CN104222399A - 一种金银花绿茶及其制作方法 - Google Patents
一种金银花绿茶及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222399A CN104222399A CN201410539746.XA CN201410539746A CN104222399A CN 104222399 A CN104222399 A CN 104222399A CN 201410539746 A CN201410539746 A CN 201410539746A CN 104222399 A CN104222399 A CN 104222399A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bud
- honeysuckle
- microwave
- spread
- completing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及一种金银花绿茶及其制作方法,是采摘处于三青期的金银花花蕾,先使用5kw功率的红外线隔着薄膜照射花蕾20~30s后微波杀青2min,微波温度80~90℃,微波杀青过程中同时根据杀青后花蕾的色泽、含水量调节排湿量大小;杀青后的花蕾及时吹风散热20~30min;杀青后按照轻压和短时的原则揉捻8~10min;再微波干燥2~3min,温度80~85℃;提香30~60min得到金银花绿茶。本发明全面改善了金银花代用茶外观形态、色泽,提高了香气和滋味等内在品质,形成了集优质、保健和观赏性于一体的新型金银花绿茶产品。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种金银花绿茶及其制作方法,尤其是金银花绿茶型代用茶的制作方法。
(二)背景技术
金银花又名银花、金花、双花,为忍冬科忍冬属植物忍冬。其花蕾及开放的花为我国传统的中草药,现代医学研究也表明:金银花含有有机酚、类黄酮、挥发油以及萜类等活性物质,具有清热解毒,广谱杀菌作用,能降低血液中胆固醇含量,对人体具有良好的保健作用。
近年来,金银花不仅在药品上保持其独特的优势,而且在饮品方面的应用也日益广泛,一些金银花精深产品不断出现,如:金银花代用茶、金银花酒、金银花酸奶等,越来越要求有高品质的金银花初加工产品。目前金银花初加工的方法有:晒干(CN103734429A)、硫熏、烘干(CN102273534A)、炒干(CN101971904A)。近年来也有借鉴绿茶加工的杀青技术如:捞青(CN101756220A、CN103652202A)、滚筒杀青、蒸汽杀青(CN101537028A,CN1399894A等)、微波杀青(CN102113594A)和应用真空冷冻干燥技术的,新技术的应用有效提高了金银花产品的色泽品质,增加了保健成分的保留量。但是目前金银花产品及加工中仍然存在以下问题:
⑴原料采摘不精细,多个花期(三青、二白、大白、银花、金花)混采的现象比较严重,产品外观色泽花杂。
⑵由于金银花蕾为合瓣花冠,在未开放前花冠内部为中空,加之在加工时未采取揉捻或做形工艺,其产品容重小,其细胞及合瓣花冠破损小,作为代用茶饮用时长时间浮于水面,不易下沉,导致饮用不便和可溶物浸出速度慢。
⑶采用现有工艺加工的产品普遍存在香气低、青味重的问题。
(三)发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种金银花绿茶及其制作方法。
利用本发明制备的金银花茶:条索紧结,颜色翠绿、鲜活,香气清香浓郁、持久,汤色嫩绿明亮,滋味醇厚,叶底翠绿鲜活,花形完整。黄酮类物质含量为3~5%,可溶性糖含量为15~25%,可溶性蛋白含量为1~2%,游离氨基酸含量为200~300mg/100g,绿原酸含量较高,清热解毒、杀菌作用较好。
本发明涉及一种金银花绿茶,通过以下制备方法得到:
采摘处于三青期的金银花花蕾,将花蕾摊放4~6h,摊放厚度≤4cm,摊放至花蕾含水量75%~79%;摊放时忌翻动,以避免花蕾褐变;距离花蕾3~4cm的上方覆盖一层食品级微波薄膜,使用5kw功率的红外线隔着薄膜照射花蕾20~30s后微波杀青2min,微波温度80~90℃,微波杀青过程中同时根据杀青后花蕾的色泽、含水量调节排湿量大小,以花蕾保持翠绿、不褐变,手握柔软,不出水为适度;杀青后的花蕾及时吹风散热20~30min;杀青后按照轻压和短时的原则揉捻8~10min,揉捻结束后,摊放20~30min,厚度≤10cm;摊晾凉后微波干燥2~3min,温度80~85℃,干燥后摊晾20~30min;再85~90℃提香30~60min,每隔10min将盛有金银花的上下烘盘调换位置;得到金银花绿茶。
本发明还涉及一种金银花绿茶的制作方法,包括以下步骤:
1、采摘:采摘处于三青期的金银花作为原料。三青期花蕾色泽鲜绿,所含保健物质(如:绿原酸等)含量高。
2、摊放:将花蕾置于干净、通风的室内,摊放厚度≤4cm,时间4~6h。摊放时忌翻动,以避免花蕾褐变。摊放至花蕾含水量75%~79%为宜。
3、微波杀青:距离花蕾3~4cm的上方覆盖一层食品级微波薄膜,使用5kw功率的红外线隔着薄膜照射花蕾20s~30s,以保证花蕾温度快速上升;设定温度80~90℃微波杀青2min,同时根据杀青后花蕾的色泽、含水量调节排湿量大小,以花蕾保持翠绿、不褐变,手握柔软,不出水为适度;杀青后的花蕾及时吹风散热20~30min。
