CN113893282B - 一种制备蔓性千斤拔柑茶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于中药技术领域，具体涉及一种蔓性千斤拔柑茶的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择：以蔓性千斤拔叶茶和茶枝柑为原料；(2)开盖和挖肉：对茶枝柑进行开盖处理，然后去除茶枝柑果肉，最后在去除果肉的茶枝柑空皮底部打一小孔；(4)装茶：对茶枝柑果自然晾晒，再对茶枝柑果用蔓性千斤拔叶茶进行填充；(5)烘干：对装好蔓性千斤拔叶茶的柑果进行干燥处理；然后复烘焙，温度控制50‑55℃，时间24‑36h。该方法能有效的将茶枝柑皮的功能性成分和香气转移到蔓性千斤拔叶茶中，提高了其风味物质含量和药香浓郁持久，陈香显著，保证了所制药茶的质量稳定性和安全性。
Description
技术领域
本发明涉及中药技术领域，特别是涉及一种蔓性千斤拔柑茶的制备方法。
背景技术
近年来随着中医药现代化推进和大健康产业的发展，人们对市场上功能性保健产品的需求越来大。药茶作为一种替代茶类，具有茶饮和保健功效，其产品的特定功效在市场上受广大消费者青睐；同时具有广阔的市场前景和发展空间，其原料配方从单一配方逐渐复方转变，其风味品质呈现多元化的变化趋势，经现代生物科学证实，药茶是保健和养生的功效，特别是以药食同源为中药材为原料配伍开发的替代茶在风味品质和功效上具有显著的差异性，在国内市场上未见有广大消费者喜爱的蔓性千斤拔叶茶和茶枝柑皮为原料制备兼有清香和药香型保健药茶。
茶叶的保健作用众所周知，特别是普洱茶在减降脂、降血压等方面保健效果尤为突出，中药材陈皮是通过茶枝柑的果皮加工而成，其味清香，富含精油和黄酮，因而具有独特的理气化痰、健胃除湿、降低血压等功效。目前市场以普洱茶(熟普)和茶枝柑皮为原料，经过系列加工工艺制作的小青柑，大红柑等调味茶(柑普茶)，口感醇厚而甘爽，果味较浓，清甜回甘，兼有柑皮清香和熟普的陈香品质特性，且冲泡便捷性、携带方便。现有的调味茶类一般都是将普洱生茶作为填料与柑皮结合，经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶，由于受晾晒外界环境(温度和湿度等)，风干时间等影响较大，对风味品质影响和安全性影响较大；采用高温或低温干燥工艺，在口感和香型具有一定局限性，在香气上很难达两者兼具均一性的效果。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明的目的是以蔓性千斤拔叶茶和茶枝柑皮为原料，开发一种兼具有柑皮陈香和中药药香(豆奶香)，且具有健康养生、抗衰老等功效的药茶。
本发明主要通过以下步骤来实现：
一种制备蔓性千斤拔柑茶的方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：以蔓性千斤拔叶茶和茶枝柑为原料；
(2)开盖和挖肉：对茶枝柑进行开盖处理，然后去除茶枝柑果肉，最后在去除果肉的茶枝柑空皮底部打一小孔；
(4)装茶：对打好孔的茶枝柑果自然晾晒1-2d，再对茶枝柑果用蔓性千斤拔叶茶进行填充；
(5)烘干：对装好蔓性千斤拔叶茶的茶枝柑进行干燥处理；然后复烘焙，温度控制50-55℃，时间24-36h，最后得所述蔓性千斤拔柑茶。
优选地，在步骤(1)中茶枝柑为成熟期的茶枝柑。
优选地，在步骤(5)中干燥处理为：采用70℃烘烤，烘烤12h。
优选地，在步骤(5)中干燥处理为：在温度50℃，烘干48h。
优选地，在步骤(5)中干燥处理为：在55℃烘干24h后进行自然晾晒。
优选地，在步骤(5)中干燥处理为：阶梯式升温处理、先升温后降温处理和持续降温处理中的任一处理方式。其中所述阶梯式升温处理为：35℃维持12h，40℃维持24h，45℃维持12h；其中所述先升温后降温处理为：35℃维持12h，45℃维持24h，40℃维持12h；其中所述持续降温处理为：温度控制在采用阶梯升温，30℃维持24h，35℃维持24h，40℃维持24h。
一种蔓性千斤拔叶茶的制备方法为：
(1)采青：选择蔓性千斤拔嫩叶为原料；
(2)萎凋：在25-30℃室温条件，萎凋时间为4h-6h，萎凋摊放厚度2-3cm，每隔20-30min分钟翻动一次；
(3)揉捻：采用揉捻机，每次投料2.5-3kg，揉捻35-40min，揉捻前，空转3-5min，再加压，得揉捻好的茶青；
(4)解块：抖动松散成团的揉捻好的茶青，方向与揉捻要一致，得解块的揉捻叶；
(5)发酵：将解块的揉捻叶放入茶叶发酵机中，温度设定为30-35℃，湿度设定为90％-95％，发酵时间6-8h，得发酵叶；
(6)烘干：将发酵叶放入茶叶烘干机，先采用初烘处理和再采用复烘处理后得蔓性千斤拔叶茶。
