 무차를 제조하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 티백용 무차는 물론 주전자용 무차, 페트병용 무차 및 캔용 무차 등 다양한 무차를 제공하여 때와 장소에 구애됨이 없이 누구나 쉽게 무차를 접할 수 있도록 하는 것을 제2의 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 향미가 개선된 무차의 제조 방법은,

고랭지에서 재배한 유기농 무를 선별하여 세척하는 무 세척 단계;

세척한 무를 가로 세로 각각 2~3cm, 두께 0.3~1cm의 크기로 절단하는 무 절단단계;

절단한 무를 맑은 햇볕에 4~5일간 1차 건조하는 건조단계;

1차 건조된 무를 황토로 된 온돌바닥에 불을 지펴 2~4일간 2차 건조하는 건조단계;

2차 건조된 무를 가마솥에서 건조된 무가 진한 갈색이 될 때까지 30~50분간 볶아주는 볶음단계;

볶은 무와 볶은 서리태를 혼합하여 분쇄하는 혼합 및 분쇄단계; 및

분쇄된 무와 서리태 분말을 티백용, 주전자용, 페트병용 및 캔용 무차 등의 용도에 따라 포장하여 출고하는 단계; 로 되는 것을 특징으로 하는 향미가 개선된 무차의 제조 방법을 제공한다.

상기에서, 고랭지에서 재배한 유기농 무를 선택하는 이유는 고랭지 무가 보다 단단하고 맛이 좋고, 영양이 풍부하며 쉽게 물러지지 않는 특징이 있어 이용하기 편리하고, 보다 친환경적이기 때문이다.

또한, 무를 가로 세로 각각 2~3cm, 두께 0.3~1cm의 크기로 절단하는 것은 무가 너무 크면 건조시키기가 어렵고 건조 후에도 무 내부에 수분이 많이 남아 있을 수 있으며, 무가 너무 작으면 자연 건조할 때 바람에 날려가기만 할 뿐 인력과 시간만 소비되는 문제가 있을 수 있으므로 상기한 크기가 여러 가지로 편리하기 때문이다.

또한, 상기에서 햇볕에 4~5일간 1차 건조만 하면 말린 무를 장기간 보관할 때면 무에서 벌레가 발생하거나 무가 변질될 우려가 있으며, 2차 건조할 때에는 황토로 된 온돌바닥에 불을 지펴 2~4일간 2차 건조하는 것은 황토에서 발산하는 원적외선과 음이온에 의한 무의 항균작용으로 장기 보관하여도 변질되거나 벌레가 발생하지 않는 특성이 있어 보다 위생적인 무차를 제조할 수 있는 장점이 있다.

또한, 상기에서 무차를 티백용으로 하고자할 때에는 볶은 무(이하 ‘무’라 함)와 볶은 서리태(이하 ‘서리태’로 함)를 무 55~65중량%와 서리태 45~35중량%의 비율로 하는 것이 좋으며, 경우에 따라서는 무 40~50중량%와 서리태 25~35중량% 및 흑임자(깨) 20~30중량%의 비율로 혼합하여 티백용 무차를 제조할 수 있다.

또한, 주전자용 무차를 제조하고자 할 때에는 무 45~55중량%, 볶은 일반 검정콩 35~40중량% 및 볶은 보리 10~15중량%로 하거나, 볶은 보리 대신에 같은 중량의 오미자, 구기자 또는 둥글레 중에서 선택적으로 사용하고, 보다 입자를 부드럽게 하는 것이 음용하기에 좋다.

또한, 페트병용 무차를 제조하기 위해서는 무 60~65중량%와 서리태 35~40중량%로 하고 무와 서리태의 혼합 중량에 대하여 10~40중량%의 둥글레, 보리, 오미자 또는 구기자 중에서 선택적으로 추가하여 페트병용 무차를 제조하는 것이 좋으며, 캔용 무차를 제조하기 위해서는 무 45~55중량%, 서리태 30~35중량%, 원두커피 7~13중량% 및 올리고당 4~10중량%로 하는 것이 좋다.

특히, 상기에서 2차 건조된 무를 보관하기 위해서는 벽 두께가 40±10cm의 황토벽으로 된 창고를 만든 다음 항아리를 볏짚 불로 소독한 다음 건조 무(말린 무)를 항아리에 넣어 보관하면 1년 이상 보관에도 무가 변질되지 않고 벌레가 생기지 않아 무차를 제조하고자 할 때에는 언제든지 꺼내어 상태가 양호한 깨끗한 무를 이용하여 무차를 제조할 수 있다

또한, 상기에서와 같이 무차에서 무에 서리태를 혼합함으로써 무의 강한 맛을 완화하고 고소한 맛을 증가시켜 향미가 개선되는 것은 물론이고 밭의 고기라는 콩의 식물성 단백질까지 얻을 수 있는 효과가 있으며, 흑임자도 맛과 향을 증진시켜 건강에 이로운 특징이 있으며, 이외에도 보리, 오미자, 구기자 둥글레는 물론 상황버섯을 추가로 이용하여도 건강증진에 효과적이다.

또한, 캔용 무차에는 커피 애호가들을 위하여 원두커피를 넣고, 맛과 향을 증진하기 위하여 올리고당을 첨가함으로 더욱 마시기에 좋은 무차를 제공할 수 있는 것이다.

본 발명에 따른 향미가 개선된 무차의 제조 방법은 무를 주성분으로 하고 서리태나 검정콩을 부성분으로 하여 무의 강한 맛을 완화하고 고소한 맛을 증가시켜 향미가 개선되는 것은 물론이고 콩이 가지는 식물성 단백질까지 얻을 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 티백용 무차는 물론 주전자용 무차, 페트병용 무차 및 캔용 무차 등 다양한 무차를 제공하므로 때와 장소에 구애됨이 없이 누구나 쉽게 무차를 접할 수 있는 효과도 있다.

또한, 본 발명에 의한 캔용 무차는 원두커피와 올리고당을 첨가함으로 더욱 마시기에 좋아 커피 애호가들도 무차를 쉽게 접하고 마실 수 있는 효과도 있다.

이하에 본 발명의 실시예를 겸하여 상세히 설명하지만 본 발명의 권리가 실시예로 제한되는 것은 아니다.

<실신예 1: 기본 티백용 무차의 제조>

강원도 고산지에서 재배한 고랭지 유기농 무를 선별하여 흐르는 맑은 물로 세척하여 가로 세로 각각 3cm, 두께 0.5cm의 크기로 절단하고, 절단한 무를 맑은 햇볕에 5일간 1차 건조한 후 이를 모아 황토로 된 온돌바닥에 불을 지펴 3일간 2차 건조하여 건조된 무를 가마솥에서 건조된 무가 진한 갈색이 될 때까지 40분간 볶은 무 60중량%와 역시 볶은 서리태 40중량%를 혼합하여 분쇄기에서 분쇄하고, 분쇄된 분말을 티백에 넣어 포장한 후 출고하였다.

얻어진 2차 건조 무는 6개월 이상 보관하여도 변질되거나 벌레가 발생하지 않아 언제나 청결하고 깨끗한 상태를 유지하였으며, 제조된 무차 티백을 끓는 물에 1분 정도 우려내어 마시면 서리태에 의해 무의 강한 맛을 완화하고 고소한 맛을 증가시켜 향미가 개선되는 무차를 마실 수 있었다.

<실시예 2: 흑임자를 추가한 무차의 제조>

볶은 무 45중량%와 볶은 서리태 30중량% 및 흑임자 25중량%를 혼합하여 분쇄하는 것 외에는 상기 <실시예 1>과 동일한 방법으로 티백용 무차를 제조하였다.

제조된 무차 티백을 끓는 물에 1분 정도 우려내어 마시면 서리태에 의해 무의 강한 맛을 완화하고 고소한 맛과 흑임자에 의한 부드러운 맛이 증가되고 보다 영양소가 다양한 향미가 개선된 무차를 마실 수 있었다.

<실시예 3~6: 주전자용 무차의 제조>

볶은 무 50중량%와 볶은 일반 검정콩 37중량% 및 볶은 보리 13중량%를 혼합하여 분쇄하는 것 외에는 <실시예 1>과 같은 방법으로 주전자용 무차를 제조하는 것을 <실시예 3>으로 하고, 상기에서 볶은 보리 대신에 오미자 13중량%를 혼합하는 것을 <실시예 4>로 하며, 볶은 보리 대신에 구기자 13중량%를 혼합하는 것을 <실시예 5>로 하며, 볶은 보리 대신에 등굴레 13중량%를 혼합하는 것을 <실시예 6>으로 하였다.

난로 위에 주전자를 올려놓고 물을 끓일 때에 얻어진 주전자용 무차를 물의 양에 따라 적당량을 넣어 끓이면 볶은 무와 볶은 일반 검정콩 외에 첨가된 재료에 따른 맛과 향이 다양한 무차를 마실 수 있었다.

상기한 실시예 1 ~ 6외에도 페트병용 무차와 캔용 무차를 제조함에 있어 볶은 무와 볶은 콩 외의 첨가물의 양을 조절함으로 휴대가 간편한 다양한 맛의 무차를 제조할 수 있음은 물론이다.

Claims (7)

1. 무차의 제조 방법에 있어서,
   고랭지에서 재배한 유기농 무를 선별하여 세척하는 무 세척 단계;
   세척한 무를 가로 세로 각각 2~3cm, 두께 0.3~1cm의 크기로 절단하는 무 절단단계;
   절단한 무를 맑은 햇볕에 4~5일간 1차 건조하는 건조단계;
   1차 건조된 무를 황토로 된 온돌바닥에 불을 지펴 2~4일간 2차 건조하는 건조하고, 2차 건조된 무를 벽 두께가 40±10cm의 황토벽으로 된 창고를 만든 다음 항아리를 볏짚 불로 소독한 후 건조 무(말린 무)를 항아리에 넣어 보관하는 단계;
   2차 건조된 무를 가마솥에서 건조된 무가 진한 갈색이 될 때까지 30~50분간 볶아주는 볶음단계;
   볶은 무와 볶은 서리태를 무 55~65중량%와 서리태 45~35중량%의 비율로 혼합하여 분쇄하는 혼합 및 분쇄단계; 및
   분쇄된 무와 서리태 분말을 목적과 용도에 따라 포장하여 출고하는 단계;
   로 되는 것을 특징으로 하는 향미가 개선된 무차의 제조 방법.
   
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4. 제 1항에 있어서,
   무차를 티백용으로 하는 경우 무 40~50중량%와 서리태 25~35중량% 및 흑임자(깨) 20~30중량%의 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 향미가 개선된 무차의 제조 방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   무차를 주전자용으로 제조하고자 할 때에는 무 45~55중량%, 볶은 일반 검정콩 35~40중량% 및 볶은 보리 10~15중량%로 하거나, 볶은 보리 대신에 같은 중량의 오미자, 구기자 또는 둥글레 중에서 선택적으로 사용하는 것을 특징으로 하는 향미가 개선된 무차의 제조 방법.
   
   
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