KR100971360B1 - 당삼과 쥐눈이콩을 이용한 장어죽 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당삼과 쥐눈이콩을 이용한 장어죽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 목적하는 바는 쥐눈이 콩 및 당삼을 적절한 비율로 배합시켜 장어죽을 제조함으로서, 죽의 섭취시 소화흡수를 도와 비위를 보하고 폐, 신의 기능을 좋게 함과 동시에 근골질환의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있는 장어죽 및 그 제조방법을 제공하고자 하는데 있다

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 장어육수 1리터를 기준으로, 멥쌀은 20~100g, 찹쌀은 20~100g의 비율로 첨가하고, 쥐눈이 콩은 20~100g의 비율로 첨가하여 조리된 것으로; 상기 장어육수는 장어, 당귀, 당삼, 인삼 및 물을 재료로 하여 얻어지며, 얻어지는 장어육수 1리터를 기준으로, 장어가 200~500g, 당귀가 3~10g, 당삼이 30~100g, 인삼이 20~100g의 비율로 첨가된 것임을 특징으로 한다.

장어, 당삼, 당귀, 인삼, 쥐눈이 콩, 멥쌀, 찹쌀

Description

당삼과 쥐눈이콩을 이용한 장어죽 및 그 제조방법{An eel soup prepared by Codonopsis pilosuld and Rhynchosia Nulubilis, and a method for preparing thereof}

본 발명은 당삼(Codonopsis pilosuld)과 쥐눈이콩(서목태, Rhynchosia Nulubilis)을 이용한 장어죽 및 장어죽의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 장어, 당귀, 당삼, 인삼을 이용하여 장어육수를 얻고, 얻어진 장어육수와 멥쌀, 찹쌀, 쥐눈이 콩을 조리하여 만드는 장어죽 및 그 제조방법에 관한 것이다.

장어는 민물장어, 붕장어, 먹장어, 갯장어와 같은 여러 가지 종류가 있으며, 다른 어류에 비해 비타민의 함량이 높은데 특히 비타민 E의 경우는 함유량이 계란의 약 10배이고, 비타민 A의 경우는 일반 백색어류의 30배에서 100배 이상 함유하고 있다. 그리고, 불포화지방산의 비율이 높아 미용식과 스테미너식으로 각광받고 있다.

또한, 장어에 함유되어 있는 Vit A는 채소에 함유된 카로틴과는 달리 전부 흡수되어 소화기 호홉기 위장병 야맹증 시력보호 암예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 토코페롤이라고 하는 Ait E도 장어에 많은데 이는 불포화지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣어 순환을 좋게 하다. 그리고 여성의 난소작용을 활발하게 하여 노화방지에 효과가 있다고 한다. 또한, 장어의 지방에는 몸에 좋은 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부한데 이레시틴은 뇌세포에 매우 중요한 영양소이다.

특히, 민물장어는 따뜻한 물을 좋아해 크고 작은 강, 호수, 늪, 논 등의 모든 민물에서 서식한다. 민물에서 5∼12년간 생활하다 성숙되면 8∼10월에 산란할 목적으로 바다로 내려가 난류를 따라 높은 수온(16∼17℃)과 높은 염분도를 가진 심해에 들어가 알을 낳는다. 부화된 새끼는 렙토세팔루스라는 유생으로 난류를 따라서 먼 여행과 오랜 시일(1∼3년)을 거쳐서 대륙 연안에 다다른 뒤 북상하여 무리를 이루면서 강이나 하천을 거슬러 올라간다. 한편 북아메리카산 장어(Anguilla rostrata)와 유럽산 뱀장어(Anguilla anguilla)는 사르가소해 지역에서 산란하는 것으로 알려져 있다. 탐식성 물고기로 갑각류, 곤충, 작은 어류 등을 마구 잡아먹는다. 밤에 땅 위로 올라와 기어다니기도 한다. 한국(서남해안으로 흐르는 하천의 수계), 일본, 중국, 인도차이나, 전유럽, 서인도제도, 오스트레일리아 등지에 분포하며 서부태평양 연근해의 열대 해역에서 발견된다.

