CN105918511A - 一种安化松针的机械加工方法 - Google Patents

Abstract

一种安化松针的机械加工方法，该方法是以一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶为原料；摊放后进行杀青，再将杀青叶置入绿茶揉捻机中进行轻揉捻至揉捻叶卷成条索；然后投入茶叶理条机中进行炒二青，摊凉后置入细竹篾盘内进行做形，使茶叶水平回旋成条，并将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中进行复炒，将茶叶薄摊后采用茶叶提香机干燥提香，最后将提香后的茶叶包好置入石灰缸中贮藏后进行筛选，即可。本方法采用细竹篾盘、茶叶揉捻机、茶叶理条机及茶叶提香机等机械设备进行加工，不仅能简化加工工艺、缩短加工时间，而且能减少劳动强度、提高生产效率；更有利于茶叶品质的提升，增大了市场供给。

Description

一种安化松针的机械加工方法

技术领域

本发明涉及安化松针的加工方法，具体涉及一种通过机械加工制备安化松针的方法。

背景技术

安化是湖南省重点名茶区之一，为了恢复和发展名茶生产，安化县茶叶试验场从1959-1962年经过试制创造出名茶新品种——安化松针。安化松针外形细直秀丽，状似松针，白毫显露，翠绿匀整；内质香气浓郁，滋味甜醇，汤色清澈，叶庶嫩匀。

传统安化松针的采制方法如下：

1.采摘：采一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶，严格做到“六不采”（不采虫伤叶、不采紫色叶、不采雨水叶、不采露水叶、不采特粗壮叶、不采节间过于长大叶）。同时，应特别注意防止芽叶的机械损伤，采后及时送往加工厂。

2.摊放：将采回的鲜茶叶摊放在篾盘内，使水分轻度散发，叶缘微卷，控制含水量在68-70%,以促进内含物的转化，提高香味。

3.杀青：取鲜叶投入锅温130-150℃锅内，两手轻翻快炒，迅速破坏酶活性。当感到叶子烫手、并蒸发大量水分时，立即退火，将锅温降至95-105℃，待鲜叶失去原有的鲜绿光泽、叶色暗绿、叶片茎梗柔软，且有粘手感觉、青草气散失、清香产生，减重25-27%时，迅速出锅散热，薄摊2-3min。

4.揉捻：将杀青叶置于光滑洁净的揉板上，进行轻度揉捻3-4min，掌握轻-重-轻的原则，当揉捻叶已初步卷成条索，即为适度。

5.炒坯：炒坯目的在于蒸发水分，便于整形，锅温70-80℃，每锅投叶0.75kg，手法均用抖炒，约经7-8 min，当叶片粘性大为降低，比初揉减重22-25%，即可出锅摊凉130min左右，使茶叶水分含量分布均匀。

6.整形：是决定松针外形细、圆、紧、直的关键工序。其方法是将炒坯放在特制的揉盒内，盒下生火，保持55-60℃，两手带茶连扫带滚，前后回转推动，着力均匀，每搓揉5min解块一次，边解块边搭茶，使茶条理直，约经30-40min，待茶失去粘性，将揉盒移至灶外，充分解决，然后将揉盒重置灶上，盒温35-40℃，改为搓揉手势，将茶条理顺摆直，截为两节，分别在手中搓转，约经40min，至条索细如松针、色泽翠绿、并呈白毫，含水量为15%左右，即为适度。

7.干燥：将已整形的茶叶，均匀薄摊在揉盒内，温度保持在35-40℃，时间30-40min，至茶条色泽翠绿、白亮显露、含水量为5-6%，趁热用皮纸包好，置于石灰缸中贮藏。

8.拣剔：在石灰缸中贮藏2-3天后，取出拣剔，拣去扁片、碎末和弯曲散条，使成品茶整齐、美观，再妥善包装，以保持色、香、味。

但是，上述安化松针的制作过程具有如下缺点：手工制作，劳动量大；加工时间长；工艺过程复杂，生产效率低，不能满足市场需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种安化松针的机械加工方法，在安化松针加工过程中，将机械与手动结合，通过茶叶加工设备的引入，简化生产工艺，以减少人工、减轻劳动强度，同时提高劳动效率，满足市场需求。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种安化松针的机械加工方法，该方法包括如下步骤（本加工方法中的原料采摘、摊放及杀青步骤与传统安化松针的采制方法中的步骤一致）：

（1）原料采摘：采摘一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶作为原料；

（2）摊放：将鲜茶叶摊放在竹篾盘内，使水分轻度散发，叶缘微卷，控制含水量在68-70%，以促进内含物的转化，提高香味；

（3）杀青：将茶叶投入锅温为130-150℃的锅内轻翻快炒，迅速破坏酶活性。当感到叶子烫手、并蒸发大量水分时，立即退火，将锅温降至95-105℃，待鲜叶失去原有的鲜绿光泽、叶色暗绿、叶片茎梗柔软，且有粘手感觉、青草气散失、清香产生，并减重25-27%时，迅速出锅散热，薄摊2-3min；

（4）揉捻：以绿茶揉捻机代替揉板，将杀青叶置入绿茶揉捻机中进行轻揉捻10-12min，至揉捻叶70%-75%卷成条索；

（5）炒二青：将揉捻叶投入茶叶理条机中，于100-120℃进行炒二青4-6min，至叶片减重30-35%，然后将茶叶摊凉18-22min；

（6）做形：以细竹篾盘代替柔盒，将二青茶叶置入细竹篾盘内，用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块，历时10-15min；

（7）复炒：将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中，于90-100℃进行复炒10-15min，至叶片含水量为12-15%；

（8）提香：将复炒后的茶叶薄摊，采用茶叶提香机于80-90℃干燥提香15-20min，至叶含水量为5-6%；

（9）筛选：将提香后的茶叶包好置入石灰缸中贮藏2-3天，取出，筛去碎末，拣去扁片弯条。

上述炒二青步骤中揉捻叶投入茶叶理条机的投叶量为100-120g/槽。

上述做形步骤中细竹篾盘的直径为80-100cm。

上述复炒步骤中做形后的茶叶投入茶叶理条机的投叶量为120-150g/槽。

上述提香步骤中复炒后的茶叶薄摊厚度为1-2cm。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本方法采用细竹篾盘、绿茶揉捻机、茶叶理条机及茶叶提香机等机械设备进行加工，不仅能简化加工工艺、缩短加工时间，而且能减少劳动强度、提高生产效率；更有利于茶叶品质的提升，增大了市场供给。

具体实施方式

实施例1

采摘一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶作为原料，将鲜茶叶摊放在竹篾盘内，使水分轻度散发，叶缘微卷，至叶含水量为68%（春季）；将茶叶投入锅温为150℃的锅内轻翻快炒进行杀青，当感到叶子烫手、并蒸发大量水分时，立即退火，将锅温降至105℃，待鲜叶失去原有的鲜绿光泽、叶色暗绿、叶片茎梗柔软，且有粘手感觉、青草气散失、清香产生，并减重25%时，迅速出锅散热，薄摊3min；将杀青叶置入绿茶揉捻机中进行轻揉捻10min，至揉捻叶70%卷成条索后投入茶叶理条机中（投叶量为100-120g/槽），于120℃进行炒二青4min，至叶片减重30%，然后将茶叶摊凉22min；然后将二青茶叶置入细竹篾盘（直径80-100cm）内进行做形：用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块，历时10min；将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中（投叶量为120-150g/槽），于100℃进行复炒10min，至叶片含水量为15%；将复炒后的茶叶薄摊（厚度1-2cm），采用茶叶提香机于80℃干燥提香20min，至叶含水量为5%；最后将提香后的茶叶置入石灰缸中贮藏3天，取出拣剔，去扁片、碎末和弯曲散条，即得安化松针。

