CN108323592A

CN108323592A - 布依孃孃茶的加工方法

Info

Publication number: CN108323592A
Application number: CN201810093083.1A
Authority: CN
Inventors: 罗春阳
Original assignee: Qianxi Prefecture Jiahong Tea Industry LLC
Current assignee: Qianxi Prefecture Jiahong Tea Industry LLC
Priority date: 2018-01-31
Filing date: 2018-01-31
Publication date: 2018-07-27

Abstract

本发明公开了布依孃孃茶的加工方法，包括：采茶、炒茶、揉捻、暴晒、摊凉、理直、成砣、捆绑、烘干、解绑、发酵11个加工工序。采用独特的暴晒技术和茶叶成砣技术、茶砣发酵技术，将茶砣置于自然环境中充分发酵2～3年，全面发酵出茶叶内的茶黄素、茶红素，减少茶多酚含量，制得一种重量约15g左右的“毛笔尖”状茶砣；每颗茶砣可煮泡茶汤800～1000ml，可冲泡1～5道；成品布依孃孃茶外表独特、通体乌黑发亮、茶味香醇；每100kg新茶可生产成品茶17.3kg，加工精良，质量优越，值得推广。

Description

布依孃孃茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及布依孃孃茶的加工方法。

背景技术

在贵州省的茶文化中，贞丰县龙场镇坡柳村的布依孃孃茶，因其独特的原生态制作工艺，入选贵州省生态茶博馆中心馆陈列展出，让古老的坡柳布依孃孃茶彰显出贞丰茶文化的魅力。

坡柳村位于距贞丰县城20多公里的龙山脚下，村寨绿树成林，空气清新，村民种植茶叶有数百年历史。据龙场镇坡柳村主任介绍，坡柳茶的茶种来源于云南，最初在当地的堡堡上组蚂蚁坟一带试种，由于茶叶口感好，后来逐步发展到堡堡上组、坡敖组一带，最后连片上百亩地种植，最多时达到2000亩。

坡柳的茶叶根据采摘的时间、采摘的长短、采摘的老嫩等分成不同的品种，在众多的坡柳茶中，最有名的要数制作工艺复杂的坡柳布依孃孃茶。据介绍，要做坡柳布依孃孃茶，采茶时必须由年轻未婚的布依族姑娘，在早上八至九点钟到茶山上采摘最嫩最长的台茶，带回家中放进锅里炒，炒后用手工揉熟，拧成一个个茶砣，再放在火炉上炕干或太阳晒干。坡柳布依孃孃茶形状好像一个个毛笔尖，因此坡柳的布依孃孃茶又称“文笔茶”或“状元笔茶”。