보통 사용하는 민물장어라는 명칭은 뱀장어가 바다에서 산란 후, 새끼가 민물로 올라와 성장하므로 통상적으로 부르는 것이다. 이런 민물장어는 조직층의 수분유지로 피부의 탄력 및 혈관, 내장에 윤기를 주고, 세포를 젊게 해주므로 노화방지 및 감정 강장 작용을 하며, 혈관 노화시 콜레스테롤이나 칼슘 침착방지로 동맥경화 치료와 예방하고, 단백질의 흡수이용 상승효과를 기대할 수 있어 강정 강장의 상승 효과를 기대할 수 있다. 특히, 관절염 통증을 완화시키는 중요한 미네랄, 칼슘과, 빈혈 예방에 좋은 철과, 당뇨 및 합병증을 억제하는 비타민B2와, 바이러스 퇴치에 좋은 비타민 C, 시력이나 병을 회복시키는 비타민 A, 스트레스를 해소시키는 비타민 B1, 몸에 좋은 불포화 지방, 에너지원의 중요한 보급원 탄수화물, 몸의 중요한 부분을 만드는 단백질 등이 풍부한 보양식품이다. 또한, 동의보감이나 본초강목에서는 옛날부터 보양강장 식품으로 인기가 좋은 스테미너 식품이고, 불포화 지방 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용하며, 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지 피부탄력에 효과가 있고, 노화방지에 탁월하며, 고단백질 식품에도 불구하고 성인병(고혈압, 동맥경화)에 아무런 영향이 없다고 밝히고 있다.

또한, 중약대사전을 찾아봐도 어린아이나 고령자 그리고 체력이 약해 저항력이 떨어진 환자의 경우 감기에 걸리면 기침과 고열로 인해 폐렴 또는 폐결핵으로 진전되는 경우가 많다. 이러한 경우 뱀장어를 복용하면 이를 쉽게 극복 할 수 있다고 한다. 그리고 동의보감등에 의하면 오치(5가지 치질)와 누창 구멍이 뚫어져 고름이 흐르고 냄새가 나면서 오랫동안 낫지 않는 것을 치료하려면 뱀장어에 쌀을 넣고 삶아 먹는다 라고 하여, 예전부터 뱀장어를 구워 먹거나 삶아 먹었다.

양식기술이 발달하면서 장어의 양식이 널리 이루어지고 있어 장어를 섭취할 수 있는 기회가 증가되고 있으며, 그 조리방법도 백숙하여 마시거나, 구이, 회 등과 같이 여러 가지로 확대되고 있다. 하지만, 장어는 풍부한 영양분과 기름진 성질로 인하여 다른 음식에 비하여 소화흡수가 우수한 편이 아니라서 특히 어린이나 노인, 환자에게 손쉽게 제공할 수는 없는 실정이다. 이에 이전부터 기능성죽에 장어 를 활용하려는 노력들은 활발하였다.

이에 본 발명자들은 연구를 거듭하여 본 발명을 제안하게 된 것으로, 본 발명은 쥐눈이 콩 및 당삼을 적절한 비율로 배합시켜 장어죽을 제조함으로서, 죽의 섭취시 소화흡수를 도와 비위를 보하고 폐, 신의 기능을 좋게 함과 동시에 근골질환의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있는 장어죽 및 그 제조방법을 제공하고자 하는데, 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 장어죽은, 장어육수 1리터를 기준으로, 멥쌀은 20~100g, 찹쌀은 20~100g의 비율로 첨가하고, 쥐눈이 콩은 20~100g의 비율로 첨가하여 조리된 것으로; 상기 장어육수는 장어, 당귀, 당삼, 인삼 및 물을 재료로 하여 얻어지며, 얻어지는 장어육수 1리터를 기준으로, 장어가 200~500g, 당귀가 3~10g, 당삼이 30~100g, 인삼이 20~100g의 비율로 첨가된 것임을 특징으로 하며,

