CN104222346A - 一种扁形绿茶保绿的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种扁形绿茶保绿的加工方法，采用如下步骤：一、将茶青鲜叶均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170～180℃，第二次远红外杀青温度为70～80℃，第三次远红外杀青温度为60～70℃，整个杀青时间为120～150s；二、将所得杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135～145℃，时间为240～270s；通过远红外连续压扁造形后的茶叶含水量为30～35％；三、将所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140～150℃，时间为180～210s，含水量为15～20%，第二次干燥温度为120～130℃，时间为180～210s，含水量为7～9%。色泽呈黄绿色，色泽翠绿，汤色翠绿。

Description

一种扁形绿茶保绿的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种扁形绿茶保绿的加工方法。

背景技术

扁形绿茶，以浙江的龙井茶为代表，因其历史悠久，属于最具影响的名优绿茶，其外形扁平广泛被认为高档名茶的外形。近年来，贵州以主产绿茶而被知晓，其中产品又以扁形绿茶为主，由于扁形绿茶采用传统的加工工艺和微波加热工艺，经高温杀青、高温理条、高温压扁及高温提香等环节，使得干茶色泽显黄绿色。这个色泽在当今广泛崇尚绿色的消费时代，尚不能令消费者满意，也广被认为产品档次低端的因子。为此，在确保产品优良特性的基础上，保持干茶的绿色程度，必将成为绿茶加工领域今后发展的方向，也必将成为绿茶生产者所追求的目标。

发明内容

本发明是为了实现上述的扁形绿茶保绿的目的，从而提供一种扁形绿茶，外形扁直、色泽翠绿的扁形绿茶保绿的加工方法。

一种扁形绿茶保绿的加工方法，采用如下步骤：1）远红外阶梯式杀青；2）远红外连续压扁造形保绿；3）远红外保绿干燥。

步骤一：远红外阶梯式杀青，将茶青鲜叶均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170～180℃，第二次远红外杀青温度为70～80℃，第三次远红外杀青温度为60～70℃，整个杀青时间为120～150s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿；

步骤二：远红外连续压扁造形保绿，将步骤二所得杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135～145℃，时间为240～270s，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿；

通过远红外连续压扁造形后的茶叶含水量为30～35％；

步骤三：远红外保绿干燥，将步骤二所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140～150℃，时间为180～210s，含水量为15～20%，第二次干燥温度为120～130℃，时间为180～210s，含水量为7～9%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿。

本发明由于采用了上述的技术方案，所生产的扁形绿茶产品具有以下的优点：克服以往干茶色泽呈黄绿色，使得色泽翠绿，冲泡后汤色翠绿明亮，且滋味鲜爽味甘。

附图说明

图1是本发明一种扁形绿茶保绿的加工方法的流程示意图。

具体实施方式

下面对发明作进一步详细说明：

实施例1：

一种扁形绿茶保绿的加工方法，包括下述步骤：

1）远红外杀青：将茶青鲜叶按照35公斤/小时的投叶量均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170℃，第二次远红外杀青温度为80℃，第三次远红外杀青温度为70℃，整个杀青时间为120s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿为宜。

2）远红外连续压扁造形保绿：将杀青叶按照30公斤/小时的送叶量均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135℃，时间为270s，茶叶压扁度达到95%，茶叶含水量为31％，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿为宜。

3）远红外保绿干燥：将茶叶按照25公斤/小时的进叶量均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140℃，时间为210s，含水量为16%，第二次干燥温度为120℃，时间为210s，含水量为7%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿为宜。

实施例2：

一种扁形绿茶保绿的加工方法，包括下述步骤：

1）远红外杀青：将茶青鲜叶按照35公斤/小时的投叶量均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为175℃，第二次远红外杀青温度为75℃，第三次远红外杀青温度为65℃，整个杀青时间为135s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿为宜。

2）远红外连续压扁造形保绿：将杀青叶按照30公斤/小时的送叶量均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为140℃，时间为255s，茶叶压扁度达到93%，茶叶含水量为34％，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿为宜。

3）远红外保绿干燥：将茶叶按照25公斤/小时的进叶量均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为145℃，时间为195s，含水量为18%，第二次干燥温度为125℃，时间为195s，含水量为8%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿为宜。

实施例3：

一种扁形绿茶保绿的加工方法，包括下述步骤：

1）远红外杀青：将茶青鲜叶按照40公斤/小时的投叶量均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为180℃，第二次远红外杀青温度为70℃，第三次远红外杀青温度为60℃，整个杀青时间为150s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿为宜。

2）远红外连续压扁造形保绿：将杀青叶按照35公斤/小时的送叶量均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为145℃，时间为240s，茶叶压扁度达到94%，茶叶含水量为32％，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿为宜。

3）远红外保绿干燥：将茶叶按照30公斤/小时的进叶量均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为150℃，时间为180s，含水量为17%，第二次干燥温度为130℃，时间为180s，含水量为7%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿为宜。

采用本方案的制备方法制备的成茶具有以下特点：产品干茶色泽翠绿，冲泡后翠绿明亮，且滋味鲜爽味甘。

以上所述，仅是本发明的优选实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。 

Claims (1)

1.一种扁形绿茶保绿的加工方法，其特征在于：它采用如下步骤：1）远红外阶梯式杀青；2）远红外连续压扁造形保绿；3）远红外保绿干燥；

步骤一：远红外阶梯式杀青，将茶青鲜叶均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170～180℃，第二次远红外杀青温度为70～80℃，第三次远红外杀青温度为60～70℃，整个杀青时间为120～150s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿；

步骤二：远红外连续压扁造形保绿，将步骤二所得杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135～145℃，时间为240～270s，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿；

通过远红外连续压扁造形后的茶叶含水量为30～35％；

步骤三：远红外保绿干燥，将步骤二所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140～150℃，时间为180～210s，含水量为15～20%，第二次干燥温度为120～130℃，时间为180～210s，含水量为7～9%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿。