KR100485362B1 - 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 자라와 닭을 주재료로 하여 제조되는 용봉탕에 있어서, 별갑육수의 제조시 일정량의 조릿대를 첨가하여 용봉탕의 영양성분을 그대로 유지하면서도 특유의 비릿내를 제거하여 식이성을 개선시킬 수 있고, 육수의 저장성을 높여 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 조릿대의 약효성이 첨가되어 상품성을 높일 수 있는 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법에 관한 것이다.

Description

조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법{A manufacturing method of terrapin and fowls soap for Sasa boreali}

본 발명은 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 닭과 자라를 원료로 하여 제조되는 용봉탕에 있어서, 육수를 만드는 과정에 조릿대를 첨가함으로서 용봉탕의 영양성분을 그대로 유지하면서도 특유의 비릿내를 제거하고, 육수의 저장성을 높여 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법에 관한 것이다.

용봉탕이라 함은 예로부터 별미와 보신용으로 먹었던 대표적인 궁중음식으로 용봉탕에서의 용을 뜻하는 잉어 또는 자라, 봉을 뜻하는 닭을 이용하여 제조되는 음식을 말한다.

이러한 용봉탕은 현재 지방 또는 특정한 지역, 이것을 만드는 음식점에 따라, 혹은 먹는 사람의 식성이나 비위, 약효 등을 고려하여 잉어 대신 자라를 넣기도 하고 자라와 잉어, 또는 자라와 닭을 함께 넣은 다음, 갖가지 양념이나 인삼, 대추, 잣, 밤, 감초, 구기자, 계피, 당귀, 팔각향 등의 약재를 넣고 끓여서 만들어 시판하고 있다.

또한 사람마다 다른 체질적 특성이나 건강 상태, 질병의 종류, 나이, 남녀의 차이 등에 따라 적합한 재료들을 선택해서 넣어 만들어 지고 있으며, 특히 정력이 부족한 남성이나 허약한 체질인 사람, 빈혈증세가 있는 사람에게는 자라와 잉어, 또는 자라와 닭을 넣은 용봉탕이 효과적이다.

상기 용봉탕의 주재료인 자라는 거북과 함께 강정작용이 뛰어난 보신재로서 자라는 영양가가 풍부할 뿐만 아니라 핏속에는 풍부한 헤모글로빈과 칼슘 각종 미네랄을 함유하고 있어 빈혈작용과 조혈작용에 효과가 있으며, 간과 신장의 기능을 북돋아 주어 해독 작용에도 효과가 있고, 자라의 간을 자주 먹으면 시력이 좋아진다고 전해지고 있다.

그밖에도 한방에서는 자라의 등껍질을 말린 것을 별갑이라 하여 이것이 청혈, 정혈 작용을 하며 어혈, 복통, 부인의 경맥불통, 난산, 대하증, 방광결석 등에 좋은 것으로 보고 있다.

따라서 최근에는 자라의 효능을 인정받아 용봉탕의 주재료로 자라와 닭을 이용하여 제조하는 것이 일반적인데, 이러한 자라는 그 맛이 단백하며 닭고기맛에 가까우나 육질이 쫄깃쫄깃하며 오래 씹을수록 고소하며 질리지 않는 게 특징이다.

하지만 이러한 용봉탕은 자라의 비릿내를 비롯한 고유냄새가 심해 식이성이 좋지 않으며, 또한 음식점과 같이 대량으로 용봉탕을 제조하는 경우에는 탕에 사용되는 육수가 쉽게 변질되어 저장성이 좋지 않다는 문제점이 발생하였다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 자라와 닭을 주재료로 하여 제조되는 용봉탕에 있어서, 용봉탕의 영양성분을 그대로 유지하면서도 특유의 비릿내를 제거하여 식이성을 개선시킬 수 있고, 육수의 저장성을 높여 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위하여 본 발명은,

별갑(자라 등뼈) 2㎏에 대하여 조릿대 20 ~ 40g을 첨가하고, 물 18ℓ를 함께 찜통에 넣고 20시간 이상을 삶아서 별갑육수를 제조한 다음, 상기 제조된 별갑육수와 별도로 자라를 삶아 제조된 자라육수를 5 : 5로 혼합한 혼합육수 400㎖에 은행, 밤, 대추, 마늘, 인삼, 쌀이 뱃속에 포함된 삼계 한 마리와 삶은 자라 120g을 넣고 조릿대 잎 3 ~ 4장 얹힌 후 압력솥에서 15 ~ 20분을 찌는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법을 제공함으로서 달성될 수 있다.

이하에서는 본 발명에 대하여 좀 더 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 용봉탕의 제조방법에서는 먼저 별갑육수를 제조시 조릿대를 첨가하게 되는데, 이러한 조릿대는 자라 특유의 비릿내를 제거하고, 조릿대가 방부작용을 하여 육수의 변질을 막아주는 역할을 하게 된다.