排湿量参数的大小确定可先通过试验获得,但由于每批花蕾的含水量会略有差异,所以在每批花蕾加工时,可根据先前试验获取的参数设定,然后观察前期杀青花蕾的色泽和含水量情况,适当调整后续花蕾杀青过程中的排湿口参数,以便达到最佳的杀青效果。排湿量适宜时,杀青后的花蕾颜色翠绿,手握成团,不断碎,松手后花蕾可以慢慢散开。若杀青后的花蕾颜色褐变,手握断碎则表明排湿量过大,需将排湿口调小;如花蕾颜色黄变,手握有水分挤出则表明排湿量过小,需将排湿口调大。
杀青是利用高温钝化酶的活性,本发明针对金银花花蕾易发生酶促褐化的特点,在传统微波杀青方式上作了如下改进:⑴微波杀青前,先对金银花进行红外照射处理,以提高金银花温度,有利于迅速钝化金银花中氧化酶活性,有效阻止绿原酸等酚类物质氧化,保证金银花不产生褐变。⑵微波杀青时,对微波的排湿口大小进行合理调控,达到既有利于利用部分水蒸汽将金银花杀匀杀透,同时也有利于将多余的水蒸汽及时排出,延长微波设备使用寿命并保持金银花翠绿的色泽,避免其黄变和熟闷。
与传统微波杀青或其它方式杀青效果相比,利用本发明改进后的方式杀青,其花蕾色泽鲜活,无褐变、黄变,无熟闷味;更是明显优于不杀青产品。
4、揉捻:揉捻时以轻压、短时为原则,揉捻时间8~10min,揉捻结束后,摊放20~30min,厚度≤10cm。若有团块,解块后再摊放。
因金银花为合瓣花冠,在三青花时闭合的花冠内部为中空,利用本发明揉捻方式将中空的花筒变形,同时使花瓣细胞膜发生损伤,使细胞汁液部分溢出,从而解决了冲泡时金银花长时间浮在水面,不下沉影响物质溢出和不便于饮用的问题。
5、微波干燥:温度80~85℃,时间2~3min,干燥后摊晾20~30min。
本发明采用微波干燥方法,可以克服全晒法或室内全烘法因干燥时间过长,金银花所含绿原酸、叶绿素大量破坏,有效成分含量低,花蕾颜色不鲜活,产品品质差的问题。
6、提香:针对现有金银花香气低的问题,本发明增加了提香工序。具体参数为:温度85~90℃,时间30~60min,每隔10min将盛有金银花的上下烘盘调换位置。
制备好的金银花绿茶在阴凉、干燥处摊晾,自然冷却,然后用铝箔复合袋包装成袋,置于冷藏室(库)中(≤10℃)保存。
与现有技术相比,此发明具有以下意义:
⑴通过合理选择原料、创新和优化工艺,全面改善了金银花代用茶外观形态、色泽,提高了香气和滋味品质。其产品外形条索紧结,色泽翠绿、鲜活;香气清香浓郁、持久;汤色嫩绿明亮;滋味醇厚;叶底绿亮,花形完整。可以为消费者提供品质特色鲜明的金银花代用茶产品,同时为企业增加经济效益。
⑵通过增加揉捻工序,有效加快了金银花代用茶冲泡下沉速度和物质浸出速度,解决了金银花冲泡时长时间浮在水面,不方便饮用的问题。同时还增加了冲泡时的观赏价值,金银花茶冲泡后能快速下沉至杯(壶)底,并竖立于杯(壶)底,充满生机,赏心悦目。
⑶本发明的创新之处在于:通过借鉴绿茶加工理论与技术,在充分了解金银花形态特点的基础上,将工艺进行组合与优化创新,本发明形成的工艺流程与技术参数共同构成一个有机的整体。本发明全面改善了金银花代用茶外观形态、色泽,提高了香气和滋味等内在品质,形成了集优质、保健和观赏性于一体的新型金银花绿茶产品。
(四)具体实施方式
金银花绿茶的详细制作方法如下:
(1)采摘花蕾:选择春季三青期金银花,于早上7:00以前进行采摘。采摘时,用食指和拇指捏住三青花花蕾的花柄,食指稍微用力(不可硬扯,防止机械损伤)将花采下,放入条编或竹编的篮子内,并及时运送到阴凉、通风的场所。
⑵摊放:将新鲜花蕾摊放在条编或竹编的匾内,置于避光、阴凉的摊晾架上,具体参数为:厚度4cm,时间4h;摊放后花蕾含水量为75%。摊放时避免翻动,防止花蕾褐变。
(3)杀青:杀青前,先使用食品级极耐微波薄膜悬在距离花蕾3~4cm高处,使用5kw功率的红外线隔着薄膜照射花蕾20s~30s,以保证花蕾温度快速上升;同时将微波设备的排湿口用铁皮或者木板堵住2/3,80℃微波杀青2min,杀青时将花蕾匀速、平铺到传送带上,杀青后花蕾及时摊放散热25min,此时含水量60%左右。
⑷揉捻:采用6CR系列35型茶叶揉捻机进行揉捻。揉捻时掌握轻压、短时的原则,时间总长8min。揉捻结束后进行摊放,时间20min,厚度≤10cm。揉捻结束后如果有团块,解块后再摊放。
⑸干燥:采用微波杀青干燥设备,具体参数为:温度85℃,时间3min,干燥结束后摊晾25min,含水量达到8%左右。
⑹提香:采用6CHX-19旋转式提香机(安溪永兴机械有限公司,型号:YX-6CHZ-8B)提香,温度设定为85℃,时间45min。制得金银花绿茶,此时手捻花蕾成粉末,含水量5%。
⑺冷却包装:将提香后的金银花绿茶放入竹筛盘内,移至阴凉、干燥处摊晾自然冷却。
本实施例制备的金银花绿茶外形条索紧结,色泽翠绿、鲜活;香气清香浓郁、持久;汤色嫩绿明亮;滋味醇厚;叶底绿亮,花形完整。黄酮类物质含量为3.5%,可溶性糖含量为17.2%,可溶性蛋白含量为1.2%,游离氨基酸含量为209mg/100g,绿原酸含量较高,清热解毒、杀菌作用较好。
Claims (2)
1.一种金银花绿茶,其特征在于通过以下制备方法得到:
采摘处于三青期的金银花花蕾,将花蕾摊放4~6h,摊放厚度≤4cm,摊放至花蕾含水量75%~79%;摊放时忌翻动,以避免花蕾褐变;距离花蕾3~4cm的上方覆盖一层食品级微波薄膜,使用5kw功率的红外线隔着薄膜照射花蕾20~30s后微波杀青2min,微波温度80~90℃,微波杀青过程中同时根据杀青后花蕾的色泽、含水量调节排湿量大小,以花蕾保持翠绿、不褐变,手握柔软,不出水为适度;杀青后的花蕾及时吹风散热20~30min;杀青后按照轻压和短时的原则揉捻8~10min,揉捻结束后,摊放20~30min,厚度≤10cm;摊晾凉后微波干燥2~3min,温度80~85℃,干燥后摊晾20~30min;再85~90℃提香30~60min,期间每隔10min将盛有金银花的上下烘盘调换位置。
