CN1087485A - 清汤甲鱼汤罐头及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种清汤甲鱼汤罐头及制作方法，它以微山湖产 甲鱼、当地母鸡为原料，经宰杀、处理、配料，然后将甲 鱼、母鸡放入锅内加水煮汤并加入葱、姜作料，高汤内 加入适量的食盐后，灌入铁桶(罐)，经封盖，高压锅消 毒灭菌、冷却、贴签即为成品。清汤甲鱼汤即甲鱼和 母鸡的全汤液，含有丰富的动物蛋白质、脂肪、碳水化 合物、钙、磷、维生素B₁、B₂和尼克酸等营养成分，具 有补骨髓、补肝肾等功效，是一种佐餐，可饮用，营养 丰富的汤液。

Description

本发明属汤类保健食品及制作方法。

据温州市科学技术情报研究所出版的，由吕书缨主编的《淡水养殖手册》中记载，甲鱼，又称鳖和山瑞，其中介绍了鳖的宰杀法及鳖的料理。鳖的宰杀：“用菜刀切断其颈，将颈向下，提高后甲，使血液滴入容器内，取出之血需在尚未凝固时饮之。普通体重750公分之鳖，能采取70-80毫升血液，取血后将鳖体放入摄氏70-80度之热汤中浸入1-2分钟后，用手指剥除体表之革状皮，再将菜刀插入背腹甲之间割开甲壳，取出内腔。当割除胆囊、膀光及等内容物时，须特别小心，万一不慎以致漏出该项之内容物时，会影响其肉味，上项手续完了后，既可连皮带，骨及内脏用刀切成适当之大小，随各人之所欲，做成各种菜肴”。

鳖之清汤

“把水煮开后放入鳖肉，并将浮于水面之上的泡沫取除，然后放生姜、盐等加味连汤供食之”。

除鳖之清汤外，还有鳖之甜食，鳖之薰烧等。详细内容略。

上述方法制作的食品，只能随做随食用，不便久存和长途运输。

本发明的目的是提供一种具有补骨髓，养肝肾等功效的，汤味鲜香清淡的，不失原味的可佐餐或饮用的能较长时间的保存和长途运输的罐装保健食品。

清汤甲鱼汤罐头包括原料选择，原料处理，制作方法和消毒包装。

原料选择：

选择单个重量为1kg左右的微山湖产甲鱼，选择单只重量为2kg左右的当地母鸡、葱、姜、食盐。

原料处理：

将重量为1kg左右的微山湖产甲鱼宰杀，由颈部放血，清除至无泥土污物，放入开水内烫制，待表皮出现白膜时捞出，紧接着放入凉水内浸泡片刻，去除白膜状的表皮，开膛取出内脏，保留胆囊，然后将保留胆囊的甲鱼在清水内浸泡15～25分钟捞出待用。浸泡甲鱼后的血水待用。

将重量为2kg左右的当地母鸡宰杀放血，脱毛、除去内脏，洗去血水待用。

煮制高汤的配方及制作方法：

配方：甲鱼1份、母鸡5份、葱、姜适量、食盐适量，水12份。

制作方法：将经过处理后保留胆囊的甲鱼和洗去血水的母鸡，按重量比1∶5的比例配料，即1份甲鱼，5份母鸡，将按上述配比后的甲鱼、母鸡放入等于甲鱼、母鸡重量2倍的开水内煮汤，同时加入葱、姜。待甲鱼、母鸡煮至6-7成熟时，向锅内加入浸泡甲鱼后的血水进行清灶，撇出汤上层的浮沫，当汤呈竹叶青色时继续煮至高汤。然后捞出甲鱼、母鸡、葱、姜，高汤暂留锅内或舀入其它容器内待灌装。

清汤甲鱼汤的配制方法、灌装、消毒：

灌装前向高汤内加入适量的食盐，盐的加入量以适口为宜，然后将加入食盐的高汤（清汤甲鱼汤）灌入容器为250克的铁桶（罐）内，封盖后放入高压容器（高压锅）内按常规的高压高温进行消毒，然后经冷却，贴签即为清汤甲鱼汤罐头。

清汤甲鱼汤罐头是甲鱼、母鸡的全汤液，具有补骨髓、养肝肾等功效。甲鱼胆在煮汤过程中，胆汁破入汤内可代椒（花椒、胡椒），而辟腥味、汤味鲜香清淡，不失原味，可佐餐可饮用。清汤甲鱼汤罐头，含有丰富的动物蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、维生素B₁、维生素B₂和尼克酸等营养成份，是一种营养较为丰富的汤液。

Claims (2)

1、一种清汤甲鱼汤罐及制作方法，它包括甲鱼经宰杀放血、清洗、烫制、凉水浸泡，去除表皮、开膛取出内脏，在清水内浸泡，母鸡经宰杀放血、脱毛、开膛取出内脏，洗去血水后与甲鱼、葱、姜一起放入开水锅内同煮，撇出汤上层的浮沫，其特征是：甲鱼在开膛取出内脏时保留胆囊，使胆囊在煮汤过程中胆汁破入汤内，当甲鱼、母鸡煮至6～7成熟时向锅内加入浸泡甲鱼后的血水进行清灶，当汤呈竹叶青色时继续煮至高汤，此时捞出甲鱼、母鸡、葱、姜，向高汤内加入食盐，将加入食盐的高汤灌入铁桶内封盖，经高压锅消毒、冷却、贴签即为成品清汤甲鱼罐头。

2、根据权利要求1所述的清汤甲鱼汤罐头及制作方法，其特征是：煮至高汤的配方是，甲鱼1份、母鸡5份、水12份、葱、姜、食盐适量。