CN105876039A - 一种茶叶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶叶的加工方法，涉及茶叶加工领域。本发明的茶叶在摊放工序中，茶叶摊放厚度为3～5cm，春茶的摊放时间为7～13小时，夏茶的摊放时间为5～8小时；经过高温杀青摊凉后，先进行拉老火处理工序，再进行整形工序，在拉老火处理工序中，温度控制在148℃～162℃范围内，时间控制在4～7分钟内；在提香工序中，先将茶叶进行烘焙，烘焙温度控制在88～105℃，当茶叶的水份含量在5％～7％时，用138～162℃高温烘或炒3～5分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香。采用本发明制作的茶叶在第一次冲泡中，能整齐地立于杯中，给饮品者从视角上一种美的享受，茶叶的苦涩味减少，成品的色香结合统一，使消费者既饱眼福又饱口福。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种茶叶的加工方法。
背景技术
目前的制茶技术普遍存在如下问题，为了让干茶颜色看更起来绿一些，杀青时力度减弱，制作出来的茶虽然颜色更绿润，有青草气但无香气，茶的口感不好；如果杀青力度变大，制作出来的茶叶口感好、香气高，但颜色不明亮，叶底不绿亮，汤色呈褐色，从颜色上不能吸引人。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种让制作出来的茶叶颜色绿润汤色明亮口感清香爽口的色香相对结合统一的制茶方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将采集到的茶叶依次经过摊放、高温杀青、摊凉、整形、低温脱毫炒干、烘培、提香、分筛去杂的工序制得茶叶，其特征在于：在摊放工序中，茶叶摊放厚度为3～5cm，春茶的摊放时间为7～13小时，夏茶的摊放时间为5～8小时；茶叶经过高温杀青摊凉后，先进行拉老火处理工序，再进行整形工序，在拉老火处理工序中，温度控制在148℃～162℃范围内，时间控制在4～7分钟内；在提香工序中，先将茶叶进行烘焙，烘焙温度控制在88～105℃，当茶叶的水份含量在5％～7％时，用138～162℃高温烘或炒3～5分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香。
本发明的有益效果是：在上述制茶方法中，先将采集到的茶叶进行摊放，主要目的是减少茶叶中所含水份，使蛋白质裂解成氨基酸，与接下来的高温杀青、拉老火工序结合，氨基酸与其它芳香物质结合形成香气，提高茶叶香气，摊放后的茶叶，经过整形工序后利于茶叶在冲泡时直立于杯中提高美观度。茶叶经过高温杀青摊凉后，进行拉老火处理，在短时间在再次高温作用下去掉茶叶中部分苦涩味，有二次杀青的效果，提高了茶品质；拉老火工艺处理过的茶叶再和后面的低温脱毫工艺结合，保证成品茶色泽绿润一致，使色香味有机结合。在提香工艺中，本发明采用的分段提香，先经过高温烘焙茶叶，水份含量掌握在5％左右后，再用138～162℃高温烘或炒3～5分钟提香，起进一步减少水份，提高成品茶香气的作用，再用茶叶红外线提香机提香，进一步固定香气，使香气高雅持久。本发明制得的茶叶在第一次冲泡中，能比较整齐的立于杯中，给饮品者从视角上一种美的享受，同时由于本发明的制茶工艺减少了茶叶本身的苦涩味，制得的成品色香相对结合统一，使得消费者既饱眼福又饱口福，达到了发明的目的。本发明技术方法简便易学，适合推广。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步详细的说明。
实施例一
将采集到的茶叶用竹席摊放，摊放厚度2cm，摊放时间8小时(春茶)，然后对茶叶进行高温杀青，用40型连续杀青机，杀青后茶香显露，摊凉后进行拉老火处理即用槽式多功能理条机整形(或烘)，温度150℃，时间3分钟，后加轻棒整形，达到茶形扁、直，摊凉后，低温脱毫炒干，用槽式多功能理条机脱毫炒干，然后烘焙，随后是提香工艺，用90℃烘焙茶叶，使茶叶的水份含量在5％时，用140℃高温烘2分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香。提香过程完成后分筛、除末、去杂后得到成品茶叶。
实施例二
将采集到的茶叶用竹席摊放，摊放厚度4cm，摊放时间6小时(夏茶)，然后对茶叶进行高温杀青，用40型连续杀青机，杀青后茶香显露，摊凉后进行拉老火处理即用槽式多功能理条机整形(或烘)，温度160℃，时间6分钟，后加轻棒整形，达到茶形扁、直，摊凉后，低温脱亳炒干，用槽式多功能理条机脱毫炒干，然后烘焙，随后是提香工艺，用100℃烘焙茶叶，使茶叶的水份含量在6％时，用155℃高温炒3分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香。提香过程完成后分筛、除末、去杂后得到成品茶叶。
实施例三
将采集到的茶叶用竹席摊放，摊放厚度3cm，摊放时间5小时(夏茶)，然后对茶叶进行高温杀青，用40型连续杀青机，杀青后茶香显露，摊凉后进行拉老火处理即用槽式多功能理条机整形(或烘)，温度155℃，时间5分钟，后加轻棒整形，达到茶形扁、直，摊凉后，低温脱毫炒干，用槽式多功能理条机脱毫炒干，然后烘焙，随后是提香工艺，用95℃烘焙茶叶，使茶叶的水份含量在4％时，用145℃高温烘2分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香。提香过程完成后分筛、除末、去杂后得到成品茶叶。
以上所述仅是本发明的三个优选实施例，并非用来限制本发明，凡其类似的实施例，例如：在摊放工序中，茶叶摊放厚度为3～5cm，春茶的摊放时间为7～13小时，夏茶的摊放时间为5～8小时；茶叶经过高温杀青摊凉后，先进行拉老火处理工序，再进行整形工序，在拉老火处理工序中，温度控制在148℃～162℃范围内，时间控制在4～7分钟内；在提香工序中，先将茶叶进行烘焙，烘焙温度控制在88～105℃，当茶叶的水份含量在5％～7％时，用138～162℃高温烘或炒3～5分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香，这些特征都应涵盖于本发明专利的保护范围。
Claims (1)
1.一种茶叶的加工方法，将采集到的茶叶依次经过摊放、高温杀青、摊凉、整形、低温脱毫炒干、烘培、提香、分筛去杂的工序制得茶叶，其特征在于：在摊放工序中，茶叶摊放厚度为3～5cm，春茶的摊放时间为7～13小时，夏茶的摊放时间为5～8小时；茶叶经过高温杀青摊凉后，先进行拉老火处理工序，再进行整形工序，在拉老火处理工序中，温度控制在148℃～162℃范围内，时间控制在4～7分钟内；在提香工序中，先将茶叶进行烘焙，烘焙温度控制在88～105℃，当茶叶的水份含量在5％～7％时，用138～162℃高温烘或炒3～5分钟提香，最后用茶叶红外线提香机提香。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410573267.XA CN105876039A (zh) | 2014-10-14 | 2014-10-14 | 一种茶叶的加工方法 |
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| CN105876039A true CN105876039A (zh) | 2016-08-24 |
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| CN201410573267.XA Pending CN105876039A (zh) | 2014-10-14 | 2014-10-14 | 一种茶叶的加工方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106615256A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-05-10 | 华南农业大学 | 单丛茶及其制备方法 |
| CN111194862A (zh) * | 2018-11-19 | 2020-05-26 | 刘绍洲 | 一种绿茶茶叶面条及其制作方法 |
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2014
- 2014-10-14 CN CN201410573267.XA patent/CN105876039A/zh active Pending
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Legal Events
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160824 |