CN104663929B - 一种檀香红茶红光萎凋的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高香型檀香红茶红光加工方法，其步骤：（1）采摘檀香鲜叶单片叶为原料，嫩度控制在一芽一叶；（2）将鲜叶原料摊放在萎凋设备内，得到摊放叶；（3）在摊放叶的上方用红光单色光照射，控制灯管与摊放叶表面距离10－12cm，摊放叶表面的光照强度≥220Lx，照射时间≥10h，控制萎凋温度25‑35℃，时间10‑12h，整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进行加湿，得到萎凋叶；（4）将萎凋叶在揉捻设备内揉捻一定时间,温度控制，相对湿度≥95%条件下发酵，在整形平台内，干燥；（5）将干燥叶在微波炉内光波提香,得到高香型檀香红茶成品。加工工艺简单易行，操作方便，使成品达到香气甜香高浓持久，滋味醇和顺滑的效果。

Description

一种檀香红茶红光萎凋的加工方法

技术领域

本发明属于天然代茶用植物加工技术领域，具体涉及一种高香型檀香红茶红光萎凋的加工方法。

背景技术

檀香，檀香科檀香属植物，目前多取其树干心材用于香料制作及药理领域，谷运璀（檀香型香料的结构特点及合成方法，2013，香料香精化妆品，S1:17—22）的非专利文献表明，檀香香气化合物用于制作香料且深受欢迎,颜仁粱、林励（檀香的研究进展，2003中药新药与临床药理,14（3）：218—220）的非专利文献表明，檀香辛温具有行气散寒止痛的药理作用。迄今为止，关于檀香叶的利用报道甚少，赖兆祥、彭国雄等人指出利用檀香叶制作檀香绿茶的加工方法（赖兆祥，专利申请号：CN201010154453.1；彭国雄，专利申请号：CN201010154391.4），另外，闫冲、林励等人（檀香叶黄酮类化学成分研究，2011，中国中药杂志，36（22）：3130—3133）的非专利文献表明，檀香叶中含有多种黄酮类化合物，具有消炎抑菌、降血脂、降压的保健作用。然而，并没有关于高香型檀香红茶的制作工艺方面的具体文献。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种高香型檀香红茶红光萎凋加工方法，加工工艺简单易行，操作方便，使成品达到香气甜香高浓持久，滋味醇和顺滑的效果。采用红茶加工工艺对檀香叶进行加工，其中有特殊的红光萎凋方法，以及对干燥叶进行光波提香。与普通萎凋发酵工艺制成的檀香茶相比较，红光萎凋加工工艺可以消除檀香茶常见的木青味，使檀香红茶成品达到“外形条索微卷，色泽浅红，香气甜香高浓持久，汤色橙红明亮，滋味醇和顺滑”的品质。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：

一种高香型檀香红茶红光加工方法，其步骤是：

（1）采摘檀香鲜叶单片叶为原料，嫩度控制在一芽一叶；

（2）将鲜叶原料摊放在萎凋设备（6CW-1型）内，摊叶厚度3-5cm，得到摊放叶；

（3）在摊放叶的上方用红光（波长630-640nm）单色光照射，控制灯管与所述的摊放叶表面距离10－12cm，所述的摊放叶表面的光照强度≥220Lx，照射时间≥10h，控制萎凋温度25-35℃，时间10-12h，使其含水量至45-50%，且整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进行加湿，得到萎凋叶；

（4）将萎凋叶在揉捻设备（6CR-25型）内揉捻58－62分钟,温度控制在30-32℃、相对湿度≥95%条件下发酵8—9h，在整形平台内，90℃下干燥28－32分钟；

