CN104770483A - 一种黄芽的焖制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄芽的焖制工艺，涉及茶叶制造方法领域，包括如下步骤：（1）预处理，（2）杀青，（3）摊放，（4）初烘，（5）闷堆，（6）复烘，（7）闷黄，(8)干燥，滚筒杀青机滚筒温度和功率的控制，可以使鲜叶加热全面、水分散失均匀，而且有效的减少碎茶率，为下面的闷堆过程提供了有利条件，所述闷堆温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，同时保证黄芽的氨基酸保留量，闷黄温度、时间和闷黄后含水量，是闷堆过程后对黄芽的进一步处理，可以使黄芽的外观紧结，可溶性蛋白含量进一步提高，提高了其质量，干燥的时间为4-6h，干燥温度为80-100℃，可以蒸发大量水分，使其在较短时间内品质得以固定，有保色促香的作用，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制造领域，更具体地说，本发明涉及一种黄芽的焖制工艺。
背景技术
黄芽主要有四川蒙山黄牙和安徽霍山黄芽两种，其外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。黄芽炒制工序可分为杀青(做形)——毛火——摊放——足火——拣剔复火等五道工序，黄芽的加工要求采摘新鲜茶叶，五道工序进行炒制，其中杀青的温度要求120到130度，毛火的温度要求110到120度，黄芽的焖制工艺分为预处理—杀青—摊放—初烘—闷堆—复烘—闷黄—干燥工序，进一步保证了生产出的黄芽质量。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种干茶金黄、汤色亮黄、叶底嫩黄的一种黄芽的焖制工艺。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种黄芽的焖制工艺，包括如下步骤：
(1)预处理
将黄芽采摘回来后，将其薄摊在团簸内，摊放厚度为5-7cm，摊放厚度为2-4h；
(2)杀青
将预处理后的黄芽用滚筒杀青机杀青，投叶量为每次50-70g， 投叶速度为10次/min，杀青时间为1-3min；
(3)摊放
将杀青后的黄芽进行摊凉，摊凉的时间为1-2h；
(4)初烘
在竹烘笼上进行初烘，摊放厚度为2-4cm，温度为80-90℃，初烘的时间为20-30min；
(5)闷堆
将初烘后的叶子趁热将闷堆在蔑篮内,并用圈席围起来,茶柸上覆盖棉布进行闷堆处理；
(6)复烘
将闷堆后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70-80℃，复烘的时间为40-50min；
(7)闷黄
将复烘后的叶子继续趁热堆放进一步闷黄；
(8)干燥
将闷黄后的叶子放入到烘干机中进行干燥。
优选的，所述步骤(2)中滚筒杀青机的滚筒温度为120-126℃，滚筒杀青机的功率为600-700w。
优选的，所述步骤(5)中闷堆的时间为5-7d，闷堆的温度为60-70℃，闷堆湿度为50-70％。
优选的，所述步骤(7)中闷黄的时间为7-lOd，闷黄的温度为40-60℃。
优选的，所述闷黄后黄芽的含水量为40-60％。
优选的，所述步骤(8)中干燥的时间为4-6h，干燥温度为80-100℃。
有益效果：本发明提供了一种黄芽的焖制工艺,滚筒杀青机滚筒温度和功率的控制，可以使鲜叶加热全面、水分散失均匀，而且有效的减少碎茶率，为下面的闷堆过程提供了有利条件，所述闷堆温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，同时保证黄芽的氨基酸保留量，闷黄温度、时间和闷黄后含水量，是闷堆过程后对黄芽的进一步处理，可以使黄芽的外观紧结，可溶性蛋白含量进一步提高，提高了其质量，干燥的时间为4-6h，干燥温度为80-100℃，可以蒸发大量水分，使其在较短时间内品质得以固定，有保色促香的作用，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例1：
一种黄芽的焖制工艺，包括如下步骤：
(1)预处理
将黄芽采摘回来后，将其薄摊在团簸内，摊放厚度为5cm，摊放厚度为2h；
(2)杀青
将预处理后的黄芽用滚筒杀青机杀青，投叶量为每次50g，投叶速度为10次/min，杀青时间为1min，滚筒杀青机的滚筒温度为120℃，滚筒杀青机的功率为600w；
(3)摊放
将杀青后的黄芽进行摊凉，摊凉的时间为1h；
(4)初烘
在竹烘笼上进行初烘，摊放厚度为2cm，温度为80℃，初烘的时间为20min；
(5)闷堆
将初烘后的叶子趁热将闷堆在蔑篮内,并用圈席围起来,茶柸上覆盖棉布进行闷堆处理，闷堆的时间为5d，闷堆的温度为60℃，闷堆湿度为50％；
(6)复烘
将闷堆后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70℃，复烘的时间为40min；
(7)闷黄
将复烘后的叶子继续趁热堆放进一步闷黄，闷黄的时间为7d，闷黄的温度为40℃，闷黄后黄芽的含水量为40％；
(8)干燥
将闷黄后的叶子放入到烘干机中进行干燥，干燥的时间为4h，干燥温度为80℃。
实施例2：
一种黄芽的焖制工艺，包括如下步骤：
(1)预处理
将黄芽采摘回来后，将其薄摊在团簸内，摊放厚度为6cm，摊放厚度为3h；
(2)杀青
将预处理后的黄芽用滚筒杀青机杀青，投叶量为每次60g，投叶 速度为10次/min，杀青时间为2min，滚筒杀青机的滚筒温度为123℃，滚筒杀青机的功率为650w；
(3)摊放
将杀青后的黄芽进行摊凉，摊凉的时间为1.5h；
(4)初烘
在竹烘笼上进行初烘，摊放厚度为3cm，温度为85℃，初烘的时间为25min；
(5)闷堆
将初烘后的叶子趁热将闷堆在蔑篮内,并用圈席围起来,茶柸上覆盖棉布进行闷堆处理，闷堆的时间为6d，闷堆的温度为65℃，闷堆湿度为60％；
(6)复烘
将闷堆后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在75℃，复烘的时间为45min；
(7)闷黄
将复烘后的叶子继续趁热堆放进一步闷黄，闷黄的时间为8.5d，闷黄的温度为50℃，闷黄后黄芽的含水量为50％；
(8)干燥
将闷黄后的叶子放入到烘干机中进行干燥，干燥的时间为5h，干燥温度为90℃。
实施例3：
一种黄芽的焖制工艺，包括如下步骤：
(1)预处理
将黄芽采摘回来后，将其薄摊在团簸内，摊放厚度为7cm，摊放厚度为4h；
(2)杀青
将预处理后的黄芽用滚筒杀青机杀青，投叶量为每次70g，投叶速度为10次/min，杀青时间为3min，滚筒杀青机的滚筒温度为126℃，滚筒杀青机的功率为700w；
(3)摊放
将杀青后的黄芽进行摊凉，摊凉的时间为2h；
(4)初烘
在竹烘笼上进行初烘，摊放厚度为4cm，温度为90℃，初烘的时间为30min；
(5)闷堆
将初烘后的叶子趁热将闷堆在蔑篮内,并用圈席围起来,茶柸上覆盖棉布进行闷堆处理，闷堆的时间为7d，闷堆的温度为70℃，闷堆湿度为70％；
(6)复烘
将闷堆后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在80℃，复烘的时间为50min；
(7)闷黄
将复烘后的叶子继续趁热堆放进一步闷黄，闷黄的时间为lOd，闷黄的温度为60℃，闷黄后黄芽的含水量为60％；
(8)干燥
将闷黄后的叶子放入到烘干机中进行干燥，干燥的时间为6h， 干燥温度为100℃。
经过以上工艺处理后，分别取出样品，测量结果如下：
根据上述表格数据可以得出，本发明技术方案，焖制出来的黄芽外形黑褐、较紧结，花香浓郁持久，汤色黄较亮，叶底橙黄明亮，氨基酸和可溶性蛋白含量高，此时更有利于黄芽的焖制。
本发明提供了一种黄芽的焖制工艺,滚筒杀青机滚筒温度和功率的控制，可以使鲜叶加热全面、水分散失均匀，而且有效的减少碎茶率，为下面的闷堆过程提供了有利条件，所述闷堆温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，同时保证黄芽的氨基酸保留量，闷黄温度、时间和闷黄后含水量，是闷堆过程后对黄芽的进一步处理，可以使黄芽的外观紧结，可溶性蛋白含量进一步提高，提高了其质量，干燥的时间为4-6h，干燥温度为80-100℃，可以蒸发大量水分，使其在较短时间内品质得以固定，有保色促香的作用，具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种黄芽的焖制工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理
将黄芽采摘回来后，将其薄摊在团簸内，摊放厚度为5-7cm，摊放厚度为2-4h；
（2）杀青
将预处理后的黄芽用滚筒杀青机杀青，投叶量为每次50-70g，投叶速度为10次/min，杀青时间为1-3min；
（3）摊放
将杀青后的黄芽进行摊凉，摊凉的时间为1-2h；
（4）初烘
在竹烘笼上进行初烘，摊放厚度为2-4cm，温度为80-90℃，初烘的时间为20-30min；
（5）闷堆
将初烘后的叶子趁热将闷堆在蔑篮内,并用圈席围起来,茶柸上覆盖棉布进行闷堆处理；
（6）复烘
将闷堆后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70-80℃，复烘的时间为40-50min；
（7）闷黄
将复烘后的叶子继续趁热堆放进一步闷黄；
（8）干燥
将闷黄后的叶子放入到烘干机中进行干燥。
2.按照权利要求1所述的一种黄芽的焖制工艺，其特征在于：所述步骤（2）中滚筒杀青机的滚筒温度为120-126℃，滚筒杀青机的功率为600-700w。
3. 按照权利要求1所述的一种黄芽的焖制工艺，其特征在于：所述步骤（5）中闷堆的时间为5-7d，闷堆的温度为60-70℃，闷堆湿度为50-70%。
4. 按照权利要求1所述的一种黄芽的焖制工艺，其特征在于：所述步骤（7）中闷黄的时间为7-lOd，闷黄的温度为40-60℃。
5. 按照权利要求4所述的一种黄芽的焖制工艺，其特征在于：所述闷黄后黄芽的含水量为40-60%。
6. 按照权利要求1所述的一种黄芽的焖制工艺，其特征在于：所述步骤（8）中干燥的时间为4-6h，干燥温度为80-100℃。
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