CN101548700A - 一种扁形名优绿茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种扁形名优绿茶加工方法，首先将鲜叶进行摊青处理，随后连续进行滚筒杀青、微波缓苏、自动理条等处理，再用冷却贮放机对理条叶进行冷却，冷却后进入扁形茶炒制机炒干，最后根据在制品的毫毛多少决定是否需要进入六角辉干机脱毫处理或直接采用远红外提香机进行提香。本发明集成运用叠式多层摊放架、滚筒杀青、微波杀青机、自动理条机、冷却贮放机、炒制机、六角辉干机/远红外提香机等加工工序及设备综合考虑，所制得产品外观扁平光滑，香高味醇，实现了扁形名优绿茶的机械化加工。

Description

一种扁形名优绿茶加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工方法，尤其涉及一种新型扁形名优绿茶加工方法。
背景技术
以“西湖龙井”为代表的扁形名优绿茶在我国名优绿茶中占有举足轻重的地位，以浙江省为例，全年所生产的名优绿茶中约有50％是扁形名优绿茶，产值约为1.2亿元。扁形名优绿茶外观优美、风味特异，对于加工技能的要求较高，目前我国扁形名优绿茶的加工仍以手工、手工机制联用等方式为主。其中，手工制作以电炒锅为加工设备，依靠炒茶师傅的经验完成青锅、辉锅等工序，手工机制联用则以电炒锅、扁形茶炒制机等为加工设备，先在电炒锅中完成青锅加工，再在扁形茶炒制机中完成辉锅工序。连续机械化加工虽有尝试，但所加工产品品质难以同手工相媲美，未能实现真正的品质提升及技术突破。
发明内容
本发明的目的是：克服现有技术存在的不足，提供一种扁形名优绿茶加工方法，具体通过以下步骤实现：
(1)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架(ZL200820082983.8)上，随后将叠式多层摊放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含水率70％左右；
(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上滚筒杀青机(衢州绿峰机械有限公司生产的6CST-40D型电加热滚筒杀青机)进行杀青处理(杀青处理条件是温度230-250℃，杀青时间45-50s)，滚筒杀青叶含水率为60-65％，随后直接上微波杀青机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机)，处理后含水率约为55-60％；
(3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机(衢州上洋机械有限公司生产)进行理条处理，理条叶含水率约为50-55％；
(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机(专利号200520116841.5)进行冷却摊凉处理约1h，冷却贮放机具有吹风和调节贮存量等功能；
(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入扁形茶炒制机(新昌恒峰名茶机械厂生产的电加热R-2801型扁形茶炒制机)进行干燥处理，处理后在制品如有毫则直接进入六角辉干机(衢州上洋机械有限公司生产的6CLH-60型六角辉干机)进行脱毫加工(温度150-155℃，时间45-60min)，控制含水率不超过6％即可。处理后在制品如无毫则进入远红外提香装置进行提香处理，控制含水率不超过6％。
本发明的有益效果是：通过对摊青设备、微波缓苏机、自动理条机、冷却斗及辉干后续处理等设备、工艺的创新性衔接和运用，集成运用叠式多层摊放架、滚筒杀青、微波杀青机、自动理条机、冷却斗、炒制机、六角辉干机/远红外提香机等加工设备，以实现机制优质扁形名优绿茶为目的。本发明将鲜叶摊青采用叠式多层摊放架，可根据鲜叶量大小随意增减。摊青间专门配备有控温控湿装置，摊青间通风口位于墙壁下方，而传统摊青间通风口位于墙壁上方。本发明通过对现有加工设备、工艺技术进行整合、改进，从摊青、杀青、理条、干燥、去毫、提香等工序及设备综合考虑，所制得产品外观扁平光滑，香高味醇，产品品质同手工产品相近，实现了扁形名优绿茶的机械化加工，从而能够更好的保证机制扁形名优绿茶的品质。
具体实施方式
本发明结合实施例作进一步的说明。
实施例1
一种新型扁形名优绿茶加工所用鲜叶原料为：以一芽一叶、一芽二叶初展为主的茶鲜叶50公斤，具体实施方式如下：
(1)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架(ZL200820082983.8)上，随后将摊放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含水率65％；
(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上滚筒杀青机(衢州绿峰机械有限公司生产的6CST-40D型电加热滚筒杀青机)进行杀青处理，杀青叶含水率为60-65％，随后直接上微波杀青机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机)，处理后的微波叶含水率为55-60％；
(3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机(衢州上洋机械有限公司生产)进行理条处理，理条叶含水率为50-55％；
(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机(专利号200520116841.5)进行冷却摊凉处理约1h，冷却贮放机具有吹风和调节贮存量等功能；
(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入扁形茶炒制机(新昌恒峰名茶机械厂生产的电加热R-2801型扁形茶炒制机)进行干燥处理，处理后在制品有毫，则随后进入六角辉干机进行脱毫加工，控制含水率5-6％。
实施例2
一种新型扁形名优绿茶加工所用鲜叶原料为：以一芽一叶、一芽二叶初展为主的茶鲜叶50公斤，具体实施方式如下：
(1)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架(ZL200820082983.8)上，随后将摊放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含水率70％左右；
(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上滚筒杀青机(衢州绿峰机械有限公司生产的6CST-40D型电加热滚筒杀青机)进行杀青处理，杀青叶含水率为60-65％，随后直接上微波杀青机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机)，处理后的微波叶含水率约为55-60％；
(3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机(衢州上洋机械有限公司生产)进行理条处理，理条叶含水率为50-55％；
(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机(专利号200520116841.5)进行冷却摊凉处理约1h，冷却贮放机具有吹风和调节贮存量等功能；
(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入扁形茶炒制机(新昌恒峰名茶机械厂生产的电加热R-2801型扁形茶炒制机)进行干燥处理，处理后在制品无毫，随后进入远红外提香机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXYHW-1系列茶叶远红外提香设备)进行提香处理，控制含水率不超过6％即可。
实施例3不同工艺加工扁形名优绿茶感官审评比较
本发明通过不同工艺加工扁形名优绿茶感官审评比较，可以看出本发明方法同手工加工的产品总分相差不大，要明显好于手工机制组合的产品，结果参见表1。
表1不同工艺加工扁形名优绿茶感官审评比较
Figure A20091009876900051
注：从感官审评结果可以看出，新工艺所加工产品同手工加工相差不大，但要显著好于手工机制组合的产品。

Claims (4)

1.一种扁形名优绿茶加工方法，其特征在于通过以下步骤实现：
(1)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架上，随后将叠式多层摊放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含水率70％左右；
(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上滚筒杀青机进行杀青处理，滚筒杀青叶含水率为60-65％，随后直接上微波杀青机，处理后的微波叶含水率为55-60％；
(3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机进行理条处理，理条叶含水率约为50-55％；
(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机进行冷却摊凉处理约1小时；
(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入扁形茶炒制机进行干燥处理，制品随后进入六角辉干机进行脱毫加工，温度150-155℃，时间45-60分钟，至含水率6％。
2.根据权利要求1所述的一种扁形名优绿茶加工方法，其特征在于：步骤(1)所述滚筒杀青处理条件为温度230-250℃，时间45-50秒。
3.根据权利要求1所述的一种扁形名优绿茶加工方法，其特征在于：步骤(1)所用的摊青间专门配备有控温控湿装置，摊青间通风口位于墙壁下方。
4.根据权利要求1所述的一种扁形名优绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤(5)经扁形茶炒制机进行干燥处理的在制品如无毫，则进入远红外提香装置进行提香处理。
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