상기 조릿대라 함은 대나무 중에서 가장 작은 대나무를 말하며, 대나무중에서도 약성이 제일 강하여 갖가지 암, 당뇨, 위궤양, 고혈압 등에 약효가 있는 것으로 밝혀져 있다.

또한 이러한 조릿대는 약간 단맛이 있고, 청량감을 느끼게 하므로 자라의 비릿내를 효과적으로 제거할 뿐만 아니라 조릿대의 잎에는 방부작용을 하여 쉽게 상하지 않고 특히 팥과 같은 것을 삶을 때에도 빨리 익을 수 있도록 도와준다.

그 밖에도 조릿대는 알칼리성이 강해 산성체질을 알칼리성 체질로 바꾸는 데에도 큰 도움을 주며, 허약체질의 개선에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 조릿대는 별갑(자라 등뼈) 2㎏에 대하여 조릿대 20 ~ 40g을 첨가하는 것이 가장 효과적인데, 이는 조릿대를 20g미만으로 첨가하게 되면 자라의 비릿내를 완전히 제거하지 못하여 식이성이 좋지 않게 되고, 40g을 초과하여 첨가하게 되면 더 이상의 효과를 보지 못하고 오히려 조릿대의 독성으로 인하여 악영향을 미치게 되므로 상기 범위 내에서 첨가하는 것이 좋다.

상기와 같이 별갑에 조릿대를 첨가한 후 물과 함께 찜통에 넣어 20시간 이상을 삶아서 별갑육수를 제조하게 되는데, 이 때 육수의 맛을 향상시키거나 제품성을 높이기 위하여 부가적으로 황기, 당귀, 감초, 대추 등을 비롯한 한약재를 첨가하게 되면 좀 더 좋은 효과를 가져오게 된다.

상기 제조된 별갑육수는 별도로 자라를 삶아 제조된 자라육수와 5 : 5로 혼합하여 혼합육수를 만들고, 상기 혼합육수 400㎖에 은행, 밤, 대추, 마늘, 인삼, 쌀 등이 뱃속에 포함된 삼계 한 마리와 삶은 자라 120g을 조릿대 잎 3 ~ 4장 얹힌 후 압력솥에서 15 ~ 20분을 찜으로서 용봉탕을 제조하게 된다.

상기 삼계에 들어가는 은행, 밤, 대추, 마늘, 인삼을 비롯한 쌀은 사용자의 취향에 따라 그 양이 변경될 수 있으며, 그 외에도 가래떡이나 산수유를 비롯한 식 이성을 향상시킬 수 있는 것은 모두 사용이 가능하다.

이와 같이 제조된 용봉탕은 자라 특유의 비릿내가 없고, 조릿대와 어우러져 누룽지맛과 둥굴레의 맛이 느껴지게 되어 식이성이 좋아지게 되고, 육수가 상하는 것을 방지하여 장시간 동안 보관이 가능할 뿐만 아니라 자라와 삼계의 영양성분 외에도 조릿대의 약효성분이 첨가되어 상품성을 향상시킬 수 있다는 효과를 갖는다는 것이다.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기는 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

별갑(자라 등뼈) 2㎏에 대하여 황기, 당귀를 각각 50g, 감초 20g, 대추 100g과 물 18ℓ를 함께 찜통에 넣고 20시간 이상을 삶아서 별갑육수를 제조하였다.

상기 제조된 별갑육수와 별도로 자라를 삶아 제조된 자라육수를 5 : 5로 혼합한 혼합육수 400㎖에 은행 2알, 밤 1알, 대추 3알, 마늘 6쪽, 인삼, 쌀 120g이 뱃속에 채워진 삼계 한 마리와 삶은 자라 120g을 넣고 압력솥에서 20분을 쪄서 제조된 용봉탕을 실시예 1로 하였다.

<실시예 2>

실시예 1과 동일한 방법을 제조하되, 상기 별갑육수의 제조과정에 있어서 별갑 2㎏에 대하여 조릿대를 5g을 첨가하여 별갑육수를 만들어서 제조된 용봉탕을 실시예 2로 하였다.

<실시예 3>

실시예 1과 동일한 방법을 제조하되, 상기 별갑육수의 제조과정에 있어서 별갑 2㎏에 대하여 조릿대를 10g을 첨가하여 별갑육수를 만들어서 제조된 용봉탕을 실시예 3으로 하였다.

<실시예 4>

실시예 1과 동일한 방법을 제조하되, 상기 별갑육수의 제조과정에 있어서 별갑 2㎏에 대하여 조릿대를 20g을 첨가하여 별갑육수를 만들어서 제조된 용봉탕을 실시예 4로 하였다.