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 장어죽 제조방법은 장어를 내장 제거하고 찬물에 씻은 후 3~10cm길이로 토막내어 준비하는 단계; 당귀, 당삼, 인삼을 물로 씻거나 물에 담가 협작물과 이물질을 제거하는 단계; 멥쌀과 찹쌀을 씻은 후 불리는 단계; 쥐눈이 콩을 물에 불린 후 비린 냄새가 나지 않게 삶은 다음 갈아놓는 단계; 상기 장어 및 상기 당귀와 당삼, 인삼을 조리기구에 넣고 물을 첨가한 후 1시간 이상 삶은 다음 걸러서 장어육수를 얻는 단계; 및 상기 불린 멥쌀과 찹쌀, 상기 장어육수 및 상기 갈아놓은 쥐눈이 콩을 조리기구에 넣고 죽으로 조리하는 단계; 를 포함하며, 이때 재료의 비율은 상기 장어육수 1리터를 기준으로 장어 200~500g, 당귀 3~10g, 당삼 30~100g, 인삼 20~100g, 멥쌀 20~100g, 찹쌀 20~100g, 쥐눈이콩 20~100g을 사용하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

본 발명은 장어, 당귀, 당삼, 인삼, 멥쌀, 쥐눈이 콩을 재료로 하는 장어죽에 관한 것으로, 먼저, 장어, 당귀, 당삼, 인삼에 물을 첨가한 후 삶아서 장어육수를 얻고, 얻어진 장어육수에 멥쌀과 찹쌀, 쥐눈이 콩을 첨가하여 죽으로 조리하는 것이다.

상기 장어육수는 얻어지는 육수 1리터를 기준으로, 장어가 200~500g, 당귀가 3~10g, 당삼이 30~100g, 인삼이 20~100g의 비율로 첨가된다. 즉, 1리터의 장어육수를 얻기 위해서는 적당량의 물에 상기 장어, 당귀, 당삼, 인삼 을 넣은 후 가열하여 재료들의 내용물이 우러나오게 하는 것이다.

