CN105248756A - 一种水芹花茶的制备方法 - Google Patents

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郭肖
宋毓雪
王雨
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Abstract

本发明公开了一种水芹花茶的制备方法，包括以下步骤：A、取材,B、清洗，C、摊青，D、杀青，E、揉捻，F、干燥。所制成的水芹花茶，滋味甘甜、鲜爽、醇和，口感好，且将水芹花制成茶能提高水芹的利用率，增加了水芹的附加产值。

Description

一种水芹花茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水芹茶的制备方法，特别是一种水芹花茶的制备方法。
技术背景
水芹为伞形花科水生宿根草本植物，是我国传统特色水生蔬菜的重要种类。水芹是《本草纲目》、《新华本草纲目》收载品种，为贵州苗族、仡佬族用药，具有清热解毒、利水功能，常用于治疗黄疸、水肿等。近年来，以解放军北京军医学院为代表的科研人员通过对水芹的药理研究表明，水芹具有显著的抗肝炎作用，对乙肝病毒(HBV)感染性肝炎有明显的保肝降酶、利胆退黄和抗乙肝病毒作用，还具有抗心律失常、抗过敏，降血压、降血糖、抗糖尿病、减肥、防肺癌、防肠癌等功能。
水芹产量较高，年亩产可达10000kg/亩，水芹极易变老，为不影响其口感和销售，一般是在水芹开花之前就将茎或枝叶采摘，但种植过程中，往往有大量的水芹在水田中开花、变老，这就导致水芹产值大大降低，造成资源浪费。
发明内容：
本发明的目的在于，提供一种水芹花茶的制备方法。所制成的水芹花茶滋味甘甜、鲜爽，花茶汤色好，为淡淡的绿色，营养充足。且将水芹花制成茶能提高水芹的利用率，避免了资源的浪费；还可将制成的水芹花茶作为地方特色，增加水芹的附加产值。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种水芹花茶的制备方法，包括以下步骤：A、取材,B、清洗，C、摊青，D、杀青，E、揉捻，F、干燥，G、包装。
前述的水芹花茶的制备方法中，
所述步骤A取材为：选取水芹成熟期健康的花朵；
所述步骤B清洗为：用水洗净，沥干；
所述步骤C摊青为：将沥干的水芹花放置在阴凉，通风，干燥，卫生处摊青，直至水芹花含水量为60-80％；
所述步骤D杀青为：将摊青后的水芹花置于杀青机，在温度180℃-220℃下炒1-5分钟；
所述步骤E揉捻为：待杀青机中水芹花的温度降至40℃-50℃时，将水芹花转移至揉捻机中热揉3-8分钟；
所述步骤F干燥为：将揉捻后的水芹花先置于15℃-30℃下，自然干燥2-4天，然后在50-70℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下；
所述步骤包装为：将干燥后的水芹花分装、即得。
前述的水芹花茶的制备方法中，所述步骤A取材中，选取的水芹花花朵撑开面积大于或/和等于12cm2。
前述的水芹花茶的制备方法中，所述步骤B清洗为：先用自来水将选取的水芹花清洗，然后用无菌水冲干净，沥干；
前述的水芹花茶的制备方法中，所述步骤C摊青中，摊青后水芹花的含水量为70％。
前述的水芹花茶的制备方法中，所述步骤D杀青中，在温度为200℃下炒2分钟。
前述的水芹花茶的制备方法中，所述步骤E揉捻中，热揉时间是5分钟。
前述的水芹花茶的制备方法中，所述步骤F干燥中，将揉捻后的水芹花先置于20-25℃下，自然干燥3天，然后在60℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下。
水芹，Oenanthejavanica(Blume)DC，属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米；无总苞；伞辐6-16，不等长，长1-3厘米，直立和展开；小总苞片2-8，线形，长约2-4毫米；小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫米；萼齿线状披针形，长与花柱基相等；花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。功能主治：清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压镇静安神利尿抗癌防癌与养颜美容促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。
申请人进行了大量的实验研究发现，用本发明所述方法制成的水芹花茶，滋味甘甜、鲜爽，口感较好，叶底完整。所述制备工艺中，摊青可均匀散发水分和热量，摊青至水芹花水分含量为60-80％时，制成的水芹花茶汤色好，为淡淡的绿色；热揉的过程可破坏水芹花中的组织，使其中汁液流出，附于花朵表面，水芹花茶在冲泡时更加容易将有效成分释放出来，使营养充足。同时，申请人还发现，在180-220℃下杀青制成的水芹花茶口感和外形比较好，但是杀青时间超过2分钟，水芹花的花朵就会容易脱落，会影响水芹花茶的美观，故本发明的杀青工艺为180-220℃炒1-2分钟，使得制成的水芹花茶成形美观，滋味甘甜、鲜爽、醇和，口感好。
另外，由于水芹极易变老，影响口感和销售，生产上往往有大量的水芹在水田中开花、变老，这就导致水芹产值大大降低。贵州省红湖种养殖专业合作社(位于贵州省贵阳市白云区扁山村)用发明所述方法将水芹花制成水芹花茶，提高了水芹的利用率，避免了资源的浪费，收入也比往年同期增加了约170％。
与现有技术相比，本发明所制成的水芹花茶滋味甘甜、鲜爽，花茶汤色好，为淡淡的绿色，营养充足。且将水芹花制成茶能提高水芹的利用率，避免了资源的浪费；制成的水芹花茶存放时间也比较长，常温存放1年后，也不会影响花茶的口感和色泽。还可将制成的水芹花茶作为地方特色，增加水芹的附加产值。
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
具体实施方式：
实施例1.
一种水芹花茶的制备方法：
A取材：选取水芹成熟期，且撑开面积等于15cm2的健康花朵；
B清洗：先用自来水将选取的水芹花清洗，然后用无菌水冲干净，沥干；
C摊青：将沥干的水芹花放置在阴凉，通风，干燥，卫生处摊青，直至水芹花含水量为70％；
D杀青：将摊青后的水芹花置于杀青机，在温度200℃下炒2分钟；
E揉捻：待杀青机中水芹花的温度降至40℃-50℃时，将水芹花转移至揉捻机中热揉5分钟；
F干燥：将揉捻后的水芹花先置于15℃-30℃下，自然干燥3天，然后在60℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下；
G包装：将干燥后的水芹花分装、即得。
实施例2.
A取材：选取水芹成熟期，且撑开面积为12cm2的健康花朵；
B清洗：先用自来水将选取的水芹花清洗，然后用无菌水冲干净，沥干；
C摊青：将沥干的水芹花放置在阴凉，通风，干燥，卫生处摊青，直至水芹花含水量为60-80％；
D杀青：将摊青后的水芹花置于杀青机，在温度180℃-220℃下炒5分钟；
E揉捻：待杀青机中水芹花的温度降至40℃-50℃时，将水芹花转移至揉捻机中热揉8分钟；
F干燥：将揉捻后的水芹花先置于15℃-30℃下，自然干燥4天，然后在50-70℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下；
G包装：将干燥后的水芹花分装、即得。
实施例3.
A取材：选取水芹成熟期，且撑开面积为18cm2的健康花朵；
B清洗：先用自来水将选取的水芹花清洗，然后用无菌水冲干净，沥干；
C摊青：将沥干的水芹花放置在阴凉，通风，干燥，卫生处摊青，直至水芹花含水量为60％；
D杀青：将摊青后的水芹花置于杀青机，在温度180℃-220℃下炒1分钟；
E揉捻：待杀青机中水芹花的温度降至40℃-50℃时，将将水芹花转移至揉捻机中热揉3分钟；
F干燥：将揉捻后的水芹花先置于15℃-30℃下，自然干燥2天，然后在50-70℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下；
G包装：将干燥后的水芹花分装、即得。