<실시예 5>

실시예 1과 동일한 방법을 제조하되, 상기 별갑육수의 제조과정에 있어서 별갑 2㎏에 대하여 조릿대를 40g을 첨가하여 별갑육수를 만들어서 제조된 용봉탕을 실시예 5로 하였다.

<실시예 6>

실시예 1과 동일한 방법을 제조하되, 상기 별갑육수의 제조과정에 있어서 별갑 2㎏에 대하여 조릿대를 50g을 첨가하여 별갑육수를 만들어서 제조된 용봉탕을 실시예 6으로 하였다.

<실험예 1>

상기 실시예 1 내지 6의 방법으로 제조된 용봉탕을 성인남녀 각각 5명(총10명)을 대상으로 용봉탕을 삼키지 않은 상태에서 하기와 같은 방법으로 맛을 측정하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.(각 실시예의 측정 후에는 양치를 하여 용봉탕의 맛이 남아 있지 않도록 하고 10분이 경과한 후 다음 실시예를 실시하였다.)

-맛-

○: 자라 특유의 비릿내가 거의 없고, 누룽지와 둥굴레의 맛이 남

△ : 자라 특유의 비릿내가 약간 느껴짐

×: 자라 특유의 비릿내가 심함

	조릿대의 양(g)	맛(명)
		○	△	×
실시예 1	-	0	2	8
실시예 2	5	0	7	3
실시예 3	10	2	6	2
실시예 4	20	7	3	0
실시예 5	40	9	1	0
실시예 6	50	8	2	0

상기 표 1을 통하여 알 수 있듯이, 조릿대를 별갑 2㎏에 대하여 20g을 이상 첨가한 실시예 4 내지 6의 경우에는 대부분의 사람들이 자라의 비릿내를 거의 느끼지 못하였으며, 누룽지와 둥굴레의 맛이 나며 전체적으로 담백하여 식이성이 향상됨을 알 수 있었다.

그 반면 조릿대가 첨가되지 않은 실시예 1의 경우에는 대부분의 사람들이 자라 특유의 비릿내로 인하여 식이성이 좋지않음 알 수 있었으며, 실시예 2 내지 3의 경우에는 첨가된 조릿대의 양이 너무 적어 충분한 효과를 가져오지 못함을 알 수 있다.

<실험예 2>

실시예 1 내지 6의 방법으로 제조된 용봉탕을 25℃의 밀폐된 장소에 보관하고, 성인 남녀 두명(총4명)이 두시간 단위로 그 맛을 보아 상하였는지를 확인함으 로서 시간이 지남에 따라 변질되는 정도를 측정하여 하기 표 2에 나타내었다.

	조릿대의 양(g)	시간에 따른 변질 정도
실시예 1	-	6시간 후에 변질되었다.
실시예 2	5	24시간 후에 변질되었다.
실시예 3	10	30시간 후에 변질되었다.
실시예 4	20	48시간이 지난 후에도 변질이 되지 않았다.
실시예 5	40	48시간이 지난 후에도 변질이 되지 않았다.
실시예 6	50	48시간이 지난 후에도 변질이 되지 않았다.

상기 표 1을 통하여 알 수 있듯이, 조릿대를 첨가하진 않은 실시예 1의 경우에는 6시간 만에 상하여 그 맛이 변질되는 것을 알 수 있었으며, 조릿대를 별갑 2㎏에 대하여 20g을 이상 첨가한 실시예 4 내지 6의 경우에는 48시간이 지난 후에도 음식이 상하지 않아 저장성이 굉장히 향상됨을 알 수 있었다.

상기한 바와 같이 본 발명에 따른 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법은 자라와 닭을 주재료로 하여 제조되는 용봉탕에 있어서, 별갑육수의 제조과정중 일정량의 조릿대를 첨가하여 용봉탕의 영양성분을 그대로 유지하면서도 특유의 비릿내를 제거하여 식이성을 개선시킬 수 있고, 육수의 저장성을 높여 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있을 뿐 만 아니라 조릿대의 약효성이 첨가되어 상품성을 높일 수 있다는 효과를 가져오는 것이다.

Claims (3)

1. 별갑(자라 등뼈) 2㎏에 대하여 조릿대 20 ~ 40g을 첨가하고, 물 18ℓ를 함께 찜통에 넣고 20시간 이상을 삶아서 별갑육수를 제조한 다음, 상기 제조된 별갑육수와 별도로 자라를 삶아 제조된 자라육수를 5 : 5로 혼합한 혼합육수 400㎖에 은행, 밤, 대추, 마늘, 인삼, 쌀이 뱃속에 포함된 삼계 한 마리와 삶은 자라 120g을 조릿대 잎 3 ~ 4장 얹힌 후 압력솥에서 15 ~ 20분을 찌는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 조릿대를 이용한 용봉탕의 제조방법.
2. 삭제
3. 청구항 1의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 조릿대가 첨가된 용봉탕.