상기 장어는 상술한 바와 같이 우수한 영양성분을 가지는 재료로서 특히 불포화지방을 많이 함유하고 있고, 근골질환의 예방 및 치료에도 우수한 효과를 보인다. 이러한 장어는 장어육수 1리터를 기준으로 200~500g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 200g미만 첨가되면 장어의 영양성분이 충분히 제공되지 않고, 500g을 초과하여 첨가하면 우러나오는 영양성분이 더 이상 증가하지 않고 조리에 어려움이 있기 때문이다. 즉, 영양성분의 균형을 고려할 때, 상기 장어는 장어육수 1리터를 기준으로 장어 200~500g의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다. 상기 장어는 민물장어, 붕장어, 먹장어, 갯장어 등을 사용할 수 있는데, 영양성분이나 얻고자 하는 효과를 고려할 때는 민물장어를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 당귀는 미나리과(形科: Umbelliferae)에 속하는 참당귀의 뿌리를 건조한 것으로, 성미가 달고, 맵고, 따뜻하고, 무독하며 간, 심, 비 삼경(三經)으로 들어간다. 효능은 보혈화혈(補血活血), 조경지통(調經止痛), 윤장통변(潤腸通便)의 기능성이 있다. 모든 혈증을 치료하는 혈병의 요약으로 월경불조, 통경, 경폐, 어혈, 혈한, 혈체 등에 주로 사용하며, 활혈지통의 주약으로 부인과에 특히 좋은 약재이다. 한의학에 있어서 심(心)은 혈(血)을 주관하고 간(肝)은 혈(血)을 저장하며 비(脾)는 혈(血)을 통솔한다고 한다. 여성들은 주로 혈과 관계되는 질병이 대부분으로 혈이 부족하거나 감정적으로 억울되어 오는 부인과 질환이 대부분이며, 보혈, 활혈, 행혈약을 쓸 때에는 소화기 질환을 빼고 거의 당귀가 다 들어간다. 그러므로 모든 약재 중에서 여성에게 으뜸이라 할 수 있는데, 이는 피가 부족하든, 순환이 안되든, 어혈이 있든, 생리불순이 있든 막론하고 모든 혈병에 당귀를 으뜸으로 친다는 말이다. 이러한 당귀는 장어육수 1리터를 기준으로, 3~10g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 3g미만이면 첨과효과가 미미하고, 10g을 초과하면 장어죽 고유의 맛을 읽게 되기 때문이다. 즉, 본 발명에서는 당귀의 효과를 고려할 때, 장어육수 1리터를 기준으로 상기 당귀을 3~10g의 비율로 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 당삼은 초롱꽃과(길경과: Campanulaceae)에 속하는 다년생 초본인 만삼(黨蔘)의 뿌리이다. 맛이 달고, 성질은 평하며, 폐경에 작용하여 보중익기(補中益氣), 생진양혈(生津養血)하는 효능이 있으므로, 능히 비위기약(脾胃氣弱)과 폐기부족(肺氣不足) 및 병후의 기혈허약(氣血虛弱)한 증후에 상용하는 약물이다. 당삼은 작용이 인삼과 비슷하여 일반적으로 보기와 건비의 방제에 인삼의 대체약물로 많이 사용한다. 다만 보하는 효능이 인삼에 비하여 약하므로 탈진되려고 하여 원기를 크게 보하고자 할 때에는 인삼을 사용하는 것이 좋다. 화학성분으로는 saponin 및 미량의 알카로이드, 단백질, 전분,비타민 A₁,A₂등을 함유한다. 만삼(黨蔘)은 민간에서 옛날부터 강장, 건위, 쇠약, 빈혈, 백혈병에 유효하다고 하였으며, 약리작용에 관해서는《常用中藥之硏究》에 적혈구 증가, 백혈구 감소, 임파구 감소에 효과가 있으며, 또한 혈관 확장으로 인한 혈압 강하 작용이 있고, 그의 수침액은 혈중 당량을 증가시켜 초기 당뇨병에 유효하다. 이러한 당삼은 장어육수 1리터를 기준으로, 30~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 30g미만이면 첨과효과가 미미하고, 300g을 초과하면 장어죽 고유의 맛에 문제가 있기 때문이다. 즉, 본 발명에서는 당삼의 효과를 고려할 때, 장어육수 1리터를 기준으로 상기 당삼을 30~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 인삼은 두릅나무과(오가피)에 속하는 식물 인삼의 뿌리이며 이 약물의 성미는 감미고(甘微苦) 온(溫)으로 비 폐경에 작용하여 비폐를 보하는 요약이다. 효능은 원기를 크게 보하고 진액을 생겨나게 하며 안신(安神)한다. 주로 오장을 보양하고 정신을 안정시키며 경계를 멎게 하고 사기(邪氣)를 제거하며 시력을 아주 좋게 하고 개심익지(開心益智)한다. 약리연구에 의하면 인삼은 대뇌(大腦) 피질의 흥분과정과 억제과정을 강화하여 흥분과 억제 두 개의 과정이 평형되게 하고 긴장으로 문란해진 신경이 회복되게 한다. 단체(單體), 인삼 사포닌은 충추진정, 안정 및 중추흥분작용을 한다. 적은 양의 인삼 사포닌은 주로 흥분작용을 나타내고 만은 양은 억제작용을 낸다. 인삼은 인체의 정신적인 기능과 체력을 높여주고 항피로작용을 하며 또한 노쇠에 길항하며 노인들의 대뇌 기능을 개선하고 특히 주의력, 집중력 및 상시간의 사고능력을 개선하는 작용을 한다. 이러한 인삼은 장어육수1리터를 기준으로, 20~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 20g미만이면 첨가하면 그 효과가 미미하고, 100g을 초과하면 열이 아주 많은 사람에게 문제가 있기 때문이다. 즉, 본 발명에서는 인삼의 효과를 고려할 때, 상기 인삼은 장어육수 1리터를 기준으로 20~100g의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다. 즉, 본 발명에서는 인삼의 효과를 고려할 때, 장어육수 1리터를 기준으로 상기 인삼을 20~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 장어, 당귀, 당삼, 인삼에 의해 얻어진 장어육수는 멥쌀, 찹쌀과 쥐눈이 콩과 함께 조리되어 죽으로 된다.

