CN103262926B - 一种高档优质饮用菊花的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种高档优质饮用菊花的加工方法，主要是选取优质鲜白菊花或花苞(胎菊)为原料，采用既有蒸汽又含有热风的网带式汽热杀青机进行杀青，然后置于具有抽真空、制冷、及加热功能的密闭容器内，在一定的真空度和制冷条件下，加热进行脱水干燥至含水量≤10％。本发明的饮用菊花产品保留了较多的黄酮等有效物质，而产品的色泽和形态自然鲜活，花香浓郁鲜灵，滋味纯正甜醇，品质优良。

Description

一种高档优质饮用菊花的加工方法

技术领域

本发明涉及一种高档优质饮用菊花的加工方法，属于保健饮品加工技术领域。

背景技术

菊花原产中国，是我国十大名花之一，有着悠久的栽培历史，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉，我国自古就有赏菊、吃菊的习惯，一直绵延了数千年。菊花为多年生草本植物，其花茎、叶均含挥发油，并含有菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、氨基酸、黄酮类、微量维生素B1等。菊花味甘、苦、性寒，归肺、肝经，能疏风清热、平肝明目，故成为我国传统的常用中药材，也是保健饮品和高档食用香料及化妆品香料生产的原料。我国每年干菊花的产量达8000-10000t，目前品种繁多且分布广阔。其中白菊花可作为饮料，这就是我们生活中常喝的“菊花茶”。

传统的菊花茶制作工艺为：鲜菊花采摘下来后，先用蒸汽杀青(一般用蒸笼蒸制)，然后以自然晒干或热风烘干为干菊花，制得成品。蒸汽杀青后的菊花高于鲜菊花的水分，花瓣相互粘连成饼状，花瓣易烂糊，外观差；而自然晒干或热风烘干所需加工时间长，生产效率低，尤其是晒干方法受环境的影响大，产品易劣变，这二种方法产品质量都不易控制，不能使菊花干燥后很好地保持色、香、形、味不变的要求，菊花中的有效物质损失也较大，难以制得品质好的高档菊花茶，而使用硫磺熏蒸法，虽然干燥的菊花色泽黄白、不褐变，具有“卖相’，并且不需要特殊设备、成本低，但硫熏后菊花中残留的亚硫酸盐等，会对人体造成咽喉疼痛、胃部不适等伤害。因此传统的菊花茶制作工艺难以达到优质农产品的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种能最大限度的保持鲜菊花的色、香、形、味不变和最大限度地保留其有效物质，制得品质好的高档菊花茶的加工方法。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种高档优质饮用菊花的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)菊花原料：选择饮用白菊花头轮花期的晴天，采摘优质鲜菊花或花苞(胎菊)，清除杂物。把鲜菊花和花苞分别薄摊在干净、阴凉、干燥、通风的地方，待加工。

(2)杀青处理：将菊花花蕊朝上，花托向下，成朵成个单层平摊在竹匾中，然后采用既含有蒸汽又含有热风的网带式汽热杀青机进行杀青，蒸汽温度100℃±5℃，杀青时间20-40秒。杀青后的菊花立即冷却至室温。

(3)干燥处理：将经杀青冷却后的菊花，花蕊朝上，成朵成个的单层平摊在托盘内，放入具有抽真空、制冷、加热功能的密闭容器内，开启制冷设备使冷凝器结霜，真空度保持100±20Pa，加温至45-55℃，进行脱水干燥，干燥水分至≤10％时，关停设备，将菊花取出。

(4)包装：将干燥，后的菊花，摊放冷却后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料，按需要密封包装。

本发明的加工方法中，菊花的杀青处理是采用网带式的汽热杀青机进行菊花的杀青，鲜菊花或花苞通过网带输送进入蒸汽释放区域，被穿透力较强的蒸汽迅速钝化其酶的活性，又被热风带走了部分水分，使杀青后的菊花其含水量比传统的蒸汽杀青要低，菊花花瓣不易粘连，完整不烂糊，外观良好，且杀青时间短，减少了菊花香气的损失。又由于在杀青过程中，鲜菊花基本上是在敞开式的环境中运行，避免了被闷的现象，因而达到了杀匀、杀透、不焦、不闷、花色鲜活的良好效果，为优质菊花产品打下良好的基础。杀青后的菊花在真空及制冷环境下低温干燥，在干燥过程中由于缺氧及低温，减少了菊花中黄酮等有效物质的氧化和花中芳香物质的挥发，较大程度地保留了菊花的有效物质及香气。在制冷条件下脱水，使菊花中蒸发出的水汽被制冷系统及时捕捉凝结成霜，使蒸汽压差达最大化，加快了干燥速度，使菊花在不高的温度下能较快地干燥，不仅缩短了干燥时间，而且减少花香的损失，避免了水闷气的产生，有效地保护菊花产品香气的鲜爽度。

与传统的菊花加工方法相比，本发明经杀青的菊花花朵完整不粘糊、不焦、不闷、香气好，花色鲜活，外观良好；经干燥后的菊花产品较大程度地保留了花中的有效成分和鲜菊花的香气，所制得的产品色泽自然鲜活，外形美观，花香浓郁鲜灵、滋味纯正甜醇，综合品质明显提高，品质优良并稳定。

具体实施方法：以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1：

选择饮用白菊花头轮花期的晴天，采摘优质菊花，清除杂物，将菊花花蕊向上，花托向下，成朵成个单层平摊在竹匾中，用网带式汽热杀青机进行杀青，蒸汽温度100℃±5℃，杀青时间20秒，将杀青后的菊花立即吹冷风冷却至室温，然后将菊花花蕊朝上，成朵成个单层平摊于托盘中，放入具有抽真空、制冷、加热功能的密闭容器内，开启制冷设备使冷凝器结霜，真空度保持100±20Pa，加温至45℃进行脱水干燥，干燥水分至≤10％时，关停设备，取出菊花，摊放冷却，制成高档优质干菊花，然后用符合卫生标准的铝塑复合包装材料按需包装。

实施例2：

选择饮用白菊花头轮花期的晴天，采摘优质花苞(胎菊)，清除杂物，将花苞花蕊向上，花托向下，成朵成个单层平摊在竹匾中，用网带式汽热杀青机进行杀青，蒸汽温度100℃±5℃，杀青时间40秒，将杀青后的菊花花苞(胎菊)立即吹冷风冷却至室温，然后将花苞花蕊朝上，成朵成个单层平摊于托盘中，放入具有抽真空、制冷、加热功能的密闭容器内，开启制冷设备使冷凝器结霜，真空度保持100±20Pa，加温至55℃进行脱水干燥，干燥水分至≤10％时，关停设备，取出花苞，摊放冷却，制成高档优质胎菊，然后用符合卫生标准的铝塑复合包装材料按需包装。

Claims (1)

1.一种高档优质饮用菊花的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)菊花原料：选择饮用白菊花头轮花期的晴天，采摘优质鲜菊花或花苞；

(2)杀青处理：将白菊花或花苞的花蕊朝上、花托向下，成朵成个地单层平摊于竹匾中，用网带式汽热杀青机杀青，蒸汽温度100℃±5℃，杀青时间20-40秒，杀青后立即冷却；

(3)干燥处理：将杀青冷却后的菊花或花苞，花蕊朝上，成朵成个的平摊于托盘内，放入具有抽真空、制冷、加热功能的密闭容器内，开启制冷设备，使冷凝器结霜，真空度保持100±20Pa，加热温度45-55℃，进行脱水干燥，干燥至含水量≤10％时，关停设备，将白菊花或花苞取出；

(4)包装：将干燥处理后的白菊花或花苞，摊放冷却后，用符合卫生标准的铝塑复合包装材料按需包装。