CN107251966A - 一种特色黄芽茶饮的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种特色黄芽茶饮的加工方法，应用机械化学法对黄芽茶有效成分进行提取，提高黄芽茶叶原料利用率，提高有效成分提取效率。利用β‑环糊精添对茶汤中苦涩味进行包埋，增强适口性；并对茶多酚具有饱和、吸附作用，增强其稳定性。

Description

一种特色黄芽茶饮的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种特色黄芽茶饮的加工方法。

背景技术

茶叶成分种类繁多主要成分包括:茶多酚、茶多糖、氨基酸、维生素、咖啡碱、黄酮类化合物和多种矿物质等。其中，茶多酚含有多个活性羟基，具有非常强的抗氧化性，可以清除活性氧自由基，抑制脂质类化合物过氧化。此外，茶多酚还具有抑菌和杀菌、延缓衰老、助消化、抗辐射等多种药理功效，是一种新型的天然抗氧化剂，已经在食品、医药、日化等多个领域都得到了广泛的运用。黄酮类化合物是光合作用的产物，在人体内不能合成，只能从食品或药品中获得，茶具有降血压、降血脂、抗肿瘤等多种作用，均与茶叶中含有黄酮类化合物有关。近年来，我国己经开发出了很多茶产品，如:茶饮料、茶保健品、含茶食品等。但我国茶资源的利用率仍然很低，特别是低值茶和茶叶加工中的下脚料的利用率更低。因此，开发高效、廉价、绿色环保的适合工业生产的茶叶提取分离技术将是人们关注的焦点。

目前，用于茶叶提取分离方法主要有溶剂提取法、沉淀法、超声波法、微波法、生物酶解法和超临界萃取法等。但这几种方法都有其利弊，且大多方法只能在实验室条件下进行，也比较消耗人力物力，提取过程中不可避免地使用的有机溶剂，不仅会污染环境，还会危害人体健康。冯欢欢在《机械化学法辅助提取茶末有效成分的工艺研究》以茶叶加工厂的下脚料—茶末为原料，以水为溶剂，采用机械化学法辅助提取茶多酚和总黄酮，简化了提取工艺，降低了能耗和生产成本，提高了茶叶原料利用率，为制茶副产物的高值化利用提出了一条新思路。

黄酮类物质在茶叶中的含量远远低于儿茶素类，所以以往有关茶叶苦涩味的研究多数关注儿茶素类，尤其是酯型儿茶素类。但研究表明，黄酮类物质呈现苦涩味的感官阂值则远远低于儿茶素类。因此，黄酮类物质对茶叶苦涩味的影响很可能大于儿茶素类的影响。杨意成在《绿茶饮料苦涩味控制技术研究》对黄酮类物质与茶叶苦涩味的关系进行了研究。首先，完善了茶叶中黄酮类物质的萃取和检测方法，进而利用该方法与感官评定相结合分析茶叶化学成分与苦涩味的关系；然后，采用分子包埋的技术对降低茶叶苦涩味进行了初步探讨。为减少茶饮料苦涩口感，提高茶利用率指明了方向。

发明内容

本发明为了提高茶叶原料利用率，提高有效成分提取，节约资源，充分发挥茶叶的功能、功效，提升口感，增强稳定性，提供一种特色黄芽茶饮的加工方法。

一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、选取一芽三叶的鲜茶，于45-55℃杀青至水份含量至40-45%，平铺至6-7cm厚，覆上1-2层湿棉沙布，于湿度为70-75%rh、30-33℃温室闷至5-5.5小时，至茶体微黄，并于120-125℃滚筒烘制20-25分钟，再利用余温滚筒干燥1.5-2.5小时，粉碎过40-60目筛；

2）取步骤1所得茶粉与质量分数为7-8%β-环糊精混合，超微粉碎至颗粒直径为40-45μm，加入55-60倍量的蒸溜水，于45-50℃下拨拌13-15分钟，于8000-8500r/min离心lO-12分钟，取上清液，将沉淀物再重复提取1-2次，合并上清液，旋转蒸发3.5-5小时，得浸膏；

