CN1161808A

CN1161808A - 全甲鱼封装食品及其制作方法

Info

Publication number: CN1161808A
Application number: CN97111759A
Authority: CN
Inventors: 贺小威; 任京南
Original assignee: KEMITE TECHNOLOGY AND TRADE Co BEIJING
Current assignee: KEMITE TECHNOLOGY AND TRADE Co BEIJING
Priority date: 1997-05-09
Filing date: 1997-05-09
Publication date: 1997-10-15

Abstract

一种全甲鱼封装食品及其制作方法，包括软包装的经调制的甲鱼主体，配合汤料以及封装的甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品。经1.甲鱼原料处理，2.乌鸡原料处理，3.中草药(百合)处理，4.汤汁调配，5.混合称重装袋，再经封口→杀菌→冷却，得到软包装的甲鱼成品，再附以配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品，可使人一目了然，并充分利用了甲鱼血、胆等药用、营养价值较大的下脚料，最大限度地保持了甲鱼特有的色泽、风味和营养价值。

Description

全甲鱼封装食品及其制作方法

本发明涉及全甲鱼封装食品及其制作方法，具体地，涉及一种由甲鱼整体为主，还包括甲鱼加工附属品的封装食品及其制作方法。

甲鱼(鳖)因其较高的营养、药用价值逐渐被人们重视起来。鲜活甲鱼及甲鱼制品也大量涌现到市场上。但活甲鱼的加工对大多数人来说较为陌生，实际也较为麻烦；又由于工业化的甲鱼加工迄今尚未形成规模及存在技术上的问题，甲鱼制品往往以提取物、粉碎物等形式出现。例如，中国专利公开95100107(CN1108064)“一种纯鳖粉的生产方法”，即公开了一种以低温粉碎后再加以干燥制作甲鱼粉末状制品；中国专利公开93116692(CN1095237)“甲鱼系列保健汤料”也是一种以甲鱼碎料为主的甲鱼制品；中国专利公开94114063(CN1125593)“一种甲鱼营养液”和中国专利公开93102602(CN1087794)“用龟和/或鳖提取制备营养品的生产方法”则以甲鱼有效成份的提取或萃取物形式出现。总之，目前尚未发现以甲鱼整体为主的加工食品，而现有的甲鱼制品无疑存在视觉及味道上的严重缺陷，其有效成份的多少也让人无法直接感觉到。

为了克服上述现有技术的不足，本发明在此提供一种全甲鱼封装食品，它以全甲鱼的形式出现，可使人一目了然，并充分利用甲鱼血、胆等药用、营养价值较大的下脚料，最大限度地保持了甲鱼特有的色泽、风味和营养价值；

本发明的另一个目的，在于提供一种对上述全甲鱼食品的制作方法。

本发明所述的全甲鱼封装食品是由四种分别封装的软包装甲鱼主体、配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品构成的。

上述制品的生产方法如下。

一、软包装的甲鱼主体制备

1、甲鱼原料(主料)→清洗宰杀，(同时收集甲鱼血和胆备用)→称重→预煮，此步骤要求保持甲鱼躯体基本完整，得到材料1；

2、乌鸡原料(辅料)→清洗宰杀，去头爪，切块→称重→预煮，得到材料2；

3、中草药(百合)(辅料)清理→清洗→漂烫→沥干处理，得到材料3；

4、汤汁(辅料)调配，用步骤2之鸡汤，配以适量食盐、糖、味精等调味品，均匀溶和，得到材料4；

5、将上述步骤1至4所得的材料1至4，以固形物/汤汁比例8∶2配合称重装袋，再经封口→高温高压杀菌→冷却，得到软包装的甲鱼成品；

二、配合汤料加工

取适量的盐、糖、味精、胡椒粉、麦芽糊精、鸡肉粉和鸡香精经混合→造粒→烘干→装袋，得到配合汤料；

三、甲鱼血粉制品的制备

将上述步骤收集到的甲鱼血经过：自然凝固→冷冻粉碎→真空干燥→封装→消毒，得到甲鱼血粉制品；

四、甲鱼胆浸制品的制备

将第一步骤收集到的甲鱼胆浸入黄酒，经封装→消毒，得到甲鱼胆浸制品；

五、将上述第一、第二、第三和第四步骤得到的四种封装制品合并包装，即得到本发明所述的全甲鱼封装食品。

通过以上制作方法方法，得到的全甲鱼封装食品，具有食用方便，使人一目了然，并可最大限度地保持甲鱼特有的色泽、风味和营养价值的优点。

下面具体描述一种本发明的实施例。

一、软包装的甲鱼成品制备

1.①甲鱼原料：要求体重500克左右的养殖中华鳖一只，清水冲洗，宰杀去鳖血、内脏，同时保持甲鱼躯体基本完整，用清水漂洗1-2次(注意收集甲鱼血和胆备用)；

②预煮：预煮水中含调味香料适量，鲜姜及料酒，预煮水沸腾后倒入甲鱼再煮沸10分钟，预煮水与甲鱼比例为2∶1，预煮过程中要及时翻动；

2.①乌鸡原料：要求体重1000克左右新鲜乌鸡，宰杀去内脏，去头爪，漂洗干净，切成寸段；

②预煮：先用沸水漂烫一次，然后预煮，预煮水中含调味香料适量，鲜姜及料酒，预煮水沸腾后倒入切成寸段的乌鸡骨肉，再煮沸20分钟，预煮水与乌鸡比例为3∶1，预煮过程中要及时翻动；

