CN105494703A - 一种桂花银杉绿茶的制备方法 - Google Patents

一种桂花银杉绿茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桂花银杉绿茶的制备方法，属于制茶技术领域，所述桂花银杉绿茶是经过茶叶的选取、桂花的选取、杀青、摊凉、理条揉捻、三次窨制与复火干燥等步骤制成的。本发明的桂花银杉绿茶外形微扁、披毫隐绿、规格一致，汤色嫩绿明亮，香味馥郁持久、纯正，茶味醇厚、纯爽，是一种具有止咳化痰、养生润肺、抗衰老、降血脂、防动脉硬化、美白等功效的新型保健茶。

Description

一种桂花银杉绿茶的制备方法
【技术领域】
本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种桂花银杉绿茶的制备方法。
【背景技术】
银杉茶，属于绿茶的一种，主产于广西，茶叶特点为外形肥壮，条直微扁，披毫隐绿。银杉茶汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮，其茶色、香、味、形具佳，具有名茶风格。银杉茶具有抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用、抗菌，助消化等功能。近年来，人们对茶叶品种的要求不断地提高，功能单一的绿茶品种已经不能满足对茶叶高品质的要求。
桂花是人们喜闻乐见的中国十大传统观赏名花之一。此外，桂花有很高的食用价值，是秋季常见的保健食品，自古以来被我国人民广泛作为食品调料。桂花还是一种天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。再有，桂花香味馥郁雅致，同时含有多种生物活性成分，具有提神醒脑、振奋精神、嫩化皮肤、延缓衰老等作用。
决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压，清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。
将花香引入绿茶中，开发一种能被消费者广泛接受、具有优良保健功能的天然花香绿茶，两者相得益彰，有利于提高绿茶的附加值、拓宽绿茶的销售市场，意义重大。
【发明内容】
本发明提供一种桂花银杉绿茶的制备方法，以解决现有绿茶品种功能单一，不能满足对茶叶高品质要求的问题。本发明的桂花银杉绿茶外形微扁、披毫隐绿、规格一致，汤色嫩绿明亮，香味馥郁持久、纯正，茶味醇厚、纯爽，是一种具有止咳化痰、养生润肺、抗衰老、降血脂、防动脉硬化、美白等功效的新型保健茶。
本发明通过下述技术方案来实现。
一种桂花银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放时间为5-10h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为67%-72%，制得叶质变软、发出清香的绿茶A，此时的茶叶即可进行杀青；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放时间为4-8h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为65%-75%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.2-3.8混合均匀后在温度为220-240℃下杀青，杀青时间为4-6min，制得绿茶B，杀青的目的是通过高温，破坏绿茶A中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止绿茶A变色；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为92-95℃，炒至含水量为40%-45%为止，制得绿茶D，将锅温降低至40-44℃，对绿茶D进行揉捻，待绿茶D含水量为20%-28%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按2.5-3.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75-80℃下窨制后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为95-105℃下烘干至含水量≤6%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按3.5-4.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75-80℃下窨制后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为95-105℃下烘干至含水量≤6%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按5-7:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75-80℃下窨制后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为95-105℃下烘干至含水量≤6%，制得桂花银杉绿茶。
优选地，步骤S1中绿茶摊放的厚度为5-8cm。
优选地，步骤S2中桂花摊放的厚度为4-6cm。
优选地，步骤S3中杀青是在微85型双灶双锅式杀青机中进行的。
优选地，步骤S5中所述的揉捻采用热揉，共揉捻30-40min。
优选地，步骤S6中窨制的时间为8-10h。
优选地，步骤S7中窨制的时间为6-8h。
优选地，步骤S8中窨制的时间为3-5h。
本发明具有以下有益效果：
（1）本发明的桂花银杉绿茶外形微扁、披毫隐绿、规格一致，汤色嫩绿明亮，香味馥郁持久、纯正，茶味醇厚、纯爽，是一种具有止咳化痰、养生润肺、抗衰老、降血脂、防动脉硬化、美白等功效的新型保健茶；
（2）将桂花香引入绿茶中，两者相得益彰，提高了绿茶的附加值，拓宽了绿茶的销售市场。
【具体实施方式】
实施例1
一种桂花银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为5cm，摊放时间为5h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为67%，制得叶质变软、发出清香的绿茶A，此时的茶叶即可进行杀青；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为4cm，摊放时间为4h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为65%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.2混合均匀后在微85型双灶双锅式杀青机中进行杀青，杀青的温度为220℃，杀青时间为6min，制得绿茶B，杀青的目的是通过高温，破坏绿茶A中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止绿茶A变色；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为92℃，炒至含水量为40%为止，制得绿茶D，将锅温降低至40℃，对绿茶D进行揉捻40min，待绿茶D含水量为20%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按2.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75℃下窨制10h后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为95℃下烘干至含水量为6%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按3.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75℃下窨制8h后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为95℃下烘干至含水量为6%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75℃下窨制5h后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为95℃下烘干至含水量为6%，制得桂花银杉绿茶。
