KR100614919B1 - 한방 용오탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 한방 용오탕 제조방법은 자라와 오골계를 주재료로 하여 육질을 개선하여 음식의 맛을 풍부하게 하면서도 인체의 원기를 회복시키고 각종 질병에도 좋은 보양식품으로 효과가 있는 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 한방용오탕은 많은 종류의 한약제를 효과적으로 다려낸 후 여기에 자라와 오골계를 재움으로써 고기의 육질을 연하게 하고, 각종 한약제 다린 성분을 추가함으로써 영양성분이 최고로 우러나오도록 제조하는 특징이 있다.

따라서 본 발명은 자라와 오골계의 육질을 개선하여 음식의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 하며, 인체의 원기를 회복시키며 각종 질병에도 좋은 효과를 제공한다.

자라, 오골계, 한방

Description

한방 용오탕 제조방법{The fabrication method of korean medical soup with trionyx sinensis and Ogol chicken}

본 발명은 영양식에 관한 것으로, 자세하게는 자라와 오골계를 주재료로 하여 육질을 개선하여 음식의 맛을 풍부하게 하면서도 인체의 원기를 회복시키고 각종 질병에도 좋은 보양식품으로 효과가 있는, 한방 용오탕 제조방법을 제시한 것이다.
하천이나 연못에 서식하는 거북목에 속하는 자라는 보기와는 달리 양질의 영양분을 함유하고 있다.
자라의 영양소를 살펴보면, 고기는 양질의 단백질 및 필수아미노산을 풍부하게 함유하고 있으며, 등갑 및 뼈에는 미네랄의 칼슘 및 인 성분이 많고, 내장에는 비타민 A, E 불포화지방산 등의 우수한 성분이 포함되어 있다.
또한 자라에는 체내에서 합성되지 않는 8종의 필수 아미노산과 필수 지방산을 비롯하여 칼슘, 미네랄, DHA, EPA 등의 영양소를 다량 함유하고 있으며 양질의 고단백질, 식물성 지방과 같은 불포화 지방산을 포함하고 있는 알칼리성 식품으로 널리 알려져 있다.
자라를 재료로 이용하는 대표적 식품으로는 자라탕과 용봉탕을 들 수 있다. 용봉탕은 오골계, 잉어, 자라를 한솥에 함께 안친 뒤 찹쌀과 인삼, 밤, 대추를 주머니에 담아 얹고 푹 끓인다. 이런 과정을 거친 탕에서 잉어를 먼저 꺼내고, 다음은 오골계를 담아 내며, 이 후 남은 국물에 자루에 담아 넣었던 찹쌀을 풀어 넣고 죽을 쑨 것이다.
이러한 용봉탕은 조선시대 궁중요리에 해당하는 귀중한 음식으로 대중화된 것은 오래 되지 않으며, 예로 부터 귀한 음식으로 여겨져 왔으며 허약체질, 산후조리, 갱년기 증상에 좋은 것으로 보고되어 있다.
하지만 식생활의 발달에 따라 보다 새롭고 영양이 풍부한 음식이 요구되고 있으며, 영양이 풍부한 자라는 새로운 식품개발의 주된 재료로 높은 관심을 끌고 있다.

따라서, 이러한 요구에 부응하기 위한 본 발명의 목적은, 자라와 오골계를 주재료로 하여 육질을 개선하고 음식의 맛을 풍부하게 하면서도 인체의 원기를 회복시키고 각종 질병에도 좋은 보양식품으로 효과가 있는, 한방 용오탕 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.

본 발명에서는 자라와 오골계의 우수한 영양성분을 살리고 맛이 풍부하게 하며 고기를 연육질로 가공함으로써 인체에 보양이 되는 한방 용오탕 제조방법을 제시한다.
먼저 자라의 영양성분에 대한 일본 오이타현 공업시험장에서 분석한 내용을 살펴보면 아래와 같다.

