CN107467265A - 一种松针绿茶加工方法及其配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松针绿茶加工方法及其配方，所述松针绿茶加工方法包括采青、喷蒸酶促、摊青、杀青、揉捻、烘干等过程。所述松针绿茶的配方原料包括松针15‑35份、茶青45‑60份、非淀粉多糖酶2‑3份。本发明的松针绿茶加工方法，能够在不破坏嫩叶色泽的前提下，使松针内含物中有效活性物质能够充分释放并被人体吸收；本发明的松针绿茶，采用机械化操作，原料易获取，投入成本低，易于实现产业化。
Description
技术领域
本发明的属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种松针绿茶加工方法及其配方。
背景技术
传统的绿茶加工技术中主要通过茶叶在杀青过程快速脱水，蒸发水分以使绿茶鲜叶中氧化酶活性被破坏，抑制绿茶鲜叶中茶多酚元素的酶促氧化发酵的发生，而根据有关研究数据指出绿茶未经发酵有效保留了85％以上的茶多酚与咖啡碱，然而咖啡碱有兴奋神经的作用，使用过度极易引起失眠，严重则会出现胃肠絮乱；且咖啡碱味苦，极大的影响口感。
松针味苦涩，嫩芽内含有蛋白质、粗脂肪、维生素K及钙、磷、铁等各种矿物质和多肽酶，若能将松针内含物充分释放，将能够大大提升绿茶的口感品质与价值，更能满足现代都市人需求。但由于松针为裸子植物，也叶表面有较厚的角质层，传统绿茶杀青步骤难以在不破坏嫩叶的色泽的前提下，透过角质层将内含物释放，造成松针内含物无法充分利用等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种松针绿茶加工方法，在不破坏嫩叶色泽的前提下，使松针与茶叶内含物充分释放，提高松针与茶叶中有效活性物质的利用率，为实现以上效果，本发明具体采用以下技术方案：
一种松针绿茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去红叶，备用；
S2：喷蒸酶促：取松针，置入全自动水蒸汽喷蒸房，设置温度为20℃，湿度为80％，持续喷蒸放置25-30min，随后喷洒非淀粉多糖酶，15-18℃下冷冻放置，抑制酶促；备用；
S3：取步骤S1备得的茶青，设置摊青温度为20-25℃，湿度为30-35％，将茶青摊开，厚度为1-2cm，放置12h，每2h翻动一次，随后将步骤S2冷冻放置的松针放置25-30℃下的烘箱进行活化酶促，再与茶青混合，放置5-10min，接着置入杀青机，设置温度为230-250℃下，持续杀青2-5min，中间取出翻动1-2次；然后移至自动揉捻机，将茶叶塑形，制得茶索；
S4：将步骤S3制得的茶索置入烘干机，设置毛火温度为100-110℃，持续时间8-10min，每2min翻动一次茶叶，当温度达到110℃后，温度每2min升高1℃，烘干机温度设置不超过120℃，持续烘干至茶叶含水量＜10％，包装，即得。
优选的，步骤S4中所述当温度达到110℃时茶叶含水量＜35％；
步骤S2所述的恒温恒湿下温度为20℃，湿度为80％；所述的冷动放置温度为15-18℃；
本发明还公开了一种松针绿茶配方，以重量份为单位，包括松针15-35份、茶青45-60份、非淀粉多糖酶2-3份。
优选的，所述非淀粉多糖酶，以重量份为单位，包括纤维素酶1-2份、β-葡聚糖酶0.5-1份、果胶酶0.2-0.5份混合制得。
步骤S3所述杀青取出翻动过程用时1-2min。
本发明取得的有益效果：
1、本发明的松针绿茶加工过程，步骤S2采用恒湿恒温水蒸汽喷蒸方式，结合将非淀粉多糖酶并喷在设置表面，促使松针内含物充分溶出，经与茶青揉捻后紧密吸附在茶索，使得冲泡时松针绿茶成品中松针有效活性物质溶出程度彻底，茶汤松香浓郁清爽，汤色黄绿明亮。
2、本发明的松针绿茶，采用松针、茶青为主要原料，其中松针富含蛋白质、粗脂肪、维生素K及钙、磷、铁等各种矿物质与多种酶，有效提高人体免疫力，促进人体新陈代谢，避免绿茶中咖啡碱在人体存留时间过长影响正常睡眠。
3、本发明的松针绿茶，采用机械化操作，原料易获取，投入成本低，易于实现产业化。
具体实施方式
一、一种松针绿茶配方及其加工方法
实施例1
一种松针绿茶，原料包括松针嫩芽25kg、茶青50kg、非淀粉多糖酶0.2kg，所述松针绿茶的加工过程包括以下步骤：
S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去红叶，备用；
S2：喷蒸酶促：取松针，置入水蒸汽喷蒸房，设置温度为20℃，湿度80％，喷洒非淀粉多糖酶，持续喷蒸放置25min，随后转至15-18℃冷冻放置，抑制酶促，备用；
S3：取步骤S1备得的茶青，设置摊青温度为20-25℃，湿度为30-35％，将茶青摊开，厚度为1-2cm，放置12h，每2h翻动一次，随后将步骤S2冷冻放置松针置于25-30℃下的烘箱进行活化酶促，再与茶青混合，放置10min，置入杀青机，设置温度为230-250℃，持续杀青5min，中间取出翻动2次，然后移至自动揉捻机，将茶叶塑形，制得茶索；
S4：将步骤S3制得的茶索置入烘干机，设置毛火温度为100-110℃，持续时间8min,每2min翻动一次茶叶，当温度达到110℃后，温度每2min持续升高1℃，烘干机温度设置不超过120℃，烘干时间不超过30min，持续烘干得含水量为7％的茶叶，包装，即得。
实施例2
一种松针绿茶，原料包括松针嫩芽15kg、茶青45kg、非淀粉多糖酶0.18kg，所述松针绿茶的加工过程包括以下步骤：
S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去红叶，备用；
S2：喷蒸酶促：取松针，置入水蒸汽喷蒸房，设置温度为20℃，湿度80％，喷洒非淀粉多糖酶，持续喷蒸放置30min，随后转至15-18℃冷冻放置，抑制酶促，备用；
S3：取步骤S1备得的茶青，设置摊青温度为20-25℃，湿度为30-35％，将茶青摊开，厚度为1-2cm，放置12h，每2h翻动一次，随后将步骤S2冷冻放置的松针置于25-30℃下的烘箱进行活化酶促，再与茶青混合，放置6min，置入杀青机，设置温度为230-250℃，持续杀青5min，中间取出翻动2次，移至自动揉捻机，将茶叶塑形，制得茶索；
S4：将步骤S3制得的茶索置入烘干机，设置毛火温度为100-110℃，持续时间9min，每2min翻动一次茶叶，当温度达到110℃后，温度每2min持续升高1℃，烘干机温度设置不超过120℃，持续烘干得含水量7％茶叶，包装，即得。
实施例3
一种松针绿茶，原料包括松针嫩芽35kg、茶青60kg、非淀粉多糖酶3kg，所述松针绿茶的加工过程包括以下步骤：
S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去红叶，备用；
S2：喷蒸酶促：取松针，置入水蒸汽喷蒸房，设置温度为20℃，湿度80％，喷洒非淀粉多糖酶，持续喷蒸放置28min，随后转至15-18℃冷冻放置，抑制酶促，备用；
S3：取步骤S1备得的茶青，摊开，厚度为1-2cm，设置摊青温度为20-25℃，湿度为30-35％，放置12h，每2h翻动一次，随后将步骤S2冷冻放置的松针置于25-30℃下的烘箱进行活化酶促，再与茶青混合，放置10min，置入杀青机，设置温度为230-250℃，持续杀青4min，中间取出翻动1次，然后移至自动揉捻机，将茶叶塑形，制得茶索；
S4：将步骤S3制得的茶索置入烘干机，设置毛火温度为100-110℃，持续时间10min，每2min翻动一次茶叶，当温度达到110℃后，温度每2min持续升高1℃，烘干机温度设置不超过120℃，持续烘干得含水量8％的茶叶，包装，即得
实施例4
一种松针绿茶，原料包括松针嫩芽15kg、茶青60kg、非淀粉多糖酶0.28kg，所述松针绿茶的加工过程包括以下步骤：
S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去红叶，备用；
S2：喷蒸酶促：取松针，置入水蒸汽自动喷蒸房，设置温度为20℃，湿度80％，喷洒非淀粉多糖酶，持续喷蒸放置28min，随后转至15-18℃冷冻放置，抑制酶促，备用；
S3：取步骤S1备得的茶青，设置摊青温度为20-25℃，湿度为30-35％，将茶青摊开，厚度为1-2cm，放置12h，每2h翻动一次，随后将步骤S2冷冻放置的松针置于25-30℃下的烘箱进行活化酶促，再与茶青混合，放置10min，置入杀青机，设置温度为230-250℃，持续杀青5min，中间取出翻动2次，然后移至自动揉捻机，将茶叶塑形，制得茶索；
