CN108935782A - 一种扁形茶保色固形的提香方法 - Google Patents

一种扁形茶保色固形的提香方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108935782A
CN108935782A CN201811158267.8A CN201811158267A CN108935782A CN 108935782 A CN108935782 A CN 108935782A CN 201811158267 A CN201811158267 A CN 201811158267A CN 108935782 A CN108935782 A CN 108935782A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
temperature control
time
color solid
spreading
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811158267.8A
Other languages
English (en)
Inventor
刘忠英
郑文佳
杨婷
何萍
文小山
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou tea research institute
Original Assignee
Guizhou tea research institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou tea research institute filed Critical Guizhou tea research institute
Priority to CN201811158267.8A priority Critical patent/CN108935782A/zh
Publication of CN108935782A publication Critical patent/CN108935782A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract

Abstract

本发明公开了一种扁形茶保色固形的提香方法，包括：摊放、杀青、摊凉、理条、做形、脱毫、茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100~115℃，时间10~15min，摊凉20~30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220~240℃，时间8~15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3%~6%，下锅摊凉后装袋。本发明既能促进茶叶香气形成，又保色固形，有效提升了茶叶品质。

Description

一种扁形茶保色固形的提香方法
技术领域
发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种扁形茶保色固形的提香方法。
背景技术
扁形茶是名优绿茶的主要品类之一，其产量产值均居前列。外形扁平光滑，色泽翠绿，香气馥郁，滋味醇厚，叶底嫩绿匀整是其主要品质特征。提香是扁形茶香气形成、色泽固定、完善外形的重要工序，但目前生产上，在制品茶叶经脱毫后，用滚筒炒干机进行提香，由于脱毫后的茶叶内部水分未完全均匀干透，经滚筒高温提香，存在茶叶颜色灰暗、表面褶皱、断碎较多等问题，严重影响茶叶品质。
发明内容
本发明的的目的在于克服上述缺点而提供一种既能促进茶叶香气形成，又保色固形，有效提升了茶叶品质的的扁形茶保色固形的提香方法。
本发明的一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：(1)摊放：鲜叶摊15～18h至叶片稍暗绿，尚软，部分青臭气消失；
(2)杀青：温控380～420℃，杀青至叶片绿稍暗，较刺手，清香显；
(3)摊凉：摊凉时间2～3h，至叶不刺手，柔软；
(4)理条：理条机温控设置160～190℃，速度调节160～200r/min，投叶量1～2kg，理条5～8min，至茶坯基本成条形，叶色略暗绿；
(5)做形：多用机温控100～150℃，时间7～10min，转速150～200r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s；
(6)脱毫：温控80～100℃，时间12～15min，振幅160～200r/min。
(7)提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100～115℃，时间10～15min，摊凉20～30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220～240℃，时间8～15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3％～6％，下锅摊凉后装袋。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(1)步优选鲜叶要求，大小、老嫩、品种基本一致，病虫叶、紫叶不采，无鱼叶、鳞片、老叶及其他非茶类夹杂物。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(1)步优选鲜叶室内萎调槽自然摊放16h，前3～4h可鼓风迅速降低叶温，至鲜叶部分清臭气消失，叶质尚软即可。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(2)步优选杀青机温控400℃，杀青机锅体前部温度273.4℃，锅体中部温度350.6℃，锅体尾部温度183.9℃，杀青叶叶温116.4℃。叶绿稍暗，刺手，有弹性，清香显。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(4)步优选温度100℃，转速120r/min，理条5min，在制叶基本成形。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(5)步做形优选，多用机温度100℃，时间7min，转速150r/min；棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(6)步优选，脱毫温控100℃，时间15min，振幅180r/min。
上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(7)步优选，提香机温控110℃，时间10min，摊凉25min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间10min，至茶香浓郁，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3～6％，下锅摊凉后装袋。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明茶叶进滚筒炒干机提香之前，采用提香机薄摊干燥，并摊凉后再提香的方法，使得茶叶在提香之前，内部水分充分干燥均匀，促使茶叶足干，又达到了保色、固形的效果，制得的茶叶香气浓郁，色泽翠绿。从而有效避免未均匀干透在制品茶叶在滚筒提香过程，高温促使茶叶内部水分散发，茶叶表面与滚筒炒干机铁壁反复摩擦、反应，以致茶叶颜色变灰暗，表明褶皱，断碎较多，严重影响了茶叶品质。本发明既促进茶叶香气形成，又保色固形，有效提升了茶叶品质。本发明制得的扁形绿茶，外形扁平、绿润，栗香高持久，汤色黄绿，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮、完整。
具体实施方式：
实施例1：一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：
