CN104171089A - 一种涂岭老茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种涂岭老茶的制作工艺，其包括鲜叶采摘、静置、晒青、再静置、揉捻、渥红、一次辉干、摊晾、二次辉干、装窖、退火、密封、窖藏等步骤，提高了制茶效率，提升了涂岭老茶的品质，制得的涂岭老茶其外形紧结、色泽油润、陈香显、汤色红、滋味醇爽、回甘、清凉、是消暑解渴的珍贵茶品。

Description

一种涂岭老茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及红茶加工工艺领域，尤其是一种涂岭老茶的制作工艺。 
背景技术
涂岭老茶可以追溯到三百年前，涂岭劳动人民经过长期生产实践，得出经验：涂岭红茶经过5年以上的装窖贮存，可使茶叶火气退却，具有清凉、解暑、消食、润喉、解毒，稍加食盐热饮有消炎止泻作用。因而寻常百姓家都有储藏老茶的习惯，延续至今。但传统的老茶加工工艺均靠手工完成，生产效率不高，且产品品质不一，需结合现代工艺完善各加工工序，改良涂岭老茶制作工艺，使涂岭老茶品质得到提升。 
发明内容
本发明的目的是提供一种改进的涂岭老茶的制作工艺。 
实现本发明目的的技术方案是：一种涂岭老茶的制作工艺，其包括以下步骤： 
1）鲜叶采摘；
2）静置：将每次收青后的鲜叶，置于室内晾青间通风散热；
3）晒青：将经静置散热，散发热气的鲜叶移于室外晒青，至叶色暗绿色，叶边缘10%～20%红变，青草气退，清香显，手捏成团；
4）再静置：经过晒青适度的茶叶，再次移入室内晾青间摊晾静置至温度与室温一致；
5）揉捻：使用揉捻机揉捻茶叶； 
6）渥红：解散揉捻形成的茶团，把揉捻后的茶叶装入纱布特制渥红袋中，放置于阴凉通风处发酵，当叶色呈70%～95%呈红铜色时完成渥红；解散茶团利于茶叶与空气充分接触，促进茶多酚充分氧化，当叶色70%～95%呈红铜色时渥红程度较足，利于内含物充分转化为小分子易溶于水的可吸收物质；
7）一次辉干：将渥红适度的叶子置于炒干机辉干，炒干机温度为180～190℃，历时1～1.5小时，至手握有刺手感；
8）摊晾：将经一次辉干的叶子取出摊晾静置，以利于二次辉干，使条索更紧结； 
9）二次辉干：一次辉干平衡水份后的茶叶，置于炒干机再辉干，历时1.5～2小时，二次辉干起始温度为100℃～130℃，而后逐渐降至80℃至手捏成末,含水率5%以下；
10）装窖：把二次辉干后茶叶趁热装窖并加盖；趁热装窖使罐身内部小环境处于相对密闭状态，利于长时间贮藏，不会变质；
11）退火：将茶窖于干燥凉爽的环境中放置8～10小时，让窖与茶充分散热降至室温；
12）密封：降至室温的茶窖，每窖套袋密封，让袋中的空气一并参与后期的窖藏氧化； 
13）窖藏：将套袋密封后的茶窖，置于干燥、凉爽、避光、无异味的环境下贮存五年以上，窖藏温度0～38℃，相对湿度20～85%。
为了更好的技术效果，本发明技术方案还可以做如下改进： 
1、所述步骤3）晒青时间为下午3点后，光照强容易造成焦叶，适宜的光照失水率比较少。
2、所述步骤5）采取轻压、重压、再轻压的揉捻方式，更能使干茶条索均匀、紧结，耐冲泡；其中轻压历时长，重压历时短；轻压历时长有利有成条，重压短避免茶叶断碎，从而提高成品率。 
3、在所述步骤9）中将一份以上一次辉干后的茶叶投入炒干机中进行二次辉干，通过茶叶之间互相挤压，碰撞摩檫, 加大外力的作用，使条索更紧结，同时提高生产效率。 
4、所述步骤10）装窖容器为事先经过阳光暴晒的陶窖或紫砂窖；紫砂窖、陶窖有细小微孔，良好的通透性，利于茶叶在长时间贮藏过程，继续进行氧化作用和后发酵。 
5、所述步骤10）装窖时趁热加两层盖密封，利于长时间贮藏，不易回潮。 