实施例2
一种桂花银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为8cm，摊放时间为10h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为72%，制得叶质变软、发出清香的绿茶A，此时的茶叶即可进行杀青；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为6cm，摊放时间为8h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为75%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.8混合均匀后在微85型双灶双锅式杀青机中进行杀青，杀青的温度为240℃，杀青时间为4min，制得绿茶B，杀青的目的是通过高温，破坏绿茶A中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止绿茶A变色；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为95℃，炒至含水量为45%为止，制得绿茶D，将锅温降低至44℃，对绿茶D进行揉捻30min，待绿茶D含水量为28%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按3.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为80℃下窨制8h后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为105℃下烘干至含水量为4%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按4.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为80℃下窨制6h后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为105℃下烘干至含水量为4%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按7:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为80℃下窨制3h后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为105℃下烘干至含水量为4%，制得桂花银杉绿茶。
实施例3
一种桂花银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为7cm，摊放时间为7h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为70%，制得叶质变软、发出清香的绿茶A，此时的茶叶即可进行杀青；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为5cm，摊放时间为6h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为70%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.5混合均匀后在微85型双灶双锅式杀青机中进行杀青，杀青的温度为230℃，杀青时间为5min，制得绿茶B，杀青的目的是通过高温，破坏绿茶A中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止绿茶A变色；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为94℃，炒至含水量为45%为止，制得绿茶D，将锅温降低至42℃，对绿茶D进行揉捻35min，待绿茶D含水量为24%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按3:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为78℃下窨制9h后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为100℃下烘干至含水量为5%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按4:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为78℃下窨制7h后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为100℃下烘干至含水量为5%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按6:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为78℃下窨制4h后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为100℃下烘干至含水量为5%，制得桂花银杉绿茶。
实施例4
一种桂花银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为6cm，摊放时间为6h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为68%，制得叶质变软、发出清香的绿茶A，此时的茶叶即可进行杀青；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为4cm，摊放时间为5h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为67%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.4混合均匀后在微85型双灶双锅式杀青机中进行杀青，杀青的温度为225℃，杀青时间为6min，制得绿茶B，杀青的目的是通过高温，破坏绿茶A中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止绿茶A变色；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为93℃，炒至含水量为42%为止，制得绿茶D，将锅温降低至42℃，对绿茶D进行揉捻35min，待绿茶D含水量为22%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按2.8:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为76℃下窨制10h后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为98℃下烘干至含水量为6%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按3.8:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为76℃下窨制8h后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为98℃下烘干至含水量为6%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按5.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为78℃下窨制5h后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为100℃下烘干至含水量为6%，制得桂花银杉绿茶。
实施例5
一种桂花银杉绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为7cm，摊放时间为9h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为70%，制得叶质变软、发出清香的绿茶A，此时的茶叶即可进行杀青；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放的厚度为6cm，摊放时间为8h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为72%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.6混合均匀后在微85型双灶双锅式杀青机中进行杀青，杀青的温度为235℃，杀青时间为4min，制得绿茶B，杀青的目的是通过高温，破坏绿茶A中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止绿茶A变色；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为95℃，炒至含水量为45%为止，制得绿茶D，将锅温降低至44℃，对绿茶D进行揉捻35min，待绿茶D含水量为26%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按3.2:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为80℃下窨制8h后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为102℃下烘干至含水量为5%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按4.2:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为80℃下窨制6h后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为102℃下烘干至含水量为5%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按6.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为80℃下窨制3h后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为102℃下烘干至含水量为5%，制得桂花银杉绿茶。
按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》的标准，将本发明提供的方法制备得到的桂花银杉绿茶进行感官评价，随机选取10名专业人士对本发明提供的方法制备得到的桂花银杉绿茶进行盲评，评价标准如表1所示，表1为桂花银杉绿茶品质评语和各品质因子评分表。
表1桂花银杉绿茶茶品质评语和各品质因子评分表
表2为本发明实施例1-5制备得到的桂花银杉绿茶的感官评价结果。
表2桂花银杉绿茶的感官评价结果
由表1、2可知，本发明实施例1-5制备得到的桂花银杉绿茶外形微扁、披毫隐绿、规格一致；汤色嫩绿明亮；香味馥郁持久、纯正；茶味醇厚、纯爽；叶底绿亮、肥嫩露芽、叶片尚均匀。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (8)

1.一种桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：采摘芽叶均匀整齐、多茸毛、鲜嫩肥绿的绿茶为原料，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放时间为5-10h，摊放期间翻叶，直至绿茶含水量为67%-72%，制得绿茶A；
S2：采摘新鲜的桂花，并选择阴凉洁净的地方及时摊放散热，摊放时间为4-8h，摊放期间翻花，直至桂花含水量为65%-75%，制得桂花A；
S3：将步骤S1制得的绿茶A与决明子按重量比为1:3.2-3.8混合均匀后在温度为220-240℃下杀青，杀青时间为4-6min，制得绿茶B；
S4：将步骤S3制得的绿茶B筛出决明子后摊凉至室温，制得绿茶C；
S5：将步骤S4制得的绿茶C置于炒锅中，控制温度为92-95℃，炒至含水量为40%-45%为止，制得绿茶D，将锅温降低至40-44℃，对绿茶D进行揉捻，待绿茶D含水量为20%-28%后出锅及时摊放散热，制得绿茶E；
S6：将步骤S5制得的绿茶E与步骤S2制得的桂花A按2.5-3.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75-80℃下窨制后分离桂花A和绿茶E，出花后的绿茶E在温度为95-105℃下烘干至含水量≤6%，制得绿茶F；
S7：将步骤S6制得的绿茶F与步骤S2制得的桂花A按3.5-4.5:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75-80℃下窨制后分离桂花A和绿茶F，出花后的绿茶F在温度为95-105℃下烘干至含水量≤6%，制得绿茶G；
S8：将步骤S7制得的绿茶G与步骤S2制得的桂花A按5-7:1的重量配比充分混合，放入密封袋，在温度为75-80℃下窨制后分离桂花A和绿茶G，出花后的绿茶G在温度为95-105℃下烘干至含水量≤6%，制得桂花银杉绿茶。
2.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S1中绿茶摊放的厚度为5-8cm。
3.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S2中桂花摊放的厚度为4-6cm。
4.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S3中杀青是在微85型双灶双锅式杀青机中进行的。
5.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的揉捻采用热揉，共揉捻30-40min。
6.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S6中窨制的时间为8-10h。
7.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S7中窨制的时间为6-8h。
8.根据权利要求1所述的桂花银杉绿茶的制备方法，其特征在于，步骤S8中窨制的时间为3-5h。
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