本发明采用不同的烘干工艺，与传统工艺相比较，克服了其香型与风味不能兼顾的劣势，尤其是在先烘后晒的工艺基础上，在烘干环节设计3种不同的变温处理模式，能显著的提高生产效能，保持柑果质量稳定性减低了破损率，能有效的将茶枝柑皮的功能性成分和香气转移到蔓性千斤拔叶茶中，提高了其风味物质含量和药香浓郁持久，陈香显著，保证了所制药茶的质量稳定性和安全性；两种药食同源的药材结合制成的同时具有黄酮量高的特色，其保健功效更强，在外观上具有自身显著差异，在风味既兼顾蔓性千斤拔的药香，使其更为突出，同时兼有茶枝柑果香这一特色，而且两种药材资源丰富，原料制作工艺操作性强等优点。蔓性千斤拔柑茶为外形色泽亮黄色，条索卷曲紧结，有金毫，匀整，内质品质表现为汤色橙黄明亮；香气药香浓郁带甜香；持久，滋味甜醇回甘，带药香味，叶底黄明亮，匀齐；并且具有抗衰老，除湿，降血压，养颜美容等功效。在目前市场流行的柑普中增添了一种口味独特的且养生保健功效的新饮品，为人们的茶饮生活带了全新的体验和感受。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：不同烘干工艺处理下蔓性千斤拔柑茶的茶样的感官品质比较
一种制备蔓性千斤拔柑茶的方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：以蔓性千斤拔叶茶和茶枝柑为原料；
(2)开盖和挖肉：对茶枝柑进行开盖处理，然后去除茶枝柑果肉，最后在去除果肉的茶枝柑空皮底部打一小孔；
(4)装茶：对打好孔的茶枝柑自然晾晒1d，再对茶枝柑用蔓性千斤拔叶茶进行填充；
(5)烘干：对装好蔓性千斤拔叶茶的茶枝柑进行干燥处理；然后复烘焙，温度控制50℃，时间24h。
其中在步骤(5)干燥处理试验设计4种不同烘干工艺：A工艺-采用高温烘烤70℃，烘烤12h；B工艺-采用自然环境晾晒，7d；C工艺-采用低温烘干50℃，48h；D工艺-采用先低温55℃烘干24h，然后自然晾晒(温度25℃-35℃)72h，比较其成品的外观品质和内质品质的差异，并有5位具有高级资格证品茶师专业综合审评评分评判其优劣。
表1不同烘干工艺茶样的感官品质表现
其审评结果表明，不同工艺茶样的感官审评分表现为D>C>A>B，其中D工艺的茶样综合评分最高为86.3分，其外形色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，较匀整，汤色橙红明亮，滋味醇厚回甘带药香味，香气药香浓郁持久，带果香，叶底黄亮尚匀齐，其次为C工艺较好。表明采用先低温(55℃)烘干失水50％左右，再采用自然晾晒的工艺其感官品质最佳。
实施例2不同温度条件对蔓性千斤拔柑茶先烘后晒工艺的茶样的感官品质影响
一种制备蔓性千斤拔柑茶的方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：以蔓性千斤拔叶茶和成熟期的茶枝柑为原料；
(2)开盖和挖肉：对茶枝柑进行开盖处理，然后去除茶枝柑果肉，最后在去除果肉的茶枝柑空皮底部打一小孔；
(4)装茶：对打好孔的茶枝柑自然晾晒2d，再对茶枝柑用蔓性千斤拔叶茶进行填充；
(5)烘干：对装好蔓性千斤拔叶茶的茶枝柑进行干燥处理再自然晾晒处理；然后复烘焙，温度控制55℃，时间36h。
本试验是在实施例1先烘后晒的工艺基础上，在干燥处理(烘干环节)设计3种不同的变温处理模式：M1模式—阶梯式升温处理35℃(12h)-40℃(24h)-45℃(12h)；M2模式—先升温后降温处理35℃(12h)-45℃(24h)-40℃(12h)：M3模式-持续降温处理45℃(12h)-40℃(24h)-35℃(12h)，比较其成品的外观品质和内质品质的差异，并有5位具有高级资格证品茶师专业综合审评评分评判其优劣。
表2不同变温条件的蔓性千斤拔柑茶的感官品质比较
试验结果表明，3种变温模式的茶样感官审评综合评分表现为M1模式>M2模式>M3模式，其中M1模式的感官评分最高为88.3分，其外形色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，匀整；汤色橙黄明亮，香气药香浓郁持久，带有甜果香，，滋味醇厚回甘，带药香味，叶底黄亮，匀整。其次为M2模式为86.6分。上述分析表明，在先烘后晒工艺的烘干环节采用阶梯式升温烘干处理(M1模式)有利于提高蔓性千斤拔柑茶的外观品质和内质品质。
实施例3：蔓性千斤柑茶的主要理化指标和抗氧化性能
一种制备蔓性千斤拔柑茶的方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：以蔓性千斤拔叶茶和成熟期的茶枝柑为原料；
(2)开盖和挖肉：对茶枝柑进行开盖处理，然后去除茶枝柑果肉，最后在去除果肉的茶枝柑空皮底部打一小孔；
(4)装茶：对打好孔的茶枝柑自然晾晒1.5d，再对茶枝柑用蔓性千斤拔叶茶进行填充；
