CN107156367A - 一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法 - Google Patents

一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，包括清洗→蒸汽杀青→萎凋→揉捻→炒制→提香工序，将新鲜嫩花蕾初步去湿后在195～205℃条件下蒸2～5min分钟，然后晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在58％～62％，将萎凋花投入揉捻机进行揉捻，揉捻时间为28～32min，使金银花茶柔软，初步形成造型，在温度为155～165℃条件下炒制18～22min，最后在提香机提香，温度为118～122℃，时间为28～32min。本发明的方法增加了。采用本发明的方法完好的保证了金银花原有形状和冲泡后的美观。味道比传统的工艺苦味有较大减弱口感更佳更好。

Description

一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶的加工技术，具体涉及一种一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶制作工艺。
背景技术
金银花，又名忍冬(学名：Lonicera japonica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
由于金银花的药用和保健价值，人们将金银花加工制成饮品，由于传统金银花的加工方法加工时间长，对金银花形状和冲泡后美观和口感有较大影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，包括清洗→蒸汽杀青→萎凋→揉捻→炒制→提香工序；具体操作方法如下：
(1)清洗：把采摘的新鲜嫩花蕾洗净沥干后摊在烤盘里放到阴凉处进行晾晒2～3h，初步去湿；
(2)蒸汽杀青：在195～205℃条件下蒸2～5min分钟；
(3)萎凋：晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在58％～62％，并且萎凋花含水量根据不同的生产季节略有不同；
(4)揉捻：将步骤(3)的萎凋花投入揉捻机进行揉捻，揉捻时间为28～32min，使金银花茶柔软，初步形成造型，揉捻室的温度控制在20～24℃，相对湿度为85％～95％，避免阳光直射，保持室内空气新鲜；
(5)炒制：步骤(4)初步形成造型的金银花绿茶、花茶、花芽茶在温度为155～165℃条件下炒制18～22min，形状为球状体；
(6)提香：炒制后的金银花绿茶、花茶、花芽茶在提香机提香，温度为118～122℃，时间为28～32min。
进一步地，步骤(1)中晾晒时花蕾的厚度为(2公分厚)。
进一步地，步骤(3)采用风机急速降温，温度将至38～42℃。
进一步地，所述步骤(3)中春花萎凋程度宜重，含水量控制在 58％～60％；夏秋花宜轻，含水量控制在60％～62％。
进一步地，所述步骤(4)在夏秋茶季节气温高、湿度低，在揉捻室地面洒冷水或喷雾，以降低室温，提高相对湿度。
进一步地，所述步骤(4)采用920型的揉捻机或者采用65或 55型的揉捻机，920型揉捻机投花量为100～120kg，65或55型揉捻机投花量为30～40kg。
进一步地，所述步骤(4)采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻花投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的花紧条细，直接进入发酵室发酵(发酵好后炒制)，筛面上的粗松揉花进行第二次揉捻。
进一步地，两次揉捻时间为25～35min。
本发明的有益效果：采用本发明的新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，缩短了制作时间，在萎凋步骤之前进行蒸汽杀青，能够有效的杀菌和稳定药效成份，更好的保证营养成分不流失，且有利于去除苦味；采用本发明的方法完好的保证了金银花原有形状和冲泡后的美观。味道比传统的工艺苦味有较大减弱口感更佳更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作详细说明。
一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，包括清洗→蒸汽杀青→萎凋→揉捻→炒制→提香工序；具体操作方法如下：
(1)清洗：把采摘的新鲜嫩花蕾洗净沥干后摊在烤盘里放到阴凉处进行晾晒2～3h，初步去湿。步骤(1)中晾晒时花蕾的厚度为1～ 2公分厚。
(2)蒸汽杀青：在195～205℃条件下蒸2～5min分钟；作用杀菌和使药效成份稳定，更好的保证营养成分不流失，稍去苦味。
(3)萎凋：晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在58％～62％，并且萎凋花含水量根据不同的生产季节略有不同；掌握的基本原则是“老花嫩萎凋”、“嫩花老萎凋”。一般春花萎凋程度宜重，含水量控制在58％～60％，以消除青气青味；夏秋花宜轻，含水量控制在60％～62％，鲜爽度好。感官判断萎凋适度为：花质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握花柔软、稍粘、可成团，嫩蕾弯曲不断；花色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，花面呈皱；鲜花原有的青气基本消失并散发清香。