实施例2

采摘一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶作为原料，将鲜茶叶摊放在竹篾盘内，使水分轻度散发，叶缘微卷，至叶含水量为70%（夏季）；将茶叶投入锅温为130℃的锅内轻翻快炒进行杀青，当感到叶子烫手、并蒸发大量水分时，立即退火，将锅温降至95℃，待鲜叶失去原有的鲜绿光泽、叶色暗绿、叶片茎梗柔软，且有粘手感觉、青草气散失、清香产生，并减重27%时，迅速出锅散热，薄摊2min；将杀青叶置入绿茶揉捻机中进行轻揉捻12min，至揉捻叶75%卷成条索后投入茶叶理条机中（投叶量为100-120g/槽），于100℃进行炒二青6min，至叶片减重35%，然后将茶叶摊凉18min；然后将二青茶叶置入细竹篾盘（直径80-100cm）内进行做形：用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块，历时15min；将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中（投叶量为120-150g/槽），于90℃进行复炒15min，至叶片含水量为12%；将复炒后的茶叶薄摊（厚度1-2cm），采用茶叶提香机于90℃干燥提香15min，至叶含水量为6%；最后将提香后的茶叶置入石灰缸中贮藏2天，取出拣剔，去扁片、碎末和弯曲散条，即得安化松针。

实施例3

采摘一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶作为原料，将鲜茶叶摊放在竹篾盘内，使水分轻度散发，叶缘微卷，至叶含水量为69%（秋季）；将茶叶投入锅温为140℃的锅内轻翻快炒进行杀青，当感到叶子烫手、并蒸发大量水分时，立即退火，将锅温降至100℃，待鲜叶失去原有的鲜绿光泽、叶色暗绿、叶片茎梗柔软，且有粘手感觉、青草气散失、清香产生，并减重26%时，迅速出锅散热，薄摊2.5min；将杀青叶置入绿茶揉捻机中进行轻揉捻11min，至揉捻叶73%卷成条索后投入茶叶理条机中（投叶量为100-120g/槽），于110℃进行炒二青5min，至叶片减重32%，然后将茶叶摊凉20min；然后将二青茶叶置入细竹篾盘（直径80-100cm）内进行做形：用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块，历时12min；将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中（投叶量为120-150g/槽），于95℃进行复炒12min，至叶片含水量为13%；将复炒后的茶叶薄摊（厚度1-2cm），采用茶叶提香机于85℃干燥提香18min，至叶含水量为5.5%；最后将提香后的茶叶置入石灰缸中贮藏3天，取出拣剔，去扁片、碎末和弯曲散条，即得安化松针。

Claims (5)

1.一种安化松针的机械加工方法，该方法是以一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶为原料，按传统安化松针采制方法进行摊放、杀青，其特征在于，该方法还包括如下步骤：

（1）揉捻：将杀青后的杀青叶置入绿茶揉捻机中进行轻揉捻10-12min，至揉捻叶70%-75%卷成条索；

（2）炒二青：将揉捻叶投入茶叶理条机中，于100-120℃进行炒二青4-6min，至叶片减重30-35%，然后将茶叶摊凉18-22min；

（3）做形：将二青茶叶置入细竹篾盘内，用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块，历时10-15min；

（4）复炒：将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中，于90-100℃进行复炒10-15min，至叶片含水量为12-15%；

（5）提香：将复炒后的茶叶薄摊，采用茶叶提香机于80-90℃干燥提香15-20min，至叶含水量为5-6%；

（6）筛选：将提香后的茶叶包好，置入石灰缸中贮藏2-3天，取出，筛去碎末，拣去扁片弯条。

2.如权利要求1所述的一种安化松针的机械加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中炒二青时揉捻叶的投入量为100-120g/槽。

3.如权利要求1所述的一种安化松针的机械加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中细竹篾盘的直径为80-100cm。

4.如权利要求1所述的一种安化松针的机械加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中复炒时做形后的茶叶投入量为120-150g/槽。

5.如权利要求1所述的一种安化松针的机械加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中提香时的茶叶薄摊厚度为1-2cm。