6、所述步骤13）窖藏的方式为洞藏，将经复合袋密封的茶窖移至山洞中，在山洞底部铺上一层木炭，上面再铺上直径0.3～0.5厘米的粗沙，最上层放置一层直径小于0.3厘米的细砂，厚10厘米，营造一个干燥凉爽的小环境，确保茶窖长时间贮存不变质，经过至少5年的窖藏，制成涂岭老茶；山洞温湿度较为稳定，管理简单，土壤吸收和散失热量慢，使窖藏小环境处于相对稳定的温湿度范围，阻止寒流袭击，隔断酷暑热浪侵入，保持冬暖夏凉的自然小气候，利用自然环境条件（地热和夯土层）窖藏比制造人为窖藏环境成本低，达到事半功倍的效果。 
进一步地，还需要在山洞四周散放若干袋生石灰，每年更换生石灰一次，以控制山洞的湿度。 
 利用本发明所述制作工艺制成的涂岭老茶其外形紧结、色泽油润、陈香显、汤色红、滋味醇爽、回甘、清凉、是消暑解渴的珍贵茶品。 
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。 
实施例一： 
一种涂岭老茶的制作工艺，其包括以下步骤：
1）鲜叶采摘；
2）静置：将每次收青后的鲜叶，置于室内晾青间通风散热；
3）晒青：下午三点后将经静置散热，散发热气的鲜叶移于室外晒青，至叶色暗绿色，叶边缘10%～20%红变，青草气退，清香显，手捏成团；
4）再静置：经过晒青适度的鲜叶，再次移入室内晾青间摊晾静置至温度与室温一致；
5）揉捻：使用揉捻机揉捻茶叶；揉捻过程历时35分钟，其中先轻压10分钟，而后重压20分钟，最后轻压5分钟；
6）渥红：解散揉捻形成的茶团，把揉捻叶装入纱布特制渥红袋中，捆实扎牢，上盖湿布巾，依次排列，放置于阴凉通风处发酵，至叶色75%～95%呈红铜色；
7）一次辉干：将渥红适度的叶子置于炒干机辉干，炒干机温度为180～190℃，历时1～1.5小时，至手握有刺手感；
8）摊晾：经一次辉干的叶子放置于笳苈上摊晾静置，以利于二次辉干，使条索更紧结； 
9）二次辉干：将一次辉干平衡水份后的茶叶两锅合并一锅置于炒干机再辉干，历时1.5～2小时，二次辉干起始温度为100℃～130℃，而后逐渐降至80℃，至手捏成末,含水率5%以下；
10）装窖：把二次辉干后茶叶定量趁热装入预先准备好的陶窖或紫砂窖中，趁热加两层盖；
11）退火：将茶窖于干燥凉爽的环境中放置8～10小时，让窖与茶充分散热降至室温；
12）密封：降至室温的茶窖，每窖套上一铝箔复合袋并封口； 
13）人工窖藏：将复合袋封口后的茶窖，置于干燥、凉爽、避光、无异味的人工环境下贮存，控制窖藏温度10℃，相对湿度40%。
实施例二： 
与实施例一不同的是，人工窖藏的温度为38℃，相对湿度85%。
实施例三： 
与实施例一不同的是，人工窖藏的温度为20℃，相对湿度50%。
实施例四： 
与实施例一不同的是，人工窖藏的温度为0℃，相对湿度80%。
实施例五： 
与实施例一不同的是，人工窖藏的温度为0℃，相对湿度50%。
实施例六： 
与实施例一不同的是，窖藏方式为洞藏：将经复合袋密封的茶窖移至山洞中，洞藏温度10～28℃，相对湿度40～80%，在山洞底部铺上一层木炭，上面再铺上直径0.3～0.5厘米的粗沙，最上层放置一层直径小于0.3厘米的细砂，厚10厘米，在山洞四周散放几袋生石灰，每年更换生石灰一次，经过至少5年的窖藏，制成涂岭老茶。
人工窖藏与自然洞藏相比，各项性能如表1所示。 
表1 
由表1可见，经洞藏的老茶其药用保健价值及品尝价值都大大提高，并且天然洞穴中温度与湿度波动范围小，无需购置机器设备对其进行调控，成本更低。
