CN1413482A - 一种针形绿茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及针形绿茶的加工方法，其步骤包括：鲜叶～鲜叶处理～杀青～簸拣回潮～烘焙做形～整形～簸拣回潮～烘干～精拣～提香～成品。采用机械烘焙做形和机械整形取代现有的手工锅炒做形工序，达到芽叶完整，冲泡时芽叶能直立杯中；尤其是增加鲜叶处理和提香工序，使色泽翠绿和香气清高。采用本发明方法干茶色泽翠绿，汤色明净，滋味鲜爽，芽叶完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明显提高茶叶的欣赏价值和饮用价值；而且提高功效2～3倍，使产品质量更稳定。

Description

一种针形绿茶加工方法
技术领域  本发明属于茶叶的加工技术，具体涉及一种针形绿茶加工方法。
背景技术  针形绿茶是一种传统的名优产品，具有较高的饮用价值和欣赏价值。其加工的主要工序是杀青～做形～干燥，其中做形工序通常是用手工锅炒，或用机械揉捻与手工锅炒相结合的方法，基本能达到茶条细、紧、圆、直的要求。但是，用上述方法炒制的针形绿茶，虽然外形较好，但品质不稳定，如色泽往往较暗，滋味欠鲜爽，芽叶不完整，冲泡时茶叶很快沉入杯底，茶芽不能直立悬浮在杯中，欣赏价值不高，且做形功效低，加工成本高。
发明内容  针对现有技术之不足，本发明的目的是：1、解决现在针形绿茶加工技术存在的茶叶色泽暗、滋味欠鲜爽、芽叶不完整、冲泡时茶芽不直立等问题。2、解决现有针形绿茶锅炒做形功效低和品质不稳定的问题。本发明的目的是这样实现的：
一种针形绿茶加工方法，其步骤如下：
1)鲜叶选择：选取中、小叶型适制绿茶的茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢；
2)鲜叶处理：在室温下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％；
3)杀青：用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青时间为1～3分钟，杀青叶含水量达到56～60％，杀青后立即摊凉散热；
4)簸拣回潮：吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20～40分钟；
5)烘焙做形：用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度；做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20～30分钟后进入下一道工序：
6)整形：用多功能机整形，锅温90～110℃，时间7～10分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到15～25％；
7)簸拣回潮：整形后的茶叶，再次簸拣回潮；先摊晾回潮30～40分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物；
8)烘干：用烘干机烘干，风温80～90℃，时间10～20分钟，并适时翻动，烘至含水量9～10％时下烘摊晾；
9)精拣：在摊晾过程中，用人工拣出杂物和不合格的茶条；
10)提香：用提香机，温度60～70℃，时间20～25分钟，烘至含水量5～5.5％即可。
本发明采用机械烘焙做形和机械整形取代现有的手工锅炒做形工序，达到芽叶完整，冲泡时芽叶能直立杯中；尤其是增加鲜叶处理和提香工序，使色泽润绿和香气清高。
采用本发明方法干茶色泽翠绿，汤色明净，滋味鲜爽，芽叶完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明显提高茶叶的欣赏价值和饮用价值；可提高功效2～3倍，同时能使产品质量更稳定。
具体实施方式
原料：茶树嫩梢，即单芽或一芽一叶初展；
工艺流程：鲜叶～鲜叶处理～杀青～簸拣回潮～烘焙做形～整形～簸拣回潮～烘干～精拣～提香～成品。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明：
1)鲜叶选择：选取春季中、小叶型适制绿茶的优良茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢。
2)鲜叶处理：在室内自然条件下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％即可。
3)杀青：用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青叶含水量达到56～58％，杀青时间为2～3分钟。杀青后立即用电风扇冲凉。
4)簸拣回潮：吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20分钟左右。
5)烘焙做形：用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度。做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20分钟后进入下一道工序。
6)整形：用6CMD-40/5型多功能机整形，锅温110℃，时间8～9分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到18～20％为适度。
7)簸拣回潮：整形后的茶叶，再次簸拣回潮；先摊晾回潮30～40分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物。
8)烘干：用941型烘干机烘干；风温80～90℃，时间10～15分钟，并适时翻动，烘至含水量10％时下烘摊晾。
9)精拣：在摊晾过程中，用人工拣出杂物和不合格的茶条。
10)提香：用提香机，温度60～70℃，时间20～25分钟，烘至含水量5～5.5％即可；
11)包装入库。
本发明用于针形绿茶加工，能显著提高产品质量，使其色泽翠绿，汤色嫩绿明净，滋味鲜爽，香气清高，叶底芽叶完整；在冲泡时，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，具有独特的欣赏价值；提高加工效率2～3倍，降低加工成本约50％；克服现行针形绿茶加工方法造成的产品质量不稳定等问题。

Claims (3)

1、一种针形绿茶加工方法，其步骤如下：
1)鲜叶选择：选取中、小叶型适制绿茶的茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢；
2)鲜叶处理：在室温下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％；
3)杀青：用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青叶含水量达到56～60％，杀青后立即摊凉散热；
4)簸拣回潮：吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20～40分钟；
5)烘焙做形：用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度；做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20～30分钟后进入下一道工序；
6)整形：用多功能机整形，锅温90～110℃，时间7～10分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到15～25％；
7)簸拣回潮：整形后的茶叶，再次簸拣回潮；先摊晾回潮30～40分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物；
8)烘干：用烘干机烘干，风温80～90℃，时间10～20分钟，并适时翻动，烘至含水量9～10％时下烘摊晾；
9)精拣：在摊晾过程中，用人工拣山杂物和不合格的茶条；
10)提香：用提香机，温度60～70℃，时间20～25分钟，烘至含水量5～5.5％即可。
2、如权利要求1所述的针形绿茶加工方法，其特征在于所述杀青时间为1～3分钟。
3、如权利要求1所述的针形绿茶加工方法，其特征在于所述整形锅温为110℃，时间8～9分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到18～20％。
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