发明内容

为了大规模地加工生产布依孃孃茶，本发明提供了布依孃孃茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

布依孃孃茶的加工方法，包括以下步骤：

a、采茶：上午八点至九点采摘嫩绿的一芽一叶台茶，采后集中收集平铺于竹筛中，置于阴凉通风处沥干表层水；

b、炒茶：将上述沥干表层水后的新茶置于炒锅中，锅内温度75～80℃，炒至新茶泛黄，手握时柔软舒适；

c、揉捻：趁热将炒好的茶叶人工揉捻，揉捻至茶叶汁液开始浸出时为止；

d、暴晒：将揉捻后茶叶摊放于竹筛中，摊放厚度≤2cm，晴天正午置于阳光下暴晒2～4h；

e、摊凉：将上述暴晒结束后茶叶置于阴凉通风处摊凉2～3h，摊凉时每15min轻轻翻动一次茶叶；

f、理直：待茶叶摊凉至室温后进行筛选，挑选完好无损的一芽一叶茶叶理直，将叶片平展；

g、成砣：将上述平展开的茶叶茶芽向内，叶片包裹茶叶，重复包裹5～7层，包裹成“毛笔尖”状的茶砣；

h、捆绑：茶砣包裹结束后选用细绳扎紧茶砣，捆绑位置位于茶砣端部以上1.5cm处；

i、烘干：将上述捆绑后茶砣置于烘干机中烘至茶叶含水量为8～11％，烘干后置于阴凉通风处自然冷却至室温，发酵过夜；

j、解绑：将发酵过夜后解去茶砣上细绳，解绳时切勿损害茶砣；

k、发酵：将解绑后茶叶置于阴凉干燥通风处，自然发酵2～3年。

优选的，步骤(d)中，暴晒时晴天正午光照强度为1488.01～1495.01μmol m^-2s^-1，温度28～32℃。

优选的，成砣时每裹覆一层茶叶，呈螺旋状人工拧紧，茶砣尖端部向中部螺旋揉捻，拧紧，每茶砣含茶叶10～15株。

优选的，成砣时茶叶尖端向上，所有茶叶尖端朝上，另一端朝下，成砣后茶砣呈毛笔头状，茶砣尖部直径0.1～0.2cm、中部1～1.5cm、端部0.8～1cm。

优选的，捆绑时，所述细绳材料选择直径1.5mm的红毛线或稻草或直径≤2mm的植被藤条。

优选的，捆绑时，所述细绳材料选择直径1.5mm的红毛线。

优选的，所述茶砣发酵方法如下：

茶砣解绑后平躺摊放于竹筛中，摊放时避免相互挤压，摊放厚度为一层，自然环境下发酵2～3年；晴天时置于阴凉通风的干燥环境中，阴雨天置于室内，避免茶砣受潮发霉。

在本发明提供的技术方案中，所述植被藤条包括鸡屎藤、葛藤等天然植被的细小藤蔓。

在本发明提供的技术方案中，所述解绑后的茶砣在自然环境下发酵2～3年后即可食用，食用时用沙锅或土罐支到三脚架上，待沙锅或土罐内水沸腾时，再放入茶叶，不断地加少量冷水，沸水煮泡二至三道，这样的茶味鲜而浓初喝微苦，再喝回甜解渴。

在本发明的技术方案中，所述成品布依孃孃茶外表呈“毛笔尖”状，通体乌黑发亮，成品茶砣带有淡淡的茶香味，煮泡时第一道茶汤呈深黄色，带有淡淡红色，茶味浓密，茶香四溢。

在本发明提供的技术方案中，所述成品娘娘茶置于长方体纸罐中干燥密封保存，每罐12～15颗茶砣，所述纸罐内表面贴有锡纸。

本发明的有益效果时：

1、本发明提供的布依孃孃茶加工方法包括11个加工工序，采用独特的暴晒技术和茶叶成砣技术、茶砣发酵技术，加工生产出外表独特、茶味香醇的“毛笔尖”状的布依孃孃茶；

2、本发明提供的布依孃孃茶加工方法中将茶砣置于自然环境中发酵2～3年，充分发酵，全面发酵出茶叶内的茶黄素、茶红素，减少茶多酚含量，制得一种重量约15g左右的“毛笔尖”状茶砣，每颗茶砣可煮泡茶汤800～1000ml，可冲泡1～5道。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供了布依孃孃茶的具体加工方法，具体过程如下：

步骤一、采茶：上午八点至九点采摘嫩绿的一芽一叶台茶，采后集中收集平铺于竹筛中，置于阴凉通风处沥干表层水；

步骤二、炒茶：将上述沥干表层水后的新茶置于炒锅中，锅内温度80℃，炒至新茶泛黄，手握时柔软舒适；

步骤三、揉捻：趁热将炒好的茶叶人工揉捻，揉捻至茶叶汁液开始浸出时为止；

步骤四、暴晒：将揉捻后茶叶摊放于竹筛中，摊放厚度2cm，晴天正午置于阳光下暴晒3h；暴晒时正午光照强度介于1488.01μmolm^-2s^-1至1495.01μmol m^-2s^-1之间，温度30℃左右；

