CN106106870A - 一种红茶制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶叶的制作方法，具体说是一种红茶的制作方法。它包括以下步骤：将采摘的单芽至一芽一叶初展进行萎凋‑揉捻‑及时解块后发酵‑高温脱水‑摊凉冷却后渥堆‑做形提毫‑一次烘干‑摊凉冷却后装包存放2～3天‑二次烘干提香，即为优质成品红茶。本发明制作的茶叶外形条索紧结、显金毫、色泽金黑相间，开汤后汤色橙红明亮、滋味鲜醇、回甘持久，具有良好的助消化、暖胃、利尿减肥、美容养颜和止渴生津的效果，还可起到一定的防癌作用，最适宜女性人群饮用。

Description

一种红茶制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体说是一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶是世界上生产量和销售量最大的茶类，也是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。但红茶的制作方式却各有不同，对于不同制作方法来说，口感相差很大，大多带有地方特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种质量好、口感好的红茶制作方法，具有叶形条索紧结、显金毫，口感鲜醇、回甘持久，品质优良的特点。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种红茶制作方法，制作方法如下：
1)将采摘的单芽至一芽一叶初展摊放在竹制簸箕上进行萎凋，摊放厚度为4.5～5.5cm，时间为10～18h，萎凋标准应达到手感折不断，含水率58～62％，叶面光泽消失；
2)将萎凋后的茶叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，时间为1.4～1.6h，揉捻标准应达到颜色由黄绿色变为红黄色，条索紧卷，茶汁充分外溢、粘附于茶条表面，用手紧握茶汁溢而不滴为度；
3)将揉捻后的茶叶及时解块放入竹制簸箕上，覆盖上湿润纱布，放在日光下利用日光产热或放在30～32℃的环保温箱内进行发酵，时间为3～5h，发酵标准应达到颜色由红黄色变为红色，以闻到花果香为好；
4)将发酵适度叶立即摊凉冷却至20℃以下，使茶叶不再进行发酵，然后用烘干机或滚筒杀青机进行高温脱水，脱水程度为：茶叶颜色由红色变为红褐色，含水率控制在28～32％；
5)将脱水后的茶叶放入摊凉槽进行摊凉冷却至20℃以下，然后用竹制簸箕进行渥堆，渥堆厚度为14～16cm，时间1.8～2.2h，渥堆标准应达到茶叶摸起来柔软有韧度；
6)将渥堆后的茶叶放入烘干机进行做形提毫，锅温115～125℃，时间为3～5min，具体做法是：将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向揉搓，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待含水率达18～22％时，进行提毫，提毫时，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶条含水率在9～11％；
7)将提毫后的茶叶进行一次烘干，烘干机锅温90～110℃，烘干厚度8～10cm，一次烘干程度为：闻到红茶特有的甜香，含水率6％或以下；
8)将一次烘干后的茶叶迅速起锅出炉，摊凉冷却至20℃以下，装包存放2～3天，再进行二次烘干提香，此时烘干机锅温100～120℃，二次烘干提香程度为：茶叶的叶面温度控制在78～82℃，达到手捏成粉，香气甜香浓郁，含水率2～4％时，盛入竹制簸箕摊凉冷却至20℃以下，即为优质成品红茶
所述发酵步骤中，在天气晴朗时可利用日光产热发酵，天气不晴朗时可利用特制环保温箱进行发酵，以达到节约能源的目的，采用的环保温箱包括放置茶叶的箱体(箱体内设有6～8层的隔离层)、浴霸灯(用于产热)、电热水锅炉(用于加热、加湿)，发酵时需在浴霸灯和放置茶叶的隔离层之间放置一层清洁的隔离物，以使浴霸灯产热时茶叶受热均匀；为确保茶叶进行发酵时温度控制在30～32℃，可通过关掉浴霸灯(湿度90％以下时)或电热水锅炉(湿度90％以上时)来调节。
所述高温脱水时，滚筒杀青机锅壁温度在220～260℃之间，从投茶到出茶2～3min，投叶量1.5～1.8kg/min；烘干机摊放厚度3～5cm，锅温140～180℃，需人工进行翻炒脱水，时间2～4min。
所述渥堆步骤是为了让茶叶更好的走水，以达到滋味鲜浓醇厚，更加入味的目的。
所述提毫时，需将烘干机风门关闭，减小进风量。
所述二次烘干提香可使茶叶开汤后滋味更醇厚，汤色更亮。