이러한 자라는 양기를 돕고 정력을 증강시키며 갱년기 남성의 원기회복에 좋으며, 여성에게는 피부를 윤택하게 유지해 주며 피부 노화 방지에 효과가 탁월하다. 또한 기혈제로서 간장의 기능을 개선하여 피를 맑게 해주고 피로와 지구력을 강화시키며, 인체에 양질의 자양을 공급하여 체력을 증진시키고 오장육부의 기능을 강화하고 활성화시켜 보혈, 정혈 작용과 혈액 순환을 원활하게 한다.
아울러, 인체 각 기관의 항진을 억제하며 스트레스와 초조, 불안 등의
신경을 안정시켜 주고 쾌적한 수면을 취하게 하고, 항균력을 높여 주어 질병에 대한 저항력에 많은 도움이 된다.
즉 자라는 남성에게는 스테미너를, 여성에게는 고급 미용식 자양식으로서, 또 어린이에게는 칼슘의 보급식으로서 최고의 영양분을 가진 건강식품의 하나라 할 수 있다.
이하 본 발명의 한방 용오탕 제조방법을 자세히 설명한다.
< 재료준비 >
◈ 먼저 준비해야 할 재료들을 살펴보면,
자라 1마리(1kg), 오골계 1마리, 한약제 34가지, 다린 물 5되, 인삼 2뿌리, 밤 10개, 대추 10개, 달걀 2개, 표고버섯 5잎, 된장 ½큰술, 미나리 ½단, 쪽파 10쪽, 깻잎 10장, 은행 20개, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1뿌리, 청주 ½컵(100ml), 갈아 놓은 양파 약간, 다진 생강 약간, 간장 1큰술, 식초약간, 통마늘 1통, 후추약간, 실고추약간, 참기름 약간 등이다.
◈ 먼저 자라는 배가 위로 가게하여 목을 길게 늘인다. 이때 빠른 동작으로 목을 잡고 몸통과 가까운 곳을 자른다. 피는 보관하고 등딱지 둘레를 따라 칼로 등딱지를 벗겨낸다. 내장은 잘 분리하고 분리할 때 담낭과 방광 주머니가 터지지 않도록 제거한다. 이 후 깨끗한 물로 씻어낸 다음 30분 정도 담가 두어 남아있던 채혈을 완전히 제거한다. 몸통은 4등분하여 잘 씻어 놓는다.
◈ 먼저 오골계 1마리를 머리와 다리를 잘 다듬고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 손질하여 먹기 좋게 잘라 준비한다.
◈ 다음으로는 아래의 한약제들을 정해진 양만큼 준비하여 잘 다듬어 준비한다.
° 대추 ·························· 250 g
° 계피 ·························· 200 g
° 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정·············· 150 g
° 오향···························· 120 g
° 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지, 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자··············· 70 g
° 영지, 운지, 상지 ···················· 50 g
° 갈근··························· 40 g
° 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목 ······· 30 g
이러한 한약제를 80리터의 물에 넣고 은은한 불에서 약 12시간 이상 다려 식힘으로써 한약탕즙액을 만들어 놓는다.
이러한 한약제들에 대한 한방약리 및 한방약물의 효능을 살펴본다.
한약의 약성은 기미론(氣味論)에 근거한다고 할 수 있는 데, 한(寒) ·열(熱) ·온(溫) ·양(凉) ·평(平)은 기(氣)에 속하고, 산(酸) ·고(苦) ·감(甘) ·신(辛) ·함(鹹)은 미(味)에 속하며, 한방의료용 약물의 형태 ·품질 ·약효 등을 연구하고 이러한 다양한 한약제들을 배합하여 조제 ·투여하므로써 한약제의 약효를 살리게 된다.
위의 약제들 중 몇몇 중요한 한약제들의 한방 효능을 살펴보면, 먼저 대추는 이뇨·강장·완화제로 쓰이며, 계피는 목초용으로 보혈에 좋다.
