CN104663967B - 一种檀香乌龙茶摇青的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高香型檀香乌龙茶摇青加工方法，其步骤：（1）采摘檀香鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶；（2）将鲜叶原料摊放，得到摊放叶；（3）将摊放叶在简式摇青机中摇青处理；（4）将摇青叶摊放后在电蒸锅中蒸青，蒸青温度控制，得到杀青叶；（5）将杀青叶在往复式多功能机中进行炒干，干燥温度控制，干燥一定时间，在整形平台内进行足火干燥，干燥温度控制；（6）将干燥叶在微波炉内光波提香，得到高香型檀香乌龙茶成品。加工方法简单，操作方便，其中对檀香叶进行三次摇青、凉青处理，蒸青工序保证乌龙茶成品叶质绿黄，汤色绿黄明亮，且对干燥叶进行光波提香，使成品达到香气麦香高长，滋味浓醇且具有荞麦香味。

Description

一种檀香乌龙茶摇青的加工方法

技术领域

本发明属于高香型檀香乌龙茶加工技术领域，具体涉及一种檀香乌龙茶的加工方法。

背景技术

檀香，檀香科檀香属植物，目前多取其树干心材用于香料制作及药理领域，谷运璀（檀香型香料的结构特点及合成方法，2013，香料香精化妆品，S1:17—22）的非专利文献表明，檀香香气化合物用于制作香料且深受欢迎,颜仁粱、林励（檀香的研究进展，2003中药新药与临床药理,14（3）：218—220）的非专利文献表明，檀香辛温具有行气散寒止痛的药理作用。迄今为止，关于檀香叶在绿茶加工方面的利用报道甚少，赖兆祥、彭国雄等人指出利用檀香叶制作檀香绿茶的加工方法（赖兆祥，专利申请号：CN201010154453.1；彭国雄，专利申请号：CN201010154391.4），另外，闫冲、林励等人（檀香叶黄酮类化学成分研究，2011，中国中药杂志，36（22）：3130—3133）的非专利文献表明，檀香叶中含有多种黄酮类化合物，具有消炎抑菌、降血脂、降压的保健作用。乌龙茶是一类重要的半发酵茶类，适宜大部分人群饮用，其香气馥郁，滋味醇和。乌龙茶加工工艺中，摇青是产生其香气品质最重要的因素。摇青对于加工檀香乌龙茶具有很好的形成香气的作用，目前还没有关于檀香乌龙茶的制作工艺方面的具体文献。此文献发明一种高香型檀香乌龙茶加工工艺。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种高香型檀香乌龙茶加工方法，加工方法简单，操作方便，其中对檀香叶进行三次摇青、凉青处理，蒸青工序保证乌龙茶成品叶质绿黄，汤色绿黄明亮，且对干燥叶进行光波提香，使成品达到“香气麦香高长，滋味浓醇且具有荞麦滋味”。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：

其构思是：檀香鲜叶采摘→鲜叶摊放→鲜叶摇青→蒸青→干燥→光波提香。

一种高香型檀香乌龙茶摇青加工方法，其步骤如下：

（1）采摘檀香鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶；

（2）将鲜叶原料按摊叶厚度3-5cm,摊放4-5小时，得到摊放叶；

（3）将摊放叶在简式摇青机中进行2－4次摇青处理，摇青机转速为20转/分钟，且每摇青一次需要1－3分钟，每两次摇青间进行凉青55－65分钟处理；

（4）将摇青叶摊放1-2小时后在电蒸锅中蒸青1－2分钟，蒸青温度控制在110-120℃，得到杀青叶；

（5）将杀青叶在往复式多功能机（6CDY-60型）中进行炒干（毛火干燥），机器转速为1000 转/分钟，投叶量为100克/格，干燥温度控制在298－302℃，干燥时间4－6分钟，在整形平台内进行足火干燥，干燥温度控制在88－92℃，干燥时间15—20分钟；

（6）将干燥叶在微波炉内光波提香2—4分钟，得到高香型檀香乌龙茶成品。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：

摇青檀香乌龙茶具有成品香气麦香高长，滋味浓醇，汤色黄绿明亮的优点和效果：摇青分三次进行，且每两次摇青间将凉青时间控制在1小时；利用蒸汽110-120℃高温，蒸青处理1分钟；利用往复式多功能机毛火干燥后，再90℃下足火干燥，使成品茶麦香明显；整个加工工艺在机器内完成，操作方便，参数可控，成品香气高长，滋味浓醇，品质较高，且叶内含有黄酮6.95%，茶多酚含量2.5%，无苦涩味，其中氨基酸含量高达11%，特别鲜爽。

一种高香型檀香乌龙茶茶审评结果见下表：

通过分析，两种工艺均含有十四烷、十六烷、(1α,2β,5α)-2,6,6-三甲基二环[3.1.1]庚烷、二十四烷、1,3,5-环庚三烯、2-甲基-4-溴-1-丁烯、石竹烯、β-倍半水芹萜烯、表双环倍半水芹烯、α-摩勒烯、α-金合欢烯、异喇叭烯、α-荜澄茄油烯、古巴烯、吲哚、5-氨基-1-乙基吡唑、(1α,4Aβ,8Aα)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1-甲基乙基)-萘等多种香气成分。但在高香工艺中，但高香型檀香乌龙茶在α-杜松醇、植醇、戊醛、已醛、庚醛、壬醛、双环[3.3.1]-2-壬酮、(Z)-3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮、(E)-4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮、α-金合欢烯、异喇叭烯、α-荜澄茄油烯、古巴烯几种香气成分的含量上面显著高于普通檀香茶。结合表3结果也显示，高香型檀香乌龙茶所含脂肪族醇类，醛酮类，脂类香气物质总量更高，香气特征更加突出。

具体实施方式

实施例1：

一种高香型檀香乌龙茶摇青加工方法，其步骤如下：

（1）采摘檀香鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶；

（2）将鲜叶原料按摊叶厚度3或4或5cm,摊放4或5小时，得到摊放叶；

（3）将摊放叶在简式摇青机中进行2或3或4次摇青处理，摇青机转速为20转/分钟，且每摇青一次需要1或2或3分钟，每两次摇青间进行凉青58或59或60或61或62分钟处理；

（4）将摇青叶摊放1或2小时后在电蒸锅中蒸青1或2分钟，蒸青温度控制在110或114或117或120℃，得到杀青叶；

（5）将杀青叶在往复式多功能机（6CDY-60型）中进行炒干（毛火干燥），机器转速为1000转/分钟，投叶量为100克/格，干燥温度控制在298或299或300或301或302℃，干燥时间4或5或6分钟，在整形平台中进行足火干燥，干燥温度控制在88或89或90或91或92℃，干燥时间15或16或17或18或19或20分钟；

（6）将干燥叶在微波炉内光波提香2或3或4分钟，得到高香型檀香乌龙茶成品。

一种高香型檀香乌龙茶叶内茶多酚、黄酮、氨基酸等的检测结果见下表：

检测方法：

序号	检测项目	检测方法
			1	茶多酚（干基）	参考QB/T4067-2010
2	总黄酮（以芦丁计）	《保健食品检验与评价技术规范》
			3	氨基酸	GB/T5009.124-2003

检测结果：

用气相色谱/质谱（GC/MS）法分析高香型檀香乌龙茶与普通檀香茶香气成分差异，其结果如表3，香气成分含量如图谱解析表4所示：

表3不同工艺檀香乌龙茶主要香气类别含量及百分含量

表4不同工艺檀香乌龙茶香气质谱解析成分表

Claims (1)

1.一种高香型檀香乌龙茶摇青加工方法，其步骤是：

（1）采摘檀香鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶；

（2）将鲜叶原料按摊叶厚度3-5cm, 摊放4-5小时，得到摊放叶；

（3）将摊放叶在简式摇青机中进行2－4次摇青处理，摇青机转速为20转/分钟，每摇青一次需要1－3分钟，每两次摇青间进行凉青55－65分钟处理；

（4）将摇青叶摊放1-2小时后在电蒸锅中蒸青1－2分钟，蒸青温度控制在110-120℃，得到杀青叶；

（5）将杀青叶在往复式多功能机中进行炒干，机器转速为1000转/分钟，投叶量为100克/格，干燥温度控制在298－302℃，干燥时间4－6分钟，在整形平台内进行足火干燥，干燥温度控制在88－92℃，干燥时间15—20分钟；

（6）将干燥叶在微波炉内光波提香2—4分钟，得到高香型檀香乌龙茶成品。