상기 멥쌀은 대미, 백미, 갱속미, 도미 등의 이명이 있으며, 벼과 식물인 벼(稻)의 종인(種仁)이다. 쌀의 성미는 달고(甘) 평(平)하며, 비, 위경에 작용하 여, 건비익위(健脾益胃), 제번지갈(除煩止渴), 지사리(止瀉痢) 등의 작용이 있다. 주성분으로는 전분, 단백질, 지방, 광물질을 함유하고 이 외에 비타민 B군을 함유하며 여러 종류의 유기산류 및 당류들을 포함한다. 종래부터에 곡류나 두류를 적당히 혼합할 때에 쌀밥만으로 부족한 필수 아미노산, 비타민, 무기질, 식이섬유 등의 영양성분을 보완할 수 있다고 알려져 있다. 이러한 멥쌀은 장어육수 1리터를 기준으로, 20~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 20g미만이면 죽이 너무 묽게 되고, 100g을 초과하면 죽의 농도가 너무 진하게 되기 때문이다. 즉, 죽의 농도를 고려할 때 상기 멥쌀은 장어육수 1리터를 기준으로, 20~100g의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다.

상기 찹쌀(米)은 화본과 식물 변(찰벼)의 씨앗으로 원미 강미의 이명이 있다. 찹쌀의 성미는 달고(甘) 온(溫)하며, 비, 위위, 폐경에 작용하여, 보증익기(補中益氣), 건비지사(建脾止瀉), 난위(暖胃), 축뇨(縮尿),(斂汗)등의 작용이 있다. 주성분으로는 전분, 단백질, 지방, 덱스트린 등이 전분 물지, 인, 철, 칼슘, 비타민B1,B2, 니코틴이 함유되어 있고 인의 함량이 멥쌀보다 적다. 찹쌀이 가장 적합한 것은 비위허한(脾胃虛寒)으로 인한 소화불량, 설사 (氣虛自寒) 도한(盜汗) 야간 소변 빈삭증, 당뇨로 인해 소변이 많이 나올때 좋다. 이러한 찹쌀은 장어육수 1리터를 기준으로, 20~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 20g미만이면 죽이 너무 묽게 되고, 100g을 초과하면 죽의 농도가 너무 진하게 되기 때문이다. 즉, 죽의 농도를 고려할 때 상기 찹쌀은 장어육수 1리터를 기준으로, 20~100g의 비율로 첨가되 는 것이 바람직하다.

상기 쥐눈이콩 (Rhynchosia Molubilis : Yak-Kong)은 약콩, 서목태, 또는 다윈콩 등의 이름으로 명명되기도 하는데, ‘신약본초’에서 "해독성이 강하여 청열작용이 있고 신체기능을 강화하는 약제" 라 하고, ‘본초강목’에서는 "삶은 콩의 즙은 약의 독을 풀고 신장병을 다스리는 것" 이라고 밝히고 있다. 이와 같이 쥐눈이콩은 한방 및 민간요법에서 약제로써 골질환 예방 및 치료에 널리 사용되어 왔다. 우리나라 사람들이 즐겨먹는 콩으로는 노란콩과 검정콩이 있는데, 일반 노란콩과 검정콩의 종실은 영양 성분면에서는 큰 차이가 없으나 검정콩의 종피에는 안토시아닌 색소를 가지고 있는 것이 큰 특징이다. 콩에는 상당한 항산화물질이 있으며 그 원인물질로는 제니스테인(genistein)과 다이제인(daidzein)을 포함하는 이소플라빈, 페놀산, 토코페롤, 피트산(phytic acids), 트립신 억제제(trypsin inhibitor)와 아미노산 및 펩타이드 등이 거론되고 있다. 그 중 특히 제니스테인은 유해한 활성 산조종을 제거하는데 탁월한 효과를 나타내며, 검정콩의 색소인 안토시아닌의 경우는 항산화 효과에 크게 기여하는 것으로 보고 되어 있으며, 검은 콩의 이소플라본은 에스트로겐의 구조와 작용면에서 서로 유사하여 체내에서 에스트로겐의 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 쥐눈이콩은 검정콩 중 하나로 서리태보다 작고 윤기가 흐르며 약재상에서는 약콩이라고 하고, 예로부터 신경통, 신장질환, 노인성 치매예방에 이용되어 왔다. 이러한 쥐눈이 콩은 장어육수 1리터를 기준으로, 20~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직한데, 20g미만이면 첨가효과가 너무 적 고, 100g을 초과하면 콩죽에 가깝고 설사를 일으킬 수 있는 문제가 있기 때문이다. 즉, 본 발명에서는 쥐눈이 콩의 효과를 고려할 때, 장어육수 1리터를 기준으로 쥐눈이 콩을 20~100g의 비율로 첨가하는 것이 바람직하다.