S4：将步骤S3制得的茶索置入烘干机，设置毛火温度为100-110℃，持续时间6min，每2min翻动一次茶叶，当温度达到110℃后，温度每2min持续升高1℃，烘干机温度设置不超过120℃，持续烘干得含水量6％的茶叶，包装，即得。
二、对比试验
1、感官审评对比试验
试验对象：采用以上具体实施例茶样做为观察组，以“一种松针保健茶及其制备方法”的发明专利产品(申请号：CN200910042477.5)为对照组；
试验方法：分别对以上试验对象观察茶样的外形、干茶色泽、香气、汤色、滋味、叶底，采用100分制，邀请2名受专业训练的品茶专家逐一为其打分，茶样事先用布条遮挡，审评过程禁止意见交流，互不干扰审评结果；
评分标准：
外形--茶索紧细、圆直、尚匀或匀整、平伏显毫；呈现以上外形特征任一项为60分，两项为70-79分，两项以上80-100分；
干茶色泽--呈现“绿润”项为80-90分、呈现“尚绿略暗和或焦暗”项为60-79分；
松针香气--清香浓郁为85-90分；纯正略浅为70-80分；
汤色--黄绿明亮为85-99分；黄绿稍明亮为80-84分；黄绿为60-79分；
滋味--浓醇为81-99分；鲜纯为70-80分；清淡为60-69分；
叶底--鲜绿为80分以上；黄绿为70-80分；暗绿为60-69分，包含细嫩及以上任一项或两项为85-95分。
其中干茶与叶底色泽评分越高表明本发明的茶叶色泽破坏程度越小，松针香气越浓郁，汤色越好，评价越高，表明的茶样中松针有效活性物质释放程度越彻底。
2、审评结果如下表：
试验结果表明，本发明的松针绿茶冲泡过程，松针香气浓郁清爽，汤色黄绿明亮均有90分以上的评价，较对比组中茶叶色泽与溶出物呈色效果更佳，可见本发明的松针绿茶加工方法能够在不破坏松针绿茶色泽的前提下，使松针中有效活性物质的充分释放，茶香浓郁清爽。
应当指出的是以上所述的为本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种松针绿茶加工方法，包括收青、揉捻，烘干，其特征在于，还包括喷蒸酶促，具体过程包括以下步骤：
S1：收青，挑选无虫眼的嫩叶，去红叶，备用；
S2：喷蒸酶促：取松针，置入水蒸汽自动喷蒸房，恒湿恒温喷洒非淀粉多糖酶，持续水蒸汽喷蒸放置25-30min，随后冷冻放置，抑制酶促，备用；
S3：取步骤S1备得的茶青，设置摊青温度为20-25℃，湿度为30-35％，将茶青摊开，厚度为1-2cm，放置12h，每2h翻动一次，随后将步骤S2冷冻放置的松针放置25-30℃下烘箱进行活化酶促，再与茶青混合，放置5-10min，接着置入杀青机，设置温度为230-250℃，持续杀青2-5min，中间取出翻动1-2次；然后移至自动揉捻机，将茶叶塑形，制得茶索；
S4：将步骤S3制得的茶索置入烘干机，设置毛火温度100-110℃，每2min翻动一次茶叶，当温度达到110℃后，设置烘干机温度不超过120℃，持续烘干，包装，即得。
2.根据权利要求1所述的松针绿茶加工方法，其特征在于，步骤S4中所述当温度达到110℃时茶叶含水量＜35％。
3.根据权利要求1所述的松针绿茶加工方法，其特征在于，步骤S2所述的恒温恒湿下温度为20℃，湿度为80％。
4.根据权利要求1所述的松针绿茶加工方法，其特征在于，步骤S2所述的冷动放置温度为15-18℃。
5.根据权利要求1所述松针绿茶加工方法，其特征在于，步骤S4所述持续烘干后茶叶含水量＜10％。
6.根据权利要求1所述松针绿茶加工方法，其特征在于，步骤S4中所述毛火烘干的时间为8-10min。
7.根据权利要求1所述松针绿茶加工方法，其特征在于，步骤S4当温度达到110℃后，温度每2min升高1℃。
8.一种松针绿茶配方，其特征在于，包括以下重量份原料：松针15-35份、茶青45-60份、非淀粉多糖酶2-3份。
9.根据权利要求8所述的松针绿茶配方，其特征在于，包括松针25份、茶青为50份、非淀粉多糖酶为2份。
10.根据权利要求8所述的松针绿茶配方，其特征在于，所述非淀粉多糖酶中包括纤维素酶1-2份、β-葡聚糖酶0.5-1份、果胶酶0.2-0.5份混合制得。
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