CN103564072A - 一种黑茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙和包装，将茶叶置于阳光下晒10~15分钟，再放入揉捻机内进行揉捻；经过几次蒸干、阳光曝晒，几次循环重复，再经过低温烘焙获得本发明成品黑茶。经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为外形匀整，色泽乌黑油润，开汤色泽黑黄明亮似琥珀、鲜艳，滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正，无苦涩，香气浓郁绵长，叶底黄褐匀齐，经久耐泡，成品茶形状多样，质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黑茶的加工方法。
背景技术
黑茶中存在几百种化学物质，有如蛋白质、氨基酸、维生素等能增加人体营养的物质，也有如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等能预防疾病的物质，还有能去油腻、利消化、降脂减肥的作用，黑茶成为茶业的发展方向。
目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4 公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2 工序，目前黑茶加工中多用到渥堆步骤，而渥堆全凭人工和经验，渥堆时间长，堆的中部往往发酵过度，堆的边部往往发酵不足，质量很难掌握，造成成品黑茶的色、香、味、型和叶底质量不一，每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的黑茶。传统的黑茶大都外形粗松、香气低滋味平淡，甚至渥堆过度、有馊酸异味、质量欠缺，存在极大的食品安全隐患。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙、包装和成品陈化，具体加工步骤如下：
（1）采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料；
（2）洗茶，将步骤（1）采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2~3分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准；
（3）烘晒，将步骤（2）洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2~3cm，置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，控制热风温度在95~105℃，烘晒至茶叶表面无水；
（4）揉捻，将步骤（3）烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50~60分钟，先轻揉40~50分钟，后加重压揉10~15分钟；
（5）捡梗，将步骤（4）获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗；
（6）除杂，将步骤（5）获得的茶叶，捡出非茶类杂物；
（7）分级，将步骤（6）获得的茶叶放入分级机分成1~3级；
（8）蒸晒，将步骤（7）分级好的茶叶分别进行蒸晒；将1kg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3~5分钟，后在竹筛摊开，厚度为2~3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，保持烘干机温度为 95~105℃，蒸晒至茶叶含水率为12~15%；
（9）造型，a、将步骤（8）蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将步骤（8）蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间30~50分钟；
（10）低温烘焙，将步骤（9）成型茶放入烘焙机，用42~45℃热风烘焙2~3小时，至茶叶含水量小于7%；
（11）包装，将步骤（10）制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
以上所述步骤（3）烘干机控制热风温度为98~102℃。
以上所述的步骤（4）揉捻，先不加压揉捻10~20分钟，再加轻压揉捻20~30分钟，后加压揉捻10~15分钟，最后加重压揉捻5~10分钟。
以上所述步骤（8）蒸晒循环次数为8~10次。
以上所述步骤（8）蒸晒循环次数为9次，蒸5分钟，烘干时间为5分钟，热风温度控制在100℃。
以上所述步骤（9）中理条机控制温度在35~40℃，整形时间30~40分钟。
以上所述步骤（10）低温烘焙，控制热风温度为42~43℃，烘焙时间2~2.5小时。
本发明加工步骤还包括陈化产品，将步骤（11）包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2~3年，上市前用烘焙机复烤2~3小时，控制温度在50~60℃。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
一、保证品质
经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为：外形匀整，色泽乌黑油润，开汤色泽黑黄明亮似琥珀、鲜艳，滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正，无苦涩，香气浓郁绵长，叶底黄褐匀齐，经久耐泡，成品茶形状多样，质量稳定，常温下可保存30年不变质。
二、机械生产
本发明采用低温烘焙，不需渥堆发酵，提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于机械化生产线的茶叶生产。从而改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。
具体实施方式
一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙、包装和成品陈化，具体加工步骤如下：
（1）采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料；
（2）洗茶，将步骤（1）采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2~3分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准；
（3）烘晒，将步骤（2）洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2~3cm，置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，控制热风温度在95~105℃，烘晒至茶叶表面无水；