상기한 바와 같은 함량비율에 의한 장어 죽은 일반적으로 알려진 조리방법에 의해 제조할 수 있다. 즉, 상기의 재료들을 상기의 첨가비율로 첨가하여 죽을 제조하면 본 발명에서 얻고자 하는 효과를 얻을 수 있는 것이다.

이하에서는 이러한 함량비율의 재료들을 이용하여 죽을 제조하는 방법 중에서 바람직한 방법을 단계별로 구분하여 소개한다.

본 발명에 의한 죽 제조에는 장어의 내장 제거하고 찬물에 씻은 후 3~10cm길이로 토막내어 준비하는 과정을 거친다. 상기 장어는 냄새를 제거하는 것이 관건인데 내장을 제거하여 사용하는 것이 좋으며, 찬물로 깨끗하게 씻어서 사용하는 것이 좋다. 그리고, 장어육수 제조의 편의성 및 장어의 내용물이 육수에 잘 우려 나오게 하기 위해 토막을 내어 사용하는 것이 좋다. 이때 토막은 조리의 편의성을 고려하여 3~10cm길이로 하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 의한 죽 제조에는 당귀와 당삼, 인삼을 물로 씻거나 물에 담가 협작물과 이물질을 제거하는 과정을 거친다. 상기 당귀와 당삼, 인삼은 말려서 사용하는 재료이므로 깨끗한 물로 먼지 등과 같은 협작물과 이물질을 깨끗이 씻 어 사용하는 것이 좋으며 물에 담가서 죽을 끓이는 시간을 단축시킬 수도 있다. 그리고, 조리의 편의성을 고려하여 그 크기를 알맞게 조절하여 사용하여도 좋다.

또한, 본 발명의 죽 제조에는 멥쌀과 찹쌀을 씻은 후 불리는 과정을 거친다. 상기 멥쌀과 찹쌀은 부드러운 죽을 빨리 제조하기 위해 불려서 사용하는 것이 좋고, 기호에 따라 가루를 내어 사용할 수도 있다.

또한, 본 발명의 죽 제조에는 쥐눈이 콩을 물에 불린 후 비린 냄새가 나지 않게 삶은 다음 갈아놓는 과정을 거친다. 상기 쥐눈이 콩은 물에 불리지 않고 그냥 삶아서 사용할 수도 있으나, 불린 후 삶아서 사용하는 것이 보다 좋다. 그리고 너무 많이 삶으면 메주콩 냄새가 나므로 비린 냄새가 제거될 정도만 삶는 것이 좋다. 삶아진 콩은 갈아서 사용하는데 기호에 따라 분쇄정도는 달리할 수도 있다.