150g 정도 씩 넣는 산수유(山茱萸)는 산수유나무의 열매로, 수령성 강장제·음위(陰萎) ·유정(遺精) ·전신무력 ·신경쇠약에 쓰며, 두충(杜沖)은 두충나무의 수피(樹皮)로 신경통 ·근육통 ·소변불통 ·고혈압에 좋다. 감초는 '약방의 감초'라는 말처럼 거의 모든 한약에 쓰이며, 완해(緩解) ·진해(鎭咳) ·거담(去痰) ·진통제 ·급박증세(急迫症勢)에 좋고, 진피와 황정은 보혈과 진정에 쓰인다.
삼지구엽초(三枝九葉草)인 음양곽은 최음 ·강장 ·강정 ·거풍효과가 있어 음위 ·건망증 ·히스테리 ·발기력 부족 등에 좋으며, 황기는 성질이 미온하여 지한(止汗) ·이뇨 ·강장제로서 허약자 ·영양불량 ·자한(自汗) ·도한 ·소변불통에 쓰이고, 복령은 땅 속의 소나무 뿌리에 기생하고 그 성질은 평(平)하며 이뇨 ·진정제 ·강심제로서 소변불통(小便不通) ·심계항진 ·호흡곤란 등에 쓴다. 또 마의 뿌리인 산약(山藥)은 자양(滋養) ·강장 ·지사제(止瀉劑)로서 장염 ·유정 ·유뇨 ·도한(盜汗)에 쓴다. 구기자는 술을 담가 먹으면 강장에 좋아 강장제로 많이 쓰이며, 백작약은 보통 뿌리를 사용하는데, 진통 ·진경 ·부인병에 좋다. 사슴의 각질화된 뿔인 녹각은 성질이 따뜻하고 독이 없어, 혈액순환촉진, 어혈, 신장, 간 등에 좋다. 계수나무의 가지인 계지(桂枝)는 발한 ·해열 ·진통제로 사용된다.
이외에도 숙지황은 습관성 변비에 효능이 있지만 많이 사용해서는 안되며, 복분자는 청량 ·지갈 ·강장에 좋고, 결명자는 간장병 ·안질에 쓴다.
그리고 영지는 강장 ·진해 ·소종 등의 효능이 있어 신경쇠약 ·심장병 ·고혈압 ·당뇨 · 각종 암종에 좋다. 아울러 40g 내지 30g에 넣는 갈근, 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목 등도 각종 보혈·간장 등에 좋은 효험이 있다.
따라서 이러한 다수의 한약제들로 만들어 사용하는 한약탕즙액은 고기의 육질을 연하게 하고 고기의 맛을 더욱 살리면서도 본 발명의 가공과정과 어울려 보다 풍부한 맛과 함께 약효 성분을 발휘하게 된다.
◈ 인삼 2뿌리는 맑은 물로 잘 닦아 놓는다.
◈ 밤 10개는 겉껍질을 분리하여 놓고 대추는 씻어 살짝 두드려 씨를 제거한다.
◈ 달걀 2개는 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 곱게 붙인 다음 곱게 채를 썬다.
◈ 표고버섯 5잎은 물로 깨끗이 씻어 뿌리를 제거하여 채를 썰어 놓는다.
◈ 미나리, 쪽파, 깻잎은 깨끗한 물로 씻어 놓는다.
◈ 된장은 물에 풀어 불순물이 남지 않도록 제거하여 놓는다.
◈ 간장, 식초, 설탕, 갈아놓은 양파즙을 약간 넣고 양념장을 만들어 놓는다.
< 제조방법 >
◈ 자라를 한약탕즙에 재우기 전에 물에서 약 20분 정도 끓여 잠시 담구어 꺼내어 껍질을 제거한다.
◈ 잘 씻어 놓은 자라와 오골계를 내장과 같이 한약탕즙액에 푹 잠기도록 하여 3시간 정도 재운다.
◈ 그 다음 재웠던 오골계를 꺼내어 탕기에 넣고 상기 오골계가 탕기에 잠기도록 물을 넣은 후 여기에 한약탕즙액 1컵(200ml)과 인삼, 은행, 대추, 밤 등을 넣고 약 1시간 정도 푹 끓인다.
◈ 충분히 익었다고 생각되면 오골계를 꺼내어 살을 발라 잘게 찢어서, 파, 마늘, 참기름, 후추를 넣어 무쳐 놓는다.
◈ 오골계를 삶은 물에 된장 푼 물과 생강을 약간 넣고 재운 자라와 그 내장을 넣고 15분 정도 푹 끓인다.
◈ 깊은 맛이 울어 날 때 쯤 내장을 별도로 꺼내어 준비한 미나리 쪽파 깻잎을 살짝 대쳐 참기름, 생강, 양파를 넣고 무쳐서 초장에 찍어 먹으면 맛이 일품이다.
◈ 30분 정도 끓여 자라가 다 익을 때쯤 마늘, 표고버섯, 파를 넣어 2∼3분 정도 푹 끓여 무친 오골계, 후추 약간, 지단을 넣어 내면 된다.
이러한 양은 성인 4인분을 기준으로 한 것으로 찜닭의 국물 등은 기호에 따라 양을 조절하여 내는 것이 가능하다.
전술한 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 한방 용오탕은 자라는 물론 오골계의 영양분을 모두 포함하고 있다. 여기에 다양한 한약제의 약효성분이 배어 있어 최고의 보양식품이 될 수 있으며, 인체의 원기를 회복하는 데 탁월한 효과가 있다.