（4）揉捻，将步骤（3）烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50~60分钟，先轻揉40~50分钟，后加重压揉10~15分钟；
（5）捡梗，将步骤（4）获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗；
（6）除杂，将步骤（5）获得的茶叶，捡出非茶类杂物；
（7）分级，将步骤（6）获得的茶叶放入分级机分成1~3级；
（8）蒸晒，将步骤（7）分级好的茶叶分别进行蒸晒；将1kg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3~5分钟，后在竹筛摊开，厚度为2~3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，保持烘干机温度为 95~105℃，烘晒至茶叶含水率为12~15%；
（9）造型，a、将步骤（8）蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将步骤（8）蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间30~50分钟；
（10）低温烘焙，将步骤（9）成型茶放入烘焙机，用42~45℃热风烘焙2~3小时，至茶叶含水量小于7%；
（11）包装，将步骤（10）制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
以上所述步骤（3）烘干机控制热风温度为98~102℃。
以上所述的步骤（4）揉捻，先不加压揉捻10~20分钟，再加轻压揉捻20~30分钟，后加压揉捻10~15分钟，最后加重压揉捻5~10分钟。
以上所述步骤（8）蒸晒循环次数为8~10次。
以上所述步骤（8）蒸晒循环次数为9次，蒸5分钟，烘干时间为5分钟，热风温度控制在100℃。
以上所述步骤（9）中理条机控制温度在35~40℃，整形时间30~40分钟。
以上所述步骤（10）低温烘焙，控制热风温度为42~43℃，烘焙时间2~2.5小时。
本发明加工步骤还包括陈化产品，将步骤（11）包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2~3年，上市前用烘焙机复烤2~3小时，控制温度在50~60℃
实施例1
（1）采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
（2）洗茶，将步骤（1）采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
（3）烘晒，将步骤（2）洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2cm，置于阳光下晒10分钟或放入烘干机烘5分钟，控制烘干机热风温度为100℃，烘晒至茶叶无表水。
（4）揉捻，将步骤（3）烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻60分钟，先不加压轻揉50分钟，后加重压揉10分钟。
（5）捡梗，将步骤（4）获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗。
（6）除杂，将步骤（5）获得的茶叶，捡出非茶类杂物。
（7）分级，将步骤（6）获得的茶叶放入分级机分成1~3级。
（8）9蒸9晒，将步骤（7）分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒；将1kg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸5分钟，后在竹筛摊开，厚度为2cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10分钟或放入烘干机烘5分钟，保持烘干机温度为 100℃，晒或烘至茶叶无表水；连续循环9次，蒸晒至茶叶含水率为12%。
（9）造型，a、将步骤（8）蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将步骤（8）蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间30分钟；如果成型未达到理想效果，也可适当延长整型时间。
（10）低温烘焙，将步骤（9）成型茶放入烘焙机，用42℃热风烘焙2小时，至茶叶含水量小于7%。
（11）包装，将步骤（10）制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
（12）陈化产品，将骤（11）包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存3年则陈化完成，上市前用烘焙机复烤2小时，控制温度在60℃。
实施例2
（1）采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
（2）洗茶，将步骤（1）采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗3分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
（3）烘晒，将步骤（2）洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚3cm，置于阳光下晒15分钟或放入烘干机烘8分钟，控制烘干机热风温度为105℃，烘晒至茶叶无表水。
（4）揉捻，将步骤（3）烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻55分钟，先不加压轻揉45分钟，后加重压揉10分钟。
（5）捡梗，将步骤（4）获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗。
（6）除杂，将步骤（5）获得的茶叶，捡出非茶类杂物。
（7）分级，将步骤（6）获得的茶叶放入分级机分成1~3级。
（8）9蒸9晒，将步骤（7）分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒；将1kg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3分钟，后在竹筛摊开，厚度为3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒15分钟或放入烘干机烘8分钟，保持烘干机温度为 105℃，晒或烘至茶叶无表水；连续循环9次，蒸晒至茶叶含水率为12%。
（9）造型，a、将步骤（8）蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将步骤（8）蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间50分钟；如果成型未达到理想效果，也可适当延长整型时间。