本发明通过上述技术方案，所生产红茶外形条索紧结、显金毫、色泽金黑相间，汤色橙红明亮、滋味鲜醇、回甘持久，具有良好的助消化、暖胃、利尿减肥、美容养颜和止渴生津的效果，还可起到一定的防癌作用，最适宜女性人群饮用。
具体实施方式
为了更容易的理解本发明，下列实施例阐述了更特定的细节，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：2016年4月3日在惠水县斗底畜牧场自有茶园基地采摘单芽至一芽一叶初展20斤，按本发明制作方法如下：
首先将采摘的单芽至一芽一叶初展摊放在竹制簸箕上进行萎凋，摊放厚度为5cm，时间为10h，用手检查，手感折不断，含水率为60％，叶面光泽消失。将萎凋后的茶叶放入35型茶叶揉捻机进行揉捻，时间为1.5h，达到颜色由黄绿色变为红黄色，条索紧卷，茶汁充分外溢、粘附于茶条表面，用手紧握茶汁溢而不滴。再将茶叶及时解块放入竹制簸箕上，覆盖上湿润纱布，放在日光下利用日光产热进行发酵，时间为5h，达到颜色由红黄色变为红色，闻到花果香。再将茶叶立即摊凉冷却至18℃，使茶叶不再进行发酵，用烘干机高温脱水，烘干机摊放厚度3cm，锅温150℃，人工进行翻炒脱水，时间3min，达到茶叶颜色由红色变为红褐色，含水率28％。再将茶叶放入摊凉槽进行摊凉冷却至19℃，然后用竹制簸箕进行渥堆，渥堆厚度为15cm，时间2h，达到茶叶摸起来柔软有韧度。然后放入烘干机进行做形提毫，锅温115℃，时间3.5min，具体做法是：将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向揉搓，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待含水率达20％时，进行提毫；提毫时，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶条含水率9％。再将茶叶进行一次烘干，烘干机锅温100℃，烘干厚度9cm，达到闻到红茶特有的甜香，含水率6％。再将茶叶迅速起锅出炉，摊凉冷却至18℃，装包存放3天，再进行二次烘干提香，此时烘干机锅温110℃，待茶叶叶面温度达到80℃，香气达到甜香浓郁，含水率3％，手捏成粉时，盛入竹制簸箕摊凉冷却至17℃后即生产出优质成品红茶5斤1两，茶末3两。
实施例2：2016年4月16日在惠水县斗底畜牧场自有茶园基地采摘单芽至一芽一叶初展50斤，按本发明制作方法如下：
首先将采摘的单芽至一芽一叶初展摊放在竹制簸箕上进行萎凋，摊放厚度为4.5cm，时间为13h，用手检查，手感折不断，含水率62％，叶面光泽消失。将萎凋后的茶叶放入45型茶叶揉捻机进行揉捻，时间为1.6h，达到颜色由黄绿色变为红黄色，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于茶条表面，用手紧握茶汁溢而不滴。再将茶叶及时解块放入竹制簸箕上，覆盖上湿润纱布，放置在日光下利用日光产热进行发酵，时间为4.5h，达到颜色由红黄色变为红色，闻到花果香。再将茶叶立即摊凉冷却至19℃，使茶叶不再进行发酵，用烘干机高温脱水，烘干机摊放厚度4cm，锅温160℃，人工进行翻炒脱水，时间4min，达到茶叶颜色由红色变为红褐色，含水率31％。再将茶叶放入摊凉槽进行摊凉冷却至18℃，然后用竹制簸箕进行渥堆，渥堆厚度为16cm，时间2.2h，达到茶叶摸起来柔软有韧度。然后放入烘干机进行做形提毫，锅温120℃，时间4min，具体做法是：将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向揉搓，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待含水率达20％时，进行提毫；提毫时，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶条含水率11％。再将茶叶进行一次烘干，烘干机锅温110℃，烘干厚度10cm，达到闻到红茶特有的甜香，含水率5％。再将茶叶迅速起锅出炉，摊凉冷却至19℃，装包存放2天，再进行二次烘干提香，此时烘干机锅温100℃，待茶叶叶面温度达到81℃，香气达到甜香浓郁，含水率3％，手捏成粉时，盛入竹制簸箕摊凉冷却至18℃后即生产出优质成品红茶12斤7两，茶末8两。
实施例3：2016年4月25日在惠水县斗底畜牧场自有茶园基地采摘单芽至一芽一叶初展100斤，按本发明制作方法如下：
