CN106135596A - 石斛花茶及其加工方法 - Google Patents

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明涉及一种石斛花茶及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：(1)采集石斛鲜花；(2)将所述石斛鲜花萎凋10～14h至含水量为58～62％，得萎凋花；(3)将所述萎凋花进行轻揉捻5～7min，得揉捻花；(4)将所述揉捻花发酵3～4h，得发酵花；(5)将所述发酵花微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；(6)将所述初烘花趁热密封堆积3～4h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。本发明加工方法中的轻揉捻可使细胞进行适当的破损，增加水浸出物含量，且不破坏石斛花茶的外观完整，微波干燥至合适的含水量密封堆积可利用热化学作用有利于石斛花中有效物质的转化，水浸出物的增加以及香气的持久。

Description

石斛花茶及其加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种石斛花茶及其加工方法。
背景技术
石斛载于《神农本草经》，并被列为上品，为多年生草本植物，石斛生长在热带、亚热带原始森林及相类似的温暖湿润的环境，多附生于大的树干或岩石上，有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效。石斛花为石斛所结的花，除了具有观赏价值，其主要成分为挥发油，具有清热生津、滋阴解郁和降血压的功效，是夏季养生之佳品。
现有对石斛花茶的加工多对其进行杀青、炒制等工序，会破坏石斛花中酶的活性，减少有效成分，且这类加工方法所得石斛花茶溶解在茶汤中的有效物质较少。
发明内容
基于此，有必要针对上述问题，提供一种石斛花茶及其加工方法。
具体技术方案如下：
一种石斛花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采集石斛鲜花；
(2)将所述石斛鲜花萎凋10～14h至含水量为58～62％，得萎凋花；
(3)将所述萎凋花进行轻揉捻5～7min，得揉捻花；
(4)将所述揉捻花发酵3～4h，得发酵花；
(5)将所述发酵花微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；
(6)将所述初烘花趁热密封堆积3～4h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。
在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的轻揉捻工序为空揉5～7min。
在其中一些实施例中，所述步骤(6)中的密封堆积为采用将所述初烘花分装至布袋中密封的方式进行堆积，所述每个布袋中装入1～2斤所述初烘花。
在其中一些实施例中，其特征在于，所述步骤(2)中的萎凋温度为26～32℃。
在其中一些实施例中，其特征在于，所述步骤(4)发酵温度为24～30℃，相对湿度90％以上。
在其中一些实施例中，所述步骤(5)中的微波干燥温度为95～105℃。
本发明还公开了一种上述加工方法所得石斛花茶。
本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：
本发明根据发明人团队凭借对茶叶加工的长年研究所积累的经验，结合大量的实验和对比试验，针对石斛花原料，采用轻揉捻、发酵、微波干燥至含水量在30～35％后趁热进行密封堆积后，再足火烘干等步骤，其中，本发明加工方法中的轻揉捻可使细胞进行适当的破损，增加水浸出物含量，且不破坏石斛花茶的外观完整，微波干燥至合适的含水量结合密封堆积可利用热化学作用有利于石斛花中有效物质的转化，水浸出物的增加以及香气的持久。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种石斛花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采集石斛鲜花；
(2)将石斛鲜花在28～32℃下萎凋12h至含水量为60～62％，得萎凋花；
(3)将萎凋花揉捻：以投花至平揉桶上沿为准，装花要求平稍压紧；空揉(即使揉盖稍接萎凋花，不施加压力)6min，得揉捻花(上述空揉为本领域常规含义)；
(4)将揉捻花发酵3.5h，发酵温度为26～28℃，相对湿度90％以上，得发酵花；
(5)将发酵花用1000W的微波炉在100℃微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；
(6)将初烘花趁热分装至布袋中密封的方式进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘花，密封堆积3.5h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。
实施例2
一种石斛花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采集石斛鲜花；
(2)将石斛鲜花在26～28℃下萎凋10h至含水量为60～62％，得萎凋花；
(3)将萎凋花揉捻：以投花至平揉桶上沿为准，装花要求平稍压紧；空揉(即使揉盖稍接萎凋花，不施加压力)5min，得揉捻花(上述空揉为本领域常规含义)；
(4)将揉捻花发酵3h，发酵温度为24～26℃，相对湿度90％以上，得发酵花；
(5)将发酵花用1000W的微波炉在95℃微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；
(6)将初烘花趁热分装至布袋中密封的方式进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘花，密封堆积3h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。
实施例3
一种石斛花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采集石斛鲜花；
(2)将石斛鲜花在27～32℃下萎凋14h至含水量为60～62％，得萎凋花；
(3)将萎凋花揉捻：以投花至平揉桶上沿为准，装花要求平稍压紧；空揉(即使揉盖稍接萎凋花，不施加压力)7min，得揉捻花(上述空揉为本领域常规含义)；
(4)将揉捻花发酵4h，发酵温度为28～30℃，相对湿度90％以上，得发酵花；
(5)将发酵花用1000W的微波炉在105℃微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；
(6)将初烘花趁热分装至布袋中密封的方式进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘花，密封堆积4h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。
实施例4
一种石斛花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采集石斛鲜花；
(2)将石斛鲜花在29～32℃下萎凋13h至含水量为60～62％，得萎凋花；
(3)将萎凋花揉捻：以投花至平揉桶上沿为准，装花要求平稍压紧；空揉(即使揉盖稍接萎凋花，不施加压力)6min，得揉捻花(上述空揉为本领域常规含义)；
(4)将揉捻花发酵3.5h，发酵温度为28～30℃，相对湿度90％以上，得发酵花；
(5)将发酵花用1000W的微波炉在100℃微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；
(6)将初烘花趁热分装至布袋中密封的方式进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘花，密封堆积3.5h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。
对比例1
一种石斛花茶的加工方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(4)后直接进行烘干，先用毛火烘至八成干，摊凉至室温后，再用足火烘至含水量为5～6％，即得。
对比例2
一种石斛花茶的加工方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(2)和步骤(3)之间多一个杀青步骤，具体为在115～120℃杀青3～5min。
对比例3
一种石斛花茶的加工方法，与实施例1基本相同，区别在于不包括步骤(3)轻揉捻。
取实施例1～4以及对比例1～3所得石斛花茶进行感官评审，参考SN/T0917-2000进出口茶叶品质感官审评方法，DB33/T303-2001优质茶评选技术规范，用茶量3克，茶水比为1：50，浸泡时间5分钟。
由表1～2可知，实施例所得石斛花茶较对比例更佳。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种石斛花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集石斛鲜花；
(2)将所述石斛鲜花萎凋10～14h至含水量为58～62％，得萎凋花；
(3)将所述萎凋花进行轻揉捻5～7min，得揉捻花；
(4)将所述揉捻花发酵3～4h，得发酵花；
(5)将所述发酵花微波干燥至含水量在30～35％，得初烘花；
(6)将所述初烘花趁热密封堆积3～4h后，足火烘至含水量在5～6％，即得。
2.根据权利要求1所述的石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的轻揉捻工序为空揉5～7min。
3.根据权利要求1所述的石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中的密封堆积为采用将所述初烘花分装至布袋中密封的方式进行堆积，所述每个布袋中装入1～2斤所述初烘花。
4.根据权利要求1～3任一项所述的石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中的萎凋温度为26～32℃。
5.根据权利要求1～3任一项所述的石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)发酵温度为24～30℃，相对湿度90％以上。
6.根据权利要求1～3任一项所述的石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的微波干燥温度为95～105℃。
7.一种权利要求1～6任一项所述加工方法所得石斛花茶。
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