3.中草药(百合)处理：百合适量，挑选去杂质，清洗，漂烫，沥水；

4.汤汁调配：取预煮乌鸡之鸡汤过滤用以调配汤汁，

汤汁配比：鸡汤10千克，盐0.5千克，味精0.1千克，糖0.3千克；

5.将上述步骤1至3所得的固形物材料，再配以适量汤汁混合称重装袋，

其中：固形物80％，汤汁20％；

每袋净重600克左右，其中含甲鱼整体一只，约400克，乌鸡骨肉约80克，百合5克以及汤汁120克左右；

6.封口：抽真空封口，真空度0.08MPa，要求装袋后趁热封口；

7.杀菌：用5分钟加压加温至1.8MPa(≌1.8kg/cm²)，120℃，保持此压力及温度20分钟，再用10分钟降压降温至常压常温。

二、配合汤料加工

配方：盐35克、糖7.5克、味精5克、胡椒粉1克、麦芽糊精10克、鸡肉粉10克和鸡香精5克，经混合→造粒→烘干→装袋(每袋8克)，得到配合汤料；

三、甲鱼血粉制品的制备

将上述步骤收集到的甲鱼血经过：自然凝固→冷冻粉碎→真空干燥→玻璃瓶封装→放射线，例如，用钴-60照射消毒，得到甲鱼血粉制品；

四、甲鱼胆浸制品的制备

将上述步骤收集到的甲鱼胆浸入黄酒，经玻璃瓶封装→放射线，例如，用钴-60照射消毒，得到甲鱼胆浸制品；

五、将上述第一、第二、第三和第四步骤得到的四种封装制品合并包装，即得到本发明所述的全甲鱼封装食品，其中甲鱼软包装1袋，配合汤料1袋，甲鱼血粉和甲鱼胆浸制品各1瓶。

作为一种食品，其辅助配料量的多少视公众口味及地域性的饮食习惯而有所不同，根据具体条件作出适当调节，并不与本发明的目的相冲突。

Claims

1.一种全甲鱼封装食品，其特征在于，它是由分别封装的软包装甲鱼主体、配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品共同构成的，其中，所述软包装甲鱼主体，是由甲鱼作为主料、附以适量的作为辅料的乌鸡、百合以及汤汁，以固形物/汤汁比例8∶2配合装袋的；所述配合汤料是由包括盐、糖、味精、胡椒粉、麦芽糊精、鸡肉粉和鸡香精的混合颗粒构成的；所述甲鱼血粉制品，是由纯净的甲鱼血干粉构成的；所述甲鱼胆制品，是由甲鱼胆浸入黄酒构成的。

2.一种对权利要求1所述全甲鱼封装食品的制作方法，其特征在于，它是由下述步骤完成的：

①软包装甲鱼主体制作，包括：

a.甲鱼原料→清洗宰杀，保持甲鱼躯体基本完整，同时收集甲鱼血和胆备用→称重→预煮，得到材料一；

b.乌鸡原料→清洗宰杀，去头爪，切块→称重→预煮，得到材料二；

c.中草药百合，经清理→清洗→漂烫→沥干处理，得到材料三；

d.汤汁调配，用步骤b之鸡汤，配以适量食盐、糖、味精等调味品，均匀溶和，得到材料四；

e.将上述步骤a至d所得的材料一至三，以材料一为主料，附以材料二和三构成的辅料，再配合少量汤汁，以固形物/汤汁比例8∶2配合称重装袋，再经封口→高温高压杀菌→冷却，得到软包装甲鱼主体；

②配合汤料制作，包括：

配合汤料由适量的盐、糖、味精、胡椒粉、麦芽糊精、鸡肉粉和鸡香精经混合→造粒→烘干→装袋而制成；

③甲鱼血粉制作，包括：

由收集到的甲鱼血经过：自然凝固→冷冻粉碎→真空干燥→封装→消毒而制成；

④甲鱼胆浸制品制作，包括：

由收集到的甲鱼胆浸入黄酒，经封装→消毒而制成。

3.根据权利要求2所述全甲鱼封装食品的制作方法，其特征在于，甲鱼血粉制作步骤中，是采用放射线进行消毒的。

4.根据权利要求2所述全甲鱼封装食品的制作方法，其特征在于，甲鱼胆浸制品制作步骤中，是采用放射线进行消毒的。