(4)揉捻：将步骤(3)的萎凋花投入揉捻机进行揉捻，使金银花茶柔软，初步形成造型，揉捻室的温度控制在20～24℃，相对湿度为85％～95％，避免阳光直射，保持室内空气新鲜；夏秋茶季节气温高、湿度低，可在揉捻室地面洒冷水或喷雾，以降低室温，提高相对湿度。
采用920型的揉捻机或者采用65或55型的揉捻机，920型揉捻机投花量为100～120kg，65或55型揉捻机投花量为30～40kg。投花量要适中，超量投花，会造成金银花在揉捅中翻动受阻，出现揉捻程度不匀，且会使揉捻花温升高。
一般采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻花投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的花紧条细，直接进入发酵室发酵(发酵好后炒制)，筛面上的粗松揉花进行第二次揉捻。两次揉捻均为30min。较老的金银花，可延长揉捻时间。对于嫩度高、匀度好的金银花可一次揉捻。
(5)炒制：步骤(4)初步形成造型的金银花绿茶、花茶、花芽茶在温度为155～165℃条件下炒制18～22min，形状为球状体；
(6)提香：炒制后的金银花绿茶、花茶、花芽茶在提香机提香，温度为118～122℃，时间为28～32min。
实施例1
一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，具体操作方法如下：
(1)清洗：把采摘的新鲜嫩花蕾洗净沥干后摊在烤盘里放到阴凉处进行晾晒2h，初步去湿。步骤(1)中晾晒时花蕾的厚度为2公分厚。
(2)蒸汽杀青：在195℃条件下蒸5min分钟；作用杀菌和使药效成份稳定，更好的保证营养成分不流失，稍去苦味。
(3)萎凋：晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在58％，感官判断萎凋适度为：花质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握花柔软、稍粘、可成团，嫩蕾弯曲不断；花色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，花面呈皱；鲜花原有的青气基本消失并散发清香。
(4)揉捻：将步骤(3)的萎凋花投入揉捻机进行揉捻，揉捻时间为28min，使金银花茶柔软，初步形成造型，揉捻室的温度控制在 20℃，相对湿度为85％，避免阳光直射，保持室内空气新鲜；
采用920型的揉捻机投花量为100kg，采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻花投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的花紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面上的粗松揉花进行第二次揉捻，两次揉捻时间为25min。
(5)炒制：步骤(4)初步形成造型的金银花绿茶、花茶、花芽茶在温度为155℃条件下炒制18min，形状为球状体；
(6)提香：炒制后的金银花绿茶、花茶、花芽茶在提香机提香，温度为118℃，时间为28min。
实施例2
一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，具体操作方法如下：
(1)清洗：把采摘的新鲜嫩花蕾洗净沥干后摊在烤盘里放到阴凉处进行晾晒3h，初步去湿。步骤(1)中晾晒时花蕾的厚度为1公分厚。
(2)蒸汽杀青：在205℃条件下蒸2min分钟；作用杀菌和使药效成份稳定，更好的保证营养成分不流失，稍去苦味。
(3)萎凋：晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在62％，感官判断萎凋适度为：花质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握花柔软、稍粘、可成团，嫩蕾弯曲不断；花色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，花面呈皱；鲜花原有的青气基本消失并散发清香。
(4)揉捻：将步骤(3)的萎凋花投入揉捻机进行揉捻，揉捻时间为32min，使金银花茶柔软，初步形成造型，揉捻室的温度控制在 24℃，相对湿度为95％，避免阳光直射，保持室内空气新鲜。
采用65型的揉捻机，投花量为40kg。采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻花投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的花紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面上的粗松揉花进行第二次揉捻，两次揉捻时间为35min。