3）、将步骤2所得茶浸膏加入50-55倍量软水，于35-38℃进行搅拌溶解，用柠檬汁调节溶液pH为5.5-6.5，加入5-5.5%葡萄糖、1-1.2%红枣多糖、0.05-0.06%番茄红素，混合均匀；

4）、将步骤3所得物经高速均质，精滤后分装成瓶，并经UHT瞬间短时灭菌。

本发明的优点是：

本发明的一种特色黄芽茶饮的加工方法，应用机械化学法对黄芽茶有效成分进行提取，该方法不仅可以提高有效成分的提取率，而且还实现了用水提取一些不溶于水的有机物，减少有机溶剂的使用。许多高新技术的基础都是粉体超细化，但是这些粉体非常容易凝聚成团，从而影响了其物理化学性质的发挥，因此必须对其进行表面改性。利用机械化学法处理粉体，使其表面活化能增高，活化点与周围物质发生物理化学反应。超微粉碎和固相化学反应相结合，超微粉碎破碎植物材料细胞壁，增加颗粒比表面积，暴露有效成分，在物料表面形成新鲜切面；固相化学助剂在新鲜切面上与有效物质发生反应，有效成分被修饰，从而改变了有效成分的溶解特性，进而提高了这些成分在特定溶剂的溶出率。利用环糊精的特殊分子结构对暴露的茶多酚分子具有包合、吸附作用，选取水溶性较好的β-环糊精作为第二助剂，对茶多酚具有增溶效果；β-环糊精添对茶汤中苦涩味的包埋作用最好，茶汤中添加β-环糊精后，儿茶素类、黄酮类物质的含量没有明显变化，包埋作用不会对茶叶的有效成分造成损失。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、选取一芽三叶的鲜茶，于45℃杀青至水份含量至40%，平铺至6cm厚，覆上2层湿棉沙布，于湿度为70%、30℃温室闷至5小时，至茶体微黄，并于120℃滚筒烘制20分钟，再利用余温滚筒干燥1.5小时，粉碎过40目筛；

2）取步骤1所得茶粉与质量分数为7%β-环糊精混合，超微粉碎至颗粒直径为40μm，加入60倍量的蒸溜水，于45℃下拨拌13分钟，于8000r/min离心lO分钟，取上清液，将沉淀物再重复提取2次，合并上清液，旋转蒸发5小时，得浸膏；

3）、将步骤2所得茶浸膏加入50倍量软水，于35℃进行搅拌溶解，用柠檬汁调节溶液pH为5.5，加入5%葡萄糖、1.2%红枣多糖、0.06%番茄红素，混合均匀；

4）、将步骤3所得物经高速均质，精滤后分装成瓶，并经UHT瞬间短时灭菌。

Claims (5)

1.一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、选取一芽三叶的鲜茶，于45-55℃杀青至水份含量至40-45%，平铺至6-7cm厚，覆上1-2层湿棉沙布，于湿度为70-75%rh、30-33℃温室闷至5-5.5小时，至茶体微黄，干燥，粉碎过40-60目筛；

2）取步骤1所得茶粉与β-环糊精混合，超微粉碎至颗粒直径为40-45μm，加入55-60倍量的蒸溜水，于45-50℃下拨拌13-15分钟，离心处理，取上清液，将沉淀物再重复提取1-2次，合并上清液，旋转蒸发3.5-5小时，得浸膏；

3）、将步骤2所得茶浸膏加入50-55倍量软水，于35-38℃进行搅拌溶解，调节溶液pH，加入5-5.5%葡萄糖、1-1.2%红枣多糖、0.05-0.06%番茄红素，混合均匀；

4）、将步骤3所得物经高速均质，精滤后分装成瓶，并经UHT瞬间短时灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于步骤1干燥过程为：120-125℃滚筒烘制20-25分钟，再利用余温滚筒干制1.5-2.5小时。

3.根据权利要求1所述的一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于步骤2β-环糊精的质量分数为7-8%。

4.根据权利要求1所述的一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于步骤2离心过程为：于8000-8500r/min离心lO-12分钟。

5.根据权利要求1所述的一种特色黄芽茶饮的加工方法，其特征在于步骤3调节溶液pH过程为：用柠檬汁调节pH为5.5-6.5。