CN101095533A - 甲鱼食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种甲鱼食品的制作方法，主要特征是：①.将甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；②.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸制出香味作底料；③.放入切块甲鱼、添加味素，料酒、精盐、大蒜炒制5分钟添加沙参、枸杞、当归，煮沸25-30分钟然后加入葱段、少许姜末、蒜末、胡椒粉，然后盛入火锅内供人们食用；或将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸(炒)制出香味；然后放入切块甲鱼，烹制5分钟添加味素，料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、清盐、老抽再炒制10-30分钟后盛入盘内上桌食用，或起锅分装于食品包装袋内。本发明具有味道可口、营养特别丰富的甲鱼食品。

Description

甲鱼食品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种甲鱼食品的制作方法。

背景技术

甲鱼，俗称“鳖”，在我国被视为上等的滋补食品，食用历史悠久。传统的食用制作方法是清蒸甲鱼、水煮甲鱼、红烧甲鱼等。这些制作方法比较简单，而且，上述传统方法制作的甲鱼在口味上也缺乏独特之处，要么有色无味，口感不好，要么有味无色，使人缺乏食欲，同时，由于受到传统制作方法的限制，甲鱼的营养价值也没有得到充分的利用，浪费了一定的甲鱼资源。

为了充分利用我国甲鱼资源，人们对甲鱼食品的制作工艺和食用方法进行不断的研究，开发出新的甲鱼食品，如专利申请号为：02110494.8、92113937.3的(一种药膳甲鱼的制作方法)、(人参甲鱼汤罐头及制作方法)以及甲鱼丸、甲鱼酒、甲鱼系列保健汤料等。通过上述工艺方法开发生产的甲鱼食品为满足人们生活需要发挥了一定的积极作用。但上述方法仍存在一定的不足，如在甲鱼食品中加入药物组配的不合理，药物成份过大，改变了甲鱼食品的基本特性以及工艺复杂，操作工艺难于掌握等问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种色鲜味美、营养丰富、食用方便的甲鱼食品制作方法及配方，以满足人们对甲鱼食品的需要。

本发明的技术任务是通过如下技术方案实现的：一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：

1.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；冷却后，

2.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸制出香味作火锅料底，然后，

3.放入切块甲鱼，烹制5分钟添加味素，料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、精盐、水适量，煮沸25-30分钟后加少量入葱段、姜茉、蒜茉、胡椒粉、然后盛入火锅、或盛入添加有煮熟的花生，黄豆的火锅内，并盖上火锅盖备用。

4.将酒精火锅点燃或将燃透的木炭放入火锅中，5-10分钟即可上席开盖食用。

本发明的技术解决方案可以是：一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：

1.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头、去皮、摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；冷却后，

2.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸(炒)制出香味；然后，

3.放入切块甲鱼，炒制5分钟添加味素，葱段、料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、清盐、老抽再烹制10-30分钟后盛入盘内上桌食用。

本发明的技术解决方案还可以是：一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：

1.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头、去皮、摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；冷却后，

2.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸(炒)制出香味；然后，

3.放入切块甲鱼，烹制5分钟，添加味素、料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、清盐，炒制10-30分钟，再加入姜茉、蒜茉、葱段、味素、料酒，炒制5-10分钟；然后，

4.起锅分装于食品包装袋内，并进行真空灭菌或微波杀菌处理后冷藏。

本发明的三种甲鱼食品的制作方法的前二个步骤相同，后面的步骤有所区别，不同处在于前者将加工好的甲鱼放入火锅内、或盛入添加有煮熟的花生，黄豆的火锅内，上桌供人们食用；后者是将烹调加工好的甲鱼食品，上桌供人们食用；第三是将烹调好的甲鱼食品分装于食品包装内，经灭菌后，供人们在市场上选购，然后经加热后或直接食用。

本发明将分切后的甲鱼块在沸水中除去血水时，应不断的翻搅，当见不到血水时为止，及时捞入清水池中清洗，以凉为准，时间不宜过长。

本发明中加工好的火锅甲鱼食品食用时，首先在火锅底内加入煮熟的花生米和黄豆，其垫入不得超过锅内体积的1/4，其中花生米和黄豆的比例为1∶0.6，然后加入姜茉、蒜茉、葱茉、料酒，再加入炸出香味的干红椒、大蒜、八角、生姜、胡椒底料，已煮熟的甲鱼地块、沙参、枸杞、当归、精盐，将锅盖好，煨3-5分钟即可上桌食用。上桌后甲鱼火锅肉质鲜嫩，味道爽口，汤汁大补，营养丰富，它含有丰富的动物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素等营养成份，和沙参、当归、枸杞药用成份。具有润肺、滋阴、补肝养脾、强筋骨，起到增强人的体质作用。

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1

1.选用单个重量在1000克左右的食用野生甲鱼、剁头、去皮、摘除内脏；分块后放入沸水中，不断翻动，见不到血水时为止，及时捞出放入清水中清洗，以凉为准，时间不宜过长，这样便除去血水。

2.在锅中加入优质芝麻油75克，加热到65-75℃时，把干红椒3克、葱段10克、八角1.5克、生姜0.5克、胡椒0.3克加入锅中，干红椒及配料炸成金黄色，以闻到香味为止。然后

3.将第1步得到的甲鱼1000克放入锅内，再加入味精2克、料酒50克、大蒜250克、沙参10克、枸杞25克、当归8克、精盐25克，炒制5分钟后加水浸过甲鱼，煮沸30分钟停后，再放入少量的葱段、姜茉、蒜茉、味素、花椒粉、精盐、，盖上火锅盖备用。

4.或将煮熟的花生米100克，黄豆60克，分放在火锅底部，再加入上述煮沸的甲鱼混合料，然后再放入少量的葱段、姜茉、蒜茉、味素、花椒粉、精盐、，盖上火锅盖备用。

5.点燃酒精或木炭火锅，煨3-10分钟即可上席开盖食用。

实施例2

按所述相同步骤重复进行实施例1中的1、2步，但不同的是放入切块甲鱼1000克，添加大蒜150克、沙参6克、枸杞15克、当归3克、精盐15克、味素2克、料酒30克，老抽适量，烹饪30分钟后，盛入盘内上桌食用，味道可口，营养丰富。

实施例3

本实施例的第1、2步骤均与实施例1中的第1步、第2步，实施例2的第3步骤相同，不同的是：

4、将实施例2中的第3步制得的甲鱼食品真空灭菌处理后，封装于食品包装袋内冷藏，真空灭菌、封装工序均采用相应的熟肉食品上等常工艺。

甲鱼火锅食品和烹调甲鱼食品可直接上桌食用，劲上方法制得甲鱼食品真空灭菌处理后，封装于食品包装袋内，在市场上供人们选购，可根据自己的口味和要求，稍作加工即可得到味道可口、营养特别丰富的甲鱼食品。

Claims (2)

1.一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：

①.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；冷却后，

②.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸制出香味作底料；然后，

③.放入切块甲鱼、添加味素，料酒、精盐、大蒜炒制5分钟添加沙参、枸杞、当归，煮沸25-30分钟然后加入葱段、少许姜茉、蒜茉、胡椒粉，然后盛入火锅内、或在火锅底部添加煮熟的花生、黄豆，并盖上火锅盖备用。

④.将酒精火锅点燃或将燃透的木炭放入火锅中，5-10分钟即可上桌开盖食用。

2.本发明的技术解决方案还可以是：一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：

①.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头、去皮、摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；冷却后，

②.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸(炒)制出香味；然后，

③.放入切块甲鱼，炒制5分钟添加味素，料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、清盐、老抽再炒制10-30分钟后盛入盘内上桌食用。或起锅分装于食品包装袋内。