CN101773172B - 一种去除绿茶苦涩味的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种去除绿茶苦涩味的加工方法。一种去除绿茶苦涩味的加工方法，其特征在于包括以下步骤：①微波杀青机加能杀青；②微波杀青机常态脱水；③微波杀青机减能再脱水；④精揉机吃火醇味去涩；⑤摊凉回潮。本发明由于采用了上述的技术方案，所加工出来的绿茶干茶，不仅绿度鲜活，香气浓郁，最主要的是受赤星菌感染的茶叶没有苦涩味，冲泡后，反而甜香味明显，滋味醇厚，回甘明显，甘甜醇厚，品味明显优于中低山茶园生产的茶叶。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种去除绿茶苦涩味的加工方法。
背景技术
绿茶的氨基酸含量，与产品品质直接相关。氨基酸含量高的，品质就优秀。绿茶的氨基酸含量，是与茶叶生产基地的海拔高低成正比关系，海拔高，则氨基酸含量随之提高。海拔800米以上的高山茶，由于氨基酸含量高，品质明显优于低海拔基地生产的茶叶，故有高山茶等于好茶之说。但是，浙南山区的一些高海拔地区，云雾多，空气潮湿，在有利于名优茶生产的同时，也产生一个难以解决的老大难问题，这就是高海拔地区特别是森林茂密的茶叶基地，在多雾多雨的年间，很容易受赤星菌的感染而生成一种赤星病。
凡感染赤星病的茶叶，只要是在嫩芽上有一个赤点，它就会使茶叶产生苦涩味；如果一个嫩芽上有几个赤点，就会产生严重的苦涩味，严重者，则苦涩得使人不能入口，这严重地损害了茶叶品质。这种病对人体是无害的，据有关资料介绍，感染赤星病的茶叶，对人体控制降血脂血压有良好的效果。但是，由于产品有严重的苦涩味，产品难以卖出，给茶农或茶叶基地承包人造成直接的经济损失。因此，二十世纪七、八十代以林业系统营造的高山茶园，几乎都得了此病，造成基地生产的茶叶无法出售，更无法加工成高档名茶，高海拔茶叶基地几乎全部荒芜失管。所以，解决高海拔茶园的茶叶因感染赤星菌而产生的苦涩味问题，是挽救高海拔茶园，变废为宝，扬长避短的迫切而重要问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明是提供一种有效去除绿茶苦涩味的同时，提升了绿茶质量的去除绿茶苦涩味的加工方法。
为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：
一种去除绿茶苦涩味的加工方法，其特征在于包括以下步骤：①微波杀青机加能杀青；②微波杀青机常态脱水；③微波杀青机减能再脱水；④精揉机吃火醇味去涩；⑤摊凉回潮。
作为优选，上述步骤①如下所述：将微波杀青机加三分之一能量后，精选鲜叶抖动均匀薄摊在微波机上，低速进入微波机杀青，杀青叶以手捏硬而不坚为度。
作为选优，上述步骤②如下所述：抖动杀青叶，以0.8～1.2cm厚度匀摊在微波杀青机上，中速进入微波杀青机微波脱水，微波脱水后脱水叶含水量为25～35％。
作为选优，上述步骤③如下所述：微波杀青机间隔关闭电阻减能，继续对一次脱水的脱水叶再脱水，抖动一次脱水的脱水叶，以1.8～2.2cm厚度匀摊在微波杀青机上，快速进入微波杀青机微波脱水，脱水叶以手捏硬、折不断为度，微波再脱水后脱水叶含水量为15～20％。
作为优选，上述微波第二次脱水后的茶叶进行回潮，时间100～140分钟。
作为优选，上述步骤④如下所述：以温度为60～70摄氏度实施抖-理-压-紧压-返回轻压-常理工序动作，时间为25～30分钟，直至茶条稍硬坚，一边开电升温，一边停机吃火3次，每次停机80～100秒；
作为优选，上述步骤⑤中摊凉时间为100～140分钟。
本发明由于采用了上述的技术方案，所加工出来的绿茶干茶，不仅绿度鲜活，香气浓郁，最主要的是受赤星菌感染的茶叶没有苦涩味，冲泡后，反而甜香味明显，滋味醇厚，回甘明显，甘甜醇厚，品味明显优于中低山茶园生产的茶叶。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的具体技术方案作进一步详细的说明。
本发明的一种除绿茶苦涩味的加工方法按流程如下所述：
1、微波机加能杀青：将微波杀青机加能三分之一后，均匀抖动鲜叶，薄摊在微波杀青机上，厚度以遮满布、不重叠为适度。低速进入微波机进行微波杀青，杀青叶以手捏硬而不坚为度。
2、微波杀青机常态脱水：关闭加能电组，用常态电能，抖动杀青叶均匀地摊在微波杀青机输送带上，厚度以约1cm为适度。中速进入微波杀青机微波脱水，脱水叶仍以手捏硬而不坚为度，微波脱水后脱水叶含量为25％～35％。
3、微波杀青机减能再脱水：间隔关闭电组减能，继续对第一次脱水的脱水叶再脱水，抖动脱水叶，以厚度以2cm为度匀摊在微波杀青机上，快速进入微波杀青机微波脱水，脱水叶以手捏硬而折不断为度。微波再脱水后的脱水叶含水量为15～20％左右。
4、定时摊凉回潮：将再次微波脱水后的脱水叶放在篾簟上摊凉，进行回潮，时间约120分钟，以回潮叶手捏柔软、不碎不粘为度。
5、精揉机吃火醇味去涩；以温度为60～70摄氏度实施抖-理-压-紧压-返回轻压-常理工序动作，时间为25～30分钟，直至茶条稍硬坚，一边开电升温，一边停机吃火3次，每次停机80～100秒。
6、摊凉回潮：精揉后的茶叶，必须快速摊凉，时间为120分钟。
Claims (1)
1.一种去除绿茶苦涩味的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
①微波杀青机加能杀青
将微波杀青机加三分之一能量后，精选鲜叶抖动均匀薄摊在微波机上，低速进入微波机杀青，杀青叶以手捏硬而不坚为度；
②微波杀青机常态脱水
抖动杀青叶，以0.8～1.2cm厚度匀摊在微波杀青机上，中速进入微波杀青机微波脱水，微波脱水后脱水叶含水量为25～35％；
③微波杀青机减能再脱水
微波杀青机间隔关闭电阻减能，继续对一次脱水的脱水叶再脱水，抖动一次脱水的脱水叶，以1.8～2.2cm厚度匀摊在微波杀青机上，快速进入微波杀青机微波脱水，脱水叶以手捏硬、折不断为度，微波再脱水后脱水叶含水量为15～20％；微波第二次脱水后的茶叶进行回潮，时间100～140分钟；
④精揉机吃火醇味去涩
以温度为60～70摄氏度实施抖-理-压-紧压-返回轻压-常理工序动作，时间为25～30分钟，直至茶条稍硬坚，一边开电升温，一边停机吃火3次，每次停机80～100秒；
⑤摊凉回潮
摊凉时间为100～140分钟。
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