首先将采摘的单芽至一芽一叶初展摊放在竹制簸箕上进行萎凋，摊放厚度为5.5cm，时间为18h，用手检查，手感折不断，含水率59％，叶面光泽消失。将萎凋后的茶叶放入55型茶叶揉捻机进行揉捻，时间为1.4h，达到颜色由黄绿色变为红黄色，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于茶条表面，用手紧握茶汁溢而不滴。再将茶叶及时解块放入竹制簸箕上，覆盖上湿润纱布，放在30～32℃的环保温箱内进行发酵，时间为3.5h，达到颜色由红黄色变为红色，闻到花果香。再将茶叶立即摊凉冷却至19℃，使茶叶不再进行发酵，用滚筒杀青机高温脱水，滚筒杀青机锅壁温度250℃，从投茶到出茶2min，投叶量1.5～1.8kg/min，25min后高温脱水结束，此时茶叶由红色变为红褐色，含水率32％。再将茶叶放入摊凉槽进行摊凉冷却至19℃，然后用竹制簸箕进行渥堆，渥堆厚度为14cm，时间1.8h，达到茶叶摸起来柔软有韧度。然后放入烘干机进行做形提毫，锅温125℃，时间3min，具体做法是：将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向揉搓，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待含水率达21％时，进行提毫；提毫时，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶条含水率10％。再将茶叶进行一次烘干，烘干机锅温95℃，烘干厚度8cm，达到闻到红茶特有的甜香，含水率6％。再将茶叶迅速起锅出炉，摊凉冷却至18℃，装包存放3天，再进行二次烘干提香，此时烘干机锅温120℃，待茶叶叶面温度达到80℃，香气达到甜香浓郁，含水率4％，手捏成粉时，盛入竹制簸箕摊凉冷却至19℃后即生产出优质成品红茶24斤6两，茶末1斤8两。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种红茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将采摘的单芽至一芽一叶初展摊放在竹制簸箕上进行萎凋，摊放厚度为4.5～5.5cm，时间为10～18h，萎凋标准应达到手感折不断，含水率58～62％，叶面光泽消失；
2)将萎凋后的茶叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，时间为1.4～1.6h，揉捻标准应达到颜色由黄绿色变为红黄色，条索紧卷，茶汁充分外溢、粘附于茶条表面，用手紧握茶汁溢而不滴为度；
3)将揉捻后的茶叶及时解块放入竹制簸箕上，覆盖上湿润纱布，放在日光下利用日光产热或放在30～32℃的环保温箱内进行发酵，时间为3～5h，发酵标准应达到颜色由红黄色变为红色，以闻到花果香为好；
4)将发酵适度叶立即摊凉冷却至20℃以下，使茶叶不再进行发酵，然后用烘干机或滚筒杀青机进行高温脱水，脱水程度为：茶叶颜色由红色变为红褐色，含水率控制在28～32％；
5)将脱水后的茶叶放入摊凉槽进行摊凉冷却至20℃以下，然后用竹制簸箕进行渥堆，渥堆厚度为14～16cm，时间1.8～2.2h，渥堆标准应达到茶叶摸起来柔软有韧度；
6)将渥堆后的茶叶放入烘干机进行做形提毫，锅温115～125℃，时间为3～5min，具体做法是：将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向揉搓，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待含水率达18～22％时，进行提毫，提毫时，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶条含水率在9～11％；
7)将提毫后的茶叶进行一次烘干，烘干机锅温90～110℃，烘干厚度8～10cm，一次烘干程度为：闻到红茶特有的甜香，含水率6％或以下；
8)将一次烘干后的茶叶迅速起锅出炉，摊凉冷却至20℃以下，装包存放2～3天，再进行二次烘干提香，此时烘干机锅温100～120℃，二次烘干提香程度为：茶叶的叶面温度控制在78～82℃，达到手捏成粉，香气甜香浓郁，含水率2～4％时，盛入竹制簸箕摊凉冷却至20℃以下，即为优质成品红茶。
2.根据权利要求1所述的一种红茶制作方法，其特征在于，所述发酵步骤中，在天气晴朗时利用日光产热发酵，天气不晴朗时利用特制环保温箱进行发酵，采用的环保温箱包括放置茶叶的箱体、浴霸灯、电热水锅炉，发酵时需在浴霸灯和放置茶叶的隔离层之间放置一层清洁的隔离物，使浴霸灯产热时茶叶受热均匀；为确保茶叶进行发酵时温度控制在30～32℃，可通过关掉浴霸灯或电热水锅炉来调节。
3.根据权利要求1所述的一种红茶制作方法，其特征在于：所述高温脱水时，滚筒杀青机锅壁温度在220～260℃之间，从投茶到出茶2～3min,投叶量1.5～1.8kg/min；烘干机摊放厚度3～5cm，锅温140～180℃，需人工进行翻炒脱水，时间2～4min。
4.根据权利要求1所述的一种红茶制作方法，其特征在于：所述提毫时，烘干机风门关闭。
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