2.一种金银花绿茶的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)采摘处于三青期的金银花作为原料;
2)将花蕾摊放,摊放厚度≤4cm,时间4~6h;摊放时忌翻动,以避免花蕾褐变;摊放至花蕾含水量75%~79%为宜;
3)距离花蕾3~4cm的上方覆盖一层食品级微波薄膜,使用5kw功率的红外线隔着薄膜照射花蕾20s~30s,以保证花蕾温度快速上升;80~90℃微波杀青2min,微波杀青时,同时根据杀青后花蕾的色泽、含水量调节对微波设备的排湿量参数进行调控;杀青后的花蕾及时吹风散热20~30min;
所述排湿量参数的大小确定先通过试验获得,由于每批花蕾的含水量会略有差异,在每批花蕾加工时,根据先前试验设定排湿量参数;然后观察前期杀青花蕾的色泽和含水量情况,调整后续花蕾杀青过程中的排湿口大小;以杀青后的花蕾颜色翠绿,手握成团,不断碎,松手后花蕾可以慢慢散开为宜;若杀青后的花蕾颜色褐变,手握断碎则表明排湿量过大,需将排湿口调小;如花蕾颜色黄变,手握有水分挤出则表明排湿量过小,需将排湿口调大;
4)揉捻时以轻压、短时为原则,揉捻时间8~10min,揉捻结束后,摊放20~30min,厚度≤10cm;
5)微波干燥2~3min,温度80~85℃,干燥后摊晾20~30min;
6)提香30~60min,温度85~90℃,每隔10min将盛有金银花的上下烘盘调换位置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410539746.XA CN104222399B (zh) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | 一种金银花绿茶及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410539746.XA CN104222399B (zh) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | 一种金银花绿茶及其制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104222399A true CN104222399A (zh) | 2014-12-24 |
CN104222399B CN104222399B (zh) | 2016-06-08 |
Family
ID=52212011
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410539746.XA Active CN104222399B (zh) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | 一种金银花绿茶及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104222399B (zh) |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757214A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-08 | 河南金元农业科技有限公司 | 一种金银花茶的制备方法 |
CN104920697A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-09-23 | 莫玉明 | 一种金银花茶制作方法 |
CN105166100A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-12-23 | 惠州市杰普特电子技术有限公司 | 龙井茶的加工方法 |
CN105248756A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-20 | 贵州师范大学 | 一种水芹花茶的制备方法 |
CN105494794A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-04-20 | 湄潭银柜山茶业有限公司 | 一种带嫩玉米香金银花茶的制作方法 |
CN107156367A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-09-15 | 邢台麓馨农业发展有限公司 | 一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法 |
CN107439712A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-12-08 | 李本宏 | 一种绿茶的加工方法 |
CN107549391A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-09 | 江苏省农业科学院 | 一种高绿原酸含量蓝莓叶绿茶的制备方法 |
CN108094628A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 仲恺农业工程学院 | 一种姜花的微波干燥工艺及制备的姜花花茶 |
CN109349390A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-19 | 甘肃农业大学 | 一种微波党参花茶的制备方法 |
CN109497193A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-03-22 | 甘肃农业大学 | 一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法 |
CN112075511A (zh) * | 2019-06-15 | 2020-12-15 | 无锡斗山白茶园茶文化有限公司 | 一种绿茶和金银花混合加工方法 |
CN113040249A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-06-29 | 山西农业大学 | 一种欧李花蕾茶制备方法 |
CN114145371A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-03-08 | 河南师范大学 | 一种金银花绿茶的制作方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002034455A (ja) * | 2000-07-28 | 2002-02-05 | Satoen:Kk | 緑茶の製造方法 |
CN2845461Y (zh) * | 2005-06-08 | 2006-12-13 | 四川茗山茶业有限公司 | 茶叶生产线 |
CN101715855A (zh) * | 2009-12-17 | 2010-06-02 | 安徽省庆元堂徽菊有限公司 | 一种干菊花的制作工艺 |
CN201995548U (zh) * | 2011-02-24 | 2011-10-05 | 兰金宝 | 金银花的微波加热干燥设备 |
CN102818430A (zh) * | 2012-07-09 | 2012-12-12 | 东莞市华青节能科技有限公司 | 一种金银花微波杀青机 |
CN102987033A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-27 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法 |
CN203735376U (zh) * | 2014-03-07 | 2014-07-30 | 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司 | 光波、微波组合杀青装置 |
-
2014
- 2014-10-13 CN CN201410539746.XA patent/CN104222399B/zh active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002034455A (ja) * | 2000-07-28 | 2002-02-05 | Satoen:Kk | 緑茶の製造方法 |
CN2845461Y (zh) * | 2005-06-08 | 2006-12-13 | 四川茗山茶业有限公司 | 茶叶生产线 |
CN101715855A (zh) * | 2009-12-17 | 2010-06-02 | 安徽省庆元堂徽菊有限公司 | 一种干菊花的制作工艺 |
CN201995548U (zh) * | 2011-02-24 | 2011-10-05 | 兰金宝 | 金银花的微波加热干燥设备 |
CN102818430A (zh) * | 2012-07-09 | 2012-12-12 | 东莞市华青节能科技有限公司 | 一种金银花微波杀青机 |
CN102987033A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-27 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法 |
CN203735376U (zh) * | 2014-03-07 | 2014-07-30 | 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司 | 光波、微波组合杀青装置 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
朱德文: "微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响", 《农业工程学报》 * |
潘科等: "绿茶微波_远红外辅助杀青技术研究", 《山东农业生物学报》 * |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757214A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-08 | 河南金元农业科技有限公司 | 一种金银花茶的制备方法 |
CN104920697A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-09-23 | 莫玉明 | 一种金银花茶制作方法 |
CN105166100A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-12-23 | 惠州市杰普特电子技术有限公司 | 龙井茶的加工方法 |