(5)烘干：对装好蔓性千斤拔叶茶的茶枝柑进行干燥处理再自然晾晒处理；然后复烘焙，温度控制52℃，时间30h；其中干燥处理采用M1模式—阶梯式升温处理35℃(12h)-40℃(24h)-45℃(12h)。
采用本实施例制作的蔓性千斤拔柑茶，理化检测分析结果如表3所示，
表3蔓性千斤拔柑茶的主要理化指标比较
与蔓性千斤拔叶茶(CK1)相比较，在风味物质含量明显提升，其中水分含量增加了2.83％，水浸出物含量提高4.23％，游离氨基酸含量增加8.53％，两者均为检出茶多酚含量。与同类产品小青柑(CK2)相比较，蔓性千斤拔柑茶的风味物质含量山有显著的增加，其中水分含量提高34.6％，水浸出物含量增加19.4％，游离氨基酸12.7％，但为检测出茶多酚含量。
表4蔓性千斤拔柑茶的特征化学成分和抗氧化性能比较
从表4可以看出，蔓性千斤拔柑茶在特征化学成分含量上，与CK1和CK2相比较，其总黄酮含量分别增加了1.61倍和2.01倍，其DPPH自由基清除率分别提高了10.3％和13.9％，上述分析结果表明富含黄酮，且在抗氧化性性能上有显著的比较优势。
采用本实施例制作的蔓性千斤拔柑茶与蔓性千斤拔叶茶和小青柑试验材料，经过5位具有高级资格证品茶师专业综合审评评分评判，比较感官品质的差异，从表5审评结果可知，三个茶样的综合表现为蔓性千斤拔柑茶>CK1>CK2，其中蔓性千斤拔柑茶的评分最高为88.8分，其外形色泽亮黄色，条索卷曲紧结，有金毫，匀整，汤色橙黄明亮，滋味甜醇回甘，带药香味，香气药香浓郁带甜香；持久，叶底黄明亮，匀齐，与CK1相比较，其在内质品质上有利了较明显的改善；与CK2相比较，在外形和内质上存在较大差异，但在香气和滋味上有了明显提升，彰显特色。
表5蔓性千斤拔青柑茶的感官审评比较
综上，本发明采用不同的烘干工艺，与传统工艺相比较，克服了其香型与风味不能兼顾的劣势，尤其是在先烘后晒的工艺基础上，在烘干环节设计3种不同的变温处理模式，能显著的提高生产效能，保持柑果质量稳定性减低了破损率，能有效的将茶枝柑皮的功能性成分和香气转移到蔓性千斤拔叶茶中，提高了其风味物质含量和药香浓郁持久，陈香显著，保证了所制药茶的质量稳定性和安全性；两种药食同源的药材结合制成的同时具有黄酮量高的特色，其保健功效更强，在外观上具有自身显著差异，在风味既兼顾蔓性千斤拔的药香，使其更为突出，同时兼有茶枝柑果香这一特色，而且两种药材资源丰富，原料制作工艺操作性强等优点。蔓性千斤拔柑茶为外形色泽亮黄色，条索卷曲紧结，有金毫，匀整，内质品质表现为汤色橙黄明亮；香气药香浓郁带甜香；持久，滋味甜醇回甘，带药香味，叶底黄明亮，匀齐；并且具有抗衰老，除湿，降血压，养颜美容等功效。在目前市场流行的柑普中增添了一种口味独特的且养生保健功效的新饮品，为人们的茶饮生活带了全新的体验和感受。
Claims (8)
1.一种制备蔓性千斤拔柑茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选择：以蔓性千斤拔叶茶和茶枝柑为原料；
(2)开盖和挖肉：对茶枝柑进行开盖处理，然后去除茶枝柑果肉，最后在去除果肉的茶枝柑空皮底部打一小孔；
(4)装茶：对打好孔的茶枝柑自然晾晒，再对茶枝柑用蔓性千斤拔叶茶进行填充；
(5)烘干：对装好蔓性千斤拔叶茶的茶枝柑进行干燥处理；然后复烘焙，温度控制50-55℃，时间24-36h，最后得所述蔓性千斤拔柑茶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中茶枝柑为成熟期的茶枝柑。
3.根据权利要求1的所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥处理为：采用70℃烘烤，烘烤12h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥处理为：在温度50℃，烘干48h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥处理为：在55℃烘干24h后进行自然晾晒。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥处理为：35℃维持12h，40℃维持24h，45℃维持12h。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥处理为：35℃维持12h，45℃维持24h，40℃维持12h。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥处理为：45℃维持12h，40℃维持24h，35℃维持12h。
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