上述实施例中，一次辉干锅温度不限于180～190℃，但是温度高于190℃茶叶条索松散，色泽枯燥、呈褐色、欠油润，温度低于180℃，茶叶水份散失慢、易产生闷味，香气低，且生产效率低；二次辉干起始温度为100℃～130℃，而后逐渐降至80℃，刚开始辉干锅温低于130℃，茶叶经静置平衡水份后，仍处于松软状态，通过高温散失水份，后期随着水份减少，锅温逐步降低到80℃，有利于条索紧结和减少断碎，提高成品率，兼顾上色效果，锅温过高易产生焦味和断碎，锅温过低失水慢，效率差；密封袋不限于铝箔复合袋，只要可以实现密封保持茶窖干燥即可。 
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 

Claims (8)

1.一种涂岭老茶的制作工艺，其包括以下步骤：
1）鲜叶采摘；
2）静置：将每次收青后的鲜叶，置于室内晾青间通风散热；
3）晒青：将经静置散热，散发热气的鲜叶移于室外晒青，至叶色暗绿色，叶边缘10%～20%红变，青草气退，清香显，手捏成团；
4）再静置：经过晒青适度的茶叶，再次移入室内晾青间摊晾静置至温度与室温一致；
5）揉捻：使用揉捻机揉捻茶叶； 
6）解散揉捻形成的茶团，把揉捻后的茶叶装入纱布特制渥红袋中，放置于阴凉通风处发酵，当叶色70%～95%呈红铜色时完成渥红；
7）一次辉干：将渥红适度的叶子置于炒干机辉干，炒干机温度为180～190℃，历时1～1.5小时，至手握有刺手感；
8）摊晾：将经一次辉干的叶子取出摊晾静置； 
9）二次辉干：一次辉干平衡水份后的茶叶，置于炒干机再辉干，历时1.5～2小时，二次辉干起始温度为100℃～130℃，而后逐渐降至80℃，至手捏成末,含水率5%以下；
10）装窖：把二次辉干后茶叶定量趁热装窖并加盖；
11）退火：将茶窖于干燥凉爽的环境中放置8～10小时，让窖与茶充分散热降至室温；
12）密封：降至室温的茶窖，每窖套袋密封； 
13）窖藏：将套袋密封后的茶窖，置于干燥、凉爽、避光、无异味的环境下贮存五年以上，窖藏温度0～38℃，相对湿度20～85%。
2.根据权利要求1所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤3）晒青时间为下午3点后。
3.根据权利要求1所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤5）采取轻压、重压、再轻压的揉捻方式，其中轻压历时长，重压历时短。
4.根据权利要求1所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，在所述步骤9）中将一份以上一次辉干后的茶叶投入炒干机中进行二次辉干。
5.根据权利要求1所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤10）装窖容器为事先经过阳光暴晒的陶窖或紫砂窖。
6.根据权利要求1所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤10）装窖时趁热加两层盖密封。
7.根据权利要求1所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤13）窖藏方式为洞藏，将经复合袋密封的茶窖移至山洞中，在山洞底部铺上一层木炭，上面再铺上直径0.3～0.5厘米的粗沙，最上层放置一层直径小于0.3厘米的细砂，厚10厘米，经过至少5年的窖藏，制成涂岭老茶。
8.根据权利要求7所述的涂岭老茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤13）还包括在山洞四周散放若干袋生石灰，每年更换生石灰一次。
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