（10）低温烘焙，将步骤（9）成型茶放入烘焙机，用45℃热风烘焙2.5小时，至茶叶含水量小于7%。
（11）包装，将步骤（10）制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
（12）陈化产品，将骤（11）包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2年则陈化完成，上市前用烘焙机复烤3小时，控制温度在50℃。
实施例3
（1）采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
（2）洗茶，将步骤（1）采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
（3）烘晒，将步骤（2）洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚3cm，置于阳光下晒13分钟或放入烘干机烘7分钟，控制烘干机热风温度为95℃，烘晒至茶叶无表水。
（4）揉捻，将步骤（3）烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50分钟，先不加压轻揉40分钟，后加重压揉10分钟。
（5）捡梗，将步骤（4）获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗。
（6）除杂，将步骤（5）获得的茶叶，捡出非茶类杂物。
（7）分级，将步骤（6）获得的茶叶放入分级机分成1~3级。
（8）9蒸9晒，将步骤（7）分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒；将1kg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸4分钟，后在竹筛摊开，厚度为2cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒12分钟或放入烘干机烘7分钟，保持烘干机温度为 102℃，晒或烘至茶叶无表水；连续循环9次，蒸晒至茶叶含水率为15%。
（9）造型，a、将步骤（8）蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将步骤（8）蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间40分钟；如果成型未达到理想效果，也可适当延长整型时间。
（10）低温烘焙，将步骤（9）成型茶放入烘焙机，用44℃热风烘焙2.5小时，至茶叶含水量小于7%。
（11）包装，将步骤（10）制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
（12）陈化产品，将骤（11）包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2.5年则陈化完成，上市前用烘焙机复烤2.5小时，控制温度在55℃。
Claims (8)
1.一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙和包装，其特征在于，具体加工步骤如下：
（1）采摘，采摘绿茶芽头为原料；
（2）洗茶，将步骤（1）采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2~3分钟；
（3）烘晒，将步骤（2）洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2~3cm，置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，控制热风温度在95~105℃，烘晒至茶叶表面无水；
（4）揉捻，将步骤（3）烘晒的茶叶放入揉捻机揉捻50~70分钟，先轻揉40~50分钟，后加压揉10~20分钟；
（5）捡梗，将步骤（4）获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗；
（6）除杂，将步骤（5）获得的茶叶，捡出非茶类杂物；
（7）分级，将步骤（6）获得的茶叶放入分级机分成1~3级；
（8）蒸晒，将步骤（7）分级好的茶叶分别进行蒸晒；将1kg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3~5分钟，后在竹筛摊开，厚度为2~3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，保持烘干机温度为 95~105℃，烘晒至茶叶含水率为12~15%；
（9）造型，a、将步骤（8）蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将步骤（8）蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间30~50分钟；
（10）低温烘焙，将步骤（9）成型茶放入烘焙机，用42~45℃热风烘焙2~3小时，至茶叶含水量小于7%；
（11）包装，将步骤（10）制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）烘干机控制热风温度为98~102℃。
3.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）揉捻，先不加压揉捻10~20分钟，再加轻压揉捻20~30分钟，后加压揉捻10~15分钟，最后加重压揉捻5~10分钟。
4.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（8）蒸晒循环次数为8~10次。
5.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（8）蒸晒循环次数为9次，蒸5分钟，烘干时间为5分钟，热风温度控制在100℃。
6.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（9）中理条机控制温度在35~40℃，整形时间30~40分钟。
7.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（10）低温烘焙，控制热风温度为42~43℃，烘焙时间2~2.5小时。
8.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，加工步骤还包括陈化产品，将步骤（11）包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2~3年，上市前用烘焙机复烤2~3小时，控制温度在50~60℃。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |