KR100353922B1

KR100353922B1 - 용봉탕의 제조방법

Info

Publication number: KR100353922B1
Application number: KR1019990055188A
Authority: KR
Inventors: 남춘자; 박황용; 김정선
Original assignee: 남춘자; 김정선; 박황용
Priority date: 1999-12-06
Filing date: 1999-12-06
Publication date: 2002-09-26
Also published as: KR20000012456A

Abstract

본 발명은 용봉탕의 제조방법에 관한 것이다. 자라를 꺼내 국물없는 상태에서 쟁반에 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나 소금등에 찍어 시식하게 한 다음에, 두 번째 잉어와 인삼등이 내장된 헝겊을 꺼내 쟁반에 국물없이 보기 좋게 형상이 변하지 않은 상태의 잉어와, 인삼, 밤, 대추등을 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나, 소금등에 찍어 시식한 다음에, 세 번째로 오골계를 꺼내어 백숙상태로 시식하고, 마지막으로 찹쌀죽을 시식할 수 있도록, 인삼 3~4뿌리, 밤 8~10개, 대추 15~20개를 준비하여 헝겁이나 여과포에 감싸 준비한 후에, 찹쌀 물컵으로 1컵을 물에 충분히 불려 헝겁이나 여과포에 준비한 다음, 잉어1마리 (약 1~2Kg)를 비닐과 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음에 헝겁이나, 여과포에 감싸 준비한 후에, 오골계1마리 (중,약2kg정도)는 털과, 내장을 제거하여 깨끗이 수세하고, 자라는 목을 자르고 피를 뺀 다음 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음 압력솥에 2~5리터의 물을 붓고 생강 다진 것 큰스푼 하나와, 인삼등이 내장된 헝겊이나 여과포와 자라, 오골계, 잉어가 내장된 헝겊순으로 넣어 약 20~ 30분간 끓인 다음, 찹쌀은 따로 꺼내어 상기 삶은 국물과 함께 다시 끓여 죽으로 제조하여, 함을 특징으로 하는 찜형태의 용봉탕의 제조방법.

Description

용봉탕의 제조방법 {The method for manufacturing of a mixture of chicken and carp soup}

본 발명은 용봉탕의 제조방법에 관한 것이다. 상세히 설명하면, 잉어, 오골계 및 자라를 인삼, 밤, 대추 및 찹쌀과 함께 끓여 먹는 건강식품인 용봉탕의 제조방법에 관한 것이다.

용봉탕이란 환상의 동물인 물의 용과, 하늘의 봉황을 의미하여 이름대로 물과 하늘의 영물이 어우러져 오골계와 자라로 만드는 것으로 옛날 임금님의 수라상에 올려진 귀한 음식이라 해서 용봉탕이라는 거창한 이름을 붙이게 되었다는 고증을 옛 문헌에서 찾아 볼 수 있으며,

용봉탕의 사전적 의미는 잉어, 붕어 또는 자라와 닭을 함께 넣어 끓인 국 종류인 것이나, 최근에는 여러 형태로 용봉탕을 가정에서 시식하고 있어 왔으나, 본 발명은 새로운 용봉탕을 선보인 것이다. 그러나 본 발명에서 사용되는 용봉탕의 재료는 각각 건강식품으로 이용되는 기술은 이미 공개되어 있다,

예를 들면, 국내특허공보 공고번호 제96-5001호에는 잉어, 장어, 가물치 등을 주재로하고 찹쌀, 인삼, 생강, 마늘, 밤, 대추 은행 및 들깨등을 보조재로 함께넣어 끓는 물에 일정시간 지난후 상기 추출물을 액상으로 제조하는 민물고기를 주원료로 하는 식품 및 이의 제조방법이 기재되어 있으며,

국내공개특허공보 공개번호 제97-14607호에는 오골계에 인삼, 당귀, 천궁, 황기, 육종용, 연자육, 감초, 전호, 황백, 백복연, 오미자, 숙지황, 녹용, 은행, 밤, 대추, 찹쌀 소금등에 물을 붓고 약 5시간 정도 끓여 제조함을 특징으로 하는 불로선실 오골계탕이 공개되어 있고,

국내특허공보 공고번호 제94-8951호에는 자라를 꿀과 함께 혼합하고 40~45도에서 15~45일간 숙성시키고, 섭씨 65~69도로 가열한 후 여과하여, 여액을 포장하고, 고상은 100-200도에서 누렇게 볶아 포장함을 특징으로 하는 꿀과 자라를 함유한 건강식품의 제조방법들이 이미 알려져 왔으며, 각 가정에서 용봉탕의 고유의 요리법은 재료의 비릿내등 고유냄새를 제거하며, 재료의 건강에 좋은 성분을 쉽게 추출하여 식구들이 맛있게 시식하게 하여 식구들의 건강을 증진시키는 것을 목적으로 하는데, 잉어, 붕어 자라, 및 닭의 고유의 냄새를 제거하기는 매우 어렵고, 추가되는 한약재등은 사람마다 특유의 체질로서 일관성 있게 한약을 첨가한 용봉탕을 만드는 것은 부작용을 초래하여 위험하거나, 불편한 점이 있어 왔다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서, 잉어, 자라, 및 오골계를 한약재와 함께 끓여 상기재료들이 서로 합치된 향과 맛을 제공하여 국민들의 건강을 증진할 수 있는 국이나 찌개류가 아닌 찜류의 용봉탕을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 인삼, 밤, 대추를 헝겁이나, 여과포에 담으며, 잉어도 헝겁이나, 여과포에 담아 삶을 경우 모양이 흐트러지지 않도록 하였으며, 오골계와 자라는 살이 단단하여 삶아도 형태가 변형되지 않으므로 깨끗이 수세한 상태에서 물에 넣어 상기 재료를 압력솥에서 일정시간 끓인후 종래의 탕과는 달리 상기 재료를 꺼내어 삶은 잉어를 형태가 변하지 않은 상태로 간장소스에 찍어 먹도록 하였으며, 상기 인삼, 밤, 대추등도 헝겁이나 여과포에서 꺼내어 건건한 상태에서 시식하며, 오골계와 자라도 압력솥에서 꺼내어 시식하며, 찹살은 꺼내어 상기 삶은 물과 함께 다시 죽으로 끓여내어 시식 할 수 있는 종래의 국이나 탕형식의 용봉탕이 아니라 용봉찜에 가까운 것으로서, 액상으로는 최후에 나오는 찹쌀죽만 시식할 수 있음을 특징으로 하는 용봉탕에 관한 것이다.

붕어는 크기가 작은 반면 뼈가 단단하여 먹기 불편할 뿐만 아니라, 어린이가 시식할 경우 목에 걸리는등의 위험이 있어 본 발명에서는 사용하지 않으며,

잉어는 단순히 물에 장기간 고아서 음용하는 방법으로 임산부 또는 산모의 건강식으로 많이 이용되고 있으며,

오골계는 본초강목, 동의보감등의 한의서에 의하면 오골계는 임산부, 수험생 병환후, 허약체질의 보신이나 당뇨, 결핵, 늑막염, 간염 설사등의 질환자의 영양식품으로 좋으며 고혈압, 신경통, 정력감퇴등의 성인병에 좋다고 하였고,

자라는 남성의 스테미너 증강에 가장 훌륭한 식품으로서 필수 아미노산, 비타민 B₁₉, 비타민 B₂₉, 고급단백질이 풍부하게 함유되어 있으며 보혈 자양강장제로서 심신이 허약한 사람의 보양보신 시키며, 피를 맑게해주어 체질을 개선시켜주고 피부노화를 방지하여주며 일상생활에 시달리는 현대인의 스트레스 해소에 효과가 있다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

인삼 3~4뿌리, 밤 8~10개, 대추 15~20개를 준비하여 헝겁이나 여과포에 감싸 준비한 후에, 찹쌀은 물컵의 양으로 찹쌀 1컵을 물에 충분히 불려 헝겁이나 여과포에 준비한 다음,

잉어1마리 (약 1~2Kg)를 비닐과 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음에 끓임과정에서 상기 재료들의 형상이 변하지 않도록 헝겁이나, 여과포에 감싸 준비한 후에, 오골계1마리 (중,약2kg정도)는 털과, 내장을 제거하여 깨끗이 수세하고,

자라는 목을 자르고 피를 뺀 다음 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음 압력솥에 2~5리터의 물을 붓고 준비한 생강 다진 것 큰수푼 하나를 넣고,

인삼등이 내장된 헝겊이나 여과포와 자라, 오골계, 잉어가 내장된 헝겊순으로 넣어 약 20~ 30분간 끓인 다음, 찹쌀은 따로 꺼내어 상기 삶은 국물과 함께 다시 끓여 죽으로 제조한다. 표현은 탕이라 하였으나 실제로는 찜종류의 음식인 용봉탕을 제조한 것이다.

