CN107319033A - 一种针型奶香绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法是取茶鲜叶摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火而制得针型奶香绿茶，本发明于茶鲜叶摊青工序中适度加入了光照，加速了水分散发，且紫外线可促成茶叶的内含物质发生异构化和光化反应，使茶叶氨基酸含量增加以形成后续香气；于揉捻与理条工序之间设置炒青工序，能使茶叶快速失水，使茶叶香气提升；焙火采用的炭火原料中松木炭具有纯正的松香香气，再加入果壳炭、竹炭后，最终形成类似牛奶香味，鲜爽高长。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿茶的加工方法，具体涉及一种针型奶香绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶是中国主要茶类之一，据2015年统计数据，我国生产绿茶1439080吨，占总产茶量的63.14％。绿茶是鲜叶通过高温杀青中止酶活性，整形、干燥形成的不发酵茶类，其品质特点是清汤绿叶、清香醇爽，具有提神、醒脑、益思、杀菌消炎和防癌功效。
随着人们生活水平的提高，对生活质量要求越来越高，消费水平提升，各产地茶叶产品不断出新，市场竞争激烈，同时消费者对绿茶的质量要求也越来越高。江西地区茶叶产品，现主要有婺源绿茶，婺源绿茶是卷曲型茶，针型绿茶较少且制法类似，制成成品以栗香为主。
发明内容
本发明的目的是提供一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法保留了部分手工制茶方法，采用机械手工结合，采用摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火工序，发挥了萍乡武功山地区中小叶种茶叶优势，制得的茶让经常喝茶的人耳目一新，同时能吸引首次喝茶的人，市场前景广阔。
为达上述目的，本发明的技术方案是：一种针型奶香绿茶的加工方法，该方法步骤如下：
(1)原料采摘：采摘茶鲜叶；
(2)摊青：将上述茶鲜叶采用自然摊青以日光进行辅助，或是于摊青槽中摊青以灯光进行辅助使叶表温度维持在30-32℃；其中，日光摊青时间为10-50min，以上午10点前或下午四点后的太阳光进行摊青；
(3)杀青：将摊青后的茶叶置于滚筒杀青机中进行杀青，然后立即用摊凉机摊凉冷却；
(4)揉捻：将冷却后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻、解块；
(5)炒青：将揉捻叶置于龙井锅中炒青，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；
(6)理条：将冷却后的茶叶置于理条机中进行理条使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却；
(7)烘干：将理条后的茶叶分二段进行烘干，第一段是于90-120℃烘干5-20min，烘干后摊凉回潮；第二段是在80-105℃条件下至90％以上烘干后摊凉；
(8)焙火：将经过步骤(7)处理后的茶叶置于传统焙笼中进行焙火，焙火控制叶表温度为70-90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即可；其中，传统焙笼中茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成。
上述提及的采摘的茶鲜叶为三月上旬至五月上旬的芽头、一芽一叶或一芽二叶初展茶叶。
上述提及的杀青是以40型滚筒杀青机于260-280℃杀青1.5-3min。
上述提及的揉捻按常规针形茶的揉捻方法于揉捻机中进行。
上述提及的炒青温度为100-120℃，炒青时间为5-20min，炒青的同时进行手工造型，以使茶条均匀、紧细。
上述提及的理条是采用60型茶叶理条机，进行慢、快、慢节奏变化与时间、温度控制。具体为：在115-125℃条件下，先以163-167次/min的转速，再以178-182次/min的转速进行理条，然后于95-105℃，以168-172次/min的转速进行理条，整个理条时间为15-25min。
本发明于茶鲜叶摊青中适度加入灯光或日光光照，借用乌龙茶的晒青工艺，同时将其与绿茶制作相结合，短时光线辅助，加速了水分散发，紫外线可促成茶叶的内含物质发生异构化和光化反应，叶绿素略有破坏，青气散发，其在一定强度和时间范围内，酶活性增强，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉分解转化为可溶性糖类，与不晒青叶相比，茶叶氨基酸含量增加，部分氨基酸物质可作为茶叶香气组分前体物质，以形成后续香气。于揉捻与理条工序之间设置炒青工序，短时炒青能使茶叶快速失水，提升茶叶香气。焙火工序在传统焙火的基础上，参考了安化黑茶七星灶用松木、正山小种用松木等焙火方式，添加松木炭使其具有纯正的松香香气，于焙火所用炭火原料中加入微量果壳炭、竹炭后，最终形成类似牛奶香味，鲜爽高长。
利用同等级原料采用本方法制得的茶与现有制法制得的针型绿茶比较，结果见下表1，可知，本方法所得茶成品奶香持久，不同于其他传统加工针形绿茶。
表1本方法与现有制法制得的针型绿茶的比较表
| 类别 | 本方法制得茶 | 传统加工针型绿茶 |
| 外形 | 紧细 | 紧细 |
| 汤色 | 黄绿明亮 | 黄绿明亮 |
| 香气 | 奶香持久 | 栗香高长 |
| 滋味 | 鲜爽 | 鲜爽、浓醇 |
| 叶底 | 嫩绿、匀净 | 嫩绿、匀净 |
本发明优化摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火工序的参数，通过技术和工艺创新，在揉捻与理条之间加入炒青步骤，提升香气，在焙火中更改所用炭火，结合松木炭、果壳炭、竹炭来改良茶叶香气，优化摊青、杀青、揉捻、炒青、理条、烘干、摊凉、焙火工序的参数，提升绿茶品质，增加茶叶香气，稳定奶香，制备出的针形绿茶的奶香明显、汤色黄绿明亮、叶底嫩绿匀净、滋味鲜爽。
具体实施方式
实施例1
