CN101258885A - 紧压茶薄片制备工艺 - Google Patents

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Abstract

紧压薄片茶制备工艺。本发明属于茶叶制品的制备方法，特别是经过压制工艺制作的具有几何形状的茶叶。本发明所述的茶薄片是首先将欲压片的散茶蒸制5秒钟～10秒钟，使茶叶的含水率达13％～16％，装入模具，以90kg/cm2～100kg/cm2的压力将茶叶压成3.0mm以下的片状，再在50℃～55℃的温度下烘2小时～4小时，使茶叶的含水率到8％～12％，得到成品。采用本发明的工艺制备的茶可保持良好的外形，茶叶不破碎，饮用方便，茶叶陈化速度更快。

Description

紧压茶薄片制备工艺
技术领域
本发明属于茶叶(Camellia sinensis)制品的制备方法，特别是紧压茶的制备方法。
背景技术
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶(Camellia sinensis)的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。型茶制品按其形状的不同，可以分为沱茶、砖茶和饼茶。在中国的紧压茶制中，由于砖、沱、饼的茶叶数量多，容易紧压成形和在干燥过程中不易变形量，所以各厂家均选择做饼茶、沱茶、砖茶，而从未用来压制薄片。现有的紧压茶砖、饼、沱的体积大，不易携带和冲泡，口感较好的普洱型茶叶制品需要较长时间的陈化，并且需要切碎才易成型，当冲泡饮用时外观大打折扣。云南大叶晒青茶的滋味浓强，叶大易识别，深受饮茶消费者喜爱，若制备成传统的紧压茶砖、饼、沱，冲泡时其外观质量更受影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种紧压茶薄片制备工艺，可保持良好的茶叶外形，茶叶不破碎，饮用方便，茶叶陈化速度更快。
解决本发明的技术问题所采用的方案是：首先将欲压片的散茶蒸制5秒钟～10秒钟，使茶叶的含水率达13％～16％，装入模具，以90kg/cm2～100kg/cm2的压力将茶叶压成3.0mm以下的片状，再在50℃～55℃的温度下烘2小时～4小时，使茶叶的含水率到8％～12％，得到成品。
本发明的技术方案还包括：茶叶薄片的厚1.5mm～3.0mm、长20mm～150mm、宽20mm～150mm，在烘制干燥过程中对茶叶薄片施以了2kg/cm2～5kg/cm2的压力。
本发明的有益效果是：由于在压制之前采用了蒸制工艺，可使茶叶吸收到合适的水分，达到最佳的柔韧度，为压制时茶叶的完整提供了保证；压制的合适压力可茶片的合适厚度和最大限度减少破碎；后续采用合理的低温烘干工艺来烘干，保证了良好外观和质量；茶的薄片形状更有利于快速陈化，获得良好口感，并且克服了传统紧压茶使用和冲泡不方便的不足。
具体实施方式
实施例1
选取已制备好的云南大叶种茶50KG备用经蒸后，含水率达14％，用95kg/cm2的压力压制成厚1.5MM、长2CM、宽2CM的薄片后，利用有一定重量的物体压制在薄片上部，压力为3kg/cm2。使用50℃低温，烘4小时而成的产物，结束后水分达到9％。本发明的茶冲泡后保持了传统云南大叶茶良好外观、口感，久藏而不失其香，同时又便于冲泡，并使得茶的叶底保持完整。
实施例2
选取已制备好的云南大叶种普洱茶100KG备用经蒸后，含水率达13％，用100kg/cm2的压力压制成厚2.0MM、长8.0CM、宽10.0CM的薄片后利用有一定重量的物体压制在薄片上部，压力为4kg/cm2。使用53℃低温，烘3小时而成的产物，结束后水分达到8％。本发明的茶陈化速度比传统紧压茶提高30％，可直接放入茶具中泡开，不再使用茶刀破碎后浸泡，冲泡后保持了传统云南大叶普洱茶良好外观、口感，久藏而不失其香，同时又便于冲泡，并使得茶的叶底保持完整。
实施例3
选取已制备好的云南大叶种普洱茶100KG备用经蒸后，含水率达16％，用90kg/cm2的压力压制成厚3MM、长15.0CM、宽15.0CM的薄片后利用有一定重量的物体压制在薄片上部，压力为4kg/cm2。使用55℃低温，烘2小时而成的产物，结束后水分达到9％。本发明的茶陈化速度比传统紧压茶提高35％，可直接放入茶具中泡开，不再使用茶刀破碎后浸泡，冲泡后保持了传统云南大叶普洱茶良好外观、口感，久藏而不失其香，同时又便于冲泡，并使得茶的叶底保持完整。

Claims (2)

1、紧压茶薄片制备工艺，其特征在于：首先将预压片的散茶蒸制5秒钟～10秒钟，使茶叶的含水率达13％～16％，装入模具，以90kg/cm2～100kg/cm2的压力将茶叶压成3.0mm以下的片状，再在50℃～55℃的温度下烘2小时～4小时，使茶叶的含水率到8％～12％，得到成品。
2、按权利要求1所述的紧压茶薄片制备工艺，其特征在于：茶叶薄片的厚1.5mm～3.0mm、长20mm～150mm、宽20mm～150mm，在烘制干燥过程中对茶叶薄片施以了2kg/cm2～5kg/cm2的压力。
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