（5）将干燥叶在微波炉内光波提香4－6分钟,得到高香型檀香红茶成品。

本发明与现有普通加工技术相比，具有以下优点和效果：

加工工艺简单易行，操作方便，使成品达到香气甜香高浓持久，滋味醇和顺滑的效果。利用特殊的红光萎凋方法，使檀香叶含水量达到45-50%，以利于后期揉捻工序的进行；在相对湿度≧95%的的条件下发酵8—9h,达到檀香青气味消失，甜香显的目的；后期对干燥叶进行光波提香，进一步使甜香高浓；加工工艺引入特殊发光设备，操作方便，成品达到香气甜香浓郁持久，滋味醇和顺滑的效果，红茶成品品质较高，且叶内含有黄酮5.79%、较普通工艺高，茶多酚含量2.5%，基本没有苦涩味，其中氨基酸含量高达9.3%，鲜爽味明显。

一种高香型檀香红茶审评结果见下表：

通过分析，高香型檀香红茶的香气物质主要有α-荜澄茄油烯、古巴烯、吲哚、5-氨基-1-乙基吡唑、(1α,4Aβ,8Aα)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1-甲基乙基)-萘、(1S-顺)-1,2,3,5,6,8a-六氢-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)-萘、1,2,3,4,4a,7-六氢-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘、正戊醇、3-甲基-2-丁醇、反式青叶醇、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、苯乙醇、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢化-2H-吡喃-3-醇、α-松油醇、3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇、橙花叔醇、雪松醇、α-杜松醇、植醇、戊醛、已醛、庚醛、壬醛、双环[3.3.1]-2-壬酮、(Z)-3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮。其主要香气物质在种类和含量方面，均显著多于普通工艺加工的檀香红茶，结合表3分析，红光萎凋加光波提香后的高香型檀香红茶主要成分种类含量除脂肪族醇类含量外，均明显高于普通工艺加工的檀香红茶。

具体实施方式

实施例1：

一种檀香红茶红光萎凋的加工方法，其步骤如下：

（1）采摘檀香鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶；

（2）将鲜叶原料摊放在萎凋设备（6CW-1型）内，摊叶厚度3或4或5cm，得到摊放叶；

（3）在摊放叶的上方用红光（波长630或640nm）单色光照射，控制灯管与所述的摊放叶表面距离约10或11或12或cm，所述的摊放叶表面的光照强度≥220Lx，照射时间≥10h，控制萎凋温度25或27或29或31或33或35℃，时间10h或11h或12h，使其含水量至45或47或49或50%，且整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进行加湿，得到萎凋叶；

（4）将萎凋叶在揉捻设备（6CR-25型）内揉捻58或59或60或61或62或分钟,在温度30或31或32℃、相对湿度≥95%条件下发酵8或9h，在整形平台内，90℃下干燥28或29或30或31或32分钟;

（5）将干燥叶在微波炉内光波提香4或5或6分钟,得到高香型檀香红茶成品。

将所制得的檀香红茶进行基本品质分析得到以下结果。

一种高香型檀香红茶叶内茶多酚、黄酮、氨基酸等的检测方法及结果报告见下表1及

表2：

表1高香型檀香红茶三种成分检测方法：

表2高香型檀香红茶3种内含物检测结果

表3不同工艺檀香红茶主要香气类别含量及百分含量

表4不同工艺檀香红茶香气质谱解析成分表

Claims (1)

1.一种高香型檀香红茶红光加工方法，其步骤是：

（1）采摘檀香鲜叶叶片为原料，嫩度控制在一芽一叶；

（2）将鲜叶原料摊放在萎凋设备内，摊叶厚度3-5cm，得到摊放叶；

（3）在摊放叶的上方用红光：波长630-640nm，单色光照射，控制灯管与所述的摊放叶表面距离10－12cm，所述的摊放叶表面的光照强度≥220Lx，照射时间≥10h，控制萎凋温度25-35℃，时间10-12h，含水量至45-50%，整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进行加湿，得到萎凋叶；

（4）将萎凋叶在揉捻设备内揉捻58－62分钟,温度控制在30-32℃，相对湿度≥95%条件下发酵8—9h，在整形平台内，90℃下干燥28－32分钟；

（5）将干燥叶在微波炉内光波提香4－6分钟,得到高香型檀香红茶成品。