° 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정중에서 선택되는 1종이상의 한약제··· 150 g

° 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지, 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자중에서 선택되는 1종이상의 한약제··· 70 g

° 영지, 운지, 상지중에서 선택되는 1종이상의 한약제······· 50 g

° 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목중에서 선택되는 1종이상의 한약제···· 30 g

이러한 한약제를 80리터의 물에 넣고 은은한 불에서 약 12시간 이상 다려 식힘으로써 한약탕즙액을 만들어 놓는다.
상기 기재된 한약제들은 총 910g으로서 이를 중량%로 바꾸면 다음과 같다.
°대추 ················ · 약 27.4 중량%
° 계피 ···················· · 약 22 중량%
° 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정중에서 선택되는 1종이상의 한약제· 약 16.5 중량%
° 오향······················ 약 13.2 중량%
° 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자중에서 선택되는 1종이상의 한약제··· 약 7.7 중량%
° 영지, 운지, 상지중에서 선택되는 1종이상의 한약제· 약 5.5 중량%
° 갈근······················ 약 4.4 중량%
° 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목중에서 선택되는 1종이상의 한약제·· 약 3.3 중량%

본 발명에 의한 한방 용오탕 제조방법은 자라와 오골계의 육질을 개선하여 음식의 맛을 풍부하고 인체의 원기를 회복시키며 각종 질병에도 좋은 보양식품을 제공함으로써 새로운 기호에 부응할 것으로 예상된다.

Claims (2)

1. (1) °대추 ············ · 약 27.4 중량%

   ° 계피 ···················· · 약 22 중량%

   ° 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정중에서 선택되는 1종이상의 한약제· 약 16.5 중량%

   ° 오향······················ 약 13.2 중량%

   ° 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자중에서 선택되는 1종이상의 한약제··· 약 7.7 중량%

   ° 영지, 운지, 상지중에서 선택되는 1종이상의 한약제· 약 5.5 중량%

   ° 갈근······················ 약 4.4 중량%

   ° 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목중에서 선택되는 1종이상의 한약제·· 약 3.3 중량%

   로 구성되는 한약재를 물에 넣고 약한 불로 약 12시간 이상 다려 한약탕증액을 만드는 과정과

   (2) 자라를 물에서 20분 정도 끓인 후 껍질을 제거하고, 오골계의 머리와 다리를 잘 다듬으며, 내장을 꺼낸 자라와 오골계를 연육질이 되도록 상기 한약탕즙액에서 3시간정도 재우는 과정과,

   (3) 상기 한약탕즙액에서 재운 상기 오골계를 꺼내어 탕기에 넣고, 한약탕즙액 약 1컵(200ml)과, 인삼, 은행, 대추, 밤 중에서 선택되는 1종 이상과, 상기 오골계가 탕기에서 잠기도록 물을 넣고 약 1시간 정도 끓이는 과정과,

   (4) 상기 삶은 오골계를 꺼내어 살을 발라 잘게 찢어서 간을 하여 무치는 과정과,

   (5) 상기 오골계를 삶은 물에 된장 푼 물과 생강을 약간 넣고 재운 자라와 그 내장을 넣고 끓이는 과정과,

   (6) 약 15분 정도 끓인 상기 자라내장을 건져 내는 과정과,

   (7) 약 30분 정도 끓인 자라에 마늘, 표고버섯, 파를 넣고 2∼3분 정도 끓여 내는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는, 한방 용오탕 제조방법.
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