(5)炒制：步骤(4)初步形成造型的金银花绿茶、花茶、花芽茶在温度为165℃条件下炒制22min，形状为球状体；
(6)提香：炒制后的金银花绿茶、花茶、花芽茶在提香机提香，温度为122℃，时间为32min。
实施例3
一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，具体操作方法如下：
(1)清洗：把采摘的新鲜嫩花蕾洗净沥干后摊在烤盘里放到阴凉处进行晾晒2h，初步去湿，步骤(1)中晾晒时花蕾的厚度为2公分厚。
(2)蒸汽杀青：在200℃条件下蒸3min分钟；作用杀菌和使药效成份稳定，更好的保证营养成分不流失，稍去苦味。
(3)萎凋：晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在60％。感官判断萎凋适度为：花质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握花柔软、稍粘、可成团，嫩蕾弯曲不断；花色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，花面呈皱；鲜花原有的青气基本消失并散发清香。
(4)揉捻：将步骤(3)的萎凋花投入揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30min，使金银花茶柔软，初步形成造型，揉捻室的温度控制在 22℃，相对湿度为90％，避免阳光直射，保持室内空气新鲜。
采用920型的揉捻机投华量为110kg。采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻花投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的花紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面上的粗松揉花进行第二次揉捻；两次揉捻时均为30min。
(5)炒制：步骤(4)初步形成造型的金银花绿茶、花茶、花芽茶在温度为160℃条件下炒制20min，形状为球状体；
(6)提香：炒制后的金银花绿茶、花茶、花芽茶在提香机提香，温度为120℃，时间为30min。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：
包括清洗→蒸汽杀青→萎凋→揉捻→炒制→提香工序；具体操作方法如下：
(1)清洗：把采摘的新鲜嫩花蕾洗净沥干后摊在烤盘里放到阴凉处进行晾晒2～3h，初步去湿；
(2)蒸汽杀青：在195～205℃条件下蒸2～5min分钟；
(3)萎凋：晾晒2小时，降温，然后萎凋机去除水分，萎凋花含水量控制在58％～62％，并且萎凋花含水量根据不同的生产季节略有不同；
(4)揉捻：将步骤(3)的萎凋花投入揉捻机进行揉捻，揉捻时间为28～32min，使金银花茶柔软，初步形成造型，揉捻室的温度控制在20～24℃，相对湿度为85％～95％，避免阳光直射，保持室内空气新鲜；
(5)炒制：步骤(4)初步形成造型的金银花绿茶、花茶、花芽茶在温度为155～165℃条件下炒制18～22min，形状为球状体；
(6)提香：炒制后的金银花绿茶、花茶、花芽茶在提香机提香，温度为118～122℃，时间为28～32min。
2.根据权利要求1所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)中晾晒时花蕾的厚度为1～2cm厚)。
3.根据权利要求1所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：步骤(3)采用风机急速降温，温度将至38～42℃。
4.根据权利要求1所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中春花萎凋程度宜重，含水量控制在58％～60％；夏秋花宜轻，含水量控制在60％～62％。
5.根据权利要求1所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)在夏秋茶季节气温高、湿度低，在揉捻室地面洒冷水或喷雾，以降低室温，提高相对湿度。
6.根据权利要求1所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)采用920型的揉捻机或者采用65或55型的揉捻机，920型揉捻机投花量为100～120㎏，65或55型揉捻机投花量为30～40㎏。
7.根据权利要求1所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻花投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的花紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面上的粗松揉花进行第二次揉捻。
8.根据权利要求7所述的一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法，其特征在于：两次揉捻时间为25～35min。
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