CN106235081A - 六堡茶茶叶甲鱼的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，包括下述步骤：准备甲鱼将其宰杀、去除外皮、开肚、去除内脏并清洗干净后，剁成甲鱼小块飞水后捞起晾干，再将六堡茶老茶茶叶浸泡后得到浓茶汤，准备姜丝、葱段和蒜粒备用，准备湿香菇和山药小块备用，将湿香菇和山药小块放于锅中焖煮，往锅中放入适量食用油加热后，加入姜丝、葱段和蒜粒爆香，将甲鱼小块倒入锅中，加入适量料酒、糖和盐后炒匀，加入适量浓茶汤，加入湿香菇和山药小块一起焖煮后得六堡茶茶叶甲鱼。利用本发明的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法制作的六堡茶茶叶甲鱼肉质滑嫩，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。

Description

六堡茶茶叶甲鱼的加工方法

技术领域

本发明涉及一种肉食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法。

背景技术

六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，利用该种加工方法制作的六堡茶茶叶甲鱼肉质滑嫩，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。

本发明的技术方案如下：

一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，包括如下加工步骤：

(1)选取新鲜的甲鱼，宰杀、去除外皮、开肚、去除内脏并清洗干净后，将甲鱼剁成甲鱼小块备用；

(2)将甲鱼小块飞水后捞起晾干；

(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤；

(4)准备姜、香葱和蒜头，将姜块和香葱清洗后切成姜丝、葱段和蒜粒备用；

(5)准备品质好的干香菇和山药，将干香菇泡软洗净得湿香菇备用，将山药去皮洗净后切成山药小块备用；

(6)将湿香菇和山药小块放于锅中焖煮；

(7)往锅中放入适量食用油加热后，加入姜丝、葱段和蒜粒爆香，将甲鱼小块倒入锅中，加入适量料酒、糖和盐后炒匀，加入适量浓茶汤，加入经过步骤(6)焖煮的湿香菇和山药小块一起焖煮后得六堡茶茶叶甲鱼。

进一步的，所述步骤(2)中，将甲鱼小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。

进一步的，在所述步骤(3)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。

进一步的，在所述步骤(3)中，所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为3:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。

进一步的，在所述步骤(6)中，将湿香菇和山药小块焖煮15～20分钟。

进一步的，在所述步骤(7)中，焖煮的时间为20～30分钟。

进一步的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)：将六堡茶茶叶甲鱼装入塑料包装盒中抽真空包装。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，先准备甲鱼将其宰杀、去除外皮、开肚、去除内脏并清洗干净后，剁成甲鱼小块备用，将甲鱼小块飞水后捞起晾干，再将六堡茶老茶茶叶浸泡后得到浓茶汤，准备姜丝、葱段和蒜粒备用，准备湿香菇和山药小块备用，将湿香菇和山药小块放于锅中焖煮，往锅中放入适量食用油加热后，加入姜丝、葱段和蒜粒爆香，将甲鱼小块倒入锅中，加入适量料酒、糖和盐后炒匀，加入适量浓茶汤，加入湿香菇和山药小块一起焖煮后得六堡茶茶叶甲鱼。这种加工方法制作的六堡茶茶叶甲鱼肉质滑嫩，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

本发明的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，包括如下加工步骤：

(1)选取新鲜的甲鱼，宰杀、去除外皮、开肚、去除内脏并清洗干净后，将甲鱼剁成甲鱼小块备用。将宰杀后的甲鱼放入开水中烫一下，就很容易的将甲鱼的外皮除去；在去除甲鱼的内脏时，要把甲鱼四肢根部的黄油也要去除。选择甲鱼时，最好是野生甲鱼或者仿生态养殖的甲鱼，以保证肉质口感更佳。

(2)将甲鱼小块飞水后捞起晾干。其中，将甲鱼小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起，甲鱼小块经过飞水后捞起，再用水冲洗一下，能够进一步除去表面的油脂，使茶汤更容易渗入。

(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤。所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。

所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为3:10，将六堡茶老茶茶叶与热水间的重量比例控制在这个范围内，浸泡出的茶汤更浓，腌制甲鱼小块效果最好，所使用的热水温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的茶汤最佳。

(4)准备姜、香葱和蒜头，将姜块和香葱清洗后切成姜丝、葱段和蒜粒备用。

(5)准备品质好的干香菇和山药，将干香菇泡软洗净得湿香菇备用，将山药去皮洗净后切成山药小块备用，将香菇和山药与甲鱼搭配烹调风味更佳。

(6)将湿香菇和山药小块放于锅中焖煮15～20分钟，将湿香菇和山药小块稍微煮软一些，再与甲鱼小块一起焖煮，使其能够更好的甲鱼的味道。

(7)往锅中放入适量食用油加热后，加入姜丝、葱段和蒜粒爆香，将甲鱼小块倒入锅中，加入适量料酒、糖和盐后炒匀，经过爆炒甲鱼小块已经半熟，爆炒后的甲鱼小块变得更香。加入适量浓茶汤，加入经过步骤(6)焖煮的湿香菇和山药小块一起焖煮后得六堡茶茶叶甲鱼，甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，焖煮后的六堡茶茶叶甲鱼肉质滑嫩，还带着茶叶的清香，味道鲜美，是不可多得的食品佳肴。

还包括步骤(8)：将六堡茶茶叶甲鱼装入塑料包装盒中抽真空包装，并将包装好六堡茶茶叶甲鱼放置于冷冻环境下保存，经过真空包装和冷冻保存后使六堡茶茶叶甲鱼的保质期能够延长，有利于批量生产销售。食用者在食用前只需要将包装盒放入微波炉中加热几分钟即可食用，方便快捷。食用者在加热利用本发明的加工方法加工出来的六堡茶茶叶甲鱼前，可以先打开包装盖，在上面撒上一些葱碎或者香菜碎后再稍微加热，口味更佳。

本发明的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，先准备甲鱼将其宰杀、去除外皮、开肚、去除内脏并清洗干净后，剁成甲鱼小块备用，将甲鱼小块飞水后捞起晾干，再将六堡茶老茶茶叶浸泡后得到浓茶汤，准备姜丝、葱段和蒜粒备用，准备湿香菇和山药小块备用，将湿香菇和山药小块放于锅中焖煮，往锅中放入适量食用油加热后，加入姜丝、葱段和蒜粒爆香，将甲鱼小块倒入锅中，加入适量料酒、糖和盐后炒匀，加入适量浓茶汤，加入湿香菇和山药小块一起焖煮后得六堡茶茶叶甲鱼。这种加工方法制作的六堡茶茶叶甲鱼肉质滑嫩，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：

(1)选取新鲜的甲鱼，宰杀、去除外皮、开肚、去除内脏并清洗干净后，将甲鱼剁成甲鱼小块备用；

(2)将甲鱼小块飞水后捞起晾干；

(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤；

(4)准备姜、香葱和蒜头，将姜块和香葱清洗后切成姜丝、葱段和蒜粒备用；

(5)准备品质好的干香菇和山药，将干香菇泡软洗净得湿香菇备用，将山药去皮洗净后切成山药小块备用；

(6)将湿香菇和山药小块放于锅中焖煮；

(7)往锅中放入适量食用油加热后，加入姜丝、葱段和蒜粒爆香，将甲鱼小块倒入锅中，加入适量料酒、糖和盐后炒匀，加入适量浓茶汤，加入经过步骤(6)焖煮的湿香菇和山药小块一起焖煮后得六堡茶茶叶甲鱼。

2.根据权利要求1所述的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将甲鱼小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。

3.根据权利要求1所述的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。

4.根据权利要求1或3所述的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为3:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。

5.根据权利要求1所述的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)中，将湿香菇和山药小块焖煮15～20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)中，焖煮的时间为20～30分钟。

7.根据权利要求1所述的一种六堡茶茶叶甲鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)：将六堡茶茶叶甲鱼装入塑料包装盒中抽真空包装。