CN107484849A - 一种荷叶香红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶香红茶的制备方法，该荷叶香红茶通过采摘、萎凋、揉捻、发酵、初烘、提香这些步骤制得成品，本发明的荷叶香红茶的制备方法工艺简单方便，制作成本低廉，同时在茶叶的烘干过程中使用荷叶作为平铺料，这样使得了成品的红茶还具有一定的荷叶味道，大大增加了红茶的口感，解决了红茶口感单一问题。
Description
技术领域
本发明涉及涉及一种红茶的制备方法，尤其涉及一种荷叶香红茶的制备方法法。
背景技术
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。现在目前市场上红茶品种繁多，而且制备各种红茶的制备方法也不一。
伴随着经济的快速发展，人们对生活条件越来越好，对物质方面的认知也越来越重视，红茶也走进越来越多的人生活中，尤其是一些特别注重养身的人群中，这样一来就导致着红茶的销售量的增长，价格优势及质量优势成为市场上的主流竞争，但是成本和加工工艺还是成为了红茶价格的重要制约约束，为此，很有必要提供一种生产工艺简单、成本底、且质量好的红茶。
发明内容
本发明的目的针对现有技术中缺陷，为此提供一种荷叶香红茶的制备方法，该红茶的制备方法简单，能解决现有目前红茶产品单一，成本高昂等缺陷。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种荷叶香红茶的制备方法，其制备步骤如下：
1)采摘，采摘4月份的鲜叶，然后将鲜叶放入室内摊放静置处理；
2)萎凋，采用自然萎凋的方法，将鲜叶摊放在圆筛中，圆筛放在摊青架上，圆筛直径110cm，每圆筛摊放鲜叶0.5-0.7公斤，待到鲜叶青草气减退，嗅到清香，手捏鲜叶较柔软，紧握叶子成团，松手时叶子稍松散时为萎凋适度，萎凋时的环境温度为15-20℃，萎凋的时间为15-20h；
3)揉捻，采用茶叶揉捻机揉捻，将萎凋后的茶叶放满揉捻机的揉茶桶，采取轻压到逐渐加压的方式，揉捻时间控制在40-50min，茶叶表面有茶汁外溢即达到揉捻适度；
4)发酵，采取发酵室对茶叶进行发酵处理，发酵温度为24-25℃，室内空气湿度为92-95％，将揉捻后的茶叶放置在发酵室内的篾筐上，筐内放发酵叶厚度20-30cm，发酵叶上盖湿棉布，看色泽达到黄红色，嗅到花香或果香即为发酵适度，嗅到花香或果香即为发酵适度，一般时间为3-5h；
5)初烘，采用连续烘干机进行烘干处理，摊叶厚度掌握在洒满连续烘干机链板但不堆积为度，初烘厚度为1-1.5cm，初烘温度为120-130℃；
6)提香，将初烘后的红茶放在平铺了荷叶的烘笼顶上烘30-50min，每隔10min翻茶叶一次，至红茶烘干到含水率为4-6％，荷叶香红茶即成。
进一步地，所述步骤6)中荷叶需要经过日晒和烘干处理，先荷叶放在日光下晒至柔软，含水量为28-30％即可停止日晒，然后将日晒后的荷叶放入到烘箱中进行烘干处理，烘干至水份为20-25％。
有益效果：本发明的荷叶香红茶的制备方法工艺简单方便，制作成本低廉，同时在茶叶的烘干过程中使用荷叶作为平铺料，这样使得了成品的红茶还具有一定的荷叶味道，大大增加了红茶的口感，解决了红茶口感单一问题。
具体实施方式
实施例1
一种荷叶香红茶的制备方法，其制备步骤如下：
1)采摘，采摘4月份的鲜叶，然后将鲜叶放入室内摊放静置处理；
2)萎凋，采用自然萎凋的方法，将鲜叶摊放在圆筛中，圆筛放在摊青架上，圆筛直径110cm，每圆筛摊放鲜叶0.5公斤，待到鲜叶青草气减退，嗅到清香，手捏鲜叶较柔软，紧握叶子成团，松手时叶子稍松散时为萎凋适度，萎凋时的环境温度为15℃，萎凋的时间为15h；
3)揉捻，采用茶叶揉捻机揉捻，将萎凋后的茶叶放满揉捻机的揉茶桶，采取轻压到逐渐加压的方式，揉捻时间控制在40min，茶叶表面有茶汁外溢即达到揉捻适度；
4)发酵，采取发酵室对茶叶进行发酵处理，发酵温度为24℃，室内空气湿度为92％，将揉捻后的茶叶放置在发酵室内的篾筐上，筐内放发酵叶厚度20cm，发酵叶上盖湿棉布，看色泽达到黄红色，嗅到花香或果香即为发酵适度，一般时间为3h；
5)初烘，采用连续烘干机进行烘干处理，摊叶厚度掌握在洒满连续烘干机链板但不堆积为度，初烘厚度为1cm，初烘温度为120℃；
6)提香，将初烘后的红茶放在平铺了荷叶的烘笼顶上烘30min，每隔10min翻茶叶一次，至红茶烘干到含水率为4％，荷叶香红茶即成，其中的荷叶需要经过日晒和烘干处理，先荷叶放在日光下晒至柔软，含水量为28％即可停止日晒，然后将日晒后的荷叶放入到烘箱中进行烘干处理，烘干至水份为20％。
实施例2
一种荷叶香红茶的制备方法，其制备步骤如下：
1)采摘，采摘4月份的鲜叶，然后将鲜叶放入室内摊放静置处理；
2)萎凋，采用自然萎凋的方法，将鲜叶摊放在圆筛中，圆筛放在摊青架上，圆筛直径110cm，每圆筛摊放鲜叶0.6公斤，待到鲜叶青草气减退，嗅到清香，手捏鲜叶较柔软，紧握叶子成团，松手时叶子稍松散时为萎凋适度，萎凋时的环境温度为17℃，萎凋的时间为17h；
3)揉捻，采用茶叶揉捻机揉捻，将萎凋后的茶叶放满揉捻机的揉茶桶，采取轻压到逐渐加压的方式，揉捻时间控制在45min，茶叶表面有茶汁外溢即达到揉捻适度；
4)发酵，采取发酵室对茶叶进行发酵处理，发酵温度为24℃，室内空气湿度为93.5％，将揉捻后的茶叶放置在发酵室内的篾筐上，筐内放发酵叶厚度25cm，发酵叶上盖湿棉布，看色泽达到黄红色，嗅到花香或果香即为发酵适度，一般时间为4h；
5)初烘，采用连续烘干机进行烘干处理，摊叶厚度掌握在洒满连续烘干机链板但不堆积为度，初烘厚度为1.2cm，初烘温度为125℃；
6)提香，将初烘后的红茶放在平铺了荷叶的烘笼顶上烘40min，每隔10min翻茶叶一次，至红茶烘干到含水率为5％，荷叶香红茶即成，其中的荷叶需要经过日晒和烘干处理，先荷叶放在日光下晒至柔软，含水量为29％即可停止日晒，然后将日晒后的荷叶放入到烘箱中进行烘干处理，烘干至水份为22％。
实施例3
一种荷叶香红茶的制备方法，其制备步骤如下：
1)采摘，采摘4月份的鲜叶，然后将鲜叶放入室内摊放静置处理；
2)萎凋，采用自然萎凋的方法，将鲜叶摊放在圆筛中，圆筛放在摊青架上，圆筛直径110cm，每圆筛摊放鲜叶0.7公斤，待到鲜叶青草气减退，嗅到清香，手捏鲜叶较柔软，紧握叶子成团，松手时叶子稍松散时为萎凋适度，萎凋时的环境温度为20℃，萎凋的时间为20h；
3)揉捻，采用茶叶揉捻机揉捻，将萎凋后的茶叶放满揉捻机的揉茶桶，采取轻压到逐渐加压的方式，揉捻时间控制在50min，茶叶表面有茶汁外溢即达到揉捻适度；
4)发酵，采取发酵室对茶叶进行发酵处理，发酵温度为25℃，室内空气湿度为95％，将揉捻后的茶叶放置在发酵室内的篾筐上，筐内放发酵叶厚度30cm，发酵叶上盖湿棉布，看色泽达到黄红色，嗅到花香或果香即为发酵适度，一般时间为5h；
5)初烘，采用连续烘干机进行烘干处理，摊叶厚度掌握在洒满连续烘干机链板但不堆积为度，初烘厚度为1.5cm，初烘温度为130℃；
6)提香，将初烘后的红茶放在平铺了荷叶的烘笼顶上烘50min，每隔10min翻茶叶一次，至红茶烘干到含水率为6％，荷叶香红茶即成，其中的荷叶需要经过日晒和烘干处理，先荷叶放在日光下晒至柔软，含水量为30％即可停止日晒，然后将日晒后的荷叶放入到烘箱中进行烘干处理，烘干至水份为25％。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种荷叶香红茶的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)采摘，采摘4月份的鲜叶，然后将鲜叶放入室内摊放静置处理；
2)萎凋，采用自然萎凋的方法，将鲜叶摊放在圆筛中，圆筛放在摊青架上，圆筛直径110cm，每圆筛摊放鲜叶0.5-0.7公斤，待到鲜叶青草气减退，嗅到清香，手捏鲜叶较柔软，紧握叶子成团，松手时叶子稍松散时为萎凋适度，萎凋时的环境温度为15-20℃，萎凋的时间为15-20h；
3)揉捻，采用茶叶揉捻机揉捻，将萎凋后的茶叶放满揉捻机的揉茶桶，采取轻压到逐渐加压的方式，揉捻时间控制在40-50min，茶叶表面有茶汁外溢即达到揉捻适度；
4)发酵，采取发酵室对茶叶进行发酵处理，发酵温度为24-25℃，室内空气湿度为92-95％，将揉捻后的茶叶放置在发酵室内的篾筐上，筐内放发酵叶厚度20-30cm，发酵叶上盖湿棉布，看色泽达到黄红色，嗅到花香或果香即为发酵适度，一般时间为3-5h；
5)初烘，采用连续烘干机进行烘干处理，摊叶厚度掌握在洒满连续烘干机链板但不堆积为度，初烘厚度为1-1.5cm，初烘温度为120-130℃；
6)提香，将初烘后的红茶放在平铺了荷叶的烘笼顶上烘30-50min，每隔10min翻茶叶一次，至红茶烘干到含水率为4-6％，荷叶香红茶即成。
2.如权利要求1所述的荷叶香红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中荷叶需要经过日晒和烘干处理，先荷叶放在日光下晒至柔软，含水量为28-30％即可停止日晒，然后将日晒后的荷叶放入到烘箱中进行烘干处理，烘干至水份为20-25％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171219 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |