CN103932314A - 一种乌鸡甲鱼汤粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌鸡甲鱼汤粉，是由下述重量份的原料制成：乌鸡150-200、甲鱼100-150、葡萄30-40、茉莉花14-18、玉美人10-15、香菇6-8、葛根4-5、当归2-3、化橘红1-2、肉苁蓉2-3、女贞子4-5、青钱柳叶3-4、夜交藤1-2、海藻粉5-7、营养粉8-10、葡萄酒80-100、花生油适量；本发明将乌鸡、甲鱼与中药原料混合炖汤，再将炖好的肉、汤冷冻干燥后磨成粉，既保留了乌鸡、甲鱼的营养，又使其保健价值更高，加工成粉后保质期大大延长，运输方便快捷简单，只需与适量水混合加热就能得到原汁原味的乌鸡甲鱼汤，添加葡萄、茉莉花等原料使其香味浓郁，口感更佳，具有广阔的市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健汤粉，尤其涉及一种乌鸡甲鱼汤粉及其制备方法。
背景技术
甲鱼具有很好的滋补作用，但烹饪比较麻烦，一般人们自己做甲鱼汤时都难以有很好的味道，造成了浪费，为此本发明将甲鱼与多种食材一起加工处理，制成的甲鱼汤粉不但具有甲鱼的全部营养，保健功效更加显著。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种乌鸡甲鱼汤粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种乌鸡甲鱼汤粉，是由下述重量份的原料制成：
乌鸡150-200、甲鱼100-150、葡萄30-40、茉莉花14-18、玉美人10-15、香菇6-8、葛根4-5、当归2-3、化橘红1-2、肉苁蓉2-3、女贞子4-5、青钱柳叶3-4、夜交藤1-2、海藻粉5-7、营养粉8-10、葡萄酒80-100、花生油适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6-8，蜂蜜和黄酒适量。
一种乌鸡甲鱼汤粉制备方法，包括以下步骤：
（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制40-50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；
（2）将乌鸡、甲鱼宰杀后去杂洗净，剁成小块，用沸水焯10-15分钟去除血水，捞出肉块，将香菇与葛根、当归等中药原料混合粉碎，再与肉块、海藻粉一起送入锅中，倒入葡萄酒，加入总重量2-3倍的水，煮沸后小火慢炖至肉烂；
（3）将上述炖烂的肉块从汤中捞出，除去骨头，用烧热的花生油炸至金黄即可捞出，肉汤过滤去渣，与炸好的肉块分别冷冻干燥，得到肉粉和汤粉；
（4）将新鲜葡萄去皮去籽，果肉与茉莉花、玉美人混合，加入3-4倍清水打浆，加入浆重1-2%的果浆酶，在30-35℃下酶解2-3小时，灭酶后过滤，再将酶解液冷冻干燥，得到冻干粉；
（5）将上述营养粉、肉粉、汤粉、冻干粉混合均匀，粉碎至80-100目细度，灭菌包装，得到成品。不老草：学名草苁蓉，别名列当。拉丁文名Orobanche coerulescens列当科，列当属。人们将其视为长生不老的“神草”，所以称之为“不老草”。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将乌鸡、甲鱼与中药原料混合炖汤，再将炖好的肉、汤冷冻干燥后磨成粉，既保留了乌鸡、甲鱼的营养，又使其保健价值更高，加工成粉后保质期大大延长，运输方便快捷简单，只需与适量水混合加热就能得到原汁原味的乌鸡甲鱼汤，添加葡萄、茉莉花等原料使其香味浓郁，口感更佳，具有广阔的市场价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种乌鸡甲鱼汤粉，是由下述重量（斤）的原料制成：
乌鸡150、甲鱼100、葡萄30、茉莉花14、玉美人10、香菇6、葛根4、当归2、化橘红1、肉苁蓉2、女贞子4、青钱柳叶3、夜交藤1、海藻粉5、营养粉8、葡萄酒80、花生油适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6，蜂蜜和黄酒适量。
一种乌鸡甲鱼汤粉制备方法，包括以下步骤：
（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；
（2）将乌鸡、甲鱼宰杀后去杂洗净，剁成小块，用沸水焯15分钟去除血水，捞出肉块，将香菇与葛根、当归等中药原料混合粉碎，再与肉块、海藻粉一起送入锅中，倒入葡萄酒，加入总重量2倍的水，煮沸后小火慢炖至肉烂；
（3）将上述炖烂的肉块从汤中捞出，除去骨头，用烧热的花生油炸至金黄即可捞出，肉汤过滤去渣，与炸好的肉块分别冷冻干燥，得到肉粉和汤粉；
（4）将新鲜葡萄去皮去籽，果肉与茉莉花、玉美人混合，加入3倍清水打浆，加入浆重1%的果浆酶，在30℃下酶解3小时，灭酶后过滤，再将酶解液冷冻干燥，得到冻干粉；
（5）将上述营养粉、肉粉、汤粉、冻干粉混合均匀，粉碎至100目细度，灭菌包装，得到成品。
Claims (2)
1.一种乌鸡甲鱼汤粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
乌鸡150-200、甲鱼100-150、葡萄30-40、茉莉花14-18、玉美人10-15、香菇6-8、葛根4-5、当归2-3、化橘红1-2、肉苁蓉2-3、女贞子4-5、青钱柳叶3-4、夜交藤1-2、海藻粉5-7、营养粉8-10、葡萄酒80-100、花生油适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6-8，蜂蜜和黄酒适量。
2.一种如权利要求1所述的乌鸡甲鱼汤粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制40-50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；
（2）将乌鸡、甲鱼宰杀后去杂洗净，剁成小块，用沸水焯10-15分钟去除血水，捞出肉块，将香菇与葛根、当归等中药原料混合粉碎，再与肉块、海藻粉一起送入锅中，倒入葡萄酒，加入总重量2-3倍的水，煮沸后小火慢炖至肉烂；
（3）将上述炖烂的肉块从汤中捞出，除去骨头，用烧热的花生油炸至金黄即可捞出，肉汤过滤去渣，与炸好的肉块分别冷冻干燥，得到肉粉和汤粉；
（4）将新鲜葡萄去皮去籽，果肉与茉莉花、玉美人混合，加入3-4倍清水打浆，加入浆重1-2%的果浆酶，在30-35℃下酶解2-3小时，灭酶后过滤，再将酶解液冷冻干燥，得到冻干粉；
（5）将上述营养粉、肉粉、汤粉、冻干粉混合均匀，粉碎至80-100目细度，灭菌包装，得到成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140723 |