또한, 본 발명의 죽 제조에는 상기 장어 및 당귀, 당삼, 인삼을 조리기구에 넣고 물을 첨가한 후 1시간 이상 삶은 다음 걸러서 장어육수를 얻는 과정을 거친다. 장어육수는 장어, 당귀, 당삼, 인삼을 물과 함께 끓여서 얻는데, 1시간 이상 삶아야 재료들로부터 내용물이 잘 우려져 나오기 때문이다. 삶은 후에는 걸러서 육수를 얻는데, 체에 받쳐서 행하거나, 삼베 등과 같은 것으로 짜낼 수도 있다.

또한, 본 발명의 죽 제조에는 상기 불린 쌀, 상기 장어육수 및 상기 갈아놓은 쥐눈이 콩을 조리기구에 넣고 죽으로 조리하는 과정을 거친다. 얻어진 육수에 갈린 쥐눈이 콩과 불린 멥쌀을 넣어 죽으로 조리하는데, 이들을 처음부터 함께 넣어서 조리할 수도 있고, 육수와 멥쌀을 먼저 조리하다가 일정시간 예를 들면 멥쌀이 절반 정도 익었을 때 쥐눈이 콩을 넣어 조리할 수도 있다. 그리고, 기호에 따라 조리시에 소금 등을 이용하여 간을 할 수도 있고, 일반적으로 사용되는 양념이나 향신료 등을 사용할 수도 있다.

또한, 본 발명의 죽 제조에는 상기 불린 멥쌀, 찹쌀, 상기 장어육수 및 상기 갈아놓은 쥐눈이 콩을 조리기구에 넣고 죽으로 조리하는 과정을 거친다. 물과 불린 쌀을 먼저 조리하다가 육수, 쥐눈이 콩을 넣어 죽으로 조리할 수도 있고, 얻어진 육수에 갈린 쥐눈이 콩과 불린 쌀을 넣어 죽으로 조리할 수도 있다. 즉, 처음부터 모든 재료를 함께 넣어서 조리할 수도 있고, 육수와 멥쌀을 먼저 조리하다가 일정시간 예를 들면 멥쌀이 절반정도 익었을 때 쥐눈이 콩을 넣어 조리할 수도 있다. 그리고, 기호에 따라 조리시에 소금등을 이용하여 간을 할 수도 있고, 일반적으로 사용되는 양념이나 향신료 등을 사용할 수도 있다. 또한, 물을 이용하여 기호에 맞게 농도를 조절할 수도 있다.

본 발명에 의하면 몸에 좋은 불포화지방산인 DHA, EPA가 풍부하고 여성의 난소작용을 활발하게 하여 노화방지에 효과가 있고 스테미너 보충에 아주 우수하다고 알려진 장어를 소화흡수가 우수한 죽으로 제조하여 섭취할 수 있다. 또한 본 발명에 의한 장어죽을 섭취하면 비위를 보하고 폐(肺), 신(腎)의 기능을 좋게 함과 동 시에 근골 질환의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있다. 나아가 본 발명에 의한 장어죽은 소화흡수가 우수하기 때문에 노약자나 환자에게 제공하여도 좋을 뿐 아니라 수험생, 중, 장년층 근골 질환을 앓고 있는 사람 누구에게도 보양식으로 가치가 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으므로, 본 발명의 범위가 아래에서 설명되는 실시예에 한정되지는 않는다.

<실시예 1>

장어 500g, 당귀 10g, 당삼 100g, 인삼20g, 멥쌀 50g, 찹쌀50g, 쥐눈이콩30g을 준비하였다. 장어는 내장을 제거하고 찬물에 씻어 약 5cm 길이로 토막을 내었고, 당귀, 당삼, 인삼은 깨끗이 씻은 다음 찬물에 담가 놓았다. 그리고, 멥쌀, 찹쌀을 씻어 불려두었고, 물에 불려놓은 쥐눈이 콩을 비린냄새가 나지 않은 정도로 삶아 믹서에 곱게 갈아놓았다.

준비된 장어, 당귀, 당삼, 인삼을 물 1.5리터에 넣고 1시간 10분 동안 삶아 체에 받쳐서 1리터 정도의 장어육수를 얻었다. 얻어진 장어육수에 불려놓은 쌀을 넣고 쌀이 반쯤 익었을 때 쥐눈이 콩 갈아놓은 것을 넣어 끊이다 소금으로 간을 했다. 또한, 약재를 넣지 않은 일반적인 장어죽을 준비하였다.

