CN106615256A - 单丛茶及其制备方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明涉及一种单丛茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)采集单丛鲜叶；(2)摊放；(3)晒青；(4)晾青；(5)摇青；(6)炒青：炒青温度为130～140℃；(7)揉捻；(8)复炒：所述复炒温度为110～120℃；(9)复揉；(10)干燥，得单丛毛茶：(11)焙火：将所述单丛毛茶放入65～75℃中烘焙4～5h，摊凉后继续用红外干燥6～8min，即得。本发明所得单丛茶条索紧结匀整，水浸出物含量高，汤色金黄明亮，花蜜香凸显，滋味醇厚。

Description

单丛茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种单丛茶及其制备方法。
背景技术
中国是茶的故乡，也是饮茶大国，茶叶种类基本可分为绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶等，其中乌龙茶独特的加工工艺融合了绿茶和红茶的特点，形成了“香高甜醇”、“绿叶红边”的优良品质。单丛是乌龙茶之中的著名品种，其条索紧接，重实匀净，内质具有微带浓蜜香气的特殊韵味，滋味香浓醇爽，回甘力强，汤色明亮清澈，随着茶叶产业的发展，单丛茶的独特品质受到越来越多茶叶消费者的喜爱，因此，不断改良单丛茶的制备工艺，提高单丛茶的品质是现在需要解决的问题。
发明内容
基于此，本发明提供一种单丛茶及其制备方法。本发明通过改良单丛茶制备方法，包括炒青、复炒、揉捻、复揉以及焙火工艺等，并结合其他制备步骤以及参数，所得到的单丛茶花蜜香凸显，滋味醇厚。
具体技术方案如下：
一种单丛茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采集单丛鲜叶；(2)摊放；(3)晒青；(4)晾青；(5)摇青；(6)炒青：炒青温度为130～140℃；(7)揉捻；(8)复炒：所述复炒温度为110～120℃；(9)复揉；(10)干燥，得单丛毛茶：(11)焙火：将所述单丛毛茶放入65～75℃中烘焙4～5h，摊凉后继续用红外干燥6～8min，即得。
在其中一些实施例中，所述步骤(6)中的炒青时间为3～5min；所述步骤(8)中的复炒时间为1～2min。
在其中一些实施例中，所述步骤(7)中的揉捻工序为先空揉5～6min，轻压2～3min，再中压3～4min，最后重压4～6min，每次加压之间松压1min；所述步骤(9)中的复揉为中压4～5min，揉捻至细胞破损率为20％～40％。
在其中一些实施例中，所述步骤(2)中的摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放30～40min，中间翻一次。
在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的晒青时间为15～25min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次。
在其中一些实施例中，所述步骤(4)中的晾青40～60min。
在其中一些实施例中，所述步骤(5)中的摇青步骤为先进行摇青40～50s，然后摊放1～1.5h，重复上述5～6次，温度控制在22～28℃，相对湿度在60～70％。
在其中一些实施例中，所述步骤(10)干燥步骤中，先毛火100～110℃，6～9min，再足火80～90℃至含水量为4～6％，摊放25～35min。
在其中一些实施例中，所述步骤(1)采摘单丛鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶。
本发明还公开一种上述制备方法所制得的单丛茶。
本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：
本发明发明人团队通过大量研究，得出一种改进的单丛茶及其制备方法，其中通过优选的焙火步骤，先采用将所述单丛毛茶放入65～75℃中烘焙4～5h，固化茶叶品质，摊凉后继续用红外干燥6～8min，茶叶吸收红外线后，引起内部分子发生振动，分子间的快速碰撞、摩擦迅速转变为热能，使茶条内外均匀受热，改善前述烘焙步骤中受热不均的情况，两者结合更能促进单丛茶滋味和香气综合品质的形成，再配合炒青、复炒、揉捻、复揉以及其余制备步骤以及参数，所得单丛茶条索紧结匀整，水浸出物含量高，汤色金黄明亮，花蜜香凸显，滋味醇厚。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种单丛茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶；
(2)摊放：摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放35min，中间翻一次；
(3)晒青：晒青时间为20min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次；
(4)晾青50min；
(5)摇青：先进行摇青40～50s，然后摊放1h，重复上述5～6次，温度控制在23～25℃，相对湿度在60～70％；
(6)炒青：炒青温度为135℃，炒青时间为4min；
(7)揉捻：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧。先空揉(即使揉盖稍接炒青叶，不施加压力)5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得炒青叶轻度挤压)2min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)3min，最后重压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得揉桶盖降低到不能再向下为止)5min，每次加压之间松压1min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)；
(8)复炒：所述复炒温度为115℃，复炒时间为1min；
(9)复揉：中压4min，揉捻至细胞破损率(细胞破损率的计算方法:称取揉捻样品50g,于浓度为10％的重铬酸钾溶液中浸泡5min,用清水反复冲洗净重铬酸钾,用方格计数法统计染色面积,染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)为20％～40％；
(10)干燥：先毛火105℃，8min，再足火85℃至含水量为4～6％，摊放30min，得单丛毛茶：
(11)焙火：将所述单丛毛茶铺上茶筛，放入65～75℃中烘焙5h，摊凉后继续用红外干燥7min；
(12)挑梗：将烘好的茶叶，挑掉茶梗，装袋储藏。
实施例2
一种单丛茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶；
(2)摊放：摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放30min，中间翻一次；
(3)晒青：晒青时间为15min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次；
(4)晾青40min；
(5)摇青：先进行摇青40～50s，然后摊放1h，重复上述5～6次，温度控制在25～28℃，相对湿度在60～70％；
(6)炒青：炒青温度为130℃，炒青时间为3～5min；
(7)揉捻：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧。先空揉(即使揉盖稍接炒青叶，不施加压力)5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得炒青叶轻度挤压)2min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)3min，最后重压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得揉桶盖降低到不能再向下为止)4min，每次加压之间松压1min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)；
(8)复炒：所述复炒温度为110℃，复炒时间为1min；
(9)复揉：中压4min，揉捻至细胞破损率(细胞破损率的计算方法:称取揉捻样品50g,于浓度为10％的重铬酸钾溶液中浸泡5min,用清水反复冲洗净重铬酸钾,用方格计数法统计染色面积,染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)为20％～40％；
(10)干燥：先毛火100℃，6min，再足火80℃至含水量为4～6％，摊放25min，得单丛毛茶：
(11)焙火：将所述单丛毛茶铺上茶筛，放入65℃中烘焙4～5h，摊凉后继续用红外干燥6min；
(12)挑梗：将烘好的茶叶，挑掉茶梗，装袋储藏。
实施例3
一种单丛茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶；
(2)摊放：摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放40min，中间翻一次；
(3)晒青：晒青时间为25min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次；
(4)晾青60min；
(5)摇青：先进行摇青40～50s，然后摊放1.5h，重复上述5～6次，温度控制在25～27℃，相对湿度在60～70％；
(6)炒青：炒青温度为140℃，炒青时间为5min；
(7)揉捻：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧。先空揉(即使揉盖稍接炒青叶，不施加压力)6min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得炒青叶轻度挤压)3min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)4min，最后重压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得揉桶盖降低到不能再向下为止)6min，每次加压之间松压1min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)；
(8)复炒：所述复炒温度为120℃，复炒时间为2min；
(9)复揉：中压5min，揉捻至细胞破损率(细胞破损率的计算方法:称取揉捻样品50g,于浓度为10％的重铬酸钾溶液中浸泡5min,用清水反复冲洗净重铬酸钾,用方格计数法统计染色面积,染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)为20％～40％；
(10)干燥：先毛火110℃，9min，再足火90℃至含水量为4～6％，摊放35min，得单丛毛茶：
(11)焙火：将所述单丛毛茶铺上茶筛，放入75℃中烘焙5h，摊凉后继续用红外干燥8min；
(12)挑梗：将烘好的茶叶，挑掉茶梗，装袋储藏。
对比例1
一种单丛茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(11)为将所述单丛毛茶铺上茶筛，放入75℃中烘焙5.5h。
对比例2
一种单丛茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，不包括复炒和复揉步骤。
以下对实施例1～3以及对比例1～2所得茶样的生化成分进行测试分析并进行感官评审，其中水浸出物、多酚含量、氨基酸总量采用国标测定，可溶性糖化合物含量测定采用蒽酮比色法，感官审评采用茶叶感官审评通用方法NY/T787-2004中乌龙茶的评审方法进行。
以下表1为生化成分检测结果：
表1实施例1～3以及对比例1～2所得茶样的生化成分检测结果
以下表2为感官评审结果：
表2实施例1～3以及对比例1～2所得茶样的感官评审结果
由表1、2可知，实施例所得单丛茶的水浸出物、多酚类、氨基酸的有效成分的含量以及感官评审结果均优于对比例。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种单丛茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集单丛鲜叶；(2)摊放；(3)晒青；(4)晾青；(5)摇青；(6)炒青：炒青温度为130～140℃；(7)揉捻；(8)复炒：所述复炒温度为110～120℃；(9)复揉；(10)干燥，得单丛毛茶：(11)焙火：将所述单丛毛茶放入65～75℃中烘焙4～5h，摊凉后继续用红外干燥6～8min，即得。
2.根据权利要求1所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的炒青时间为3～5min；所述步骤(8)中的复炒时间为1～2min。
3.根据权利要求1所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的揉捻工序为先空揉5～6min，轻压2～3min，再中压3～4min，最后重压4～6min，每次加压之间松压1min；所述步骤(9)中的复揉为中压4～5min，揉捻至细胞破损率为20％～40％。
4.根据权利要求1～3任一项所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放30～40min，中间翻一次。
5.根据权利要求1～3任一项所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的晒青时间为15～25min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次。
6.根据权利要求1～3任一项所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的晾青40～60min。
7.根据权利要求1～3任一项所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的摇青步骤为先进行摇青40～50s，然后摊放1～1.5h，重复上述5～6次，温度控制在22～28℃，相对湿度在60～70％。
8.根据权利要求1～3任一项所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(10)干燥步骤中，先毛火100～110℃，6～9min，再足火80～90℃至含水量为4～6％，摊放25～35min。
9.根据权利要求1～3任一项所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)采摘单丛鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶。
10.一种如权利要求1～9任一项所述制备方法所制得的单丛茶。
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Citations (3)

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陈秀辉: "龙珠单丛茶生产工艺研究", 《广东茶业》 *

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