CN106857816A - 一种瓜蒌子的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及瓜蒌子加工领域,公开了一种瓜蒌子的加工方法,包括以下步骤:(1)选择成熟度未达到完全的瓜蒌,放置在冷藏室中低温催熟,能够防止瓜蒌子中3,29‑二苯甲酰基栝楼仁三醇转化为酮类化合物,且此时种子中的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸积累量达到最高峰,低温可以维持其含量不受代谢影响;(2)将筛选得到的瓜蒌子使用浸泡液浸泡30‑40分钟,该浸泡液抗氧化,抗霉变性能强,一方面可以防止瓜蒌子中含有的多糖会在储藏时引起虫蛀和霉变,另一方面富含多种有益身体健康的成分;(3)将浸泡处理后的瓜蒌子利用自然光照晒干,并且在晒制中表面喷施了一层消毒杀菌的苏打水;(4)进一步除去瓜蒌子中含有的水分。

Description

_种瓜蒌子的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及瓜蒌子加工领域,具体涉及一种瓜蒌子的加工方法。
背景技术
[0002] 瓜蒌,学名栝楼,萌芦科栝楼属多年生攀缘草本,长可达10米。根状茎肥厚,圆柱 状,外皮黄色。茎多分枝,无毛,叶互生,近圆形或心形,雌卷须腋生,细长,顶端2〜5裂。叶互 生,近圆形或心形,长宽均约7〜20厘米,通常5〜7掌状浅裂或中裂,很少深裂,或不分裂而仅 有不等大的粗齿,裂片长圆形或长圆状椭圆形至卵状披针形,表面疏生短伏毛或无毛,顶端 急尖或短渐尖,边缘有疏齿或缺刻状。雌雄异株;雄花数朵生于长10~20厘米的总花梗上部 呈总状花序,少有单生,苞片倒卵形或宽卵形,长1.5~2厘米,边缘有齿,花托筒状,长约3.5 厘米;花萼裂片披针形,全缘,长约15毫米,花冠裂片倒卵形,顶端细线状,雄蕊3,花丝短,有 毛,花药靠合;雌花单生,子房卵形,花柱3裂。果实近球形,熟时橙红色,光滑;种子多数,扁 平,花期7~8月,果期9~11月。栝楼有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。种子含脂花肪油,果 实含三萜皂苷、有机酸、树脂、糖类、色素,根含蛋白质、皂苷、酸类。我国大部分地区均有分 布,主产安徽、山东、河南、四川、江苏,浙江、河北、山西、陕西、福建、广东、广西等地亦产。生 长于向阳山坡、山脚、石缝、田野草丛中,广泛分布于我国北部至长江流域各地。
[0003] 瓜蒌子作为瓜蒌的种子,在传统认知中,被作为中药利用,具有化痰散结消肿、治 疗肠燥便秘等功效,近年来其保健价值逐步被人们认可,瓜蒌子的加工方法也变得多种多 样,但就保证瓜蒌子的营养完整方面还尚有很多不足。
发明内容
[0004] 为了解决背景技术提到的问题,本发明提供了一种瓜蒌子的加工方法,可以将瓜 蒌子中含有的粗蛋白、多糖和黄酮含量控制在较高的水平。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的: 一种瓜蒌子的加工方法,包括以下步骤: (1) 摘取果皮变黄,有白色条纹状的瓜蒌,放置在温度为1-5 °C的冷藏室里,室内空气相 对湿度为30-40%,用刀在瓜蒌四周均匀开4-6个口,深度可触及瓜瓤,2-3天后,将瓜瓤取出, 放入冰块中冰冻20-30分钟,除去瓜瓤,得到瓜蒌子,使用清水冲洗干净,筛除不合格瓜蒌 子,选择成熟度未达到完全的瓜蒌,放置在冷藏室中低温催熟,能够防止瓜蒌子中3,29_二 苯甲酰基栝楼仁三醇转化为酮类化合物,且此时种子中的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨 酸积累量达到最高峰,低温可以维持其含量不受代谢影响; (2) 将得到的干净瓜蒌子使用浸泡液浸泡30-40分钟,所用浸泡液按照重量份计由以下 成分组成:芦荟液11-13份、黄芪提取液7-9份、白糖4-6份、辣椒红素0.3-0.4份、胡萝卜素 0.3-0.5份、番茄红素0.2-0.4份、儿茶素0.1-0.2份、水260-280份,浸泡过程中要不断搅拌, 浸泡液温度为30-40°C,将筛选得到的瓜蒌子使用浸泡液浸泡30-40分钟,该浸泡液抗氧化。 