CN111728059A - 一种高香型绿茶的制备方法 - Google Patents
一种高香型绿茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111728059A CN111728059A CN202010797252.7A CN202010797252A CN111728059A CN 111728059 A CN111728059 A CN 111728059A CN 202010797252 A CN202010797252 A CN 202010797252A CN 111728059 A CN111728059 A CN 111728059A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- picking
- green tea
- fresh leaves
- steps
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 60
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 24
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 24
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract description 27
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 3
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N (-)-Nicotine Chemical compound CN1CCC[C@H]1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 229940106705 chlorophyll Drugs 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 229960002715 nicotine Drugs 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Natural products CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高香型绿茶的制备方法，所述高香型绿茶制备方法步骤如下：步骤一：采摘，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；步骤二：摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发后待用；步骤三：杀青，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发。本发明通过利用翻滚时杀青机进行杀青时，通过抽湿机进行抽湿，从而将水蒸气抽离，使得水蒸气散发彻底，从而能够保证茶叶香味得到充分的释放，同时通过烘干机烘干后再利用炒锅进行再次炒干，使得干燥彻底，从而提升茶叶的香味，进而提升了茶叶的品质。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶制备技术领域，具体为一种高香型绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
现有的绿茶在制备的过程中，由于制备工艺的效果不佳，翻滚式杀青机在杀青时，水蒸气散发不好，导致绿茶的香味无法完全释放，而且还存在青草味，从而影响绿茶的口感，为此，我们提出一种高香型绿茶的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高香型绿茶的制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高香型绿茶的制备方法，所述高香型绿茶制备方法步骤如下：
步骤一：采摘，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；
步骤二：摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发后待用；
步骤三：杀青，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发，杀青后冷却取料；
步骤四：揉捻成型，通过揉捻机对杀青后的料进行揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小；
步骤五：干燥，先通过烘干机进行恒温烘干，然后进行过炒锅进行炒干，使得干燥彻底。
作为本发明的一种优选实施方式，所述滚筒式杀青机内的温度为200℃，冷却后温度为45℃。
作为本发明的一种优选实施方式，所述揉捻时长为25-50min。
作为本发明的一种优选实施方式，所述摊放蒸发后鲜叶的水分含量为70％。
作为本发明的一种优选实施方式，所述烘干机的温度为40-50℃。
作为本发明的一种优选实施方式，所述摊放蒸发水分的温度为35-40℃且室内恒温恒湿。
作为本发明的一种优选实施方式，所述采摘方法包括指摘、直摘、折摘、切摘、横摘、取摘、扶摘和留芽摘。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明通过利用翻滚时杀青机进行杀青时，通过抽湿机进行抽湿，从而将水蒸气抽离，使得水蒸气散发彻底，从而能够保证茶叶香味得到充分的释放，同时通过烘干机烘干后再利用炒锅进行再次炒干，使得干燥彻底，从而提升茶叶的香味，进而提升了茶叶的品质。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种高香型绿茶的制备方法流程图；
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种高香型绿茶的制备方法，所述高香型绿茶制备方法步骤如下：
采摘，通过八中采摘方法中其中的一种，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；然后将鲜叶进行摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发至70％待用；蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力，使叶子柔软，利于杀青，散发青草气，增进香味，促使部分化学成分的生化变化，提高茶叶品质；
杀青，首先将滚筒式杀青机进行升温至200℃，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发，杀青后冷却至45℃后取料；彻底破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，形成绿茶绿汤绿叶品质，散发青草气，发展茶香，改变内含成分的性质，蒸发部分水分，使叶质变柔软，便于揉捻做形；
揉捻成型，通过揉捻机对杀青后的料进行揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，揉捻时长为25-50min；
干燥，先通过烘干机进行恒温烘干，烘干温度为40-50℃，然后进行过炒锅进行炒干，使得干燥彻底。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述高香型绿茶制备方法步骤如下：
步骤一：采摘，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；
步骤二：摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发后待用；
步骤三：杀青，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发，杀青后冷却取料；
步骤四：揉捻成型，通过揉捻机对杀青后的料进行揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小；
步骤五：干燥，先通过烘干机进行恒温烘干，然后进行过炒锅进行炒干，使得干燥彻底。
2.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述滚筒式杀青机内的温度为200℃，冷却后温度为45℃。
3.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻时长为25-50min。
4.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述摊放蒸发后鲜叶的水分含量为70％。
5.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述烘干机的温度为40-50℃。
6.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述摊放蒸发水分的温度为35-40℃且室内恒温恒湿。
7.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述采摘方法包括指摘、直摘、折摘、切摘、横摘、取摘、扶摘和留芽摘。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010797252.7A CN111728059A (zh) | 2020-08-10 | 2020-08-10 | 一种高香型绿茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010797252.7A CN111728059A (zh) | 2020-08-10 | 2020-08-10 | 一种高香型绿茶的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111728059A true CN111728059A (zh) | 2020-10-02 |
Family
ID=72658310
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010797252.7A Pending CN111728059A (zh) | 2020-08-10 | 2020-08-10 | 一种高香型绿茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111728059A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109105546A (zh) * | 2018-09-07 | 2019-01-01 | 安顺市平坝区十字乡十字村上坝种植场 | 一种绿茶的加工工艺 |
| CN110692758A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-17 | 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 | 一种绿茶加工制备工艺 |
-
2020
- 2020-08-10 CN CN202010797252.7A patent/CN111728059A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109105546A (zh) * | 2018-09-07 | 2019-01-01 | 安顺市平坝区十字乡十字村上坝种植场 | 一种绿茶的加工工艺 |
| CN110692758A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-17 | 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 | 一种绿茶加工制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张星海: "《茶叶加工与评审技术》", 28 February 2009, 浙江科学技术出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103349097A (zh) | 一种绿茶的新式加工方法 | |
| CN108432923B (zh) | 一种桑叶绿茶及其制备工艺 | |
| CN107372901A (zh) | 一种绿茶的制作方法 | |
| CN106190572B (zh) | 一种制备香料的方法、香料及其用途 | |
| CN105166152A (zh) | 一种有机红茶的制作方法 | |
| CN105146732A (zh) | 无毒香烟 | |
| CN104430999A (zh) | 一种红茶的制作方法 | |
| CN111838360A (zh) | 一种柚花炒青绿茶的加工方法 | |
| CN106578198A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN107183148A (zh) | 一种柿子干的制备方法 | |
| CN110800817B (zh) | 一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法 | |
| CN105211345A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN103392837B (zh) | 翠芽的制备方法 | |
| CN107114504A (zh) | 一种霍山黄芽的闷黄方法 | |
| WO2023179295A1 (zh) | 一种高花果香红茶的加工制作方法 | |
| JP6364003B2 (ja) | 緑茶の茶葉の製造方法 | |
| CN111728059A (zh) | 一种高香型绿茶的制备方法 | |
| CN114504035B (zh) | 一种代替小绿叶蝉咬食鲜叶加工东方美人茶的方法 | |
| JP6655279B2 (ja) | 緑茶の製造方法 | |
| CN113854371A (zh) | 一种黄茶及其加工方法 | |
| CN113951345A (zh) | 具有红茶色、香、味的桑叶红茶的制备方法 | |
| CN106212753A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN112868849A (zh) | 一种绿色纯天然有机荷叶茶的加工工艺 | |
| KR101106184B1 (ko) | 참가시나뭇잎 액기스 제조 방법 | |
| CN105248707B (zh) | 一种普洱香片加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201002 |