CN105248756A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-20 | 贵州师范大学 | 一种水芹花茶的制备方法 |
CN105494794A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-04-20 | 湄潭银柜山茶业有限公司 | 一种带嫩玉米香金银花茶的制作方法 |
CN107156367A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-09-15 | 邢台麓馨农业发展有限公司 | 一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法 |
CN107439712A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-12-08 | 李本宏 | 一种绿茶的加工方法 |
CN107549391A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-09 | 江苏省农业科学院 | 一种高绿原酸含量蓝莓叶绿茶的制备方法 |
CN108094628A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 仲恺农业工程学院 | 一种姜花的微波干燥工艺及制备的姜花花茶 |
CN109349390A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-19 | 甘肃农业大学 | 一种微波党参花茶的制备方法 |
CN109497193A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-03-22 | 甘肃农业大学 | 一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法 |
CN112075511A (zh) * | 2019-06-15 | 2020-12-15 | 无锡斗山白茶园茶文化有限公司 | 一种绿茶和金银花混合加工方法 |
CN113040249A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-06-29 | 山西农业大学 | 一种欧李花蕾茶制备方法 |
CN114145371A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-03-08 | 河南师范大学 | 一种金银花绿茶的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104222399B (zh) | 2016-06-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104222399B (zh) | 一种金银花绿茶及其制作方法 | |
CN101715855B (zh) | 一种干菊花的制作工艺 | |
CN102422944B (zh) | 岩青蓝叶茶及其制作工艺 | |
CN109938119B (zh) | 一种大叶种黄茶及其高效制备方法 | |
CN103734362B (zh) | 冷溶型绿茶及其制备方法 | |
KR101004420B1 (ko) | 폴리페놀과 에스-알릴시스테인이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법 | |
CN101690609B (zh) | 一种绿色葡萄干和脯的加工方法 | |
CN105981841A (zh) | 一种玫瑰红茶的制作方法 | |
CN109007185A (zh) | 一种金钗石斛柑的冻干方法 | |
CN108208214A (zh) | 一种白茶的加工方法 | |
CN103976048B (zh) | 一种涮青红茶的加工方法 | |
CN103461546B (zh) | 一种单芽保健茶的制作方法 | |
CN103783174B (zh) | 冷溶型绿茶及其制备方法 | |
CN105851300B (zh) | 一种野生红茶的加工方法 | |
CN108041211A (zh) | 一种铁皮石斛花茶产品 | |
CN107197997A (zh) | 一种黄秋葵干花的制作工艺 | |
CN102187916A (zh) | 太青双上绿芽茶及其制作方法 | |
CN103783230A (zh) | 浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法 | |
CN103891928A (zh) | 一种绿茶的机械化制备方法 | |
CN103988953A (zh) | 一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法 | |
CN107149652B (zh) | 一种金黄色石斛的制备方法 | |
CN107432337A (zh) | 白茶的加工方法 | |
CN105724693A (zh) | 一种菊芋花茶及其制作方法 | |
CN112970873A (zh) | 一种杜鹃红茶的制作工艺 | |
CN109007178A (zh) | 一种菜用黄麻泡菜茶及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |