CN101999685A - 一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，它以比例为1：3的元鱼和乌鸡为主要原料，加工出营养丰富，食用方便的罐装元鱼乌鸡食品。其加工步骤如下：先将乌鸡洗净去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；再将元鱼清洗干净，放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；再将元鱼倒入香料水中煮，然后捞出晾凉风干；接下来将冷冻过的乌鸡分割、缩水成形、风干，最后用葱油、筋面、骨汤、食盐、鸡精、花生酱调出佐料，把元鱼和乌鸡配以上述佐料和生姜和香叶装罐即为成品。本发明加工的罐装元鱼乌鸡食品，可批量生产，肉质鲜美可口，且不损害元鱼乌鸡原有的营养成分，采用罐装，可长期存放，现吃现买，非常方便。
Description
技术领域
本发明属于肉类食品的加工方法，更具体地说，是以元鱼、乌鸡为主要原料，经过一定的加工方法而制成的一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法。
背景技术
元鱼是菜肴美食中的珍品，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，更是食疗防病的上品。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品，药用和食疗作用都非常高，被人们称作“名贵食疗珍禽”。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症、妇科病等有明显功效。元鱼、乌鸡一起烹饪做出的佳肴，更是营养丰富的极品，兼有两者之长，且别具风味。目前，我们吃到的元鱼、乌鸡类食品，大多在饭店，并且不是每个饭店都备有此菜肴，并且制作水平良莠不齐，甚至在烹饪过程中容易造成元鱼、乌鸡营养和鲜味的流失，日常生活、旅游外出、聚餐时，想吃到可口元鱼、乌鸡，更是困难。
发明内容
综上所述，为了克服现有技术问题的不足，本发明提供一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法。本发明以比例为1：3的元鱼和乌鸡为主要原料，加工出携带方便、营养丰富的罐装元鱼乌鸡。
一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，它包括如下步骤：
a、分割冷冻乌鸡：将乌鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；
b、分割煮焯元鱼：将元鱼清洗干净，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏，操作过程要保证裙边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；
c、 把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入1%的食盐和0.1％的香叶，煮15分钟捞出，晾凉风干；
d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成合适大小的方块，放入冷水锅内缩水成形，捞出风干；
e、调配佐料：把配好的葱油和筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均匀后倒入花生酱继续搅拌，搅拌均匀后，加入骨汤和食盐和鸡精调和，制为佐料；
f、装罐：将步骤e中的佐料和生姜1片和香叶1片和1份元鱼和3份乌鸡一起装入罐中；
g、封口杀菌：将装好的罐头排气，抽空封口杀菌35分钟即为成品。
进一步，所述的步骤e中佐料是由1份葱油和3份筋面和1份花生酱和1份骨汤和3份食盐和1份鸡精组成。
本发明的有益效果是
1、利用本发明加工的罐装元鱼乌鸡食品，可批量生产，满足市场需求；
2、本发明加工过程中不仅保证了元鱼、乌鸡的肉质鲜美可口，而且在加工过程中并不损害元鱼、乌鸡原有的营养成分；
3、本发明加工过程简单易操作，生产效率高，利用本发明方法加工出的元鱼、乌鸡采用罐装，可长期存放，可现吃现买，非常方便。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明作进一步的详细说明： 本实施例是加工100kg的罐装元鱼、乌鸡食品。
a、分割冷冻乌鸡：将乌鸡宰杀后洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；
b、将元鱼宰杀后，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏气管，要保证群边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；
c、把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入1kg的食盐和0. 1kg的香叶，煮15分钟捞出，晾凉风干；
d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成2厘米大小的方块，放入冷水锅内缩水成形，捞出风干；
e、调配佐料：把配好的1kg葱油和3kg筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均匀后倒入1kg花生酱继续搅拌，搅拌均匀后，加入1kg骨汤和3kg食盐和1kg鸡精调和，制为佐料；
f、装罐：将步骤e中的佐料和生姜1片和香叶1片和50g元鱼和150g乌鸡一起装入罐中；
g、封口杀菌：将装好的罐头排气，抽空封口杀菌35分钟即成成品。
Claims (2)
1.一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
a、分割冷冻乌鸡：将乌鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；
b、分割煮焯元鱼：将元鱼清洗干净，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏，操作过程要保证裙边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；
c、 把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入1%的食盐和0.1％的香叶，煮15分钟捞出，晾凉风干；
d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成合适大小的方块，放入冷水锅内缩水成形，捞出风干；
e、调配佐料：把配好的葱油和筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均匀后倒入花生酱继续搅拌，搅拌均匀后，再加入骨汤和食盐和鸡精继续搅拌，搅匀后，制为佐料；
f、装罐：将步骤e中的1份佐料和1片生姜和1片香叶和1份元鱼和3份乌鸡一起装入罐中；
g、封口杀菌：将装好的罐头排气，抽空封口杀菌35分钟即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，其特征在于：步骤e中佐料是由1份葱油和3份筋面和1份花生酱和1份骨汤和3份食盐和1份鸡精组成。
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2010
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