步骤五、摊凉：将上述暴晒结束后茶叶置于阴凉通风处摊凉3h，摊凉时每15min轻轻翻动一次茶叶；

步骤六、理直：待茶叶摊凉至室温后进行筛选，挑选完好无损的一芽一叶茶叶理直，将叶片平展；

步骤七、成砣：将上述平展开的茶叶茶芽向内，叶片包裹茶叶，重复包裹5层，包裹成“毛笔尖”状的茶砣；成砣时每裹覆一层茶叶，所有茶叶尖端朝上，另一端朝下，呈螺旋状人工拧紧，茶砣尖端部向中部螺旋揉捻，拧紧，每茶砣含茶叶12株，茶砣尖部直径0.1cm、中部1.2cm、端部0.8cm。

步骤八、捆绑：茶砣包裹结束后选用直径1.5mm的红毛线扎紧茶砣，捆绑位置位于茶砣端部以上1.5cm处；

步骤九、烘干：将上述捆绑后茶砣置于烘干机中烘至茶砣中心部茶叶含水量为10％，外部茶叶含水量为8％，烘干后置于阴凉通风处自然冷却至室温，发酵过夜；

步骤十、解绑：将发酵过夜后解去茶砣上红毛线，解绳时切勿损害茶砣；

步骤十一、发酵：将解绑后茶叶置于阴凉干燥通风处，茶砣解绑后平躺摊放于竹筛中，摊放时避免相互挤压，摊放厚度为一层，自然环境下发酵2年零4个月13天；晴天时置于阴凉通风的干燥环境中，阴雨天置于室内，避免茶砣受潮发霉。

在本实施例中，收集到台茶新茶100kg，2年零4个月13天制得成品茶砣17.3kg，成品茶砣加工产率为17.3％。

在本实施例中，茶砣自然环境下发酵过程中发霉腐烂3颗，解散茶砣查看时发现茶砣中心部腐烂度最大，分析其原因可能是烘干时茶砣没烘透，或发酵过程中淋雨受潮影响。

在本实施例提供了该种布依孃孃茶的饮用方法，以此检验茶砣质量，具体加工过程如下：

选用容积为1L土罐架在明火上，加入300ml井水，加热至沸腾，随机选取一颗茶砣放入沸水中，煮泡1min后夹取茶砣，倒掉开水；再向土管中加入300ml井水，大火煮沸，放入取出的茶砣，煮泡1min后不断地加少量井水，改为文火加热，每次加水100ml，加水5次，每次加水间隔30s，最后一次加水后文火煮泡1min，停止加热，取出茶砣，静置后即可饮用茶汤。

在本实施提供的布依孃孃茶饮用方法中，所述第一次开水煮泡的茶汤呈深黄色，并带有交浓的红色，茶汤茶味浓密，茶香四溢；

在本实施提供的布依孃孃茶饮用方法中，第二次冲泡后茶汤呈黄色，茶味香醇，甘甜可口，茶汤处于不同温度时具有不同的口感；茶汤温度较高时，茶味香醇；茶汤温度适中时，茶汤茶味香醇、甘甜可口；茶汤冰冷后，茶汤带有淡淡苦涩，但韵味十足。

在本实施提供的布依孃孃茶饮用方法中，实验用的茶砣第二次煮泡茶汤后继续煮泡3次，第三次茶汤黄色，第四次茶汤浅黄色，第四次茶汤淡黄色，每次煮泡的茶汤均具有香醇甘甜的茶味。

在本实施例中，加工生产出的成品茶砣通体乌黑发亮，带有淡淡的茶香味，单独咀嚼时带有苦涩感。

实施例2

本实施例提供了布依孃孃茶的加工方法，具体加工过程如下：

步骤二、炒茶：将上述沥干表层水后的新茶置于炒锅中，锅内温度75℃，炒至新茶泛黄，手握时柔软舒适；

步骤四、暴晒：将揉捻后茶叶摊放于竹筛中，摊放厚度1cm，晴天正午置于阳光下暴晒2h；暴晒时正午光照强度1488.01μmol m^-2s^-1，温度28℃；

步骤五、摊凉：将上述暴晒结束后茶叶置于阴凉通风处摊凉2h，摊凉时每15min轻轻翻动一次茶叶；

步骤七、成砣：将上述平展开的茶叶茶芽向内，叶片包裹茶叶，重复包裹7层，包裹成“毛笔尖”状的茶砣；成砣时每裹覆一层茶叶，所有茶叶尖端朝上，另一端朝下，呈螺旋状人工拧紧，茶砣尖端部向中部螺旋揉捻，拧紧，每茶砣含茶叶15株，茶砣尖部直径0.2cm、中部1.5cm、端部1cm。