Claims (8)

1.一种水芹花茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、取材,B、清洗，C、摊青，D、杀青，E、揉捻，F、干燥，G、包装。
2.如权利要求1所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：
所述步骤A取材为：选取水芹成熟期健康的花朵；
所述步骤B清洗为：用水洗净，沥干；
所述步骤C摊青为：将沥干的水芹花放置在阴凉，通风，干燥，卫生处摊青，直至水芹花含水量为60-80％；
所述步骤D杀青为：将摊青后的水芹花置于杀青机，在温度180℃-220℃下炒1-5分钟；
所述步骤E揉捻为：待杀青机中水芹花的温度降至40℃-50℃时，将水芹花转移至揉捻机中热揉3-8分钟；
所述步骤F干燥为：将揉捻后的水芹花先置于15℃-30℃下，自然干燥2-4天，然后在50-70℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下；
所述步骤包装为：将干燥后的水芹花分装、即得。
3.如权利要求2所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤A取材中，选取的水芹花花朵撑开面积大于或/和等于12cm2。
4.如权利要求2所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤B清洗为：先用自来水将选取的水芹花清洗，然后用无菌水冲干净，沥干。
5.如权利要求2所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤C摊青中，摊青后水芹花的含水量为70％。
6.如权利要求2所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤D杀青中，在温度为200℃下炒2分钟。
7.如权利要求2所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤E揉捻中，热揉时间是5分钟。
8.如权利要求2所述的水芹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤F干燥中，将揉捻后的水芹花先置于20-25℃下，自然干燥3天，然后在60℃烘箱中烘干至水芹花含水量为5％以下。
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