CN104351366A - 一种工夫红茶的人工光源萎凋方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种工夫红茶的人工光源萎凋方法，属于茶叶加工领域。该方法在工夫红茶的萎凋过程中，进行LED黄光照射，波长585-590nm，其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。通过该方法制得的红茶香气明显提高，滋味醇度明显增加。本发明所制得的成品红茶香气浓郁带甜花香，滋味甜醇，具有显著提高红茶品质的效果，符合消费者对红茶品质的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种工夫红茶的人工光源萎凋方法，属于茶叶加工领域。
背景技术
工夫红茶作为我国特有的红茶品种，有着广泛的消费需求，当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十四个省先后生产工夫红茶。常规加工方法包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。近年来，随着我国红茶加工技术的进一步拓展，摇青、晒青等乌龙茶工艺慢慢融入红茶工艺中，市场上红茶产品也越来越多样化。
人工光源萎凋是通过在传统萎凋设备加装仿日光的照明设备（碘钨灯、滤光材料分离出的特定光、远红外灯、紫外线灯等）。在萎凋阶段,光在茶叶加工中起到了重要作用，可以促进香气相关酶的表达量及活性，达到提高红茶香气的作用。因此，可筛选出一种冷光源——LED黄光对红茶进行萎凋，有助于改善茶叶品质。
发明内容
本发明在于提供一种工夫红茶的人工光源萎凋方法，通过该方法制得的红茶香气明显提高，滋味醇度明显增加。
本发明采取的技术方案如下：
在工夫红茶的萎凋过程中，进行LED黄光照射，波长585-590nm，其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。
其中照射的光源功率为9w，光辐照距离为10cm,辐照时间14-16h
本发明的优点在于：
LED光源发热量小，能近距离照射鲜叶，且LED 光源光质纯，可按需获得纯正单色光。在红茶加工过程的萎凋工艺中进行LED黄光萎凋照射处理，操作简单，所制得的成品红茶香气浓郁带甜花香，滋味甜醇，具有显著提高红茶品质的效果，符合消费者对红茶品质的要求。
具体实施方式
实施例1
1、将茶树鲜叶（适用于政和大白茶、福安大白茶、金观音、黄观音等适制红茶茶树品种）置于LED黄光灯管下，照射至萎凋适度，具体技术参数见表1。
表1 黄光萎凋技术参数
| LED光源 | 照射距离 | 萎凋温度 | 萎凋湿度 | 叶温 | 时间 |
| 黄光（9W,波长585-590nm） | 10cm | 25-27℃ | 55-65% | 24-27℃ | 14-16h |
2、萎凋至萎凋叶减重36%左右进行揉捻。
3、将萎凋叶按下列程序进行揉捻：揉捻至茶条紧卷、茶汁溢出时即可。
装叶量：揉桶的4/5。加压程序：空压10min；逐渐加压40min；松压5min；空压10min。
4、将揉捻叶移至发酵室发酵，发酵时间3h-4h，发酵结束后进行干燥制成成品茶。
实施例2
1、不同光质对工夫红茶生化成分及审评结果的影响
光质筛选实验分别采用不同LED光源（白光、红光、黄光、绿、蓝光、蓝暗）进行萎凋(如表2示)，CK为室内自然萎凋，对其毛茶生化成分进行测定并结合审评结果，筛选出最优光质。
表2 不同LED光源萎凋试验设计方案
通过不同光质萎凋进行处理，其成茶的生化成分数据和审评结果显示，CK的氨基酸含量最低，其中蓝亮光处理最高，蓝光是波长短、能量高，可能对茶叶中蛋白质的分解有所帮助；茶多酚含量差别不大，都在17%-18%范围内；菊黄、黄色处理的咖啡碱均低于CK,其茶汤苦涩程度也较弱；茶黄素、茶红素、茶褐素差距不大，可能是处理在萎凋过程中进行，而茶三素的形成主要是在发酵阶段，所以其变化不大。结合审评结果来看，黄光处理的毛茶感官审评总分最高，咖啡碱含量较低，茶汤平和，苦涩味较其他处理弱，黄光处理香气味带花香甜香，得分比对照组高出8分，可见黄光处理对红茶的香气有较好的提高，综合品质好。
2、黄光萎凋对工夫红茶香气的影响
黄光萎凋处理组鉴定香气成分28种，主要包括10种醇类（35.71%）、5种酯类（17.86%）、2种醛类（7.14%）、1种酮类（3.57%）、4种烯烃（14.29%）、4种烷烃（14.29%）、氧化物2种（7.14%）；对照组鉴定香气成分25种，主要包括8种醇类（32.00%）、6种酯类（24.00%）、2种醛类（8.00%）、3种烯烃（12.00%）、4种烷烃（16.00%）、氧化物2种（8.00%）。
黄光照射萎凋后香气成分显著提高的有芳樟醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、α-毕橙茄醇、十六碳烯-1-醇，这些物质通常具有强烈而令人愉快的花香、甜香，有可能是处理样品的花香来源，而对照样品却没有花香，因此可推断黄光萎凋是有利于芳樟醇、香叶醇等萜稀醇类物质的积累的。经过黄光萎凋，青草气散发更彻底，甜花香显现，说明黄光萎凋处理对于提高工夫红茶香气效果显著。
Claims (2)
1.一种工夫红茶的人工光源萎凋方法，其特征在于：在工夫红茶的萎凋过程中，进行LED黄光照射，波长585-590nm，其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。
2.如权利要求1或2所述的工夫红茶的人工光源萎凋方法，其特征在于：光源功率为9w，光辐照距离为10cm,辐照时间14-16h。
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2014
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