만들어진 장어죽에 대하여 관능검사를 행하고, 일반 시민을 대상으로 시식을 행하였다.

시식 및 관능검사결과 ①약재를 넣지 않고 끊인 일반 죽과, ②모든 약재와 쥐눈이콩을 넣어 끊인 죽 2가지를 가지고 시식한 결과 참가한 대부분의 이들이 ②번을 선호하였다. 또한, 시각적인 면에 있어서도 기존의 장어죽에 뒤처지지 않았다.

<실시예 2>

하기 표1과 같이 멥쌀과 쥐눈이 콩의 함량을 조절한 것 이외에는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 장어죽을 제조하였다.

	멥쌀	쥐눈이 콩
발명예	100g	30g
비교예 1	100g	10g
비교예 2	15g	100g

제조한 장어죽을 비교한 결과, 본 발명의 조건을 만족하는 발명예에 비하여 쥐눈이 콩의 함량이 적은 비교예 1은 죽의 식욕감이 떨어지는 질감을 보이는 문제가 있었고, 발명예에 비하여 멥쌀의 함량이 적은 비교예 2는 장어죽이 아닌 콩죽으로 인식되어지는 문제가 있었다.

Claims (5)

1. 장어 육수 1리터를 기준으로, 멥쌀은 20~100g, 찹쌀은 20~100g의 비율로 첨가하고, 쥐눈이 콩은 20~100g의 비율로 첨가하여 조리된 것으로;

   상기 장어육수는 장어, 당귀, 당삼, 인삼 및 물을 재료로 하여 얻어지며, 얻어지는 장어육수 1리터를 기준으로, 장어가 200~500g, 당귀가 3~10g, 당삼이 30~100g, 인삼이 20~100g의 비율로 첨가된 것임을 특징으로 하는 당삼과 쥐눈이콩을 이용한 장어죽.
2. 장어를 내장 제거하고 찬물에 씻은 후 3~10cm길이로 토막내어 준비하는 단계;

   당귀, 당삼, 인삼을 물로 씻거나 물에 담가 협작물과 이물질을 제거하는 단계;

   멥쌀과 찹쌀을 씻은 후 불리는 단계;

   쥐눈이 콩을 물에 불린 후 비린 냄새가 나지 않게 삶은 다음 갈아놓는 단계;

   상기 장어 및 상기 당귀와 당삼, 인삼을 조리기구에 넣고 물을 첨가한 후 1시간 이상 삶은 다음 걸러서 장어육수를 얻는 단계; 및

   상기 불린 멥쌀과 찹쌀, 상기 장어육수 및 상기 갈아놓은 쥐눈이 콩을 조리기구에 넣고 죽으로 조리하는 단계; 를 포함하며,

   이때 재료의 비율은 상기 장어육수 1리터를 기준으로 장어 200~500g, 당귀 3~10g, 당삼 30~100g, 인삼 20~100g, 멥쌀 20~100g, 찹쌀 20~100g, 쥐눈이콩 20~100g을 사용하는 것을 특징으로 하는 장어죽의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 조리기구에 넣고 죽으로 조리하는 단계는, 상기 불린 쌀과 물을 이용하여 먼저 조리 시작하고 일정 시간이 지난 후에 상기 장어육수와 상기 갈아놓은 쥐눈이 콩을 첨가할 수도 있고, 상기 불린 쌀과 상기 장어육수를 이용하여 먼저 조리 시작하고, 일정 시간이 지난 후에 상기 갈아놓은 쥐눈이 콩을 첨가할 수도 있음을 특징으로 하는 장어죽의 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서,

   상기 죽으로 조리하는 단계에서 소금을 첨가하는 것을 특징으로 하는 장어죽의 제조방법.
5. 제 2 항에 있어서,

   상기 죽으로 조리하는 단계에서 양념류나 향신료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 장어죽의 제조방법.