抗霉变性能强,一方面可以防止瓜蒌子中含有的多糖会在储藏时引起虫蛀和霉变,另一方 面富含多种有益身体健康的成分,可以提高瓜蒌子的保健价值; (3) 将浸泡过后的瓜蒌子沥干水分,平铺在竹匾中,竹编下方铺满一层厚度为1-2毫米 的海盐,瓜蒌子的铺设厚度为4-6毫米,在阳光下晒制5-7天,晒制期间每天将瓜蒌子翻动2-3次,并每天喷洒一次浓度为120-150ppm的苏打水,使瓜蒌子表面均匀沾有苏打水,将消毒 杀菌的作用渗透到种皮里面; (4) 将晒制得到的瓜蒌子进一步用烘箱烘干至含水量为2-4%,再用紫外线杀菌灯照射 2-4分钟,密封保存,得到瓜蒌子半成品,可加工成各类风味的瓜蒌子产品。
[0006] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)中所述的黄芪提取液提取方法为:将黄芪 粉碎至10-15微米,烘干粉碎的黄芪粉末,加入3-5倍体积的石油醚与丙酮的混合液,其中石 油醚与丙酮的比例为1-1.5:1,加热进行回流,得到冷凝液,再用水溶法提取,提取温度为 90-1HTC,得到提取液进行减压浓缩,再加入体积为浓缩液2-3倍的,浓度为70-80%的无水 乙醇即得。
[0007] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(4)中使用的烘干温度为65-75°C,紫外线杀 菌灯的波长为280_315nm〇
[0008] 本发明的有益效果:本发明解决了现有瓜蒌子加工中极大破坏其保健成分的问 题,提供了一种有效的瓜蒌子加工方法,包括以下步骤:(1)选择成熟度未达到完全的瓜蒌, 放置在冷藏室中低温催熟,能够防止瓜蒌子中3,29_二苯甲酰基栝楼仁三醇转化为酮类化 合物,且此时种子中的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸积累量达到最高峰,低温可以维 持其含量不受代谢影响;(2)将筛选得到的瓜蒌子使用浸泡液浸泡30-40分钟,该浸泡液抗 氧化,抗霉变性能强,一方面可以防止瓜蒌子中含有的多糖会在储藏时引起虫蛀和霉变,另 一方面富含多种有益身体健康的成分,可以提高瓜蒌子的保健价值;(3)将浸泡处理后的瓜 蒌子利用自然光照晒干,并且在晒制中表面喷施了一层消毒杀菌的苏打水;(4)进一步除去 瓜蒌子中含有的水分,紫外线杀菌后密封保存,得到瓜蒌子半成品,可加工成各类风味的瓜 蒌子产品。本发明的方法在保证瓜蒌子中粗蛋白、多糖和黄酮含量不受破坏的同时,提高了 瓜蒌子的营养价值,并将存储时间延长了 5-7个月。
具体实施方式
[0009] 实施例1 一种瓜蒌子的加工方法,包括以下步骤: (1) 摘取果皮变黄,有白色条纹状的瓜蒌,放置在温度为I °c的冷藏室里,室内空气相对 湿度为30%,用刀在瓜蒌四周均匀开4个口,深度可触及瓜瓤,2天后,将瓜瓤取出,放入冰块 中冰冻20分钟,除去瓜瓤,得到瓜蒌子,使用清水冲洗干净,筛除不合格瓜蒌子; (2) 将得到的干净瓜蒌子使用浸泡液浸泡30分钟,所用浸泡液按照重量份计由以下成 分组成:芦荟液11份、黄芪提取液7份、白糖4份、辣椒红素0.3份、胡萝卜素0.3份、番茄红素 0.2份、儿茶素0.1份、水260份,浸泡过程中要不断搅拌,浸泡液温度为30°C,将筛选得到的 瓜蒌子使用浸泡液浸泡30分钟; (3) 将浸泡过后的瓜蒌子沥干水分,平铺在竹匾中,竹编下方铺满一层厚度为1毫米的 海盐,瓜蒌子的铺设厚度为4毫米,在阳光下晒制5天,晒制期间每天将瓜蒌子翻动2次,并每 天喷洒一次浓度为120ppm的苏打水,使瓜蒌子表面均匀沾有苏打水,将消毒杀菌的作用渗 透到种皮里面; (4)将晒制得到的瓜蒌子进一步用烘箱烘干至含水量为2%,再用紫外线杀菌灯照射2分 钟,密封保存,得到瓜蒌子半成品,可加工成各类风味的瓜蒌子产品。
[0010] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)中所述的黄芪提取液提取方法为:将黄芪 粉碎至10微米,烘干粉碎的黄芪粉末,加入3倍体积的石油醚与丙酮的混合液,其中石油醚 与丙酮的比例为1:1,加热进行回流,得到冷凝液,再用水溶法提取,提取温度为90°C,得到 提取液进行减压浓缩,再加入体积为浓缩液2倍的,浓度为70%的无水乙醇即得。
[0011] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(4)中使用的烘干温度为65°C,紫外线杀菌灯 的波长为280nm〇
[0012] 实施例2 一种瓜蒌子的加工方法,包括以下步骤: (1) 摘取果皮变黄,有白色条纹状的瓜蒌,放置在温度为2 °C的冷藏室里,室内空气相对 湿度为35%,用刀在瓜蒌四周均匀开5个口,深度可触及瓜瓤,2天后,将瓜瓤取出,放入冰块 中冰冻25分钟,除去瓜瓤,得到瓜蒌子,使用清水冲洗干净,筛除不合格瓜蒌子; (2) 将得到的干净瓜蒌子使用浸泡液浸泡35分钟,所用浸泡液按照重量份计由以下成 分组成:芦荟液12份、黄芪提取液8份、白糖5份、辣椒红素0.35份、胡萝卜素0.4份、番茄红素 0.3份、儿茶素0.15份、水270份,浸泡过程中要不断搅拌,浸泡液温度为35°C,将筛选得到的 瓜蒌子使用浸泡液浸泡35分钟; (3) 将浸泡过后的瓜蒌子沥干水分,平铺在竹匾中,竹编下方铺满一层厚度为1-2毫米 的海盐,瓜蒌子的铺设厚度为5毫米,在阳光下晒制6天,晒制期间每天将瓜蒌子翻动2次,并 每天喷洒一次浓度为130ppm的苏打水,使瓜蒌子表面均匀沾有苏打水,将消毒杀菌的作用 渗透到种皮里面; (4) 将晒制得到的瓜蒌子进一步用烘箱烘干至含水量为3%,再用紫外线杀菌灯照射3分 钟,密封保存,得到瓜蒌子半成品,可加工成各类风味的瓜蒌子产品。
[0013] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)中所述的黄芪提取液提取方法为:将黄芪 粉碎至13微米,烘干粉碎的黄芪粉末,加入4倍体积的石油醚与丙酮的混合液,其中石油醚 与丙酮的比例为1.2:1,加热进行回流,得到冷凝液,再用水溶法提取,提取温度为IOOtC, 得到提取液进行减压浓缩,再加入体积为浓缩液2.5倍的,浓度为75%的无水乙醇即得。
[0014] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(4)中使用的烘干温度为70°C,紫外线杀菌灯 的波长为300nm〇
[0015] 实施例3 一种瓜蒌子的加工方法,包括以下步骤: (1) 摘取果皮变黄,有白色条纹状的瓜蒌,放置在温度为5 °C的冷藏室里,室内空气相对 湿度为40%,用刀在瓜蒌四周均匀开6个口,深度可触及瓜瓤,3天后,将瓜瓤取出,放入冰块 中冰冻30分钟,除去瓜瓤,得到瓜蒌子,使用清水冲洗干净,筛除不合格瓜蒌子; (2) 将得到的干净瓜蒌子使用浸泡液浸泡40分钟,所用浸泡液按照重量份计由以下成 分组成:芦荟液13份、黄芪提取液9份、白糖6份、辣椒红素0.4份、胡萝卜素0.5份、番茄红素 0.4份、儿茶素0.2份、水280份,浸泡过程中要不断搅拌,浸泡液温度为40°C,将筛选得到的 瓜蒌子使用浸泡液浸泡40分钟; (3) 将浸泡过后的瓜蒌子沥干水分,平铺在竹匾中,竹编下方铺满一层厚度为1-2毫米 的海盐,瓜蒌子的铺设厚度为6毫米,在阳光下晒制7天,晒制期间每天将瓜蒌子翻动3次,并 每天喷洒一次浓度为150ppm的苏打水,使瓜蒌子表面均匀沾有苏打水,将消毒杀菌的作用 渗透到种皮里面; (4) 将晒制得到的瓜蒌子进一步用烘箱烘干至含水量为4%,再用紫外线杀菌灯照射4分 钟,密封保存,得到瓜蒌子半成品,可加工成各类风味的瓜蒌子产品。
[0016] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)中所述的黄芪提取液提取方法为:将黄芪 粉碎至15微米,烘干粉碎的黄芪粉末,加入5倍体积的石油醚与丙酮的混合液,其中石油醚 与丙酮的比例为1.5:1,加热进行回流,得到冷凝液,再用水溶法提取,提取温度为IHTC, 得到提取液进行减压浓缩,再加入体积为浓缩液3倍的,浓度为80%的无水乙醇即得。
[0017] 作为对上述方案的进一步描述,步骤(4)中使用的烘干温度为75°C,紫外线杀菌灯 的波长为315nm〇
[0018] 对比试验 分别使用实施例1-3的方法加工得到瓜蒌子的半成品,并以普通漂洗、晒干方法制得的 瓜蒌子半成品作为对照组,每组各试验1千克,瓜蒌子选取自同样的品种同一批生长得到的 瓜蒌,将四组得到的半成品使用相同的炒制方法得到香脆瓜蒌子,进行对比,将对比结果记 录如表1所示。
[0019] 表1实施例和对照组得到的半成品瓜蒌子进一步加工成成品的结果
Figure CN106857816AD00061
从表1中可以看出本发明制得的瓜蒌子半成品将保质期提高了6个月,且入味性好,食 用起来口感好,不费力,也减少了炒制时间,节省了能源。
[0020] 进一步的对实施例1-3以及对照组中瓜蒌子保健成分进行测定,每组随机抽取10 粒,取平均值,将结果记录如表2所示。
[0021] 表2实施例和对照组中瓜蒌子各保健成分量的测定结果
Figure CN106857816AD00062
通过表2可以明显看出本发明的加工方法可以在保证瓜蒌子中粗蛋白、多糖和黄酮含 量不受破坏的同时,提高了瓜蒌子的营养价值。

Claims (3)

1. 一种瓜蒌子的加工方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 摘取果皮变黄,有白色条纹状的瓜蒌,放置在温度为1-5 °C的冷藏室里,室内空气相 对湿度为30-40%,用刀在瓜蒌四周均匀开4-6个口,深度可触及瓜瓤,2-3天后,将瓜瓤取出, 放入冰块中冰冻20-30分钟,除去瓜瓤,得到瓜蒌子,使用清水冲洗干净,筛除不合格瓜蒌 子; (2) 将得到的干净瓜蒌子使用浸泡液浸泡30-40分钟,所用浸泡液按照重量份计由以下 成分组成:芦荟液11-13份、黄芪提取液7-9份、白糖4-6份、辣椒红素0.3-0.4份、胡萝卜素
0.3-0.5份、番茄红素0.2-0.4份、儿茶素0.1-0.2份、水260-280份,浸泡过程中要不断搅拌, 浸泡液温度为30-40 °C ; (3) 将浸泡过后的瓜蒌子沥干水分,平铺在竹匾中,竹编下方铺满一层厚度为1-2毫米 的海盐,瓜蒌子的铺设厚度为4-6毫米,在阳光下晒制5-7天,晒制期间每天将瓜蒌子翻动2-3次,并每天喷洒一次浓度为120-150ppm的苏打水,使瓜蒌子表面均匀沾有苏打水; (4) 将晒制得到的瓜蒌子进一步用烘箱烘干至含水量为2-4%,再用紫外线杀菌灯照射 2-4分钟,密封保存,得到瓜蒌子半成品,可加工成各类风味的瓜蒌子产品。
2. 根据权利要求1所述的一种瓜蒌子的加工方法,其特征在于,步骤(2)中所述的黄芪 提取液提取方法为:将黄芪粉碎至10-15微米,烘干粉碎的黄芪粉末,加入3-5倍体积的石油 醚与丙酮的混合液,其中石油醚与丙酮的比例为1-1.5:1,加热进行回流,得到冷凝液,再 用水溶法提取,提取温度为90-1HTC,得到提取液进行减压浓缩,再加入体积为浓缩液2-3 倍的,浓度为70-80%的无水乙醇即得。
3. 根据权利要求1所述的一种瓜蒌子的加工方法,其特征在于,步骤(4)中使用的烘干 温度为65-75°C,紫外线杀菌灯的波长为280-315nm。
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