鲜叶单芽占85％，福鼎大白茶，采摘时间清明前20天，晴天采，室内摊15h，鼓风3.5h，杀青温控400℃，至绿稍暗，较刺手，清香显；摊凉时间2～3h，理条，温控设置165℃，转速180r/min，投叶量1.5kg，理条6min；做形温控120℃，时间8min，转速180r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。脱毫温控100℃，时间12min，振幅160r/min。提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100℃，时间10min，摊凉20min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间8min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，下锅摊凉后装袋。
实施例2：一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：
鲜叶单芽占65％，一芽一叶初展占35％，福鼎大白茶，采摘时间清明前15天，晴天采，室内摊14h，鼓风4h，杀青温控400℃，至绿稍暗，刺手，清香显；摊凉时间2h，理条，温控设置170℃，转速185r/min，投叶量1.5kg，理条5min；做形温控130℃，时间8min，转速190r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。脱毫温控120℃，时间12min，振幅170r/min。提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控115℃，时间10min，摊凉20min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置240℃，时间8min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，下锅摊凉后装袋。
实施例3：一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：
鲜叶单芽占40％，一芽一叶初展占45％，福鼎大白茶，采摘时间清明前10天，晴天采，室内摊17h，鼓风5h，杀青温控410℃，至绿稍暗，较刺手，清香显；摊凉时间2h，理条，温控设置175℃，转速185r/min，投叶量1.5kg，理条7min；做形温控130℃，时间8min，转速190r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。脱毫温控110℃，时间10min，振幅160r/min。提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控110℃，时间15min，摊凉15min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间10min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，下锅摊凉后装袋。
感官审评：
按GB T 23776-2009《茶叶感观审评方法》中名优茶的审评方法进行。审评人员由5名专业审评师组成。采用3g茶样，150mL沸水，冲泡5min，密码审评。评定外形、汤色、香气、滋味和叶底，按每项满分100分计，总分采用加权法，品质总分＝外形×0.25+汤色×0.10+香气×0.25+滋味×0.30+叶底×0.10。
表1感官审评结果表
由表1可见，本发明制备出来的扁形茶感官审评各因子及综合评分都较高，综合评分达到了94～96分之间，说明本发明一种扁形茶保色固形的提香方法，有效促进了扁形茶香气形成、保色固形的效果，有助于提高扁形茶品质。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：
（1）摊放：鲜叶摊15~18h至叶片稍暗绿，尚软，部分青臭气消失；
（2）杀青：温控380~420℃，杀青至叶片绿稍暗，较刺手，清香显；
（3）摊凉：摊凉时间2~3h，至叶不刺手，柔软；
（4）理条：理条机温控设置160~190℃，速度调节160~200r/min，投叶量1~2kg，理条5~8min，至茶坯基本成条形，叶色略暗绿；
（5）做形：多用机温控100~150℃，时间7~10min，转速150~200 r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s；
（6）脱毫：温控80~100℃，时间12~15min，振幅160~200r/min；
（7）提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100~115℃，时间10~15min，摊凉20~30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220~240℃，时间8~15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3%~6%，下锅摊凉后装袋。
2.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中中第（1）步中鲜叶要求：大小、老嫩、品种基本一致，病虫叶、紫叶不采，无鱼叶、鳞片、老叶及其他非茶类夹杂物。
3.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第（1）步鲜叶室内萎调槽自然摊放16h，前3~4h可鼓风迅速降低叶温，至鲜叶部分清臭气消失，叶质尚软即可。
4.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第（2）步杀青机温控400℃，杀青机锅体前部温度273.4℃，锅体中部温度350.6℃，锅体尾部温度183.9℃，杀青叶叶温116.4℃，叶绿稍暗，刺手，有弹性，清香显。
5.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第（4）步理条机温度100℃，转速120 r/min，理条5min，在制叶基本成形。
6.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第（5）步多用机温度100℃，时间7min，转速150 r/min；棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。
7.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第（6）步脱毫温控100℃，时间15min，振幅180 r/min。
8.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第（7）步提香机，温控110℃，时间10min，摊凉25min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间10min，至茶香浓郁，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3~6%，下锅摊凉后装袋。
CN201811158267.8A 2018-09-30 2018-09-30 一种扁形茶保色固形的提香方法 Pending CN108935782A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811158267.8A CN108935782A (zh) 2018-09-30 2018-09-30 一种扁形茶保色固形的提香方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811158267.8A CN108935782A (zh) 2018-09-30 2018-09-30 一种扁形茶保色固形的提香方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108935782A true CN108935782A (zh) 2018-12-07

Family

ID=64472784

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811158267.8A Pending CN108935782A (zh) 2018-09-30 2018-09-30 一种扁形茶保色固形的提香方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108935782A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110063382A (zh) * 2019-04-10 2019-07-30 贵州鸿森茶业发展有限公司 一种扁形绿茶的生产工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004248562A (ja) * 2003-02-19 2004-09-09 Shizuoka Roast System Co Ltd 炭茶
CN101548700A (zh) * 2009-05-14 2009-10-07 中国农业科学院茶叶研究所 一种扁形名优绿茶加工方法
CN102696794A (zh) * 2012-05-31 2012-10-03 湄潭银柜山茶业有限公司 扁型绿茶的制作方法
CN102987033A (zh) * 2012-12-28 2013-03-27 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法
CN106070889A (zh) * 2016-06-27 2016-11-09 绥宁县神农金康药用植物科技开发有限公司 一种纯叶低温慢干七叶绞股蓝的制作工艺
CN108566996A (zh) * 2017-03-08 2018-09-25 四川米仓山茶业集团有限公司 一种黄茶扁茶加工工艺及其具体实现方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004248562A (ja) * 2003-02-19 2004-09-09 Shizuoka Roast System Co Ltd 炭茶
CN101548700A (zh) * 2009-05-14 2009-10-07 中国农业科学院茶叶研究所 一种扁形名优绿茶加工方法
CN102696794A (zh) * 2012-05-31 2012-10-03 湄潭银柜山茶业有限公司 扁型绿茶的制作方法
CN102987033A (zh) * 2012-12-28 2013-03-27 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法
CN106070889A (zh) * 2016-06-27 2016-11-09 绥宁县神农金康药用植物科技开发有限公司 一种纯叶低温慢干七叶绞股蓝的制作工艺
CN108566996A (zh) * 2017-03-08 2018-09-25 四川米仓山茶业集团有限公司 一种黄茶扁茶加工工艺及其具体实现方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘忠英等: ""两种多用机对湄潭翠芽做形技术应用研究"", 《生命科学》 *
刘忠英等: ""面条机在扁形茶做形技术上的应用"", 《安徽农业科学》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110063382A (zh) * 2019-04-10 2019-07-30 贵州鸿森茶业发展有限公司 一种扁形绿茶的生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104585377B (zh) 条形名优绿茶的制备方法
CN103222513B (zh) 一种高香型绿茶的制备方法
CN106172905B (zh) 一种栗香型炒青绿茶的加工方法
CN103262916B (zh) 一种毛峰茶的加工方法
CN102960485B (zh) 一种绿茶提香方法及高芬芳栗香型绿茶的制备方法
CN100998357A (zh) 一种有机绿茶的生产方法
CN102232435B (zh) 一种条形绿茶加工方法
CN104171075A (zh) 一种高香型黑茶的制备方法
CN102870900A (zh) 炒青类绿茶的精制加工工艺
CN107372901A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN107019063A (zh) 一种高品质茶叶的生产方法
CN105285197A (zh) 一种茶树花绿茶的拼配方法
CN103843920A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN105532934A (zh) 客家绿茶加工工艺
CN105028741A (zh) 一种制备毛峰茶的加工方法
CN104904890A (zh) 一种花香红茶制作方法
CN102630773B (zh) 一种君山银针黄茶杀青的方法
CN109007119A (zh) 一种茶叶加工工艺
CN108935782A (zh) 一种扁形茶保色固形的提香方法
CN106942401A (zh) 早春甘露茶及其制备方法
CN103211042B (zh) 一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺
CN106561853A (zh) 潜云甜香型工夫红茶的制作方法
CN104585371A (zh) 一种正安白茶的加工方法
CN106615273A (zh) 一种黄茶的加工方法
CN109007077A (zh) 一种客家绿茶加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181207