CN110353187A - 一种牦牛肩胛肉的烹饪方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，包括备料、漂浮肉沫、煮沸、去骨切块、翻炒、调味出锅、立骨装饰；一系列操作后，成品色香味俱全；通过生姜、花椒、草果、八角、葱白、青椒、红椒、干辣椒、白糖、鸡精、蒜瓣、酱油、青盐、食用油的共同作用，极大的丰富了口感，提高了食用性；通过漂浮肉沫后再加入生姜、花椒、草果、八角、葱白、青盐一起煮沸，有利于辅料与带肉牦牛肩胛骨充分融合，进一步提高了口感；将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块，再进行翻炒，方便人们食用；将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰，提高了美观度。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪方法技术领域，尤其涉及一种牦牛肩胛肉的烹饪方法。
背景技术
牦牛肩胛肉富含蛋白质和氨基酸，肌氨酸比任何食物都高，且含有矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。牦牛肩胛肉脂肪含量很低，是人体所需铁元素和亚油酸的最佳来源，还是潜在的抗氧化剂，并且富含维生素Bt，能增长肌肉。
现如今牦牛肩胛肉深受人们的喜爱，但传统的牦牛肩胛肉在烹饪时，配料不合理，烹饪方法粗糙，导致牦牛肩胛肉口感粗糙，难以充分发挥牦牛肩胛肉作用，不方便人们的食用，美观度差。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种牦牛肩胛肉的烹饪方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，具体包括以下步骤：
S1、备料：主料：带肉牦牛肩胛骨一个；
辅料：生姜28-32克、花椒4-6克、草果8-12克、八角8-12克、葱白25-35克、青椒45-55克、红椒45-55克、干辣椒4-6克、白糖9-11克、鸡精4-6克、蒜瓣4-6克、酱油13-17克、青盐28-32克、食用油45-55克；
S2、漂浮肉沫：将一个带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上，过滤漂浮肉沫；
S3、煮沸：锅中加入生姜18-22克、花椒4-6克、草果8-12克、八角8-12克、葱白18-22克、青盐18-22克煮55-60分钟；
S4、去骨切块：将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块；
S5、翻炒：炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白8-12克、生姜8-12克、蒜瓣4-6克，后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45-55克、红椒45-55克、干辣椒4-6克、酱油13-17克进行翻炒；
S6、调味出锅：炒锅中放入鸡精4-6克、白糖9-11克、青盐8-12克进行调味并出锅装盘；
S7、立骨装饰：将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰即可完成。
优选的，在S1中，备料时，需要对带肉牦牛肩胛骨进行简单的处理，可以将带肉牦牛肩胛骨肉上面的一些多余组织用剪刀剪掉。
优选的，在S2，当带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上时，要多次过滤漂浮肉沫，两分钟过滤一次，反复过滤3-5次。
优选的，在S4中，将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成边长为2厘米的方块。
优选的，在S5中，炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白8-12克、生姜8-12克、蒜瓣4-6克，当闻到蒜瓣香后，再放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45-55克、红椒45-55克、干辣椒4-6克、酱油13-17克进行翻炒。
本发明提供的一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，与现有技术相比：本方案通过备料、漂浮肉沫、煮沸、去骨切块、翻炒、调味出锅、立骨装饰，一系列操作后，成品色香味俱全；通过生姜、花椒、草果、八角、葱白、青椒、红椒、干辣椒、白糖、鸡精、蒜瓣、酱油、青盐、食用油的共同作用，极大的丰富了口感，提高了食用性；通过漂浮肉沫后再加入生姜、花椒、草果、八角、葱白、青盐一起煮沸，有利于辅料与带肉牦牛肩胛骨充分融合，进一步提高了口感；将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块，再进行翻炒，方便人们食用；将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰，提高了美观度。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、备料：主料：带肉牦牛肩胛骨一个；
辅料：生姜30克、花椒5克、草果10克、八角10克、葱白30克、青椒50克、红椒50克、干辣椒5克、白糖10克、鸡精5克、蒜瓣5克、酱油15克、青盐30克、食用油50克；
S2、漂浮肉沫：将一个带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上，过滤漂浮肉沫；
S3、煮沸：锅中加入生姜20克、花椒5克、草果10克、八角10克、葱白20克、青盐20克煮60分钟；
S4、去骨切块：将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块；
S5、翻炒：炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白10克、生姜10克、蒜瓣5克，后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒50克、红椒50克、干辣椒5克、酱油15克进行翻炒；
S6、调味出锅：炒锅中放入鸡精5克、白糖10克、青盐10克进行调味并出锅装盘；
S7、立骨装饰：将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰即可完成。
进一步地，在S1中，备料时，需要对带肉牦牛肩胛骨进行简单的处理，可以将带肉牦牛肩胛骨肉上面的一些多余组织用剪刀剪掉。
进一步地，在S2，当带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上时，要多次过滤漂浮肉沫，两分钟过滤一次，反复过滤4次。
进一步地，在S4中，将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成边长为2厘米的方块。
进一步地，在S5中，炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白10克、生姜10克、蒜瓣5克，当闻到蒜瓣香后，再放入切好的牦牛肩胛肉、青椒50克、红椒50克、干辣椒5克、酱油15克进行翻炒。
实施例2
一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，具体包括以下步骤：
S1、备料：主料：带肉牦牛肩胛骨一个；
辅料：生姜28克、花椒4克、草果8克、八角8克、葱白25克、青椒45克、红椒45克、干辣椒4克、白糖9克、鸡精4克、蒜瓣4克、酱油13克、青盐28克、食用油45克；
S2、漂浮肉沫：将一个带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上，过滤漂浮肉沫；
S3、煮沸：锅中加入生姜18克、花椒4克、草果8克、八角8-12克、葱白18克、青盐18克煮55分钟；
S4、去骨切块：将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块；
S5、翻炒：炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白7克、生姜10克、蒜瓣4克，后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45克、红椒45克、干辣椒4克、酱油13克进行翻炒；
S6、调味出锅：炒锅中放入鸡精4克、白糖9克、青盐10克进行调味并出锅装盘；
S7、立骨装饰：将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰即可完成。
进一步地，在S1中，备料时，需要对带肉牦牛肩胛骨进行简单的处理，可以将带肉牦牛肩胛骨肉上面的一些多余组织用剪刀剪掉。
进一步地，在S2，当带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上时，要多次过滤漂浮肉沫，两分钟过滤一次，反复过滤3次。
进一步地，在S4中，将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成边长为2厘米的方块。
进一步地，在S5中，炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白7克、生姜10克、蒜瓣4克，当闻到蒜香后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45克、红椒45克、干辣椒4克、酱油13克进行翻炒。
实施例3
一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，具体包括以下步骤：
S1、备料：主料：带肉牦牛肩胛骨一个；
辅料：生姜32克、花椒6克、草果12克、八角12克、葱白35克、青椒55克、红椒55克、干辣椒6克、白糖11克、鸡精6克、蒜瓣6克、酱油17克、青盐32克、食用油55克；
S2、漂浮肉沫：将一个带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上，过滤漂浮肉沫；
S3、煮沸：锅中加入生姜22克、花椒6克、草果12克、八角12克、葱白22克、青盐22克煮60分钟；
S4、去骨切块：将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块；
S5、翻炒：炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白13克、生姜10克、蒜瓣6克，后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒55克、红椒55克、干辣椒6克、酱油17克进行翻炒；
S6、调味出锅：炒锅中放入鸡精6克、白糖11克、青盐10克进行调味并出锅装盘；
S7、立骨装饰：将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰即可完成。
进一步地，在S1中，备料时，需要对带肉牦牛肩胛骨进行简单的处理，可以将带肉牦牛肩胛骨肉上面的一些多余组织用剪刀剪掉。
进一步地，在S2，当带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上时，要多次过滤漂浮肉沫，两分钟过滤一次，反复过滤3-5次。
进一步地，在S4中，将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成边长为2厘米的方块。
进一步地，在S5中，炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白13克、生姜10克、蒜瓣6克，当闻到蒜香后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒55克、红椒55克、干辣椒6克、酱油17克进行翻炒。
综上所述：与现有技术相比：本方案通过备料、漂浮肉沫、煮沸、去骨切块、翻炒、调味出锅、立骨装饰，一系列操作后，成品色香味俱全；通过生姜、花椒、草果、八角、葱白、青椒、红椒、干辣椒、白糖、鸡精、蒜瓣、酱油、青盐、食用油的共同作用，极大的丰富了口感，提高了食用性；通过漂浮肉沫后再加入生姜、花椒、草果、八角、葱白、青盐一起煮沸，有利于辅料与带肉牦牛肩胛骨充分融合，进一步提高了口感；将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块，再进行翻炒，方便人们食用；将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰，提高了美观度。
牦牛肩胛肉富含蛋白质和氨基酸，肌氨酸比任何食物都高，且含有矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。牦牛肩胛肉脂肪含量很低，是人体所需铁元素和亚油酸的最佳来源，还是潜在的抗氧化剂，并且富含维生素Bt，能增长肌肉
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、备料：主料：带肉牦牛肩胛骨一个；
辅料：生姜28-32克、花椒4-6克、草果8-12克、八角8-12克、葱白25-35克、青椒45-55克、红椒45-55克、干辣椒4-6克、白糖9-11克、鸡精4-6克、蒜瓣4-6克、酱油13-17克、青盐28-32克、食用油45-55克；
S2、漂浮肉沫：将一个带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上，过滤漂浮肉沫；
S3、煮沸：锅中加入生姜18-22克、花椒4-6克、草果8-12克、八角8-12克、葱白18-22克、青盐18-22克煮55-60分钟；
S4、去骨切块：将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块；
S5、翻炒：炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白8-12克、生姜8-12克、蒜瓣4-6克，后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45-55克、红椒45-55克、干辣椒4-6克、酱油13-17克进行翻炒；
S6、调味出锅：炒锅中放入鸡精4-6克、白糖9-11克、青盐8-12克进行调味并出锅装盘；
S7、立骨装饰：将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰即可完成。
2.根据权利要求1所述一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于：在S1中，备料时，需要对带肉牦牛肩胛骨进行简单的处理，可以将带肉牦牛肩胛骨肉上面的一些多余组织用剪刀剪掉。
3.根据权利要求1所述一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于：在S2，当带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上时，要多次过滤漂浮肉沫，两分钟过滤一次，反复过滤3-5次。
4.根据权利要求1所述一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于：在S4中，将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成边长为2厘米的方块。
5.根据权利要求1所述一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于：在S5中，炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白8-12克、生姜8-12克、蒜瓣4-6克，当闻到蒜瓣香后，再放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45-55克、红椒45-55克、干辣椒4-6克、酱油13-17克进行翻炒。
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|---|---|---|---|---|
| CN112741277A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-05-04 | 青海省大通种牛场 | 一种牦牛膝盖骨食品及其制备工艺和用途 |
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