步骤八、捆绑：茶砣包裹结束后选用直径2mm的稻草扎紧茶砣，捆绑位置位于茶砣端部以上1.5cm处；

步骤九、烘干：将上述捆绑后茶砣置于烘干机中烘至茶砣中心部茶叶含水量为9％，外部茶叶含水量为8％，烘干后置于阴凉通风处自然冷却至室温，发酵过夜；

步骤十一、发酵：将解绑后茶叶置于阴凉干燥通风处，茶砣解绑后平躺摊放于竹筛中，摊放时避免相互挤压，摊放厚度为一层，自然环境下发酵2年；晴天时置于阴凉通风的干燥环境中，阴雨天置于室内，避免茶砣受潮发霉。

在本实施例中，收集到新茶茶叶300kg，加工生产出成品茶砣51.9kg，茶砣通体深灰色，带有淡淡黑色。

实施例3

本实施例本实施例提供了布依孃孃茶的加工方法，具体加工过程如下：

步骤二、炒茶：将上述沥干表层水后的新茶置于炒锅中，锅内温度78℃，炒至新茶泛黄，手握时柔软舒适；

步骤四、暴晒：将揉捻后茶叶摊放于竹筛中，摊放厚度2cm，晴天正午置于阳光下暴晒3h；暴晒时正午光照强度1492.01μmol m^-2s^-1，温度32℃；

步骤七、成砣：将上述平展开的茶叶茶芽向内，叶片包裹茶叶，重复包裹6层，包裹成“毛笔尖”状的茶砣；成砣时每裹覆一层茶叶，所有茶叶尖端朝上，另一端朝下，呈螺旋状人工拧紧，茶砣尖端部向中部螺旋揉捻，拧紧，每茶砣含茶叶3株，茶砣尖部直径0.2cm、中部1.5cm、端部1cm。

步骤八、捆绑：茶砣包裹结束后选用直径2mm的鸡屎藤扎紧茶砣，捆绑位置位于茶砣端部以上1.5cm处；

步骤九、烘干：将上述捆绑后茶砣置于烘干机中烘至茶砣中心部茶叶含水量为10％，外部茶叶含水量为11％，烘干后置于阴凉通风处自然冷却至室温，发酵过夜；

步骤十一、发酵：将解绑后茶叶置于阴凉干燥通风处，茶砣解绑后平躺摊放于竹筛中，摊放时避免相互挤压，摊放厚度为一层，自然环境下发酵2年零11个月5天年；晴天时置于阴凉通风的干燥环境中，阴雨天置于室内，避免茶砣受潮发霉。

在本实施例中，收集到新茶茶叶200kg，加工生产出成品茶砣34.6kg，茶砣通体深灰色，带有淡淡黑色。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，步骤(d)中，暴晒时晴天正午光照强度为1488.01～1495.01μmol m^-2s^-1，温度28～32℃。

3.根据权利要求1所述的布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，成砣时每裹覆一层茶叶，呈螺旋状人工拧紧，茶砣尖端部向中部螺旋揉捻，拧紧，每茶砣含茶叶10～15株。

4.根据权利要求1所述的布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，成砣时茶叶尖端向上，所有茶叶尖端朝上，另一端朝下，成砣后茶砣呈毛笔头状，茶砣尖部直径0.1～0.2cm、中部1～1.5cm、端部0.8～1cm。

5.根据权利要求1所述的布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，步骤(h)中，捆绑时，所述细绳材料选择直径1.5mm的红毛线或稻草或直径≤2mm的植被藤条。

6.根据权利要求5所述的布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，捆绑时，所述细绳材料选择直径1.5mm的红毛线。

7.根据权利要求1所述的布依孃孃茶的加工方法，其特征在于，步骤(k)中，所述茶砣发酵方法如下：