시식방법은 뚜껑을 열어 자라를 꺼내 국물없는 상태에서 쟁반에 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나 소금등에 찍어 시식하게 한 다음에, 두 번째 잉어와 인삼등이 내장된 헝겊을 꺼내 쟁반에 국물없이 보기 좋게 형상이 변하지 않은 상태의 잉어와, 인삼, 밤, 대추등을 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나, 소금등에 찍어 시식한 다음에, 세 번째로 오골계를 꺼내어 백숙상태로 시식하고, 마지막으로 찹쌀죽을 시식하는 것이다.

실시예 2 (자라가 준비되지 않은 상태)

인삼 3~4뿌리, 밤 8~10개, 대추 15~20개를 준비하여 헝겁이나 여과포에 감싸 준비한 후에, 찹쌀은 물컵으로 찹쌀 1컵을 물에 충분히 불려 헝겁이나 여과포에 준비한 다음,

잉어1마리 (약 1~2Kg)를 비닐과 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음에 끊임과정에서 상기 재료들의 형상이 변하지 않도록 헝겁이나, 여과포에 감싸 준비한 후에, 오골계1마리 (중,약2kg정도)는 털과, 내장을 제거하여 깨끗이 수세한 다음,

압력솥에 2~5리터의 물을 붓고 준비한 생강 다진 것 큰수푼 하나를 넣고,

인삼등이 내장된 헝겊이나 여과포와 오골계, 잉어가 내장된 헝겊순으로 넣어 약 20~ 30분간 끓인 다음, 찹쌀은 따로 꺼내어 상기 삶은 국물과 함께 다시 끓여 죽으로 제조한다.

시식방법은, 뚜껑을 열어 잉어와 인삼등이 내장된 헝겊을 꺼내 쟁반에 국물없이 보기 좋게 형상이 변하지 않은 상태의 잉어와, 인삼, 밤, 대추등을 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나, 소금등에 찍어 시식한 다음에, 두 번째로 오골계를 꺼내어 백숙상태로 시식하고, 마지막으로 찹쌀죽을 시식하는 것이다.

(관능검사)

상기 실시예에 의해 제조된 용봉탕을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도와 각종 인삼, 밤, 대추성분과 자라, 잉어, 오골계가 잘 어울리는 정도 및 인삼, 밤, 대추 미감의 강도 등에 대해 실시하였다.

표 3.

평가항목실시예	기호도	인삼,밤,대추,(자라),잉어,오골계의 조화된 미감강도	자라의 미감강도	잉어의 미감강도	오골계의 미감강도	인삼, 밤, 대추의 미감의 강도
1	4.0^*	4.1	4.0	4.4	4.2	3.8
2	4.3^*	4.3	-	4.5	4.3	4.3

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

5 : 아주 좋다, 아주 강하다

상기와 같이 제조된 본 발명의 용봉탕은 자라, 잉어, 오골계, 인삼, 밤 및 대추의 유효성분을 추출하여 각 재료성분의 건강 기능성 및 독특한 향미를 용봉탕이라는 하나의 음식에 부여하여, 심신이 허약한 현대인에게 각 재료의 조화된 은은한 향의 찜 종류의 음식으로서, 어린이와 비위가 약한 사람도 즐겨 음용하여 국민건강에 기여할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims

용봉탕의 제조방법에 있어서, 인삼 3~4뿌리, 밤 8~10개, 대추 15~20개를 준비하여 헝겁이나 여과포에 감싸 준비한 후에, 찹쌀은 물컵으로 찹쌀 1컵을 물에 충분히 불려 헝겁이나 여과포에 준비한 다음, 잉어1마리 (약 1~2Kg)를 비닐과 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음에 헝겁이나, 여과포에 감싸 준비한 후에, 오골계1마리 (중,약2kg정도)는 털과, 내장을 제거하여 깨끗이 수세하고, 자라는 목을 자르고 피를 뺀 다음 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음 압력솥에 2~5리터의 물을 붓고 준비한 생강다진 것 큰스푼하나와, 인삼등이 내장된 헝겊이나 여과포와 자라, 오골계, 잉어가 내장된 헝겊순으로 넣어 약 20~ 30분간 끓여 상기 재료들의 형상이 변하지 않도록 제조함을 특징으로 하는 찜형태의 용봉탕의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서, 삶은 찹쌀은 따로 꺼내어 상기 삶은 국물과 함께 다시 끓여 죽으로 제조함을 특징으로 하는 죽 형태의 용봉탕의 제조방법.