CN109645188A - 一种牡丹花蕾茶的制作方法 - Google Patents
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- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Abstract
本发明公开了一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括如下步骤：（1）采集：清晨采集刚透色发虚即将绽放的牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于‑60～‑25℃冰箱中快速冷冻，至花蕾中心温度达到‑25℃以下；（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到25～30℃；（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。本发明所得牡丹花蕾花瓣形状、颜色、香型基本保持不变，营养成分无损失，缩短了干燥时间，延长了保存时间。
Description
技术领域
本发明属于花茶加工技术领域，具体涉及一种牡丹花蕾茶的制作方法。
背景技术
牡丹国色天香，它不仅具有很高的观赏价值，还有一定的食用价值，研究表明，牡丹花瓣及花粉中含有丰富的营养元素，其中包括8种人体必需的氨基酸、多种维生素、糖类、微量元素、酚类以及黄酮类物质，这些物质具有抗氧化、消炎、抑菌等作用。
牡丹花期短，鲜花难以保存，目前市场上通过将鲜花干燥制成花茶来延长其保存时间，同时最大程度地保留其营养成分。目前人们常采用自然干燥或烘干方法来制作牡丹花茶，但这些方法制取的牡丹花茶花瓣不易干透、易霉变，花瓣色泽黯淡、皱缩，而且花粉易散失、营养成分流失严重，口感差，干燥时间长，费时费工。
公开号为CN107980974A的中国专利申请公开了一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括下述步骤：a、将采集的牡丹花去枝叶、余梗、杂物，放置放通风处静置，直到花表面的水份完全蒸发，花呈干瘪状为止；b、将花平铺在蒸笼内，厚度4-6cm，用热水蒸5-8min；c、将蒸好的平摊在竹帘上，暴晒2-6天，将底部花翻到表面，再暴晒2-4天，收集；d、将收集的花贮藏3-5天，筛选机筛去残花灰尘，时花茶品相更加，花蕊变硬；e、消毒包装。该方法制的牡丹花茶不会导致花蕊脱落，花粉不会遗失，人工作业的包装方式进一步保证了花的完整性，提高花茶的品相，制作的茶保留了牡丹花原有的营养，而且绿色环保。但是，该专利干燥时间长，干燥不均匀，静置及暴晒过程易受外界灰尘等杂质污染，而且花茶易严重变形变色，影响外观。
公开号为CN107319066A的中国专利申请公开了一种保康牡丹花茶的制作方法，包括如下步骤：S1、保康牡丹花的采摘、选取；S2、干燥；S3、定型。其优点：① 在花苞全部展开的第二天开始采摘，以使花粉未完成授粉，保持花朵中花粉完整，且在花茶制作过程中，保康牡丹花未进行清洗，保留了花茶的营养价值；② 采取海拔800～1300m处无污染种植地生长的保康牡丹，避免花茶制作过程中清洗的问题，以保留花朵上的花粉，提高了花茶营养价值；③ 在烘房，以呈梯度上升的热风鼓入烘房内，保证花型完整，保持其所含营养元素；再者，采用该发明制备的花茶最大限度地保留了花朵原有的营养，人体使用后，具有改善睡眠、活血、养颜美容等功效。但是，该专利热风干燥温度相对较高，对花朵中营养成分会有破坏，而且热风也会使花朵形态及颜色发生改变。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种牡丹花蕾茶的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：清晨采集刚透色发虚即将绽放的牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-60～-25℃冰箱中快速冷冻，至花蕾中心温度达到-25℃以下；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到25～30℃；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
优选地，步骤（1）所述的牡丹的品种为凤丹白。
优选地，步骤（1）所述的采集时间为每年3月底至4月中旬。
优选地，步骤（2）所述的快速冷冻的时间为48-72h。
优选地，步骤（3）所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60～-50℃。
优选地，步骤（3）所述的真空干燥的真空度为1-10Pa，时间为36-72h。
本发明的积极有益效果：
1. 本发明利用真空冷冻干燥技术得到牡丹花蕾茶，清晨采集刚透色发虚即将绽放的牡丹花蕾，保证了自身牡丹花瓣的完整和花粉纯净，不受其他花粉传粉。真空冷冻干燥技术又称升华干燥，是将含水花蕾预先冻结至花蕾中心温度达到-25℃以下，花蕾已完全冻透，然后使其水分在真空状态下不经液化直接升华为水蒸汽，至花蕾中心温度达到25～30℃，花蕾完全干透，冻干后的花瓣形状、颜色、香型基本保持不变，冲泡后花朵舒展，自然展开，而且本发明真空干燥36-72h，缩短了干燥时间，延长了保存时间，可保存180天以上；同时保留了完整的花蕊和花粉，营养成分无损失。
2. 本发明凤丹白牡丹花蕾茶经过180天贮存，花瓣形态、色泽、香型保持不变，营养元素全部保留，花瓣形态舒展，花蕾大小为直径3～3.5cm，高度4～5㎝，花瓣洁白，气味清香，冲泡后花朵舒展，自然展开，茶汤色泽金黄透亮，未冲泡的花蕾茶还可以直接食用，口感酥脆香甜，深受人们喜爱。
具体实施方式
下面结合一些具体实施方式，对本发明进一步说明。
实施例1
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：3月底，清晨采集刚透色发虚即将绽放的凤丹白牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-25℃冰箱中快速冷冻72h，至花蕾中心温度达到-25℃；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到25℃；
所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-55℃；所述的真空干燥的真空度1Pa，时间36h；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
实施例2
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：4月初，清晨采集刚透色发虚即将绽放的凤丹白牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-50℃冰箱中快速冷冻48h，至花蕾中心温度达到-30℃；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到30℃；
所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60℃；所述的真空干燥的真空度2Pa，时间66h；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
实施例3
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：4月中旬，清晨采集刚透色发虚即将绽放的凤丹白牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-40℃冰箱中快速冷冻54h，至花蕾中心温度达到-35℃；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到26℃；
所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-50℃；步骤（3）所述的真空干燥的真空5Pa，时间72h；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
实施例4
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：3月底，清晨采集刚透色发虚即将绽放的凤丹白牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-50℃冰箱中快速冷冻48h，至花蕾中心温度达到-30℃；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到25℃；
所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-55℃；所述的真空干燥的真空度10Pa，时间68h；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
实施例5
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：4月初，清晨采集刚透色发虚即将绽放的凤丹白牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-60℃冰箱中快速冷冻48h，至花蕾中心温度达到-35℃；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到28℃；
所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-50℃；所述的真空干燥的真空度8Pa，时间56h；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
实施例6
一种牡丹花蕾茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采集：4月中旬，清晨采集刚透色发虚即将绽放的凤丹白牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放-30℃冰箱中快速冷冻60h，至花蕾中心温度达到-25℃；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到30℃；
所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60℃；所述的真空干燥的真空度6Pa，时间48h；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
本发明实施例1-6制备的凤丹白牡丹花蕾茶经过180天贮存，花瓣形态、色泽、香型保持不变，营养元素全部保留，花瓣形态舒展，花蕾大小为直径3～3.5cm，高度4～5㎝，花瓣洁白，气味清香，冲泡后花朵舒展，自然展开，茶汤色泽金黄透亮，口感清香，未冲泡的花蕾茶还可以直接食用，口感酥脆香甜，深受人们喜爱。
Claims (6)
1.一种牡丹花蕾茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采集：清晨采集刚透色发虚即将绽放的牡丹花蕾，然后放入带有冰袋的保鲜容器中；
（2）冷冻：阴凉处去除外轮绿色萼片和多余花梗，将花蕾存放于-60～-25℃冰箱中快速冷冻，至花蕾中心温度达到-25℃以下；
（3）真空干燥：将步骤（2）冷冻后的花蕾单层摆放在真空冷冻干燥机的干燥盘中，并快速盖上真空罩，密闭严实，真空干燥至花蕾中心温度达到25～30℃；
（4）保存：将步骤（3）处理后的花蕾存放在花茶容器中，放入食品干燥剂，密封、避光保存。
2.根据权利要求1所述的牡丹花蕾茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述的牡丹的品种为凤丹白。
3.根据权利要求1所述的牡丹花蕾茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述的采集时间为每年3月底至4月中旬。
4.根据权利要求1所述的牡丹花蕾茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的快速冷冻的时间为48-72h。
5.根据权利要求1所述的牡丹花蕾茶的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60～-50℃。
6.根据权利要求1所述的牡丹花蕾茶的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的真空干燥的真空度为1-10Pa，时间为36-72h。
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