采摘万龙山茶业柴烧背基地3月上旬的一芽一叶初展茶鲜叶，将茶鲜叶进行自然摊青，以上午9点左右的太阳光辅以日光摊青10min；将摊青后的茶鲜叶置入60型滚筒杀青机中于260℃杀青3min，杀青后的茶叶立刻用摊凉机摊凉冷却；将冷却后的茶叶置于揉捻机中按常规技术进行揉捻，揉捻后解块，置于龙井锅中于100℃炒青20min，炒青的同时进行手工造型以使茶条均匀、紧细，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；将冷却后的茶叶置入60型茶叶理条机中，于115℃先以163次/min的转速，再以178次/min的转速进行理条，然后于95℃以168次/min的转速进行理条，整个理条时间为25min，使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却后先于90℃烘干20min，烘干后摊凉回潮，再于80℃烘至90％以上干燥，摊凉；最后将茶叶置于传统焙笼中进行烘焙，茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成，焙火控制叶表温度为70-90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即得本发明的针型奶香绿茶。
实施例2
采摘万龙山茶业排竹山基地4月上旬的一芽二叶初展茶鲜叶，将茶鲜叶置于摊青槽中进行摊青，以灯光进行辅助摊青使叶表温度维持在30-32℃；将摊青后的茶鲜叶置入60型滚筒杀青机中于280℃杀青1.5min，杀青后的茶叶立刻用摊凉机摊凉冷却；将冷却后的茶叶置于揉捻机中按常规技术进行揉捻，揉捻后解块，置于龙井锅中于120℃炒青5min，炒青的同时进行手工造型以使茶条均匀、紧细，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；将冷却后的茶叶置入60型茶叶理条机中，于125℃先以167次/min的转速，再以182次/min的转速进行理条，然后于105℃以172次/min的转速进行理条，整个理条时间为15min，使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却后先于120℃烘干5min，烘干后摊凉回潮，再于105℃烘至90％以上干燥，摊凉；最后将茶叶置于传统焙笼中进行烘焙，茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成，焙火控制叶表温度为70-90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即得本发明的针型奶香绿茶。
实施例3
采摘万龙山茶业大王庙基地4月下旬的一芽一叶初展茶鲜叶，将茶鲜叶置于摊青槽中进行摊青，以灯光进行辅助摊青使叶表温度维持在30-32℃；将摊青后的茶鲜叶置入60型滚筒杀青机中于270℃杀青2min，杀青后的茶叶立刻用摊凉机摊凉冷却；将冷却后的茶叶置于揉捻机中按常规技术进行揉捻，揉捻后解块，置于龙井锅中于110℃炒青15min，炒青的同时进行手工造型以使茶条均匀、紧细，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；将冷却后的茶叶置入60型茶叶理条机中，于120℃先以165次/min的转速，再以180次/min的转速进行理条，然后于100℃以170次/min的转速进行理条，整个理条时间为20min，使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却后先于110℃烘干15min，烘干后摊凉回潮，再于95℃烘至90％以上干燥，摊凉；最后将茶叶置于传统焙笼中进行烘焙，茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成，焙火控制叶表温度为70-90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即得本发明的针型奶香绿茶。
Claims (6)
1.一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：
(1)原料采摘：采摘茶鲜叶；
(2)摊青：将上述茶鲜叶采用自然摊青辅助日光摊青，或是于摊青槽中摊青以灯光进行辅助使叶表温度维持在30-32℃；其中，日光摊青时间为10-50min，以上午10点前或下午四点后的太阳光进行摊青；
(3)杀青：将摊青后的茶叶置于滚筒杀青机中进行杀青，然后立即用摊凉机摊凉冷却；
(4)揉捻：将冷却后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，解块；
(5)炒青：将揉捻叶置于龙井锅中炒青，炒青后立即用摊凉机摊凉冷却；
(6)理条：将冷却后的茶叶置于理条机中进行理条使茶叶成针形，将理条后的茶叶立即摊凉冷却；
(7)烘干：将理条后的茶叶分二段进行烘干，第一段是于90-120℃烘干5-20min，烘干后摊凉回潮；第二段是在80-105℃条件下至90％以上烘干后摊凉；
(8)焙火：将经过步骤(7)处理后的茶叶置于传统焙笼中进行焙火，焙火控制叶表温度为70-90℃，烘至茶叶全干，摊凉冷却，即可；其中，传统焙笼中茶叶上下盖干净棉布，炭火原料由普通木炭、松木炭、果壳炭及竹炭按5:3:1:1的重量比构成。
2.如权利要求1所述的一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于：所述采摘的茶鲜叶为三月上旬至五月上旬的芽头、一芽一叶或一芽二叶初展茶叶。
3.如权利要求1所述的一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)的杀青是以40型滚筒杀青机于260-280℃杀青1.5-3min。
4.如权利要求1所述的一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)的炒青温度为100-120℃，炒青时间为5-20min。
5.如权利要求1所述的一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)炒青的同时进行手工造型，以使茶条均匀、紧细。
6.如权利要求1所述的一种针型奶香绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)的理条是采用60型茶叶理条机，在115-125℃条件下，先以163-167次/min的转速，再以178-182次/min的转速进行理条，然后于95-105℃，以168-172次/min的转速进行理条，整个理条时间为15-25min。
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